Compilation de recettes pour kenwood bm300

Merci Baradu.
Votre gentillesse à tous et votre sollicitude me vont droit au coeur et me font comprendre que mes erreurs ne seront pas dramatiques. En tout cas je ne manquerai pas de vous tenir au courant de mes progrès (que je fasse bien ou pas) car je sais que je ne serai pas jugée et au contraire aidée pour réussir plus tard.

Merci à tous Je me lance.

Josepha et Tati zaza
merci beaucoup pour vos recettes. Je vais en mettre un en route

bienvenue à toi Bellisa

bon retour Barabu eh oui les bonnes choses ont une fin mais il suffit de s'en trouver d'autres

j'ai loupe plein de messages
Encore une fois je n'avais pas ete prévenue par mail
mais bon de toute façon j'ai pas trop eu de temps mais j'ai quand même convertie une amie pour la map Peutetre rejoindra t elle nous dans le "clan " des mapeuses en bm300 ...
Bref avec tout ca toujours pas fait le pain cocotte Il faut dire que ma cocotte étant énorme faut au moins que je fasse un pain de 1 kg

Coucou,

Mon pain se fai apparemment pas trop mal. ll en est au stade cuisson. J'ai suivi la recette p23 du livret. On verra à la fin comment il est et quel goût il a. Je vous enverrai des photos du résultat.
Je voudrai me lancer dans une brioche pour les enfants. Puis je la faire uniquement à la farine d'épeautre T70 ? ou faut il une farine normale T45 ? conseillez moi.
D'autre part en lisant vos post, j'ai lu que je pouvais préparer les pâtes dans la map, puis cuire au four. Mais qu'est ce qu'un "coup de buée" ? Et comment cuit on au four ? Quelle température ? Combien de temps ? On met dans n'importe quel moule ? ... Bref tout ce qu'une novice doit savoir avant de se lancer là dedans.

Troisième souci : j'ai un régime qui proscrit farine de blé et laitages. Aussi je mets de la farine d'épeautre. Mais pour le lait je dois me renseigner savoir si je peux mettre du lait en poudre. Dans le cas où cela m'est accordé, puis je remplacer le lait par ce lait en poudre ?

A vous de me répondre si vous avez un peu de temps !!!!!

Coucou,

Ca y est mon premier pain est cuit et je n'en suis pas peu fière.
Il me semble pas trop mal. La croûte est un peu pâle (moyenne) je mettrai plus foncé la prochaine fois.

Je vous enverrai bien des photos, mais ne sais comment faire.

Merci pour vos conseils et bises à tous


A +

Voici les photos de mon pain.


Merci à tous

a+

bravo bellisa pour ce pain

je viens de sortir mon pain de seigle, il a très bon goût. Il n'a pas beaucoup monté un peu plus que mi cuve, mais cela doit être normal avec de la farine de seigle et de la complète. la texture est un peu collante. Il s'est un peu affaissé au cours de la cuisson. Mais dans l'ensemble je ne suis pas trop déçue

bravo Bellisa,
pourquoi ne pas essayer une brioche à l'épautre, ça ne doit pas être mauvais, elle sera sans doute un peu plus dense qu'avec de la T45 ou T55 mais elle aura sûrement bon goût.
peut être qu'en battant le blanc des oeufs en neige ça lui donnerait de la légèreté, j'ai lu ça quelque part mais jamais essayé mais pourquoi pas.
Sinon à propos du lait en poudre il est possible de l'utiliser bien sur à la place du lait normal, le tout est de respecter le TH de la recette mais pour ça on peut t'aider par ici
Si tu peux te faire plaisir avec les produits qui te sont autorisés faut en profiter, il y a toujours un moyen d'adapter les recettes au mieux.

bonjour bellisa
félicitations pour ton pain, pour un premier il n'est pas mal du tout et je pense que, comme nous tu vas t'y mettre et ne plus t'arrêter

bellisa a dit : Troisième souci : j'ai un régime qui proscrit farine de blé et laitages. Aussi je mets de la farine d'épeautre. Mais pour le lait je dois me renseigner savoir si je peux mettre du lait en poudre. Dans le cas où cela m'est accordé, puis je remplacer le lait par ce lait en poudre ?

le lait, qu'il soit en brique ou en poudre reste du lait. Si ton régime te proscrit tous les laitages, il te proscrit donc aussi le lait en poudre.
Donc je ne pense pas que ce soit une bonne idée de l'utiliser. Si c'est le lait de vache qui t'es interdit, peut-être pourrais-tu essayer un autre lait comme le lait de chèvre mais prends quand même l'avis des personnes qui t'interdisent les laitages. Bonne journée TatiZaza

Bonjour tout le monde,

L'autre jour, dans une jardinerie qui a un rayon produits frais, style "produits de la ferme", j'ai trouvé un assortiment de farines qui venaient d'une minoterie.

Ca peut être une idée pour ceux et celles qui n'ont pas de minoterie près de chez eux, vu que cette activité semble surtout répandue dans le Nord et l'Est.

Programme pour aujourd'hui : pain dans lequel j'ai mis 70g de céréales mélangées (celles qu'on trouve dans le rayon riz/pâtes et qu'on peut faire cuire pour servir d'accompagnement).

Bonne journée !

bonjour à toutes,

une question à BEAVIANNE concernant les céréales :

serait ce des céréales TI...K ?

je serais intéressée par plus de précision car je n'en trouve pas au rayon bio ni de graines non plus.

bonjours tout le monde

béaviane je vais régulièrement dans les jardineries mais je ne vais jamais dans ce genre de rayon mais à l'occasion je regarderai. Cela peut être en effet très intéressant. Pour l'instant je suis loin d'avoir besoin de farine avec tout ce que j'ai ramenée

Euh... En fait, j'ai jeté le paquet et je ne me souviens plus

Je te dirais ça la prochaine fois que j'irai en acheter, car j'ai l'intention de recommencer, ça a donné un très bon goût au pain (j'avais mis aussi un peu de farine de maïs). En fait, c'est un mélange de céréales et graines, que l'on cuit normalement dans de l'eau bouillante et qu'on sert en accompagnement de plat.
A plus tard donc.

il va falloir que je regarde car je ne connaissais pas et cela m'intéresse à la fois pour le pain et pour l'accompagnement. C'est dans le même rayon que le blé ?

Oui, au même rayon que le boulgour, la semoule, le quinoa...

Bonsoir à tous,

Depuis hier, j'ai fait un pain à l'épeautre dont vous avez vu les photos, un autre hier soir à la farine pour pain (pour les garçons) et un autre à l'épeautre cet après midi.

Pour demain, je voudrais faire des petits pains. Donc si j'ai bien compris la recette de mon livret, je fais la pâte avec prog. pâte, puis je place ma pâte sur une surface farinée. Ensuite ils disent "rabattez doucement la pâte". Qu'est ce que cela veut dire ?

Ensuite je dois diviser ma pâte en petits pains, et former des boules.
Je place les pains sur les plaques du four. Je couvre de cellophane et laisse lever dans un endroit tiède 20 à 30 mn. Là d'après ce que j'ai lu vous mettez dans le four éteint, préalablement chauffé à 50°. C'est bien ça ?

Après levage, je badigeonne avec le nappage à l'oeuf (là aussi certains nappe en milieu de cuisson. Que dois je faire ? Avant ou ou milieu de cuisson ?

Je saupoudre de graines si souhaité. Je laisse cuire 15 à 18 mn ou jusqu'à coloration souhaitée.

A quel moment je dessine une croix sur mon pain? Après le levage je suppose, mais j'attends confirmation.

D'autre part, faut il mettre de l'eau dans ma lèche frite ? A quelle hauteur dans le four je place ma grille ?

J'attends vos réponses, car je ne voudrais pas rater mes petits pains, c'est pour faire une surprise à mon mari.

Isa

je vais essayer de répondre à tes questions dans l'ordre :

quand on dit "rabattre la pâte doucement" ça veut dire de ne pas trop la malayer, il suffit d'appuyer dessus pour chasser le gaz et de mettre en forme, pas besoin de repétrir énergiquement,

pas besoin de couvrir de cellophane pour la seconde levée, la pâte risque de coller au film, tu peux vavopiser un peu d'eau et tu peux effectivement faire lever dans ton four éteint préalablement chauffé à 50°,

pour le pain on ne badigeonne pas à l'oeuf mais on vaporise de l'eau en début de cuisson et on répète l'opération après quelques minutes, si possible placer un récipient rempli d'eau dans le four (un ramequin par exemple)

les graines il faut les mettre lors de la formation des petits pains, avant de les faire lever au four tiède, sinon les tites graines se barrent

tu fais les incisions (les grignes) avant de cuire, le bon moment c'est parait-il quand la pâte reprend sa forme si tu poses le doigt dessus (mais ça c'est ce que j'ai lu, la réalité est impitoyable, je ne suis pas douée pour cette opération )

le four doit être bien chaud (225° à 250° selon les fours) tu baisses la température au bout de 15 mn (200° à 225°) et tu prolonges la cuisson de 5 à 10 mn.

bon ceci est une première approche, après on améliore (sauf les grignes pour mon cas )

Bonjour tout le monde!!!!

ça faisait longtemps que je n'étais plus venue sur ce post, mais je vous lis de temps en temps...

je viens demander de l'aide aux spécialistes que vous êtes!

j'utilise ma map surtout pour faire des brioches (mmmhhhh, toute chaude le matin... )

mais là, depuis que je suis rentrée de vacances, c'est ratage sur ratage!!!! (mais map me ferait-elle la tête? )
j'utilise la recette de brioche de Jbus, avec éaquelle je n'ai jamais eu de souci avant...
j'ai seulement changé de farine... est-ce possible que cela suffise à faire capoter ma brioche?

( et pitié, ne me parlez pas de T45 ou T55 où je ne sais quoi... je ne sais pas à quoi cela correspond, sur nos pauvres paquets de farine hélvète, il est juste indiqué "farine pour tresse" ou "farine blanche"... ou... Merci!!!)

Oh oui, la farine étant l'ingrédient principal de ce type de préparation, c'est sûr que ça y fait. A ta place, j'essaierai de reprendre celle qui marchait tout simplement (ou d'essayer une autre recette, pourquoi pas, pour voir si ça va mieux).

A bientôt.

Bonjour tout le monde,
Voilà la dernière petite nouvelle !
Pour résumer, j'hésite à choisir entre la BM200 et la BM300 ! Quelqu'un parmi vous pourrez m'aider ? Parce qu'au vu de vos recettes pour la BM300 y'a pas photo.

Ah oui, aussi, une petite précision, je n'ai pas bien compris comment accéder à la compilation, existe-t-il un fichier ? un index avec lien ?

Bon je ne suis peut être pas encore assez réveillée

Merci en attendant

Bonjour Lara95,

Bienvenue parmi nous. Si tu fais une recherche dans la zone orange "Rechercher des recettes" (en haut à droite) et en tapant le nom des deux machines, tu devrais trouver des sujets là-dessus, je me souviens avoir déjà vu la question posée. Il ne doit pas y avoir une grosse différence entre les deux (le taux d'hydratation, les numéros de programme, le prix !).

Si tu veux profiter de nos recettes, avec la BM300, c'est plus pratique, mais sinon il suffit d'adapter (avec un peu de pratique). La compilation se trouve à la page 1 de ce même sujet.

A bientôt

Bonjour Béavianne,
Merci pour tes précieux conseils. En effet, mal réveillée, je n'avais pas vu que je n'étais pas sur la 1ere page du topic !


Je pense que je vais opter pour la BM300 car l'adaptation n'étant pas toujours mon fort ...

Comme ca je pourrais tester vos recettes qui m'ont l'air plus que délicieuses.

Une autre petite question : où trouver toutes ces farines, en supermarché ? et surtout quelle quantité acheter au début ? car je pense qu'on doit être hyper motivée quand on a une MAP.

Pour ma part je me réserve au début à faire quelques baguettes et brioches et pains de mie.

Merci encore et à bientôt.

Oui, on en trouve au supermarché, mais on est vite limité sur les sortes. On en trouve aussi en magasin bio et surtout, avec un peu de chance, en minoterie (s'il y en a près de chez toi).

Je te conseille pour une première approche de lire (par petits bouts ) les pages de ce sujet, tu trouveras pas mal d'infos. Ensuite, pose les questions que tu veux au fur et à mesure, ici il y a plein de volontaires pour donner un coup de main.

Bienvenue Lara95

Je vois que ton choix semble fait entre les deux modèles, les deux sont sûrement bien, la différence principale est le prix, la bm300 étant plus chère mais elle a une plus grande capacité, il y a aussi des différences de programmes et de TH.

Pour les farines au début on se fournit en supermarché et en magasin bio qui propose plus de variétés.
Tu peux prendre de la T45, de la T55 ordinaires en supermarché, on y trouve aussi souvent de la T65 bio ainsi que les farines Fran.... multicéréales, complète et campagne un peu plus chères, mais on peut les couper avec les farines basiques.
En magasin bio le choix est plus vaste : épautre, châtaigne .... plus choix de graines à rajouter en option.
En général on commence par acheter en paquets de 1 kg un peu de tout et puis comme on s'amuse énormément et que (n'ayons pas peur des mots ) le succès est au rendez vous, les clients deviennent très gourmands et les stocks de farine s'épuisent très très vite, il devient très urgent de trouver une autre solution : les moulins.

Donc tu peux déjà prospecter autour de chez toi pour chercher une minoterie qui accepte de vendre aux particuliers des quantités pas industrielles (5 à 10 kg par variété étant un bon compromis). Les farines se conservent en général plusieurs mois dans un endroit frais.

Bonjour Lara95, et bienvenue

Je suis moi aussi une nouvelle sur le forum. J'ai acheté lundi ma première map : une bm300. Je la trouve bien et pour le moment 3 pains faits et pas ratés du tout. J'ai mis des photos de mon premier pain plus haut. A toi de juger.
Personnellement, j'ai commencé par acheter lundi 1kg de farine d'épeautre et j'utilise du levain fermentiscible (voir sujet levain fermentiscible, poolish, ...). Ces deux ingrédients ont été achetés dans un mag bio. Mais dès mercredi je suis allée en supermarché acheter de la farine à pain et avec la même recette j'ai fait un bon pain.

Ici tout le monde est sympa et te donnera un max de conseils alors n'hésite pas. Et si tu veux on peut faire nos premiers pas ensemble et échanger nos craintes et nos doutes, mais aussi nos réussites et nos recettes.
Alors à +

ISA