1 août 2005

Bonjour à toutes, la couche tard se lève et vient vous saluer !

Bon, Béaviane la mite oui elle se voit à l'oeil nu, on dirait bien une mite des placards, mais noire.
Quant aux larves, je n'en ai pas vu dans mon paquet et quant au cocon je l'ai jeté (toile comme araignée) et oeufs, ben il y en avait sur le cocon et j'ai mis à la poubelle. Pour l'instant j'ai mis le paquet en "quarantaine" mais je pense que je vais le passer au congélateur. Après tout, on mange des bêtes plus grosses que ca ! .....

Au fait, comment je fais pour mes photos ? Merci.

2 août 2005

Pour les photos si je me souviens bien il faut aller dans ton profil, ensuite album personnel, puis tu trouveras une case en bas "poster photo", tu envoies donc le lien à partir de ton ordi ensuite il faut attendre que les chefs la valide.

3 août 2005

Merci Baradu, j'y vais de ce pas.

4 août 2005

Bon, ben si c'est pas ca, au moins j'aurais essayé

5 août 2005

j'ai mis en route mes petits pains au lait j'ai utilisé les farines du moulin c'est la recette de béaviane que j'ai modifiée comme cela
150 g farine du moulin
150 g farine d'épéautre

en utilisant la farine d'épéautre qui vient du moulin, j'ai eu la surprise d'avoir dedans des morceaux de céréale alors que celle que j'avais achetée en magasin n'avait rien dedans

eh vous comment est votre farine d'épéautre ?

quelle belle réussite lara

Modifié (août 2005)

6 août 2005

Yaouuuuu ca a marché, je suis trop contente !
Bon, tout ca pour vous dire que finalement le pain aux 5 céréales n'est pas mauvais, malgré les "habitants" du paquet, et qu'un pain à l'épautre est en cours de levée.

Ah oui, par précaution je vais mettre ma farine dans des bocaux à conserves avec les caoutchouc qui vont bien. On est jamais assez prudente je pense.

Bonne journée à toutes.

7 août 2005

Bonjour Nanie77, ma farine d'épeautre est très fine et ne contient pas de céréales.

Je pense que la tienne venant du moulin elle n'a pas été "traitée" et tamisée. Donc si tu veux ôter les graines, ben ... tamisés tamisés.

Bon courage.

8 août 2005

Ah au fait, Nanie77, merci pour ton compliment, je suis touchée. Si si, je t'assure.

Comme vous pouvez le voir, je suis très très très très bavarde !

9 août 2005

trop tard ce sera pour mes prochaines préparations merci

10 août 2005

Merci Josepha, je l'ai faite avec le programme 7, arrêté 10mn avant la fin, croûte dorée, 1kg.

Pour les bestioles, je pensais surtout à mettre mes farines non infectées dans des bocaux, pour celle qui contient peut être encore des oeufs, je vais la mettre au congélateur, cela devrait tuer tous les éventuels et potentiel futurs habitants ! De tout façon il ne m'en reste que 250g alors ce n'est pas un drame, d'ici à ce que je décide de la mettre à la poubelle !

11 août 2005

je viens de remarquer que ton album n'apparaît pas en bas de tes posts, je crois que tu as posté dans "albums publics" au lieu "d'album perso", pas grave la seule différence c'est que la case "album" n'apparaît pas en bas de tes posts comme pour la plupart d'entre nous, mais c'est aussi ton choix

12 août 2005

Merci Baradu, je vais modifier ca de suite, une petite erreur de parcours.

13 août 2005

Baradu, je viens de voir ton album personnel, dis moi, tu as acheté un filet téflonisé pour tes baguettes ?

14 août 2005

oui c'est un filet à baguettes, je te contacte par mp pour plus de précisions

j'ai l'adresse d'une revendeuse donc si quelqu'un d'autre est intéressé y a qu'à demander, j'ai moi même trouvé cette adresse de la même façon sur un autre forum. C'est la seule façon de s'en procurer il me semble,car on n'en trouve pas dans le commerce.

15 août 2005

Bonjour,

Moi Baradu ça m'interresse...

Tatizaza, regarde dans le fichier croissants que j'ai envoyé avec tout le reste, tu as la marche à suivre pour l'association pâte et beurre.

A plus

16 août 2005

Lara, magnifique ta brioche.

Zélie, dans la compil, je n'ai rien trouvé sur les croissants, si c'est de la compil que tu parlais.

En plus, j'en ai déjà fait qui étaient pas mal réussis, mais hier, vraiment catastrophe

Merci TatiZaza

17 Recette août 2005

Croissants aux grains de gruau et beurre

Ingrédients Équivalences

43g de farine de gruau (ou t45)
43 g de farine t55
50g d'eau froide
27g de beurre en pommade
1g de levure fraîche
156g de farine de gruau (ou t45)
47g de farine t55
100g de lait froid
33g de sucre
10g de levure de boulanger
5g de sel
125g de beurre

Croissants

Recette de Flore
pour 12 croissants
pâte fermeté: (la veille)
43g de farine de gruau (ou t45)
43 g de farine t55
50g d'eau froide
27g de beurre en pommade
1g de levure fraîche

incorporer tous les ingrédients et pétrir 5mm (pâte souple quasi non collante) mettre dans un saladier et recouvrir de film alimentaire. laisser à température ambiante 15h

la détrempe

15h après)
156g de farine de gruau (ou t45)
47g de farine t55
100g de lait froid
33g de sucre
10g de levure de boulanger
5g de sel
125g de beurre

après les 15h de pose de la pâte fermenté ,
faire la détrempe AVEC la pâte fermenté et tous les ingrédients de la détrempe .tout est mélangé au départ, excepté le beurre.

mélanger avec la "feuille" vitesse 1 de votre robot pendant 5mn puis 2/3mn à vitesse 2 (avec le crochet votre pâte risque d'être trop élastique donc difficulté à étaler)

je l’ai un peu travaillé à la main 2mm (ne colle pas au main)

si pétrissage à la main: mélanger jusqu'à obtention d'une pâte non collante (env 10mn).à la texture voulu ne pas prolonger le pétrissage au risque d'avoir une pâte trop élastique et des difficultés ensuite à l'étaler (elle se rétracte)

abaisser la pâte sur feuille siliconée(ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé évite de coller) en un carré d' env 25x25 et 8mm d'épaisseur. et la poser dans le congélateur pour 15mn

écraser le beurre au rouleau (toujours entre 2 feuilles de papier sulfurisé... j'adore se truc!!!) en un carré d'env 1cm d'épaisseur ((il faut que la consistance du beurre soit le + proche possible de celle de votre pâte (à peine + ferme))

poser le carré de beurre au centre de l'abaisse (en position d'un "losange" au milieu du carré) et le recouvrir de pâte en rabattant les angles de pâte sur le beurre (comme pour une enveloppe)

voila en image le pliage pour un tour double :

donner 2 tours doubles à la suite:
étendre en un long rectangle,rabattre les extrémités vers le centre (les bords se touchent) puis vous refermez comme un livre. faire un quart de tour vers la droite (ouverture du "livre" sur la droite)

autre explication pour le tour double
tu fais le 1er tour double(coté ouvert de la pâte se trouve en haut), tu tournes ta pâte d'un quart de tour pour avoir coté ouvert de ta pâte sur la droite, et tu étales à nouveau pour recommencer le pliage, tu fais a nouveau un quart de tour toujours vers la droite (ouverture toujours a droite). et tu peux à ce moment l'étaler pour y découper tes triangles.

Effectivement tout cela sans pose au frigo. perso comme je dis dans mon poste j'ai eu aucun problème de beurre qui sort de la pâte et j'ai enchaîné les 2 tours sans pose. mais si tu as peur tu peux toujours mettre au frais entre les 2...

renouveler à la suite cette opération

étaler l'abaisse en un rectangle d'environ 30cm de large. couper en deux pour obtenir 2 bandes de 15cm de large puis faire des triangles d'env 10/12cm de base. faire une incision perpendiculaire d'1.5cm au centre de la base (facilite le roulage du croissant) le façonner en veillant à mettre la pointe en dessous.

déposer sur du papier sulfurisé, recouvrir de film alimentaire huilé au pinceau et laisser lever 2h à 2h30 (suivant la température de la pièce, si trop gonflé risque de dégonflé en fin de cuisson)

dorer et enfourner à 200 degré position basse de la grille 2 ou 3 pour env 10/13mm (croissant bien doré)

j'ai mis une coupelle d'eau dans le four .

la méthode peu paraître plus longue, mais le temps qu'on prend à faire la pâtes fermenté la veille est vite récupéré vu qu'il n'y a pas de pose au frigo entre les tours!!
et pour avoir fait 2 fois cette recette je peux dire que je n'ai eu aucun problème de beurre qui ressort!!!

après la levée le coeur du croissant

je confirme qu'avec le lait ma pâte et moins "molle" aucun problème cette fois de façonnage!!!
j'ai pris le temps de faire des foto des étapes

donc après passage au robot, j'ai étiré entre les mains 2/3 minutes (jusqu'à ce que ma pâte colle quasiment plus au doigt et que je puisse en faire une boule non collante)

ZOOM (clic)
ZOOM (clic)
puis étendu en carré (env 25/25)
et 15mm au congel
pose du beurre

enfermer le beurre

ZOOM (clic)
ZOOM (clic)

allonger la pâte
en un long rectangle devant soit

rabattre les extrémitées au centre

ZOOM (clic)
ZOOM (clic)
plier en deux en portefeuille
(ouverture en haut)

faire un quart de tour à droite
(ouverture pâte à droite)

Etaler à nouveau et refaire le pliage et tourner a nouveau d'un quart de tour à droite
étendre dans la foulé votre pâte en rectangle d'env 30/35cm de large
ZOOM (clic)
ZOOM (clic)
découper en triangles.

et voilà pose 2h30 sous film huilé

M oi j'ai fait 14 croissants mais plus petits + 1 avec les chutes.
Dans les 2 derniers tests, j'en avais fait 10 avec une base d'env 15cm

ZOOM (clic)
ZOOM (clic)

après 2h30

cette fois j'ai cuits 10/12mm à 200 degré

18 août 2005

Tatizaza, pas dans la compil elle même mais dans les fichiers que j'ai envoyé en même temps, il y avait les croissants, le fameux tableau avec l'adaptation Th, et différentes choses...

Appel urgent à toutes celles qui ont déjà cuit le pain de mie au four :
-est-ce qu'un moule à cake peut convenir?
- Quelle température et combien de temps?

Merci, ça urge, j'ai lancé prog pâte car besoin de la MAP pour autre chose...

19 août 2005

merci Josepha pour tous ces renseignements, mais les "ZOOM (clic)" ne focntionnent pas, donc je ne vois pas les photos.
Dis-moi à quelle page je pourrais les voir et je m'y rendrais sans avoir à t'embêter plus

TatiZaza

20 août 2005

merci, je vais aller voir zélie. Le pain de mie peut très bien se cuire dans un moule à cake. Après, tu m'envoies un petit morceau que je l'apprécie aussi.

21 août 2005

oups, oubli : temps : 25 à 30 mn à 230-240°

22 août 2005

Merci Tatizaza!
Veux-tu que je te renvoie le fichier croissants ???
Si oui redonne moi ton adresse en MP car je ne les garde pas, au cas où j'ai un virus, je ne voudrais contaminer tout le monde...

23 août 2005

Josepha, tu vas dans éditer, tu effaces ce que tu veux, et à la place tu marques "effacé", et il sera éliminé +ou- rapidement.

24 août 2005

si quelqu'un sait comment faire disparaître un message moi je désespère j'y arrive pas

josepha a écrit :

C'est vrai ça, avant il y avait un bouton Supprimer avec lequel chacun pouvait supprimer ses propres messages.

Envoie un message à un modérateur pour demander comment faire.

Bon après-midi.

PS : Ah si, je viens de voir qu'il y a une croix rouge en haut à droite de mon message, ça doit être ça, tu as essayé sur le tien ?

25 août 2005

merci beaviane - zelie

la petite croix disparaît des qu'il y a un nouveau message

josepha a écrit :

D'accord... Mais ça ne me paraît pas normal, as-tu posé la question à un modérateur ? On devrait pouvoir supprimer à tout moment ses propres messages.

PS: Ca y est, je viens de le constater, c'est comme quand on joue aux cartes, on peut retirer celle qu'on vient de mettre tant que le suivant ne l'a pas couverte

Compilation de recettes pour kenwood bm300

Croissants aux grains de gruau et beurre