Compilation de recettes pour kenwood bm300

bonsoir tout le monde

résultat de la recette communiquée par zabou :

Pain sur poolish Mr Poupot
pour 1 kg de farine: (500 gr pour moi)
la veille :
1 * poolish :
400 g de farine complète –blé, seigle, épeautre (etc.) (200 gr de farine complète T 110)400 g d'eau (200 gr d'eau)
1 pointe de couteau de levure (2 cc de levain fermestescible)

2 * autolyse
500 g de farine T65 (250 gr de farine T65)
260 g d'eau (130 gr d'eau)
j'ai lancé la map 8mn, j'ai du ajouter 1/2 cs d'eau car le pâton était très sec et malgré la spatule la farine s'amalgamait mal, après 8mn j'ai éteins la map et laissé reposer 12 h12 à 15 h plus tard : (ça faisait 12 h)
dans un saladier, mélanger la poolish et l'autolyse + 100 g de farine T65 (50 gr de farine T65 plus 1 cs pour compenser l'ajout d'eau)
4 ou 5 g de levure (1/2 cc de levure sèche)
pétrir pendant 10 min (programme pâte)
ajouter 18 à 20 g de sel selon le goût (2 cc de sel)

à la fin du programme j'ai sorti le pâton, dégazé en appuyant dessus et donné une forme de miche ovale, puis laissé lever environ 3/4 d'heure avant d'enfourner (température 250°, deux coups de buée en début de cuisson, environ 40 mn de cuisson)

résultat un pain très gouteux qui sent très bon, il a bien gonflé et la mie est bien alvéolée.
Pas de photos, mon appareil a été kidnappé
c'est une recette que je referai souvent, ce pain ressemble énormément au "campaillou" que j'achetais chez mon boulanger avant

josepha, il n'y a pas de raisons pour que tu n'y arrives pas toi aussi. Essaye cette recette, cuite en cocotte, elle se coupe comme du beurre et "glisse dans le gosier" sans que tu t'en aperçoives. C'est la recette de Polange que Zabou nous avait proposé dans un lien :

BRIOCHE DU BOULANGER :

- Levure de boulanger 1.5 càc ou 10gr de fraîche à mettre sur le pâton déjà formé.
- Sucre 40 g
- Sucre vanillé 11 g
- Farine pâtisserie 400 g
- Œufs 4 (230gr)
- Beurre 125 g

j'ai tressé mon pâton, une tresse pas trop longue pour qu'elle tienne dans la cocotte justement!
J'ai cuit la brioche 35 minutes avec couvercle, puis j'ai sorti la cocotte pour mettre le lait+sucre que j'avais oubliés, au pinceau, puis j'ai fini de cuire 10 minutes sans couvercle pour que ça prenne couleur.
Cela m'a rendu une brioche extra tendre, extra moelleuse... un vrai régal.

Et voilà ce que moi j'en ai fait : un chinois cuit en cocotte et l'autre au four :
Voir l'album
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et bon courage TatiZaza

Bonjour Minazen!
En ce qui me concerne, mon préféré reste le deuxieme que j'ai fait, le pain complet de Nanie77:
230 ml lait
100 ml eau
20 g beurre mou
2 cs cassonade
2 cc sel
1 cc jus citron
220 g farine complète
1 levure
300 g farine pain campagne

Prog 7

Bon appétit et amuses toi bien, moi, ma machine m'a changé la vie!!!

pain pratiquement arrive au hublot
335 ml d'eau de source
1.5 cc sel
sucre
20 g de beurre
1 c s de lait en poudre
150 g farine à pain francine
150 g farine complete
100 farine pain de campagne francine
100 seigle
je n'avais plus de multicereales
1 briochin
prog 1 -
1 kg arretez la cuisson à 13 mn de la fin

Bonjour à toutes.
Bienvenue à toi Minazen, tu verras on est très bien conseillée ici et tout le monde nous accepte vite et bien !
Pour ma part il y a un peu plus d'une semaine que j'ai découvert les joies de la boulange, mais franchement, je ne suis pas prete de m'arreter !

Tati, tes croissants ... hum, ils ont l'air délicieux ! J'en veux bien un aussi

Bon, je viens de tester la recette du pain français qui est dans le livret, mais j'ai modifié comme suit :

60g de seigle à la place de la farine blanche
540g de T55
1,5 cc sel
1,5 cc levure seche
2cc sucre
400ml eau

Programme 7 - 1kg

Je vous donnerai le resultat dès mon retour à la maison, car j'ai programmé la machine pour que le pain soit cuit à mon arrivée !
Mais j'ai une trouille bleue que ca deborde et que ca puisse endommager ma bm300 ! Que voulez vous, je suis une trouillarde de nature !

Bon, ce soir je fais une brioche en rentrant, pour le petit dej. Je vais voir quelle recette je vais faire, je ne sais pas encore.

Bonne journée à toutes.

une recette à ma façon pour faire plaisir à mes gourmandes qui adorent le pain d'épices et souhaitaient un vrai pain au goût pain d'épices :

PAIN SAVEUR PAIN D'EPICES

poolish avec 200 gr de lait, 150 gr de farine T55, 2 cc de levure fermentescible
(ou votre levure habituelle, ou sans poolish comme vous le souhaitez)

rajouter à la poolish 80 gr de lait
250 gr de farine T55
50 gr de farine de seigle
50 gr de miel
30 gr de beurre en morceaux
2 cc de 4 épices (ou si vous n'en avez pas une demi cc de chaque épice suivante : cannelle, gingembre, anis vert, une pincée de clou de girofle, une pincée de poivre, un peu de noix de muscade) ou plus ou moins de l'une ou l'autre suivant vos goûts.
1,5 cc de sel

programme pâte, surveiller le pâton et rajouter un peu de farine si besoin, cuisson dans un moule à cake (un moule souple pour ma part, le moule prend une forme ovale ce qui donne une forme sympa au pain),
cuisson à 250 ° un quart d'heure, baisser ensuite à 225° et continuer la cuisson environ un autre quart d'heure, quelques minutes de plus si nécessaire, la croute doit être couleur caramel.

Le pain est bien parfumé, on peut le manger nature ou avec un peu de miel ou de beurre, un bon goût de pain d'épices, avec bien moins de calories

ps : il doit être possible évidemment de le cuire en map, programme pain français ou pain sucré probablement, aux expertes de la cuisson en machine de donner leur avis.