Compilation de recettes pour kenwood bm300

bonsoir tout le monde

bon il va falloir que j'essai la brioche de tatizaza, il faudra juste que je retrouve la page ou se trouve la recette.

eh oui Béaviane tu n'es pas la seule à avoir un résultat plat sauf que moi c'est la brioche

oui, Nanie, c'est rageant, je me demande bien quoi y faire, et ça m'ennuie de rester sur un échec. Si mes brioches étaient plates également, je me serais dit que ça venait de ma cocotte, mais là...
A suivre, bonne soirée.

nanie je t'ai dit page 122 je crois bonne journée

bonjour tout le monde

si j'ai bien comprit josepha tu as utilisé la recette du boulanger ? donc pour le week end qui vient je l'essaierai en cocotte je verrai si j'ai toujours une brioche plate.

merci essai ce week end je donnerai le résultat

bon j'ai 5 mn alors je lance un prog pâte avec la recette brioche du boulanger, puis je la cuirai au four mais pas en cocotte On verra le résultat

Alors j'ai a peu près suivi la recette (je vous mettrai mes très légères modif si elle est bonne) et je l'ai sorti de la map La texture du paton est super, très aéré , très agréable à travaillerJ'ai donc fait une tresse qui actuellement pose dansmon four éteint
Elle me parait bien prometteuse cette brioche
A suivre

Ah oui Zabou pour éviter les mauvaises surprises, sors ta levure de façon à ce qu'elle soit à température ambiante (comme le reste de tes ingrédients d'ailleurs -oeufs...-) lorsque tu l'utiliseras

biz

eh bien voila
Le resultat est lamentable Un contretemps m'a empêché de cuire la brioche après 1 h - 1 h 30 de levée (elle était alors superbe) mais elle a du attendre 4 h Resultat complètement affaissée Une vraie cata La cuisson pas top non plus
Bref il y a des jours qui commence bien.......

la prochaine fois babeth, pour éviter ce genre de problèmes, prévois de mettre ta brioche en attente au frigo. La levée sera moins rapide et tu devrais donc avoir une bonne brioche.
TatiZaza

Bonjour, Vivi!

J' ai essayé ton pain au mais brioché. Ca bien monté, mais .... il est retombé à moitié. C'est normal?
Merci

merci tati zaza , mais si seulement j'avais pu prévoir c'est ce que j'aurai fait mais là j'ai pas pu rentrer faire la cuisson comme prévu
Pas grave elle est quand même passée de vie à trépas au petit dej de ce matin dans le ventre de mes 3 monstres
bonne journée à toutes

Bonjour Nechamat, et bienvenue parmi nous. J'ai bien peur que Vivi nous ait déserté depuis longtemps... Il faudrait que tu nous en dises un peu plus sur la recette, quel programme as-tu utilisé, les proportions ?

Très bonne journée

bonjour tout le monde,

Petites questions :
pour une poolish : 150 g farine, 150 ml d'eau puis quel prog? J'ai une BM300. Fait on comme pour l'autolyse, prog pâte puis arrêt de la machine en fin de pétrissage ?

puis je faire une poolish la veille, autolyse le matin puis recette normale pour préparer une brioche à la cocotte ?

Merci pour vos réponses.

Isa

Je fais la poolish dans un saladier car je trouve que dans la MAP ça ne mélange pas bien, trop petites quantités et trop liquide sans doute (au début je faisais en MAP mais il fallait que je termine avec une cuillère en bois car il restait des grumeaux)
Ce n'est pas nécessaire de mélanger longtemps il ne s'agit pas d'un pétrissage, quelques tours de fouets à la force du poignet et c'est bon, le tout est que le mélange soit homogène et sans grumeaux, ensuite tu couvres ton saladier d'un film plastique et tu le laisse reposer quelques heures à température ambiante (dans un endroit plutôt chaud que froid tout de même).
Ensuite tu utilises ta poolish dans ta recette en tenant compte des ingrédients quelle contient.

En ce qui concerne les quantités ça semble bien, c'est souvent le dosage utilisé (perso je fais 200gr de liquide et 150 gr de farine).
Mais n'oublie pas d'ajouter la levure soit une pointe de couteau de levure sèche, ou environ 4 gr de levure fraîche, ou 1,5 cc de levain fermentescible.

Tu peux préparer la poolish la veille, il faut éviter des temps de pose trop longs, mais une nuit c'est correct, si ça se prolonge tu peux la mettre au frigo pour quelques heures.

Tu peux aussi combiner poolish et autolyse, d'ailleurs zabou avait posté la recette suivante :
🔗 Compilation de recettes pour kenwood bm300
tu peux t'en inspirer, j'avais fait un pain de cette façon et c'était très bon, il suffit seulement d'adapter les quantités.

Bonjour tout le monde,

Je m'apprête faire cuire un pain au four dans une terrine en terre sans couvercle, pensez-vous que je puisse aussi démarrer la cuisson à froid (comme dans une cocotte avec couvercle) ?

Merci d'avance et bonne journée.

essai message

Bonjour tout le monde
pour Béaviane : je pense que tu peux le faire à froid, je démarre souvent ainsi pour la cuisson normale et ça marche très bien, il faut vaporiser en début de cuisson pour éviter le dessèchement car le pain gonfle beaucoup pendant la montée en température.

Merci Baradu, je vais essayer, dans ce cas, il n'y a pas de coup de buée à faire...
A+

bonjour tout le monde

je suis revenue parmi vous j'avais ete désactive car j'ai voulu faire le ménage et dans mes messages j'avais inscrit efface voila à ne pas faire si vous ne voulez pas être désactive

Ah

non rien j'ai demande des explications à aol mais il faut attendre.

Bien reçu l'émail de ma belle soeur et du forum

j'ai fais une superbe tresse 3 saveurs j'étais vraiment très fière il parait qu'elle est bonne mais moi bof



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bonjour