1 sept. 2005

bonjour tout le monde

il n'est même pas 7 h 30 je viens sur le site et qu'est-ce que je vois des superbes croissant et de la part de Tatizaza ils vont être bons beau. Je sens l'odeur.

2 sept. 2005

les voilà nanie, ils sont encore tout chauds, apprécie-les bien.
Bon petit déjeuner

TatiZaza

3 sept. 2005

oups

j'ai oublié de te les mettre sur la table
Hmmmm les bons croissants

TatiZaza

4 Recette sept. 2005

Pain aux croissants au beurre et levure

Ingrédients Équivalences

500g de farine T45
10 g de sel
60 g de sucre
20 g de levure de boulanger
275 g de lait ou d'eau (20°C)
200 g de beurre
1 oeuf

la recette des

:
500g de farine T45
10 g de sel
60 g de sucre
20 g de levure de boulanger
275 g de lait ou d'eau (20°C) (j'ai mis un peu des deux)
200 g de beurre
1 oeuf pour la dorure

Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre.
première pousse 30 min température ambiante
deuxième pousse 1 heure au frigo

Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. En couvrir la moitié avec le beurre. Recouvrir avec l'autre moitié. Allonger la pâte (3 x la longueur de départ)
et la replier en 3. Laisser reposer au frigo 10 mn environ (moi je laisse 30 mn, c'est plus sûr pour que le beurre ne fuit pas)
Recommencer cette opération encore deux autres fois avec les temps de repos entre.
Après le dernier repos, étaler sur environ 4 mm d'épaisseur et une largeur de 32 cm. Longueur à apprécier en étalant.
Couper en deux (j'ai utilisé ma roulette à pizza, très pratique)
Dans ces deux bandes, découper des triangles de 10 cm de base environ. Les rouler sur eux-même en partant de la base, poser sur une plaque de four avec papier sulfurisé.
Laisser lever couverts. Dorer à l'oeuf battu, Cuire à 240° pendant 15 à 17 min.

Après cuisson, dégustez vos

avec votre café

, votre chocolat chaud, votre thé,

tartiné de confiture ou de pâte de chocolat hmmmmm

un vrai délice.

5 sept. 2005

tu me fais saliver tatizaza, ça ne sera pas pour ce week end je n'ai encore pas mis la pâte à brioche dans la machine. J'y vais de ce pas. J'ai choisi la brioche au four de babeth. A plus tard pour le résultat

6 sept. 2005

superbes ces croissants !!! Bravo

7 sept. 2005

pas de problèmes Josepha, si ton paton est fait et que tu as coupé la machine, tu laisses le paton dans un coin de ta cuisine couvert d'un torchon, environ 1 heure, le temps qu'il gonfle. Et après tu fais la suite. Quand on fait une brioche à la main, il n'y a pas de machine pour la levée, tout se fait naturellement.

Bonne brioche

TatiZaza

8 sept. 2005

merci tati, je fait la brioche du boulanger donnée par tes soins j'essaie de voir pourquoi mes pains sont très bien gonfles arrondis et que mes brioches sont plates.

josepha a écrit :

Bonjour tout le monde,

Je me disais que c'était calme, alors que je n'étais plus avertie des nouveaux messages, il semble que ça arrive régulièrement.

Josepha, moi c'est tout le contraire, mes brioches à la cocotte avec la recette de Polange sont toujours superbes, bien gonflées, avec un très bon goût alors que mon pain est toujours plat sur le dessus, quelle que soit la recette que j'utilise.
Hier, j'ai essayé de ne pas mettre le couvercle, juste une feuille de papier sulfurisé, et bien c'était toujours aussi plat, je désespère...

9 sept. 2005

Josepha a écrit :

merci tati, je fait la brioche du boulanger donnée par tes soins

bonjour à toutes, je vais faire comme Zabou, je ne veux pas voler César

je lui rends ce qui lui appartient, "mes soins"

n'ont fait que rappeler la recette de Polange que j'utilise à toutes les sauces maintenant. Hier, c'était mini-brioches cuites au four, un petit délice au petit-déjeuner dont un tressage suisse.
Tressage de la tresse suisse a deux branches

Tressage de la tresse suisse a deux branches

Béaviane a écrit :

Je me disais que c'était calme, alors que je n'étais plus avertie des nouveaux messages, il semble que ça arrive régulièrement.

tu as raison Béaviane 4 messages en un week-end, c'était vraiment calme. Toutes absentes de la maison je suppose

TatiZaza

10 sept. 2005

bonjour à toutes et tous

J'ai besoin d'un petit conseil....j'ai un problème avec l'utilisation de la levure SAF!...toutes mes brioches sont raplapla dès que je l'utilise (diluée ou non)...je mets 2cc pour 500 à 600g de farine...je la conserve dans un pot hermétique à t° ambiante....quelqu'un peut il me dire où est l'erreur?..
Comment procédez vous et quelles doses utilisez vous?...

merci à toutes et

11 sept. 2005

Coucou Zabou

Il faudrait savoir celle que tu utilises, il y en a plusieurs. Pour ma part, j'utilise l'instantanée, elle se présente exactement comme la Briochin, dans des petits sachets et je j'utilise strictement de la même manière, même quantités.
A+

12 sept. 2005

Bonjour Beaviane

j'utilise la SAF "économique" qui est en boite de 500g vendue dans les épiceries orientales à 2 euros...

merci de ta réponse rapide...

13 sept. 2005

bonjour

moi je la conserve au frigo et je n'en mets pas plus d '1,5 càc... jamais eu de problèmes

14 sept. 2005

Merci kari!

Est ce que vous la diluez systématiquement et si oui comment et avec quelle dose de liquide?...
merci pour vos conseils et votre patience à toutes..

15 sept. 2005

bonjour Zabou, j'utilise de la levure saf-instant que j'achète en paquet de 500 g chez un fournisseur pour pâtissier. Je l'utilise parfois diluée, parfois mise directement dans la farine. Je mets les quantités préconisées dans les recettes, ni plus ni moins et si je dilue, c'est dans un peu d'eau tiède, je mets une pincée de sucre en plus dessus et je laisse mousser. Fais attention que l'eau ne soit pas trop chaude car ça tue la levure. Et jamais de sel en même temps.
Je laisse la levure dans son sachet d'origine que je ferme avec une pince à linge et dans mon placard. Peut-être que ta levure est trop vieille ou s'est éventée. J'ai déjà eu une fin de paquet que je n'ai plus utilisé car la levure ne s'est pas réveillée.
J'espère que tu y arriveras.

TatiZaza

16 sept. 2005

Merci TatiZaza

Je note tout cela ...j'ai une boite de 500g neuve (pas instantanée en sachet)...je vais donc l'ouvrir et garder la levure dans une boite hermétique au frigo...

bisous bisous...et fais nous encore rêver avec toutes tes belles réalisations!

Beavianne,
Peux tu me dire ou me redonner la recette ou tu utilises les céréales tip..k? stp, merci....quand tu auras le temps..ce n'est pas à la minute!

17 sept. 2005

Beavianne,
Peux tu me dire ou me redonner la recette ou tu utilises les céréales tip..k? stp, merci....quand tu auras le temps..ce n'est pas à la minute!

Zabou a écrit :

En fait, je n'avais pas particulièrement posté de recette. Je mets ça un peu au pif (au lieu de mettre 450 g de farine, par exemple, j'en mets que 400 + 50 g de céréales, puis je surveille le pâton au début...).
Ciao

18 sept. 2005

Merci

19 sept. 2005

bonsoir tout le monde

j'ai fait la brioche cocotte elle a levée mais le dessus était tout plat si non elle est bonne au goût

j'ai fait un pain de campagne mais n'a pas trop levé, donc un résultat mitigé pour ce week end.

merci béaviane pour les graines je les ai trouvé, si je peux je ferai un essai ce week end

20 sept. 2005

j'ai fait la brioche cocotte elle a levée mais le dessus était tout plat si non elle est bonne au goût

nanie77 a écrit :

Bon, je me sens moins seule avec mes pains cocotte tout plat, mais c'est lassant !
Je viens d'en refaire un, j'ai essayé de ne pas mettre le couvercle pour voir, et bien j'ai vu que le pain était resté bien gonflé pendant les 5 premières minutes au four (je précise qu'il était bien gonflé après la la levée, jusqu'en haut de la cocotte), puis qu'il est légèrement retombé pour finir tout plat sur le dessus, je ne sais vraiment pas de quoi ça peut venir, et dire que ça marche si bien pour moi avec les brioches.
Des idées ??
Bonne journée

21 sept. 2005

je trouvais bizard de ne pas avoir de vos nouvelles j'ai eu l'idée de vérifier et bien j'ai plus de 2 pages a rattraper.

TATI . J'AI FAIS LA BRIOCHE QUE TU M'AS ENVOYÉ PAGE 122

J'AI MIS 500 G DE FARINE AU LIEU DE 400 PAR INATENTION LA BRIOCHE ÉTAIT SUPERBE TRÈS BIEN GONFLÉE ET ÉNORME

LE LENDEMAIN J'AI RECOMMENCE CAR JE LA TROUVAIS SÈCHE LA PAS FAIS D'ERREUR 400 G DE FARINE, SEL MÊME T° ma brioche très jolie bien gonflée . Plus petite bien sur ; malheureusement je n'arrive pas à mettre les photos elles me sont refusées

Merci tati en fin de semaine je vais essayer ta brioche tressée aux 3 parfums bonne journée

22 sept. 2005

bon ben je suis venue par hasard car moi non plus ej ne suis plus avertie
j'essaierai bien cette brioche que tu viens de faire josepha

23 sept. 2005

ok je la ferai plutôt demain
Ca y est je suis de nouveau avertie des messages !!

24 sept. 2005

josepha a écrit

Merci tati en fin de semaine je vais essayer ta brioche tressée aux 3 parfums bonne journée

bonjour à toutes, je ne veux surtout pas laisser croire que cette invention

est de moi, je n'ai fait que préparer la tresse fourrée proposée par ptite angel, lien que Zabou nous a fait connaître. et comme je mets les photos vous m'appropriez cette recette et je ne tiens pas à laisser cette confusion

Tu vois josepha que quand tu veux, pour les brioches, tu y arrives

TatiZaza

25 Recette sept. 2005

Tresses fourrées au sucre vanillé et beurre

Ingrédients Équivalences

Levure de boulanger 1.5 càc ou 10gr de fraîche
Sucre 40 g
Sucre vanillé 11 g
Farine pâtisserie 400 g
Œufs 4 (230gr)
Beurre 125 g
2 pincées de sel

je te remets la tresse fourrée de Ptite angel : 🔗 Tresse briochée aux 3 saveurs + photos

c'était bien celle que tu voulais

et voici la recette de Polange que moi j'ai utilisée pour faire les tresses :

BRIOCHE DU BOULANGER :

- Levure de boulanger 1.5 càc ou 10gr de fraîche à mettre sur le pâton déjà formé.
- Sucre 40 g
- Sucre vanillé 11 g
- Farine pâtisserie 400 g
- Œufs 4 (230gr)
- Beurre 125 g
j'ai mis aussi 2 pincées de sel

TatiZaza

Compilation de recettes pour kenwood bm300

Pain aux croissants au beurre et levure

Tresses fourrées au sucre vanillé et beurre