Aller au contenu

Compilation de recettes pour kenwood bm300

Page 82/165 · 4107 réponses · 464501 vues · Fermé

1
Bonjour bonjour,

j'ai donc fait le pain aux noisettes, mes collègues ont tout englouti donc j'en conclu qu'il était bon !! Cligne de l'oeil
Par contre je ne sais pas si le miel se sentait ou pas car nous l'avons mangé avec de la confiture qui remportait le goût...à retester donc !! Cool

Baxter_82, pour ma part je n'achète que la multi-céréales de Francine, pour le reste je me débrouille : le pain de campagne par exemple, il suffit d'avoir sous la main de la farine de seigle et autres (je ne me souviens plus desquelles !!), bref des farines "de base" qui se trouvent facilement dans les magasins bio ou dans les minoteries...Voir même pour quelques une d'entre elles (T65, T80,T110) en supermarché (mes parents habitent eux aussi dans le 82, à côté d'un bled Cligne de l'oeil , et ils en trouvent, donc...)

Voilà, je vous laisse pour le moment, faut que je bosse !! Rire (lol)
A +...
2
salut josepha
Le moule a manqué c'est le moule classique pour faire un gâteau style clafoutis, gâteau yaourt...
le fond fait entre 24 et 30 cm de diam et les bords 5-6 cm de haut
le moule à soufflé ressemble a un moule a charlotte avec plutôt 15-20 cm de diam a la base et une hauteur de 20 cm aussi
voila si j'ai pu t'aider à identifier ton matériel ..
Donc je pense que c'est bien le second qu'il faut pour ton pain surprise
bye
3
merci babeth je vais aller mesurer tout cela a +

le plat que j'ai pris fait 20 de diamètre sur 8.5 de haut

mon moule a charlotte fait 14.5 de diamètre 8.5 de haut

un moule a souffle que j'ai acheté mercredi 14.5 de diamètre 8.5 de haut
4
Pour la hauteur Josépha, tu peux peut être essayer de mettre une couronne en papier sulfurisé à l'intérieur de ton moule pour le rehausser, en faisant deux tours peut être pour plus de solidité et en le faisant tenir avec des épingles à linge le temps que tu mettes la pâte à l'intérieur, ensuite ça doit tenir tout seul.
Un peu comme pour les charlottes, enfin c'est une idée en passant, je ne sais pas si quelqu'un a déjà essayé pour du pain et si ça marche Roulement de yeux
5
merci baradu, je savais bien que l'une d'entre vous trouverai un moyen pour m'aider. J'y ai pense un tout petit moment et oublie aussi vite mais je te promet je vais tenter l'expérience;vous êtes pleines d'ingéniosité

merci a vous toutes
6 Recette

Pain de Campagne au Seigle et aux Céréales

Ingrédients Équivalences
  • 100g de farine complete ou multicereales ou seigle
  • 200g de farine 45
  • 200g de farine 55
Recette certifiée 100% sans IA
BAXTER pour le pain de campagne voila ce que propose animo

100 g de farine complete ou multicereales ou seigle
200 g de farine 45
200 g de farine 55
7
zabou pour ton pain multicereales au levain liquide en cocotte

quel avantage y a t -il de vaporiser avec l'eau salée ? moi je mettais du lait

bonne journée a vous tous
8
bonjour tout le monde

Béaviane j'ai commencé a utiliser de la farine de minoterie mais il faut que je surveille un peu mon paton. Ma brioche de samedi était sèche, mon paton était liquide mais j'ai rajouté un peu de farine au moment de faire mes boules pour mettre dans le moule.

Josepha c'est une bonne nouvelle si aldi font des farines variées en permance car c'est galère pour en avoir en dehors des ventes avec machines
9 Recette

Cake aux raisins

Ingrédients Équivalences
  • cake (recette Babeth1)
  • raisins
Recette certifiée 100% sans IA
Bon le cake (recette Babeth1) çà marche aussi, seul bémol mes raisins sont restés au fond du gâteau...
Mme Baxter m'a bien charrié la dessus... je ne les ai pas "roulé dans la farine"... (je ne suis pas politicien...)
En programme 6 il fait une levée de presque 2 heures dans la mesure où c'est fait avec la levure chimique ce n'est peut être pas nécéssaire.
En ce qui concerne les pâtons de pain surgelés, résultat mitigé si on les met surgelés dans le four...
Nous essayons ce soir avec le pâton préalablement dégelé...
A+
10
aujourd'hui pain samania

autolyse 450 farine - céréales francine graines moulin froment complet pain blan aldi - 45 multicereales aldi
220 eau de source

la machine a beaucoup de mal peut être mettre 1 peu plus d'eau
arrêtez la machine après formation paton

repos 1 h
mettre 1.5 cc de sel laisser malaxer 5 a 6 mn
100 g de levain liquide
attendre formation paton et saupoudre 1/2 cc de levure saf

laissez en prog pâte jusqu'a la fin
des la fin du prog écraser la pâte et couvrir d'1 film et mettre minimum 3 h au frigo

étalez la plate la plier plusieurs fois en 3 étendre

formez des boules mettre en cocotte

lève 1h aujourd'hui soleil 32°

PÂTE DIFFICILE A ÉTALER
11
Josepha,

Tu pourrais nous rappeler ce que c'est l'autolyse, j'ai dû zappé ce truc-là.
Merci d'avance !
12 Recette

Pain campagnard aux cinq céréales

Ingrédients Équivalences
  • 100g de farine complete ou multicereales ou seigle
  • 200g de farine 45
  • 200g de farine 55
Recette certifiée 100% sans IA
BAXTER pour le pain de campagne voila ce que propose animo

100 g de farine complete ou multicereales ou seigle
200 g de farine 45
200 g de farine 55
josepha a écrit :

C'est noté Merci....

J'ai trouvé, sur le forum, une recette de la fouace... pour l'instant je suis en rupture de stock (la honte ! embarrassé (oops) ) de farine et de beurre ...

Modifié (sept. 2005)

13 Recette

Autolyse au Seigle avec Farine T45

Ingrédients Équivalences
  • 300 ml d'eau
  • 100 g de farine complete ou multicereales ou seigle
  • 200 farine t 45
  • 200 garine t 55
Recette certifiée 100% sans IA
l'autolyse par animo

mettre dans la cuve
300 ml d'eau
100 g de farine complete ou multicereales ou seigle
200 farine t 45
200 garine t 55

lancer le programme pate et l'arreter des la fin du pétrissage

laisser reposer 60 minutes chrono (pas plus, pas moins) c'est l'autolyse, procede qui permet, au contact de l'eau (c'est pourquoi on ne met pas le sel); de faire sortir le gluten naturellement contenu dans la farine. La t45 est la farine qui en contient le plus (hormis la farine de gruau, plus rare et plus cher qui en contient encore plus), la t 55 en contient moins, et la complete tres peu

voila belle enfant
14
Merci Josepha ! En fait, l'autolyse, c'est notre bon vieux programme 11, non ?
Le pétrissage prend environ 20 minutes, puis 1 h ensuite de repos.
Et tu trouves que ça donne de bons résultats ?
Bon après-midi Cligne de l'oeil
15
j'aime bien j'ai de très beaux pains surtout cuit en cocotte
j'essaie un peu tout ca m'occupe et fière lorsque je réussis et grâce a vous tous cela est maintenant fréquent voir journalier.MA VOISINE dit que c'est une passion c'est vrai la passion du pain

pain d'aujourd'hui trop sale pas assez gonfle et pas assez cuit
16
Hello, Kikou, Bonjour bonsoir à tous, me revoilà
Baxter a écrit :
En programme 6 il fait une levée de presque 2 heures dans la mesure où c'est fait avec la levure chimique ce n'est peut être pas nécéssaire.


pour le cake Baxter, tu devrais utiliser le programme 8 qui est le programme pour gâteaux et pains rapides, il n'y a pas de temps de levée prévu, c'est pétrissage puis cuisson.

Je vois que vous n'avez pas chômé pendant ce week-end. Très Heureux

Cligne de l'oeil TatiZaza
17
bonjour a tous ,je viens de faire la recette des muffins anglais de [baradu]
je dois dire que j'ai du rajouter un peu de farine lors du pétrissage car la pâte me semblait vraiment liquide, mais le problème c 'est que les muffins me paraissent trop" bourratif" le mie est très compacte !
je pense que cela est du au fait que j'ai rajouté de la farine
est ce que quelqu'un aurait une autre solution merci
18
bonjour, les petites bêtes ont envahie un sac provenant d'une minoterie

je pense que nous avons plus de déconvenue avec ces farines la
bonne journée a tous

david je pense aussi que cela vient du rajout de farine mais je suis pas experte. au début la pâte semble être liquide mais le pétrissage termine la pâte est parfaite
19 Recette

Cake aux petit salé et olives

Ingrédients Équivalences
  • cake Baxter
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour bonsoir à tous, me revoilà
....
pour le cake Baxter, tu devrais utiliser le programme 8 qui est le programme pour gâteaux et pains rapides, il n'y a pas de temps de levée prévu, c'est pétrissage puis cuisson.

Je vois que vous n'avez pas chômé pendant ce week-end. Très Heureux

Cligne de l'oeil TatiZaza
TatiZaza a écrit :

J'ai examiné la notice hier soir et j'en suis arrivé également à cette conclusion... entre les raisins au fond et la programmation j'ai encore à me rôder.
Nous en faisons un peu tous les soirs, mais là vu que nous sommes en rupture de farine il va falloir se réapprovisionner.
En bon ingénieur je fais la réception de mon nouveau matériel en essayant un peu tout ce qu'il est possible de faire.
En ce qui concerne les pâtons de pain surgelés, le résultat est semble il meilleur en faisant au préalable décongeler le pâton (au frigo puis 1 heure à température ambiante avant la cuisson).
Comme nous sommes aussi gourmand l'un que l'autre, il est certain que nous allons tester les recettes possibles les unes après les autres. Très Heureux
Comme nous avons des amis ce week end nous allons tester le cake aux petit salé et olives (pour l'apéro avec le Floc ...) et bien sur pain de campagne pour le repas....
20
Ah flûte alors pour les muffins, je pense aussi comme Josepha que c'est l'ajout de farine qui les rend bourratifs, car je les trouve plutôt légers en général.
Il existe d'autres recettes avec moins de liquide (360 au lieu de 400 pour 500 gr de farine) c'est à tenter, c'est peut être mieux que de rajouter de la farine car à force d'en rajouter on peut obtenir un pâton trop compact au résultat. J'ai recherché d'autres recettes et en général le TH est élevé, la constante c'est l'enrobage des pâtons par de la semoule de blé fine, certains mélangent les farines, il ne semble pas vraiment y avoir de règles à ce sujet, c'est affaire de goût.
On peut aussi les cuire sur une poêle à feu doux, quelques minutes de chaque côté.
Tiens ça me donne des idées, j'ai bien envie d'expérimenter ça, un peu moins de liquides et cuisson à la poêle. Cligne de l'oeil
21
ZABOU, pour la brioche kayser une fois le prog pâte est termine tu laisses en machine le temps du refroidissement de la cuve ou pas?

Une fois la pâte retirée du moule tu ne la travailles pas du tout ou un peu ou directement dans le saladier direction frigo MERCI...

Je crains que la brioche kaiser envahisse demamin matin le frigo il n'est que 14 h et le grand saladier est plein? A +

Modifié (sept. 2005)

22
par ici il y a un post qui pourrait vous intéresser :

/forum/recettes-de-boeuf/daube-de-boeuf-avignonaise-1-123073/

c'est un lien vers des conseils et une compil, recettes à adapter bien sur si on les fait en machine.
23
Quelle bonne idée Baradu, merci tout plein Anémone

Ce matin, j'ai fait mon premier pain à base de levain liquide, aux noix et cuit au four. Le résultat c'est un pain qui a très bien gonflé, la pâte avait un aspect malléable. Le goût, je n'ai pas vraiment trouvé de différence, mais ça peut venir de plusieurs facteurs :
- mon levain n'avait pas beaucoup bullé, je pense que la température dans la maison était trop basse,
- la recette n'utilisait pas beaucoup de levain.

Pain levain liquide aux noix

Donc, je vais recommencer sans tarder des variantes.

Bon après-midi.

Modifié (sept. 2005)

24
Jusqu'ici je n'ai fait que des brioches et des pains ( muticéréales, blancs, aux noix ) dans ma machine a pain.
Je voudrais savoir s'il est possible de faire des croissants, c'est à dire de faire la pâte en MAP puis cuisson au four. Si oui, quelqu'un pourrait il m'expliquer comment faire?
25
Jusqu'ici je n'ai fait que des brioches et des pains ( muticéréales, blancs, aux noix ) dans ma machine a pain.
Je voudrais savoir s'il est possible de faire des croissants, c'est à dire de faire la pâte en MAP puis cuisson au four. Si oui, quelqu'un pourrait il m'expliquer comment faire?
urphée a écrit :


Cà m'interresse aussi....

Madame Baxter a appellé le minotier qui est situé à côté de son travail... le mélange de farines pour pain de campagne est à 90 Centimes d'euro le kilo... Nous allons essayer ce soir et si c'est correct bye bye Mme Francine....