1 Recette sept. 2005

Brioche de Polange aux œufs et au beurre

Ingrédients Équivalences

400 g de farine (dont moitié T45/moitié T55)
230 g d'oeufs (pour moi ça a fait 4 oeufs entiers + 1 jaune)
2 sachets de sucre vanillé
40 g de sucre
120 g de beurre salé

je me permet de te la transmettre car beaviane beaucoup de travail C'est une recette de brioche de Polange (merci à elle) que j'ai un peu adaptée.

BRIOCHE SANS LAIT

400 g de farine (dont moitié T45/moitié T55)
230 g d'oeufs (pour moi ça a fait 4 oeufs entiers + 1 jaune)
2 sachets de sucre vanillé
40 g de sucre
120 g de beurre salé

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A la fin du programme 11, la pâte était peu gonflée. J'ai un peu aplati la pâte, puis j'ai formé une boule que j'ai mise dans la cocotte (papier sulfurisé au fond).

J'ai laissé lever 1 h 15 dans la cocotte. J'ai badigeonné le dessus de lait et j'ai enfourné à froid, th. 6 pour 40 minutes.

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Résultat très bien, bon goût, avec une belle mie filante. A refaire sans tarder !
ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Photo pas terrible... On
*

desolee les photos sont restees dans l'ordi

2 sept. 2005

Merci merci Josepha!...j'imprime tout de suite!...je présume que le pgm 11 est le pgm pâte bien sur!

Bisous++

3 sept. 2005

oui tout a fait zabou

vu que tu as mis 100 ml je pourrai dire que c'est de ta faute si j'ai rate mon pain ah ah ah

4 sept. 2005

Merci Josepha d'avoir remis la recette de brioche de Polange, elle est vraiment extra, je ne la fait pas toujours en cocotte, parfois simplement dans un moule ou tressée.

Zabou, pour les graines Tip..k, j'en mets à la place de la farine, par exemple, si je mets 70g de graines, je déduis 70g de farine. Mais je surveille quand même le pâton au début car elles pompent du liquide, mais pas exactement comme la farine, je fais un peu à vue d'œil...

5 sept. 2005

Josepha...me pardonneras tu un jour

!!!

...je te renouvelle toutes mes plus plates excuses (un peu comme ton pain?!..)...bon allez, j'arrête!!!...sans rancune

Merci Beavianne
J'essaierai bientôt!....

6 sept. 2005

sans rancune aucune

les betisses de cambrai sont une réussite suite a une erreur

7 sept. 2005

Excellent!

Je suis rassurée

8 sept. 2005

J'AI UN GRAND BESOIN DE VOTRE AIDE : au secours

Mon fils me demande de m'entraîner à faire des pains surprises pour anniversaire et cremailliere et la panique je serais très contente d'avoir une petite idée toujours lumineuse de votre part MERCI

9 Recette sept. 2005

Pain Surprise aux Fromages et Jambon

Ingrédients Équivalences

2 pains ronds de 250g
60 g de beurre
2 pots de fromage frais aux herbes (type Tartare)
1 dl de lait
250 g de jambon
1 oignon

Voilà ce que jai trouvé Josepha, mais je nai jamais essayé moi-même. Il me semble quil faudrait utiliser pour le pain une recette de pain de mie, à faire cuire en cocotte ronde ou moule à soufflé.

PAIN SURPRISE
- 2 pains ronds de 250g
- 60 g de beurre
- 2 pots de fromage frais aux herbes (type Tartare)
- 1 dl de lait
- 250 g de jambon
- 1 oignon
- persil, basilic, poivre, paprika, ail, sel

Préparation :

Couper une extrémité de chaque pain.

L'évider en veillant à ce que la croûte reste intacte tout autour.
Emietter la mie.
Laisser ramollir le beurre.

Battre le fromage frais avec le lait et le beurre pour obtenir une masse homogène, verser sur la mie et bien mélanger.

Couper le jambon en petits dés,couper l'oignon en finne lanierre.
Ajouter à la masse,assaisonner et bien mélanger.

Farcir les pains de ce mélange et bien presser le tout à l'interieur avec une cuillère.

Remettre les bouts coupés, envelopper chaque pain avec un papier d'aluminium et mettre au frais 1 à 2 heures.

Juste avant de servir, couper des tranches d'environ 1,5 cm et mettre sur un plat pour servir.

Sinon, j'ai trouvé une vidéo ou tout est expliqué pas à pas pour le découpage, je te l'envoie par mp car je ne suis pas sûre d'avoir le droit de la mettre ici.

10 sept. 2005

MERCI BEAVIANE J'AI REGARDE SUPER et enregistre avec cela je vais pouvoir être un peu moins perdue merci

des nouvelles de mon pain polange sur poolish et levain liquide cuit en cocotte super il est très beau pourtant le levain ne bullait pas
j'ai l'impression qu'il est aussi gros qu'avec 500g de farine mais il est magnifique. J'essaie de mettre photo mais la galère Pain polange sur poolisch et levain liquide cuit cocotte

Pain polange sur poolisch et levain liquide cuit cocotte

11 Recette sept. 2005

Pain Surprise aux Fines Herbes

Ingrédients Équivalences

300 gr de farine
200 gr de farine complète
10 gr de sel
1 sachet de levure ou 1,5 càc de saf
300 gr d'eau
20 gr de beurre

PAIN SURPRISE DE MAMANHELENE

300 gr de farine
200 gr de farine complète
10 gr de sel
1 sachet de levure ou 1,5 càc de saf
300 gr d'eau
20 gr de beurre

Programme pâte de la machine.

Un fois le programme fini tu mets sur ton plan de travail et tu fais retomber un peu la pâte puis tu la mets dans un moule à soufflé et tu laisse gonfler au moins 40 min.
Donner des coups de ciseau et faire des dessins dessus pendant que tu mets le four à chauffer à 210°.
Cuire pendant 10 min à 210° et baisser ensuite à 180° pendant 30 min.
Démouler de suite et faire refroidir sur un grille.

Faire le pain la veille afin qu'il soit plus facile à découper.

Pour garnir j'ai fais :

- chèvre mi-sec + 2 càs d'huile olive + 1 càs soupe de vinaigre balsamique ( ou xérès) + 1 càs de ciboulette + set et poivre

- tartare au herbes de provence + jambon de parme

- thonyonade maison = 1 bte de thon à l'huile d'olive ( ou nature et dans ce cas tu mets au moins 3 càs d'huile olive, c'est ce que moi j'ai fais) + 1 belle échalotte + 1 jaune d'oeuf dur + une grosse poignée d'olive noire ( sans les noyaux) + sel et poivre + mixer le tout

Voilà j'ai fais trois étages donc j'ai découper six disque de pain en plus du couvercle et de la base.

Pain surprise

Voir l'album

Modifié (sept. 2005)

12 sept. 2005

merci la belle je vais y arrive si ;;;;;;;;

pensez vous que l'on puisse mettre du levain liquide?

13 sept. 2005

Cest sans garantie car je ne l'ai jamais fait mais tu peux peut être essayer avec 75 à 100 grammes

de levain liquide + 3/4 cc levure SAF ?...qu'en penses tu?!...

bisous

14 sept. 2005

OH J'AI LE TEMPS D'expérimente c'est pour octobre donc je vais pouvoir m'amuser

15 Recette sept. 2005

Pain aux noix et noisettes au miel

Ingrédients Équivalences

330 ml d'eau
1 cs d'huile
2 cs de miel
160g de T65
100g de farine de seigle
90 g de farine complète
100g de T55
60g de noisettes grossièrement découpées
3 cs de lait en poudre
1,5 cc de sel
1,5 cc de levure

Salut tout le monde !!!

Cela fait un sacré bout de temps que je ne suis pas venue discuter avec vous !! En fait, je suis partie 2 semaines en vacances, je n'ai donc pas touché l'ordinateur depuis début septembre !!!

Et en plus mon mail de rentrée va être rapide car je n'ai pas trop de temps (après le diner ça ira mieux !) : je souhaite faire la rectte "pain aux noix et noisettes" de Béaviane, en y apportant quelques modifs car je n'ai pas tous les ingrédients.
Ca donnerait donc ceci :
330 ml d'eau
1 cs d'huile
2 cs de miel
160g de T65
100g de farine de seigle
90 g de farine complète
100g de T55
60g de noisettes grossièrement découpées
3 cs de lait en poudre
1,5 cc de sel
1,5 cc de levure

Programme 4 (2h45-Pain complet rapide).

Qu'en pensez-vous ??

Je reviens tout à l'heure...j'aurais plus de temps !!
A tout de suite...

16 sept. 2005

bonsoir tout le monde,

que c'est beau tous ses pains et brioches

Zabou tu sais la brioche n'était pas mauvaise au goût mais l'erreur a été d'aller trop vite je recommencerai mais en étant plus patiente. Je n'ai toujours pas testé le pain avec les graines ti....

Ce n'est pas la farine qui me manque mais le temps

bonne soirée

17 sept. 2005

ouf, ça y est, j'ai lu les 15 pages que j'avais en retard !!

Donc, pour rattraper mes quelques semaines d'inactivité :

Bienvenue à tous les nouveaux !!

Bravo aux boulangers et boulangères, vos réalisations sont supers, je viens de dîner et pourtant j'ai à nouveau faim, miam miam !!

Des photos, des photos ont veut des photos !

Sinon, une bonne âme pourrait-elle me dire si la recette que je souhaite lancer pour cette nuit semble correcte ? Je vais l'apporter à mes collègues demain matin, alors je ne voudrais pas me planter !!

18 sept. 2005

salut sucreline et toutes les autres

je crois que c'est zabou qui pourra me répondre mais ;;;;;

j'ai fais le levain liquide il y a 4 jours il ne bulle pas mais a ete actif vu le pain que j'ai fais hier photo album ou plus haut . Que dois je faire de lui maintenant il est dans la cuisine 19° pas plus. JE LE LAISSE a l'air ambiant ou je le range au frigo. Merci et bonne journée a toutes et tous

19 sept. 2005

Sinon, une bonne âme pourrait-elle me dire si la recette que je souhaite lancer pour cette nuit semble correcte ? Je vais l'apporter à mes collègues demain matin, alors je ne voudrais pas me planter !!

Sucreline a écrit :

Désolée Sucreline, j'arrive trop tard. De toute façon, il y a longtemps que je n'ai pas fait cette recette et les quantités d'eau que j'utilise avec les farines qui viennent de la minoterie sont bien moindre qu'avec celles de grandes surfaces. Peux-tu nous dire ce que ça a donné ?

20 sept. 2005

bon j'ai fais le pain surprise de maman helene mais mon moule a manquer large de base ce qui fait que le pain pas assez haut
impossible de mettre photo appareil en panne

j'ai fais admirer mon pain polange sur poolisch et levain liquide on m'a dit que je devais mettre une enseigne devant la porte. comme le boulanger
et ils n'ont pas vu vos réussites alors la ils en tomberaient sur;;;;

21 sept. 2005

Les essais pain de campagne sont concluants et l'apprentissage de Mme Baxter est en bonne voie elle se débrouille comme un chef, et reste étonnée de la simplicité d'utilisation de la machine.

Par contre nous cuisons pour le pain de campagne dans le four traditionnel. (35 minutes à 230 °C) il sort nickel...
Celui qui va tirer la G...e c'est le boulanger...
Comme nous ne sommes que deux, et que nous mangeons dans nos "boites respectives" à midi, notre consommation de pain se fait essentiellement le week end et le soir.
Nous avons tenté deux expériences cuire le pain et le congeler ensuite, congeler les pâtons puis cuire les rations à la demande.
Avec le pain de campagne cuit incomplètement puis congelé... c'est bon... (au four 10 minutes à 220°C) grille en bas
Avec les pâtons réponse ce soir...

Par contre est-ce que quelqu'un a la recette de la fouace (spécialité de l'Aveyron)...
Pour le pain de campagne j'utilise pour le moment la farine Francine 'toute prête' mais à 2 euros 30 le paquet d'un kilo et demi je trouve que Mme Francine envoie comme on dit chez moi 'le bouchon un peu loin'....
Quel est le mélange de farine pour le pain de campagne ?

J'étai assez sceptique sur l'utilisation de ces machines mais maintenant j'en suis franchement sur le c.. ce fut un exellent cadeu pour notre anniversaire de mariage...

Salut à toutes et à tous ... j'ai donné l'adresse du forum à mes petits camarades... A+

22 sept. 2005

Pain de campagne et pain multicerales moins cher a aldi (la farine bien sur)

23 sept. 2005

mais on en trouve pas tout le temps chez aldi , seulement quand il font la map

24 sept. 2005

bon j'ai fais le pain surprise de maman helene mais mon moule a manquer large de base ce qui fait que le pain pas assez haut

josepha a écrit :

Peut-être un moule à soufflé ?

25 sept. 2005

si ils m'ont dit mercredi dernier que cela va devenir une denrée courante maintenant

beaviane je ne sais pas trop si je peux appeler cela moule a manquer ou a souffle

Modifié (sept. 2005)

Compilation de recettes pour kenwood bm300

Brioche de Polange aux œufs et au beurre

Pain Surprise aux Fromages et Jambon

Pain Surprise aux Fines Herbes

Pain aux noix et noisettes au miel