1 sept. 2005

a nouveau je ne suis plus avertie résultat j'ai sauté 3 pages mini
Bon je remets un message en espérant rezntrer a nouveau dans le fichier !
bonne nuit

2 sept. 2005

bonjour tout le monde

allez c'est parti pour la brioche on verra ce que cela donnera quand je vois les photos elles sont belles mais quand à la réussir ce n'est pas toujours gagné.

3 sept. 2005

Superbe Zabou
dis moi tu le laisse tourner jusqu'à quand ton prog pain complet pour ta brioche ???

4 sept. 2005

babeth je me permet de répondre à la place de Zabou si c'est la brioche mousseline ce n'est pas le programme complet mais le programme pâte que tu faut au complet. Je viens d'en mettre une en route

5 sept. 2005

Exact Nanie!

mon pgm pâte dure 1h50 car sur l'AFK BM3 on a 22mn de préchauffage...

Régalez vous bien!!!

6 sept. 2005

zabou comment était la texture de ta pâte quand tu l'as sortie de la machine pour la mettre au réfrigérateur car la mienne est un peu liquide. Je pense qu'il faudra que je rajoute de la farine au moment de l'étaler et la rouler.

7 sept. 2005

Nanie,
la pâte est très molle et comme il ya beaucoup de beurre elle est aussi très souple!...perso je n'ai rien rajouté et le passage au frigo la fige un peu et la rend très "travaillable"!!!....si je peux te donner un conseil essaie de faire la recette telle quelle tu la modifieras après lors d'un autre essai mais selon moi tu ne le feras même pas tellement elle est bonne telle qu'elle est...

bisous XXXX

8 sept. 2005

merci zabou je te tiens au courant du résultat ce sera pour ce soir
bisous

9 sept. 2005

merci manie c'est bien ce que je pensais
Je la testerai des que l'occasion se présentera
Bon WE

10 sept. 2005

J'ai testé la recette de brioche inratable transmise par babeth il y a peu de temps. Effectivement elle est délicieuse!

Mon mari a même osé dire qu'il la préférait aux tresses et cuchaules que je fais habituellement! habitant en suisse, c'est un comble!!

Sinon j'ai fait aujourd'hui un pain multicéréales avec la farine Fran*, évidemment j'ai rajouté au moins 110g de graines au passage. Le résultat est fabuleux si vous aimez les pains riches en graines de toutes sortes.

Bon week-end à toutes et à tous.

11 sept. 2005

Bon dimanche à tous

Moi aussi, j'ai testé la brioche de Babeth .....hummm!!!!! c'est la 1ère que je réussi . Mon mari et mes enfants, m'ont juste demandé de rajouter un peu de sucre.

Merci d'être là pour nous aider.

Pour le Pain, la farine multicéréales de Fr.....e est géniale.
Je rajoute juste un peu de son de blé pour aider la nature et c'est impeccable.

12 sept. 2005

bonjour tout le monde

alors résultat pour la brioche bonne mais un peu compact elle s'effrite mais je me suis rendue compte qu'il fallait laisser lever 2 heures et je ne les laissée qu'une. Je sais que cela peut jouer sur le résultat car j'ai eu le même problème avec le pain cocotte.

Bienvenue à vous deux Mamilou et Coromandel

bon dimanche à tous

13 sept. 2005

Je suis vraiment désolée Nanie

......pour moi ça a été une franche réussite plébiscitée par mes goûteurs préposés...il faut effectivement lui laisser plus de temps pour "reprendre ses esprits" après le passage au frigo!...Christine (Fatet123) l'a faite et l'a adorée....alors affaire de goût ou de méthode?...
Je te fais plein de

et te souhaite un bon dimanche

14 Recette sept. 2005

Brioches rectangulaires aux ingrédients de luxe

Ingrédients Équivalences

70 ml eau à 20°C (ou du lait de soja)
75 g levain liquide
2 cc lecure Sèche (ou 15 g levure fraîche de boulanger)
80 g sucre
5 g vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
4 oeufs entiers + 1 pour la dorure
500 g farine de gruau (ou T45)
2 cc sel (dans la farine)
250g de beurre (peut être réduit à 200 g)

BRIOCHE kAYSER à ma façon

Pour 2 brioches rectangulaires (au lieu de 10 briochettes):

Brioche kayser a ma facon

Voir l'album

Brioche kayser a ma facon

Voir l'album

€ 70 ml eau à 20°C ( on peut remplacer par du lait de soja)
€ 75 g levain liquide
€ 2 cc lecure Sèche (pour moi SAF) ou 15 g levure fraîche de boulanger
€ 80 g sucre
€ 5 g vanille (j'ai mis 1 sachet de sucre vanillé)
€ 4 oeufs entiers + 1 pour la dorure
€ 500 g farine de gruau (j'ai mis de la T45)
€ 2 cc sel (enfoui dans la farine)
€ 250g de beurre (on peut diminuer à 200 g)

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP - sauf le beurre-

Lancer le pgm pâte complet - ajouter le beurre au bip

Récupérer la pâte et la mettre au frigo 12h (pour moi ça a été 24h)

Sortir la pâte du frigo 20 mn avant son utilisation

Diviser la pâte en 10 à 12 boules et les disposer sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson (moi j'ai fait 10 boules que j'ai reparties dans 2 moules à cake)

Laisser lever 2 h

Préchauffer le four à 160°C (TH 5-6)

Dorer au jaune d'oeuf

Cuire 30' à 40' avec un peu d'eau dans un bol ou la lèche frite.

Modifié (sept. 2005)

15 sept. 2005

Un seul mot Zabou, superbe !!!

Il va falloir que je m'y mette à la méthode Kayser...

Bon week-end à tous.

16 sept. 2005

Merci beaviane

:...mais question résultats tu n'as rien à m'envier!

Très bon dimanche à toi

17 sept. 2005

ZABOU ENCORE UNE VICTOIRE

après lecture de ta recette je me pose 1 question tu dis mettre le beurre après le bip mais il me semble que la bm 300 prog pâte n'a pas de bip
elle sonne juste pour prévenir que le programme est termine

j'ai commence la brioche mousseline mais tu dis 6 h de frigo donc je l'ai commence un peu tard, pâte très belle merci pour tes superbes recettes + photos je me fais un beau classeur avec

18 sept. 2005

Bonjour Josepha

J'ai une AFK BM3 donc différente de la tienne...tu n'as qu'a ajouter le beure lorsque ton pâton est formé et cela ira très bien!...

Je viens de goûter un petit bout de cette merveille (ce qui m'a permis de faire une photo de la mie)...elle est vraiment bonne

: souple, bon goût de beurre,mie filante....comme je les aime!...
mes deux préférées sont les 2 dernières présentées...

Je trouve effectivement que les recettes présentées avec les photos et la procédure complète simplifie le travail de stockage des recettes

...moi aussi je me fais 2 classeurs!...il y a les recettes en attente d'être essayées et un autre pour celles qui ont reçu l'aprobation des gouteurs !

19 sept. 2005

les grands esprits se rencontrent. JE PLAISANTE mais en tout cas merci

20 Recette sept. 2005

Pain aux céréales levainé au four

Ingrédients Équivalences

260 ml eau
150g levain liquide
2 cc SAF ou 2 cc levain frementescible
250 g T65
250 g farine multi céréales Franc
2 à 3 cc sel
Pgm pâte complet

PAIN MULTI CEREALES AU LEVAIN LIQUIDE EN COCOTTE

Pain multicereales au levain liquide

Voir l'album

Pain multicereales au levain liquide

Voir l'album

€ 260 ml eau
€ 150g levain liquide
€ 2 cc SAF ou 2 cc levain frementescible
€ 250 g T65
€ 250 g farine multi céreales Franc*
€ 2 à 3 cc sel

Pgm pâte complet
Sortir le pâton et faire 5 ou 6 pliages en trois de la pate
Mettre dans l'ultra + ou la cocotte
Laisser lever 1h30
Vaporiser d'eau salée et parsemer de graines de sésame
Allumer le four et enfourner à froid 40' à 230°C

Modifié (sept. 2005)

21 sept. 2005

Encore merci pour cette recette Zabou, décidément, j'en ai plusieurs en retard à essayer, il va falloir que je m'y mette !

22 sept. 2005

bonjour,
j'ai tente la brioche mousseline pas parfaite mais le goût rien a voir avec les autres;pendant les temps de pose beaucoup de mal a levée
je l'ai fait cuire en cocotte et la bien gonflée pas autant que les autres mais il n'y a que 350 g de farine donc normal merci pour cette recette

aujourd'hui pain polange sur poolish et levain liquide le levain ne bulle pas trop mais la poolisch bulle bulle a + et bonne journée

23 sept. 2005

Bonjour tout le monde!

Je crois que ces brioches "riches en beurre"!... ont besoin de plus de temps que les autres pour se ré-assouplir...il faut sans doute les laisser plus longtemps à T° ambiante...le beurre fige et empêche la levée....Peut être est-ce une explication?....Neanmoins c'est vrai que je trouve le goût unique...
Le pain, lui; est aussi très bon....la mie est souple et aérée avec un bon goût et une odeur de céréales...Il est vrai que la farine Franc* aide aussi beaucoup à la réussite!...le pain lève plus facilement!

Je vais ralentir ma production car je pars bientôt en vacances....mais, à mon retour j'aurai plaisir à vous lire et vous aurez sans doute déjà ouvert une boulangerie!

Bisous à toutes

24 sept. 2005

zabou je te souhaite de bonnes vacances mais tu vas nous manquer

j'ai peut être fais trop cuire car oublie qu'il y avait moins de farine un petit goût de brioche pas mauvais du tout j'essaie de mettre photos mais les piles étaient mortes

tu mets 100 ml de levain liquide ne serait il pas plus facile de mettre en poids

25 sept. 2005

Oh la la !!!...j'ai mis 100ml !...non!...c'est 100 g...heureusement que tu es là Josepha!!...désolée je vais corriger tout de suite sur ma recette!

Beaviane,
Pourrais tu me remettre la brioche de Polange, si tu as le temps...celle que tu as faite en cocotte ( les proportions des ingrédients et la procédure?)....j'ai un petit pb avec celle là!...elle ne cuit pas bien!
Quand tu mets des graines Tipi.. dans ton pain tu remplace la farine ou tu ajoute en plus?... merci d'avance pour tes réponses..

Votre forum est vraiment sympa!

Je pars en vacances du 23/09 au 09/10...alors je ne suis pas encore partie!...mais je suis très sensible à ta gentillesse...

à toute

Compilation de recettes pour kenwood bm300

Brioches rectangulaires aux ingrédients de luxe

Pain aux céréales levainé au four