1 sept. 2005

Bonjour,
J'ai une bm300 depuis 2 jours, j'ai déjà fait le pain blanc classique ( avec la farine Franc*** ) ainsi qu'une brioche ( brioche à la compote de zelis60 trouvé sur ce forum ) et je vais faire le pain multi céréales pour ce soir.
Mon pain blanc était plutôt réussi mais la croûte était blanche et très friable et je trouve que la mie, bien que plutôt bonne, s'apparante plus a celle d'un pain brioché.
D'après ce que j'ai pu voir sur les différents forums, tous les pains cuits en MAP ont une mie +/- briochée.
Alors ce week end, je voudrais tenter de faire ma pâte dans ma MAP et de faire cuire mon pain au four afin qu'il ressemble plus a celui qu'on trouve en boulangerie et qu'il ai moins de mie.
Je pense faire un pain de campagne et un pain aux noisettes.
Quelqu'un pourrait il m'aider et me dire comment procéder pas à pas une fois ma pâte retirée de la map car je suis complètement novice. Puis je utiliser un moule a cake pour faire cuire mon pain aux noix et si oui dois je le graisser ou le fariner avant de mettre ma pâte? A l'aide SVP, je suis perdue!

2 sept. 2005

Alors pour répondre dans l'ordre :

à Minazen d'abord :
pas de problèmes pour faire nos recettes, tu as tout compris il suffit d'adapter le TH, convertis les quantités au TH de ta machine, compare avec les machines qui ont le même TH éventuellement et ça devrait aller

à urphée :
tout d'abord pour une cuisson au four modifie le TH des recettes (au four c'est plutôt 55-60 que 65-70)
une fois le programme pâte terminé, tu sors ton pâton de la cuve, tu le dégaze en appuyant doucement dessus et tu lui donne une forme, ensuite tu le laisse reposer entre 30 mn et une heure selon la température, et tu le fais cuire à 250° pour commencer, ensuite tu baisses un peu le thermostat, sans oublier de faire de la buée en enfournant (un pschitt et même plusieurs sur le pain et les parois du four, un récipient d'eau dans le four ..)
tu peux le mettre dans un moule ou le laisser tel quel en forme de miche, de petits pains, de boules, enfin bref suivant ton inspiration. Normalement pas besoin de fariner ou de graisser si tes moules n'adhèrent pas.
C'est difficile de donner des conseils précis car ce qui est valable pour une n'est pas valable pour l'autre, les fours sont différents, les moules aussi, mais ne panique pas, essaye, ensuite tu adapteras tes méthodes à ton matériel

il n'y a pas d'énormes différences en général.

3 sept. 2005

Merci pour tes conseils Baradu. Je vais essayer de faire pour le mieux, qui ne tente rien n'a rien....

Une autre question, qielqu'un a t il déjà fait son pain dans la MAP avec le programme 4 pain complet rapide. Ya t il vraiment une différence de résultat par rapport au programme 3 pain complet normal? Je pose cette question car j'hésite pour mon pain multicéréales que je veux faire pour le dîner ( d'ailleurs au passage, le pain multicéréales doit il cuire avec le programme pain blanc ordinaire ou avec celui pouy pain complet? )
Que ferais-je sans vous!!!!!!!!!!!!

4 sept. 2005

Je ne suis pas une pro de la cuisson en map pour le pain, je n'ai jamais utilisé les programmes rapides, j'ai toujours peur que les temps de levées soient insuffisants car de mémoire il me semble que c'est la principale différence avec les autres programmes.
C'est Josépha qui connaît bien les programmes leurs avantages et leurs inconvénients, mais je suppose que si tu veux ton pain pour ce soir c'est assez pressé.
Si tu as le temps tu peux te servir du programme "pain français" ça m'arrive de l'utiliser, je crois qu'on peut prolonger la dernière levée si nécessaire.

5 sept. 2005

Une autre question, qielqu'un a t il déjà fait son pain dans la MAP avec le programme 4 pain complet rapide. Ya t il vraiment une différence de résultat par rapport au programme 3 pain complet normal? Je pose cette question car j'hésite pour mon pain multicéréales que je veux faire pour le dîner ( d'ailleurs au passage, le pain multicéréales doit il cuire avec le programme pain blanc ordinaire ou avec celui pouy pain complet? )
Que ferais-je sans vous!!!!!!!!!!!!

urphée a écrit :

J'ai utilisé au début le programme 4, mais maintenant je prends systématiquement le 7 (ou le 1 si j'ai moins de temps) ; ils conviennent très bien pour la multicéréales.

6 sept. 2005

bonjour urphée et bienvenue parmi les mapeuses

qui adorent les pains de toutes sortes.
Pour un programme rapide, il m'est arrivé plusieurs fois d'utiliser le cycle express prog 12 qui a une durée de 59 mn. Quand j'ai été flegmarde la veille et que je veux du bon pain le dimanche matin par exemple avant que la nichée ne se réveille mon pain est prêt en 1 h. P 46 de ton livre je fais le pain blanc rustique, je rajoute de la poudre de noisette. La levure est plus importante que dans les levées plus longues.
Le pain est moins aéré mais très bon quand même. Si tu compares à un pain de boulangerie, la mie est un peu serrée comme les pains spéciaux complets ou autres que tu achetais avant dêtre mapeuse confirmée

7 Recette sept. 2005

Croissants au beurre succulents

Ingrédients Équivalences

1 kg de farine type 45
500 g- 100 g de sucre en poudre
50 g- 20 g de sel
250 g de lait
250 g d'eau tiède (38/40°C)
2 oeufs battus en omelette
750 g de beurre tempéré

Zabou a écrit :

Tatizaza,...serait ce abuser que de te demander la recette de tes succulents croissants....j'en Aaaaaaracherais bien un petit bout sur la photo !! ....c'est limite du cruel de nous afficher ça!

bonjour Zabou, en lisant ton message, j'en dégustais un justement et j'ai pensé fortement à toi. Tu as senti le goût hein?

!

Voici la recette que j'ai trouvé sur le site de l'internaute, elle est d'un monsieur qui s'appelle Bernard Dauphin.
Respecte bien les périodes de froid, en fin de compte c'est ce qui est important pour la bonne tenue du beurre (merci encore Baradu)
Recette de Bernard Dauphin

Croissants au beurre
Préparation : 60 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 300 mn
Temps total : 375 mn

Difficulté : Difficile

Pour 12 personnes :
Pour 60 croissants environ
- 1 kg de farine type 45 500 g- 100 g de sucre en poudre 50 g- 20 g de sel 10 g
- 250 g de lait 125 g- 45 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 sachets de levure sèche, ex : briochin) 22.5 g
- 250 g d'eau tiède (38/40°C) 125 g- 2 oeufs battus en omelette 1- 750 g de beurre tempéré 375 g

Pour la dorure :
- 1 jaune d'oeuf fouetté avec 2 cuillères à soupe de lait et 10 g de sucre

1/ Dans la cuve du batteur (ou dans un saladier), mélanger à vitesse lente la farine, le sucre, le sel et le lait. Ajouter la levure délayée dans l'eau tiède puis les oeufs battus.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Mettre dans un endroit tempéré, couvrir d'un linge propre, laisser "pointer" pendant 30 minutes puis mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

2/ Etaler le beurre en un carré d'environ 30 cm de côté.
Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler en un carré d'environ 50 cm de côté - Poser le beurre au centre (beurre et pâte doivent avoir la même consistance) et replier les angles de la pâte sur le beurre - Bien recouvrir le beurre et tapoter avec les mains pour bien faire adhérer la pâte.

3/ Allonger la pâte en 1 long rectangle. Plier ce rectangle en 3. Mettre la pâte dans un sac plastique (ou envelopper d'un film alimentaire) et entreposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

4/ Ressortir la pâte du réfrigérateur, la disposer devant soi, ouvertures du pliage face à soi, et allonger à nouveau la pâte en 1 long rectangle - Le plier en 6, en accordéon - Remettre la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes.

5/ Sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser en une bande de 3 à 4 mm d'épaisseur et 30 cm de largeur. Diviser l'abaisse en 2 dans le sens de la longueur et détailler des triangles dans chacune des bandes (12 cm de base environ sur 15 de haut).

Rouler chaque triangle en commençant par la base et en finissant par la pointe. Mettre ces croissants sur des plaques de cuisson, les dorer avec un oeuf battu avec un peu de lait, (à ce stade, on peut congeler la pâte) Laisser "pousser" dans un endroit tiède (30°C),près d'un radiateur par exemple, pendant 2 heures environ.
Cette "pousse est très importante car elle donne volume et légèreté aux croissants - Dorer à nouveau à l'oeuf.

6/ Préchauffer le four (220/230°C environ), enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Les croissants doivent être blonds et croustillants à la fois.

Pour finir ... Cette pâte à croissant est la base de beaucoup de viennoiseries - Ainsi, par exemple, recouverte de crème pâtissière aux raisins, roulée et glacée au sirop de sucre, elle donne les "pains aux raisins", coupée en rectangle et pliée en 3 sur une barre de chocolat, elle donne les "pains au chocolat".

J'ai préparé avec 500 g de farine (tout ce qui est en rouge), je trouvais que 1 kg pour travailler ça allait être trop difficile et je ne le regrette pas. Pour info, j'ai eu 14 gros croissants, je n'ai pas osé les faire plus minces de peur d'une fuite du beurre. J'en ai congelé 6 sans les laisser lever, je vous donnerai plus tard le résultat quand je les aurais cuits.

J'ai préparé la pâte dans mon robot kitchenaid mais je pense que tu peux très bien le faire à la MAP aussi. Ce sont des croissants très bons comme chez le boulanger, quelques grammes de sucre en plus ne m'auraient pas déplu.
Bonne fabrication, un peu longs à faire mais ça vaut le coup d'oeil et le coup de bouche

TatiZaza

8 sept. 2005

Bonjour Tatie Zaza,

Il est vrai que tes croissants sont très, très, très appétissants et nous les montrer est à la fois super sympa pour avoir une idée du résultat, mais aussi super cruel car on ne peut y goûter.

Dans la recette il est dit : "laisser pointer", qu'est ce que cela signifie ?

Isa

9 sept. 2005

Bellisa a dit :

mais aussi super cruel

bonjour bellisa, que veux-tu, des Cruellas il y en a partout

Laisser pointer ça veut dire que tu laisses ta pâte gonfler ou lever si tu préfères, pendant 30 min et après tu la mets directement au frigo.
TatiZaza

10 sept. 2005

Merci merci tatizaza

t'es un chou!

j'essaie la recette des

dès que mon emploi du temps à l'hôpital me le permet!!....

11 sept. 2005

Zabou a dit :

Merci merci tatizaza t'es un chou!

Merci Zabou.

à propos de chou, qui a déjà utilisé la map pour faire la pâte à choux?

TatiZaza

12 sept. 2005

Merci tatizaza,

je suis encore une novice dans la boulang, mais je vais quand même essayer dès que j'aurai du temps. Il faut bien un début à tout.
Isa

13 sept. 2005

Merci a toutes pour votre aide, je suis sure que grâce à vos conseils je vais vite devenir une mappeuse confirmée...
En fait, j'ai fait mon pain multicéréale en programme 7 Pain français et il était bien réussi. J'ai acheté un kg de farine bio T65, qui aurait une recette dans laquelle je pourrais l'utiliser? As t-elle un autre nom que T65?
Demain soir, je voudrais essayer de programmer la brioche de Taous pour qu"elle soit prête juste au moment du petit déjeuner.
A votre avis ça ne craint rien de laisser le lait et les oeufs à température ambiante toute la nuit dans la cuve?

14 sept. 2005

bonsoir tout le monde,

bienvenue à toi urphée.
Pour ce qui est des programmes rapides ou complet à chaque fois que je les ai essayé c'est à dire très peu j'ai toujours été déçu alors maintenant je préfère ne plus l'utiliser.

demain rentrée scolaire je pense avoir le temps de faire un pain et une tarte aux pommes et ce week end la brioche cocotte.

15 sept. 2005

salut josepha
pour la brioche aux 2 yaourts si tu l'as fait en cocotte (comme pour les autres ) il faut que tu ajoutes de la farine un peu au début puis si nécessaire en cours de pétrissage ou même comme je fais parfois quand je la façonne car au four il faut moins de liquide que dans la map
Je pense que'elle aura une allure étalée mais qu'elle sera bonne quand même

16 sept. 2005

effectivement je pense que tu peux la laisser jusqu'à 2 h après elle risuqe de se dessécher

17 sept. 2005

Salut!
J'ai perdu ma cuilliére pour doser le sel et la levure!

Vous pouver me dire comment faire pour en avoir une nouvelle?
Sinon comment je fait pour doser? Merci d'avance

18 sept. 2005

TITOPHE A PART TE FAIRE PARVENIR LE POIDS QUE REPRÉSENTE LA PETITE MESURE EN SEL ET EN LEVURE JE NE VOIS PAS COMMENT TU PEUX FAIRE JE M'étais renseignée pour le pétrin et la cuve qui revenait aussi chers que la machine complète mais pas la cueillere;

1 MESURE ET DEMI DE SEL REPRÉSENTE 7 G
1 MESURE DE SAF REPRÉSENTE 2 G

POUR MA BRIOCHE ELLE RESSE MBLE PLUS A UN GÂTEAU PLAT APRÈS LES 35 MN DE CUISSON PARAISSAIT PAS CUITE COMME LA PREMIÈRE FOIS

19 sept. 2005

merci encore à Zabou pour cette découverte

je me suis lancée dans une tresse "surprise" cuite à la cocotte :
Brioche en cocotte confiture de banane nutela

une "mèche" confiture de banane, une "mèche" nutella et une mèche un mélange des deux. N'hésitez pas, ce que Zabou propose, c'est :

La forme? eh bien elle était un peu grande pour ma cocotte, je l'ai un peu retournée.

TatiZaza

20 sept. 2005

Superbe photo encore une fois Tatizaza !

L'as-tu goûtée ? Est-ce que ce n'est pas trop dur de souder les bords de chaque tresse ?

Pour moi aujourd'hui, c'était encore brioche de Polange en cocotte, un peu moins levée, mais aussi bonne que la première fois.

Bonne soirée.

21 sept. 2005

Je tiens à rendre à Cesar ce qui appartient à Cesar !...cette tresse n'est pas de moi...mais ça aurait été dommage de ne pas la partager hein ?!...

22 sept. 2005

Zabou a dit :

Je tiens à rendre à Cesar ce qui appartient à Cesar !...cette tresse n'est pas de moi

mais oui Zabou, on avait compris, on ne voulait rien voler à César

mais seulement te remercier pour le lien

Béaviane a dit :

L'as-tu goûtée ? Est-ce que ce n'est pas trop dur de souder les bords de chaque tresse ?

la brioche, c'est aussi celle de Polange, les bords ne sont pas difficiles à souder mais j'ai un peu regretté d'avoir laissé les soudures sur le dessus, comme tu vois, ça s'est un peu ouvert mais j'ai eu très peur au début que ça ne se désoude complètement. La prochaine fois, je mettrais les soudures dessous. Quant au goût, je n'ai pas pu résister et j'ai coupé un petit coin (oh qq bons cm quand même

) Délicieux, le coin que j'ai pris il n'y avait que la nutela, mais hmmmmmmm

Ma confiture de bananes était bonne donc je pense que demain je pourrais te dire si ça va avec le chocolat et la brioche.
Là, je vais aller continuer ma pâte à croissant, je veux y arriver sans aucune fuite du beurre. Je vous dirai demain

et bonne nuit

si je ne vous vois plus

23 sept. 2005

bonsoir tout le monde

aujourd'hui j'ai fait la tarte aux pommes mais pas de pain pas le temps. Lorsque je suis allée aux commissions ce matin j'ai trouvé les graines dont parlait Béaviane, il faut que je retrouve la page et la recette pour essayer.

demain je fais la brioche cocotte. Je ne sais pas encore quelle recette mais je verrai cela dedans je vais ouvrir mon classeur avec la compil et j'en prendrai une

Il faut que je fasse absolument un pain car mon gamin m'en réclame pour faire ses tartines de fromage. Ce matin on a fini le pain cocotte que j'avais mit au congélateur.