1 août 2005

Je viens de faire un saut sur le forum depuis Montréal et je m'aperçois que vous n'avez pas chômé depuis ma dernière connexion (début août)...

SDL08 a écrit :

Veinarde SDL... Nous sommes allés au Canada en il y a 6 ans et nous rêvons tous d'y retourner (mais bon, faut économiser...)

Sinon, j'ai refait un pain cocotte sur poolish, mais il est comme la dernière fois, complètement plat sur le dessus ! Ca n'a pas empêché qu'il a bien gonflé, quasiment jusqu'au couvercle. Il était bien bombé et j'ai taillé de belle grigne, mais comme l'autre fois elles ne se sont pas ouvertes et il a la même forme de gros quatre-quart.

Je me suis dit que c'était peut-être parce que ma cocotte n'avait pas de petit trou sur le couvercle (pour laisser échapper un peu de vapeur), j'ai vu que d'autres modèles en avait, qu'en pensez-vous ??

2 Recette août 2005

Tarte au Sucre aux Dés de Beurre

Ingrédients Équivalences

100 ml lait
100 g beurre
2 oeufs battus
400 g de farine
50 g de sucre
1/2 cc sel
1 briochin

Béaviane ma cocotte n'a pas ce petit trou et le pain était bien réussi la seconde fois car la première fois il n'avait pas beaucoup levé mais la seconde je l'ai laissé deux heures avant de le faire cuire et la mie était comme chez le boulanger

je mets comme promit la recette de la tarte au sucre

100 ml lait
100 g beurre
2 oeufs battus
400 g de farine
50 g de sucre
1/2 cc sel
1 briochin

Programme pâte

Etaler cette pâte à dimension du moule à tarte préalablement recouvert au fond de papier sulfurisé.
Laisser lever au moins une heure pour que la pâte ai doublée en épaisseur

Badigeonner le dessus de beurre fondu au pinceau. Faire des trous mais pas jusqu'au fond

introduire des dés de beurre dans les trous(en faire sur le bord à environ 4 cm de distance. Et pareil au milieu)

Saupoudre généreusement de sucre pour que cela fasse une couverture

Mettre au four Th 7

Bien vérifier la cuisson ne pas laisser trop brunir environ 20/25 mn

bon appétit

3 août 2005

béviane

je ne fais plus que le pain en cocotte, je ne refais plus de pain en map sauf le pain de mie

il faut bien laisser levée ta pâte ellle doit complètement remplir ton moule, si tu la mets dans ton four, tu la laisses bien 2 heures à four chaud genre 30/40° ou si tu as encore un soleil torride sur le toit de ta voiture mais moule fermé sinon ta croûte est sèche,

le résultat est garanti aussi bien pour les pains que pour les brioches,la dernière fois que j'ai fait une brioches, on l'a regardée monter avec une cousine qui était là tellement s'était impressionnant

tu as la chaleur de la tollé desssous et le soleil dessus la levée est super, j'ai de beaux résultats

PAS DE SOLEIL = four mais 2h, jusqu'à ce que ton moule soit complètement rempli et chez moi tout est bien fermé , n'ayant pas de couvercle j'ai mis papier alu , je fais en sorte qu'il n'y est pas de petits trous

christine

4 août 2005

bonjour tout le monde,

c'est les vacances c'est calme. Ce matin commissions obligent mais cette après midi je teste une farine que j'ai ramené. Je ne sais pas encore ce que je vais faire peut être des petits pain au seigle puisque mon paquet est éclaté.

5 août 2005

il faut bien laisser levée ta pâte ellle doit complètement remplir ton moule, si tu la mets dans ton four, tu la laisses bien 2 heures à four chaud genre 30/40° ou si tu as encore un soleil torride sur le toit de ta voiture mais moule fermé sinon ta croûte est sèche,

fatet123 a écrit :

Merci Nanie et Christine pour vos conseils. Le problème n'est pas la levée car dans la cocotte, le pain lève presque jusqu'au couvercle, et au moment où je l'enfourné pour la cuisson il est superbe. Mais une fois cuit, la forme bombée a disparu, c'est complètement plat sur le dessus et les grignes que j'ai taillées sont inexistantes. Toutefois, je ne peux pas dire qu'il soit retombé (vous pouvez voir la photo dans l'album). A part ça, il est excellent et je réessairai.

Bonne journée.

6 août 2005

béviane

en effet , ton pain est vraiment plat , je n'ai pas d'appareil photo, sinon j'aurais pu prendre le mien

je me demandes si ton plat étant grand , la pâte ne s'étale pas ??????

mais je ne suis pas spécialiste, poses ta question à animo ou polange

là je sèche

christine

7 août 2005

Hello tout le monde !!

J'espère que vous avez passé un bon week-end, que le soleil a été au RV chez vous, car ici c'est l'automne !!

Mais bon, j'ai d'autant plus envie de faire tourner ma machine, la cuisine s'étant rafraîchit...

Justement, ce week-end je me suis essayée à la brioche au four : super !! J'ai utilisé la recette aux 2 yahourts. Elle a très bien montée, et a un goût excellent miam

Seulement je penses avoir peut-être fait une petite erreur au niveau de la température du four : la cuisson a débuté à 200 °C, puis au bout d'à peine 1/4 d'heure la croûte était déjà toute dorée !! Alors j'ai eu peur qu'elle ne crame et j'ai baissé à 170 °C...Ben là le pb c'est que l'intérieur a mis du temps à cuire, style 30 mn de plus !! Et du coup le dessus était quand même archi doré, et les côtés tous blancs...

Boah, la prochaine fois je laisserai à 200 °C tout le long et on verra la différence !!!

Je n'ai pas fait de photos par contre, ce sera pour une prochaine...
A + et bonne journée !!

8 août 2005

bonsoir,
Béaviane, je n'ai pas non plus de petit trou à mon couvercle de cocotte.

Nanie a écrit : Tati zaza toujours d'aussi belles réussites !!!

et bien, voilà, ma première grande déception

vendredi, j'ai préparé un pain (recette de Avital). J'a préparé ma pâte au robot. La pâte était vraiment trop molle, impossible de la façonner. A l'origine, c'était des baguettes, je me suis retrouvée à faire un pain rond et un pain ovale dans deux cocottes et je me suis retrouvée au bout du compte avec deux galettes, pas trop mauvaises ma foi mais question esthétique, niet, rien du tout. Je n'ai même pas osé

faire des photos....
Je pense que la quantité d'eau n'était pas la bonne pour la farine utilisée. Je ferai attention la prochaine fois et mettrai l'eau au fur et à mesure.

Nanie a écrit : Je suis revenue avec 48 Kg de farine diverses

nanie, tu vas les terminer quand ces 48 kg de farine. Tu vas ouvrir une boulangerie ou quoi?

bonne soirée à toutes

TatiZaza

9 août 2005

bonjour tout le monde,

cela parait beaucoup 48 Kg mais cela se conserve bien et je vais pouvoir faire des pains avec des farines différentes. Cela permet de varier.

Au programme aujourd'hui une pâte à pizza avec farine du moulin qui est en train de tourner à la demande de mon petit bout et après un pain de seigle farine du moulin aussi. Pour les farines provenant de la minoterie on verra après.

Si vous avez des idées de pain à la farine de seigle n'hésitez pas. Je suis allée voir en page 1 et sur le recap papier mais il n'y en a qu'une.

10 août 2005

pain de seigle teste mais laisser aucun commentaire

eau 335
sel 1.5 cc
seigle 150
froment 150
campagne 100
multicereales 100
briochin 1
prog 1

Modifié (août 2005)

11 Recette août 2005

Pains de Seigle au Levain

Ingrédients Équivalences

300 de farine de seigle
300 g d'eau à 30 °C
7 g de levure
280 g de farine de seigle
220 farine type 55
200 g d'eau
15 g de sel
10 g de levure

---recap page 1-----------------------------------------------------------------------------

pain de seigle

poolish : 300 de farine de seigle
300 g d'eau à 30 °C
7 g de levure

Petrissee : 280 g de farine de seigle
220 farine type 55
200 g d'eau
15 g de sel
10 g de levure

Preparer la poolish couvrir et laisser pousser a t° AMBIANTE PENDANT 1 HEURE;
Ajouter à la poolish tous les ingredients du petrissage
Laisser pousser l'ensemble 35 mn

Faconner des pains longs
laisser pousser 45 mn à 1 heure
Inciser

Enfourner a four chaud à 230 ° C th 7-8 pendant 30 mn
Entrouvrir legerement la porte du four en fin de cuisson afin de secher le produit.

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12 Recette août 2005

Pain de Seigle aux Céréales et Beurre

Ingrédients Équivalences

eau 335 ml
sel 1.5 cc
sucre 2.5 cc
beurre 20 g
lait en poudre 1 cs
farine de seigle 150 g
farine t 55 350 g
levure 1.5 cc

pain de seigle bouquin

eau 335 ml
sel 1.5 cc
sucre 2.5 cc
beurre 20 g
lait en poudre 1 cs
farine de seigle 150 g
farine t 55 350 g
levure 1.5 cc

pain rustique pain plus dense

Modifié (août 2005)

13 août 2005

merci beaucoup Josepha tu est géniale. Ce sera pour tout à l'heure. As-tu eu l'occasion de les tester ?

14 août 2005

Bonjour tout le monde

c'est la reprise, ben oui les vacances sont terminées

la seule qui n'a pas chômé, c'est la MAP

ni vous non plus d'ailleurs

Mes gourmands m'ont fait faire des pains au lait fourrés à toutes sortes de parfums histoire de varier les plaisirs : nougat, chocolat blanc, noir aux écorces d'oranges, confitures, lemon curd, caramel .... en fait tout ce qui est fondant. Pratiques à emporter à la plage ou en ballades.
Maintenant c'est le cycle du pain qui va reprendre, j'ai bien envie de recommencer un levain.

15 août 2005

Mes gourmands m'ont fait faire des pains au lait fourrés à toutes sortes de parfums histoire de varier les plaisirs : nougat, chocolat blanc, noir aux écorces d'oranges, confitures, lemon curd, caramel .... en fait tout ce qui est fondant. Pratiques à emporter à la plage ou en ballades.

baradu a écrit :

En voilà des bonnes idées...

Bon retour parmi nous et bonne reprise

16 Recette août 2005

Pain de Seigle au Beurre et aux Céréales

Ingrédients Équivalences

334g d'eau
1.5cc de sel
1 de sucre
20g de beurre
1 cs de lait en poudre
149g de farine de seigle
150g de farine a pain
100g de farine complete
101g de farine multicerales
1 de briochin

pain de seigle

eau 334 g
sel 1.5 cc
sucre 1
beurre 20
lait en poudre 1 cs
farine de seigle 149 g
farine a pain 150
farine complete 100
farine multicerales 101
briochin 1

prog 1

17 Recette août 2005

Pains de Seigle aux Raisins

Ingrédients Équivalences

100 g farine de seigle
5 g levure de boulanger
100 g d'eau à 25-30°
230 g de farine de seigle
170 g de farine de blé type 55
250 g d'eau
10 g de levure
10 g de sel
raisins secs lavés à l'eau chaude et égouttés

Nanie, juste qq minutes avant d'aller à nouveau bosser pour t'envoyer ce que j'ai trouvé dans mon bouquin, mais je n'ai jamais testé.
Bon à savoir : la farine de seigle est très pauvre en gluten et seule il est pratiquement impossible de la transformer en pain. Il faut lui ajouter environ 33% (1 tiers) de farine de blé de type 55.
recette :
poolish : 100 g farine de seigle
5 g levure de boulanger
100 g d'eau à 25-30°

pétrissée :
230 g de farine de seigle
170 g de farine de blé type 55
250 g d'eau
10 g de levure
10 g de sel

préparer la poolish, laisser fermenter 1 heure recouverte d'un linge à t° ambiante.
Ajouter tous les ingrédients et pétrir un peu ferme.
Pousser une première fois environ 30 min.
Façonner des pains longs.
La deuxième pousse durera environ 1 heure.
Ne pas trop faire pousser les pains de seigle car ceux-ci n'ont pas la même force que les autres pains.

Cuire à 220-230° 30 à 35 min selon la grosseur des pains. En fin de cuisson, entrouvrir le four pour sécher les pains.

Une variante, toujours dans mon bouquin : les benoitons

utiliser la même pâte que précédemment mais ajouter en fin de pétrissage des raisins secs lavés à l'eau chaude et égouttés. On peut utiliser des raisins de Corinthe ou des raisins sultanines. Les pains peuvent être façonnés ou moulés.

Les benoitons sont des petites boules de pâte (60 g environ) de pain de seigle aux raisins. Il faut les recouvrir pendant la seconde pousse car la pâte croûte très vite. Une incision en croix sera faite avec des ciseaux. La cuisson se fait à 230-240° C Accompagnent les petits-déjeuners.
Je n'ai jamais essayé, n'ayant jamais mis la main sur la farine de seigle.
Bonne boulange à bientôt

TatiZaza

18 août 2005

Bonjour,

Je viens d'acheter ma première map et j'ai choisi une bm 300.
Je compte bien faire du pain mais je ne sais pas quel programme choisir pour utiliser uniquement de la farine d'épeautre. Je n'ai pas droit à la farine de blé. J'ai donc acheter de la farine d'épeautre T70, du levain fermentiscible d'épeautre, des graines de sésame et de lin. Dans quel programme dois je aller ? La farine d'épeautre est elle considérée comme farine blanche ou farine complète ? Je ne sais pas répondre à ça aussi je suis coincée.
Merci de me répondre, car les enfants et moi sommes devant une map impatients de faire un pain et je ne veux pas les décevoir.

Une novice

19 Recette août 2005

Pain aux Sésames Épeautré au Levain

Ingrédients Équivalences

500g de farine d'épeautre
10g de levure fraiche
400ml d'eau tiède
7g de sel
une petite cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillères à soupe de graines de sésame (facultatif)
335 ml d'eau de source
1 sachet de briochin ou autre

bienvenue bellissa en page 1 babeth te donne cette recette

500 g farine d'épeautre
10 g de levure fraiche
400 ml d'eau tiède
7 g de sel
une petite cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillères à soupe de graines de sésame (facultatif)

Je ne l'ai jamais testée, ce n'est pas une recette (MAP)machine à pains à la base, il faut peu etre adapter la quantité d'eau

moi, je mettrai 335 ml d'eau de source
1 sachet de briochin ou autre
attention de ne pas mettre la levure dans l'eau bien la cacher dans la farine
1.5 c a c de sel
et tes graines

voila pour demarrer

20 août 2005

Merci pour la recette, je l'avais déjà trouvé. Il me manque toujours la même chose, c'est-à-dire le programme à utiliser.
Dois je utiliser le 1 ou un autre ? Je ne sais pas dans quelle catégorie classer la farine d'épeautre T 70. Blanche ou complète ?

21 août 2005

Merci pour la recette, je l'avais déjà trouvé. Il me manque toujours la même chose, c'est-à-dire le programme à utiliser.
Dois je utiliser le 1 ou un autre ? Je ne sais pas dans quelle catégorie classer la farine d'épeautre T 70. Blanche ou complète ?

bellisa a écrit :

Salut Bellisa et bienvenue

,
Dans le magasin bio où je vais sur le paquet de farine est indiqué "farine blanche (ou complète) d'épeautre : toi non ??
En faisant quelques petites recherches sur le net il me semble que la T70 soit de la blanche...

Et de toute façon, même si elle était complète ta farine, cela ne t'empêcherait pas d'utiliser les programmes 1 ou 7. Pour ma part, je n'utilise jamais le programme "pain complet" (le 2 si je ne me trompes pas ?), mais peut-être à tort

...Qu'en pensent nos pros du pain ?!

22 août 2005

Merci Sucreline.

Effectivement tu as raison sur le paquet est marqué farine d'épeautre blanche T70.
Faut vraiment que je m'y mette. Mais je débute totalement alors excusez mes questions parfois naïves et mes faux pas de débutante.

23 août 2005

Hier soir j'ai fait un pain cocotte en suivant l'idée de Babeth :
250 g T55
250 g farine multi-céréales Francine
1 cs sucre roux
1 cs lait en poudre
1.5 cc sel
1 sachet de levure briochin

Prog. pâte - puis dans un moule à manqué pour 1h15 de levée
et enfin au four à 180 °C pendant 30 mn (et 5 mn de + à 200 °C)

résultat : le pain a bien monté dans la cuve, mais je pense que mon moule est trop grand, du coup la pâte s'est étalée

.
Elle a gonflée mais pas autant que si elle avait été dans un moule plus petit, forcément...
Il n'en est pas moins que le goût est très bon, la mie moelleuse et aérée

(l'aspect est bien celui d'un pain de boulangerie !).
Donc je suis plutôt contente du résultat...A refaire !! (et merci babeth !

)
Je rajouterai des photos ce soir...
Bon après-midi !!

24 août 2005

...
Effectivement tu as raison sur le paquet est marqué farine d'épeautre blanche T70.
Faut vraiment que je m'y mette. Mais je débute totalement alors excusez mes questions parfois naïves et mes faux pas de débutante.

bellisa a écrit :

Héééé mais y'a pas de problème Bellisa

, on est tous passé par là, moi la première, et je continue encore !!!

N'hésites surtout pas à venir poser des questions, il y aura toujours une bonne âme pour te répondre, ce forum est extra, tu verras !!

25 août 2005

Bienvenue Bellisa

pour répondre à ta question sur les programmes c'est souvent affaire d'expérience, je ne t'aide pas vraiment sur ce coup là

en fait au début on tâtonne tous et au bout d'un moment on adopte la cuisson au four surtout pour le pain, il y a moins de problèmes de th.
Sinon tout comme Josépha je pense que pour 500 gr de farine, 335 gr d'eau suffisent surtout pour une cuisson en machine sinon le pain risque de s'effondrer.
Comme les autres te le disent, pose tes questions tout le monde est passé par là et on s'en pose toujours donc c'est normal

Compilation de recettes pour kenwood bm300

Tarte au Sucre aux Dés de Beurre

Pains de Seigle au Levain

Pain de Seigle aux Céréales et Beurre

Pain de Seigle au Beurre et aux Céréales

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Pain aux Sésames Épeautré au Levain