Compilation de recettes pour kenwood bm300

Bonsoir les filles, une journée d'absence et me voilà avec de la lecture pour 10 mn.
J'avais hâte de venir papoter et discuter avec vous de tout ce travail effectué.
Béaviane, je ne sais pas comment était la pâte de ton pain cocotte mais je pense que la prochaine fois que tu le fais, il ne faut plus que tu utilises ta cocotte comme un moule. Sur la photo, on voit que tu as "installé" ton pain comme dans un moule. Non, il faut que tu le façonnes comme si tu allais le cuire sur la plaque, sauf que tu le poses sur ton papier sulfurisé dans la cocotte. A chaque fois, j'ai laissé la cocotte ouverte encore 10 mn pour bien dorer mon pain. Je te mets une photo pour que tu vois bien

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Josepha pour ta brioche à cuire dans le four, si c'est celle de Taous que tu as faite, on ne peut pas la façonner, elle est trop molle. Je ne pense pas que ça soit la bonne pâte. Moi-même je l'ai faite hier (mais dans mon robot) et je l'ai mise ensuite directement dans le moule sans façonner. La seule chose que j'ai fait, c'est de la tourner qq secondes (comme le fait la map) avec une cuillère en bois pour la rompre. Après la nouvelle pousse, je l'ai mise au four et voilà le résultat.

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tout à l'heure je te mettrais une recette que j'utilise et qui se façonne très bien et qui est très bonne mais que je n'ai jamais faite à la map.
TatiZaza

tati j'ai pris cette recette mais oublie les coups de couteaux, les grignes plus belles que pour mon pain naturellement
pris yaourt + lait

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC ou YAOURTH ou CREME FRAICHE 15%

Pour 1 total de 300 à 320 ml de liquide :
· 4 jaunes d'œufs (garder les blancs pour une autre recette et pour faire dorer la croûte)
· 100g fromage blanc ou 1 yaourth (125g) ou 100g crème fraîche 15%
· + ou - 120 ml de lait
· 1 c à s de fleur d'oranger
· 1 c à s de rhum
1,5 c à café de sel
3 à 4 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger saupoudré pendant toute la durée du pétrissage

MAP QUIGG : Programme 3 - poids 1kg – croûte pale - arrêt du programme 20mn avant (sinon c'est trop cuit). 10 min avant le début de la cuisson, faire quelques coups de ciseaux pour faire beau et passer le blanc d'œuf pour dorer!

je précise que j'ai essayé avec yaourth, avec fromage blanc, avec crème fraîche, avec tout yaourth et pas de lait! c'est yaourth + lait que je préfère! je la fait nature, aux raisins, aux pépites de chocolat

alors pour ma part j'ai utilisé le prog pate jusqu'au bout, et formé 4 boules de pâte puis deposé dans ma cocotte beurré et fariné, puis 1h à 40° dans le four avec le couvercle et cuisson au moins 30 mns à 200 ° ( j'ai utilisé du blanc des oeufs pour dorer la brioche 10 mns av de faire cuire.

sucreline a dit :
Pour ma part, la pâte en gonflant a pris, toute seule, la forme du contenant !! Donc, à part la faire gonfler ailleurs, je vois pas comment faire, et ça présente un gros risque de la déplacer je penses...

Tout d'abord, merci sucreline pour tes compliments, ils me vont droit au coeur.
Tu as raison, il ne faut surtout pas faire lever ton pain ailleurs que dans ta cocotte, il risque de ne plus y entrer et tu risques de le contrarier
Est-ce-que ta pâte ne serait pas un peu trop molle? Je pense qu'elle ne devrait pas s'étaler ainsi dans ta cocotte. Peut-être est-ce notre chaleur tropicale qui fait que ma pâte ne s'étale pas. Je vous entends souvent parler de pâte qui monte un jour et pas l'autre avec les mêmes ingrédients!!!!

josepha a dit : les grignes plus belles que pour mon pain naturellement

bien sûr josepha, j'avais bien compris que tu parlais de ton pain.
Quand je parle de façonnage pour la brioche, c'est quand tu fais une brioche à tête ou une tresse.

Je te donne ici deux recettes mais que je n'ai jamais fait dans la map. Par contre je les aies déjà faites et je peux t'assurer que la n° 1 a le vrai bon goût de beurre des brioches françaises.

recette n° 1 (très fine)


recette n° 2



La technique est la même pour les deux recettes.
Délayer la levure dans un peu d'eau ou de lait et pétrir une pâte souple avec tous les ingrédients sauf la matière grasse.
Travailler vigoureusement la pâte pour lui donner de l'élasticité. Quand elle se décolle, en une fois, ajouter le beurre tempéré et malaxé.
pétrir à nouveau, rassembler en boule.
Première pousse 45 min à température ambiante
Rompre la pâte en la tapotant pour lui faire reprendre son volume initial
Deuxième pousse 45 min au réfrigérateur
Façonnage : soit des petites pièces de 60 g environ, ou des grandes pièces de 250-300 g suivant le moule (ou tresse)
Laisser lever (le volume doit doubler)
Cuire 15 min à 240° (th pour les petites pièces et 25-30 min à 200° C (th 6-7) pour les grandes pièces.

ça a l'air long à faire mais comme toute brioche ou pain qui se respectent, ils leur faut bien un temps pour que la levure s'active.
Si tu adaptes à ta map, fais-nous le savoir.
A bientôt TatiZaza