1 août 2005

Merci Tatizaza, c'est un pur délice cette brioche et il n'en reste plus beaucoup !

Le pain à l'épeautre est très réussi aussi, je vous en fais une photo maintenant qu'il est refroidi.

Je vais préparer ma pâte pour les pains au lait.

A bientôt.

Zélie, je vais de ce pas lire ton message.

2 août 2005

merci Josepha, merci Zélie, ça y est, j'ai retrouvé le dossier, c'est très gentil à vous de m'avoir aidé.

TatiZaza

3 Recette août 2005

Brioche aux 5 céréales au levain

Ingrédients Équivalences

1 sachet de levure
2 sachets de sucre vanillé
165 ml de lait
1 cc d'arôme vanille
2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier battus en omelette
1 cc de sel
375g de farine T55
100g de beurre

Merci Lisbeth, je vois qu'ici tout le monde est très sympa et toujours prêt à filer un coup de main.

Chose promise chose due, je vous l'avais dit,ma 1ere brioche dans ma BM300 est superbe. Est en train de lever un pain aux 5 cereales

Elle est délicieuse et j'ai adapté et mixé plusieurs recettes à savoir :

BRIOCHE

- 1 sachet de levure
- 2 sachets de sucre vanillé
- 165 ml de lait
- 1 cc d'arôme vanille
- 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier battus en omelette
- 1 cc de sel
- 375g de farine T55
- 100g de beurre

Je suis bien décidée aussi à faire des petits pains au lait demain, enfin, on verra si j'ai le temps

Allez, bonne nuit à tout ce petit monde et à demain matin.

Ah oui, une dernière chose, si quelqu'un peut me dire comment insérer une photo, ce serait sympa, merci.
[/img]

Lara95 a écrit :

Voir l'album
1ere realisation

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4 août 2005

Bonsoir à tous,

Programme du soir : brioche tressée (enfin si j'y arrive !!!

), préparation de mon pain pour demain matin. Je fais ces deux à la farine d'épeautre. On verra bien le goût qu'aura la brioche. Pour le pain maintenant je connais et je trouve sympa.
La brioche les gars me diront comment il la trouve, car je ne pourrai pas en manger à cause du lait. Je ferais peut - être une entorse à mon régime !!!

Bisous à tous et ferai des photos de ma brioche -si pas trop ratée !!
Bonne nuit
Isa

5 août 2005

Je ne sais plus qui m'a demandé pour les céréales qu'on trouve au rayon riz-nouilles, mais c'est bien Ti..k (Céréales gourmandes- Blé-Orge-Avoine-Soja).

Bonne nuit

6 août 2005

Josepha, non il n'y a pas de sucre à part le sucre vanillé dans ma brioche, et j'avoue que c'est un oubli, mais qu'au final, ca ne se sent que peu. Du moins, avec la confiote ca passe hyper bien !

et puis c'est également meilleur pour la ligne (en prévention de mon futur régime)

J'ai juste oublié de dire que j'ai doré le dessus avec un peu de lait 10mn avant l'arrêt de la cuisson.

Zabou, merci, j'ai fini par trouver et les ajouter quelques posts au dessus.

Allez, je vous mets quelques photos dans mon album pour mes compositions de ce jour, à savoir :

1 pain à l'épeautre complète (fabuleux)
Petits pains au lait nature
Petits pains au lait aux mirabelles (eh oui c'est la saison)

Bonne nuit à toutes

Pain a l epeautre

7 août 2005

Arf, désolée, j'ai posté deux fois ...
Allez, bonne matinée à toutes les lèves tôt et bonne nuit aux couche tards !

8 août 2005

bonjour tout le monde

mes petits pains au lait n'étaient pas mauvais mais un peu compact manquait peut être un peu de liquide bien que la pâte était collante, cela est peut être du à la farine d'épeautre un peu plus lourde.

pour aujourd'hui je voulais faire un pain mais je vais me laisser tenter par la brioche de Lara, on verra si cette après midi je lance aussi un pain car je n'en ai plus j'ai fini celui au seigle (encore meilleur au grille pain)

9 Recette août 2005

Pain sur poolish aux céréales

Ingrédients Équivalences

400 g de farine complète –blé, seigle, épeautre (etc.)
400 g d'eau
1 pointe de couteau de levure
500 g de farine T65
260 g d'eau
100 g de farine T65
4 ou 5 g de levure
18 à 20 g de sel

AVEZ VOUS CONNAISSANCE DE CETTE METHODE ?
Elle nous vient de Rany:

par contre, j'ai pique-niqué avec mon boulanger d'enfance qui m'a donné une leçon sur le pain sur poolish.
Pain sur poolish Mr Poupot
pour 1 kg de farine:
la veille :
1 * poolish :
400 g de farine complète –blé, seigle, épeautre (etc.)
400 g d'eau
1 pointe de couteau de levure

2 * autolyse
500 g de farine T65
260 g d'eau

12 à 15 h plus tard :
dans un saladier, mélanger la poolish et l'autolyse + 100 g de farine T65
4 ou 5 g de levure
pétrir pendant 10 min
ajouter 18 à 20 g de sel selon le goût

mettre dans un saladier recouvert de cellofrais à température ambiante
1h à 1h30 plus tard, quand la pâte se décolle des bords, rabattre la pâte : appuyer sur la pâte pour faire sortir l'air, lui donner un tour en rabattant les côtés. Remettre dans le saladier recouvert de cellofrais.

Quand la pâte est suffisamment montée, sortir du saladier, couper en 4 morceaux . ne pas pétrir mais former grossièrement 4 boules (ou baguettes ...)
Déposer sur un torchon fariné et mettre un peu de farine dessus.

Pendant ce temps-là, préchauffer le four à 250° avec un plat avec de l'eau au fond du four et enfourner dès que le four est chaud (environ 20 min). donner un coup de buée. Au bout de 10 min baisser le four à 210°. Cuisson totale environ 30 min

je ne l'ai pas encore fait mais je vais essayer. son pain est délicieux. il fait aussi une super brioche, peut-être que j'obtiendrais la recette la prochaine fois.

10 août 2005

Que c'est sympa Zabou de venir nous faire une petite visite et de partager tes infos !

Je suis bluffée par le peu de levure utilisée dans la recette, surtout pour 1kg, est-ce que tu l'as essayée ?

11 août 2005

Non beaviane

Je suis infirmière en bloc opératroire et je n'ai pas toujours le temps nécessaire pour tout ce qui est levain et manipulations un peu longues mais un jour de vacances peut être?!...
En tout cas merci de ton accueil sur votre forum...comme vous êtes des mordues de la map et que vous faites un peu toutes les expériences...qui nous profitent aussi!...j'ai tout de suite pensé à vous!

bonne boulange et bon WE....plein de

12 août 2005

merci Zabou d'avoir fait passer la recette

ça me tente bien d'essayer mais en divisant les proportions par deux
j'essaye ça dimanche si possible et je vous donne le résultat ensuite

par contre je vais chercher des infos sur l'autolyse (temps de pétrissage surtout)

13 août 2005

De rien!

on est là pour progresser

...et faire des merveilles!!!...

si possible!

14 août 2005

j'ai fait la brioche de lara avec de la farine du moulin je suis loin d'arriver au même résultat. Elle n'a pas atteint le haut de la cuve et c'est creusée au milieu pendant la cuisson. Je ne sais pas si cela vient de la farine. Demain je mettrai un pain multicéréales ou campagne avec de la farine francine, on verra le résultat.

elle est quand bonne mais la mie n'est pas aérée

15 août 2005

j'ai fait la brioche de lara avec de la farine du moulin je suis loin d'arriver au même résultat.

nanie77 a écrit :

Oui, ça vient sûrement de la farine, quel type as-tu utilisé, de la T55 ?

16 août 2005

oui c'est de la farine du moulin type 55, je sais que tu en utilises qu'as tu modifié dans les recettes ? Plus ou moins de liquide ?

17 août 2005

Encore une petite info?...
Les filles vous devriez faire un petit tour sur ce forum:🔗 Brioche cocotte super extra!!

18 août 2005

oui c'est de la farine du moulin type 55, je sais que tu en utilises qu'as tu modifié dans les recettes ? Plus ou moins de liquide ?

nanie77 a écrit :

Je mets toujours un peu moins de liquide et je surveille le pâton au début, ce qui fait que je commence à connaître l'aspect qu'il doit avoir

Mais en général, c'est plutôt sur les farines spéciales que ça le fait davantage, et moins sur de la T55.
Enfin, si elle s'est creusée au milieu, c'est sûrement le signe de trop d'eau.

A+

19 août 2005

Bonsoir à tous,
Quelqu'un peut m'expliquer ce qu'est un coup de buée ?
Merci
Isa

20 août 2005

Bonsoir à tous,
Quelqu'un peut m'expliquer ce qu'est un coup de buée ?
Merci
Isa

bellisa a écrit :

C'est le fait de jeter, au moment d'enfourner le pain, un peu d'eau dans le four pour créer immédiatement de la vapeur (d'après mon mari, le four n'apprécie pas trop...) et je crois qu'on fait ça pour que la croûte croustille plus. En principe, pendant la cuisson on continue à vaporiser de temps en temps de l'eau sur le pain à l'aide d'un vaporisateur.

21 août 2005

merci Zabou pour la recette et aussi le lien du forum (intéressant les recettes, hop

dans la compil).
Baradu a eu la même idée que moi pour la division par deux de la recette. J'ai fait un petit pas, je l'ai déjà diminuée de moitié et imprimée

la suite très bientôt.

TatiZaza