1 sept. 2005

bonjour,
pouvez vous me dire comment je pourrai conserver ma brioche autre que le congélateur. Merci et bonne journée

2 sept. 2005

Dans un sachet plastique si tu veux la conserver moelleuse plusieurs jours, sinon la brioche déssèche vite

, tu peux aussi mettre le sac au frigo si tu la garde plus de 2-3 jours.
Les brioches industrielles restent souples plus longtemps mais elles doivent contenir des conservateurs pour cela.
J'ai aussi remarqué que les brioches cuites au four sont plus moelleuses que celles cuite en map, pas vous ?

bonne journée

3 sept. 2005

merci je vais les mettre dans un plastique et le frigo je dois assurer pains et brioches pour mes 2 petits samedi quand je dis petits il ne faut pas me croire

4 Recette sept. 2005

Pain aux céréales Aldi, levé au four froid

Ingrédients Équivalences

200 g de farine pain blanc Aldi
200 g d'eau de source
1 pointe de levure SAF
100 g d'eau
100 g de farine pain blanc aldi
200 g de multicereales aldi
1 1/2 c.c de sel
1/2 c.c de levure SAF

PAIN FARINE ALDI FACON MOSQUITO N°4

Faire poolish le soir

200 g de farine pain blanc Aldi
200 g d'eau de source
1 pointe de levure SAF

PROG 11 jusqu'a que le melange soit lisse et eteindre la map

le lendemain matin rajouter

100 g d'eau
100 g de farine pain blanc aldi
200 g de multicereales aldi
1 1/2 c.c de sel

laissez petrir et saupoudrer doucement 1/2 c.c de levure SAF

prog 11 jusqu'a la fin

petrir 1 peu la pate et pose dans une cocotte en fonte sur papier sulfurise
et laisser leve pendant 1h30
badigeonner avec du lait et saupoudrer de farine
enfourner
a four froid 240° pendant 40 mn
retirer le couvercle et laisser encore 10 mn

tres beau pain jolie couleur grignes superbes sans mon intervention
peut etre un peu moins leve qu'avec d'autres farines mais bon : chinoiserie

peut etre photo ! Pain farine aldi

Voir l'album la photo donne pas la realite

Pain farine aldi cuisson mosquito

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5 sept. 2005

pour finir la journée pain au chocolat orange au four

6 Recette sept. 2005

Pain Poolisch au Levain Liquide et Farine T55

Ingrédients Équivalences

150g farine(s)
150ml eau
/2cc SAF
100g de levain liquide
120ml eau
350g farine(s)
1,5cc sel
pgm pâte

PAIN DE POLANGE SUR POOLISCH ET LEVAIN LIQUIDE

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Pain de polange sur poolisch et levain liquide

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Poolisch la veille de:

€ 150 g farine(s) (moi j'ai mis 75 g farine semi complète + 75 g farine T55)
€150 ml eau
€ 1/2 cc SAF

Ajouter le lendemain:

€ 100 g de levain liquide
€ 120 ml eau
€ 350 g farine(s) (pour moi T55 + un reste de T45)
€ 1,5 cc sel caché dans la farine

pgm pâte dans MAP
façonnage puis levée encore 1h ( pour moi dans un moule)
fariner et faire des grignes
enfourner à four chaud 250°C pdt 10' puis 200°C pdt 20' - mettre de l'eau dans la lèche frite...

Modifié (sept. 2005)

7 sept. 2005

salut zabou, tu as bien travaille

j'ai lu ta recette et je me pose question levain liquide tu trouves cela ou ,
ou c'est ta poolisch de la veille

8 sept. 2005

Bonsoir

Josepha

le levain liquide est un levain que tu prépares toi même sur 3 jours et il est très "facile à vivre"...de plus le pain ou la texture de la brioche est très agréable...mais je pense que le mieux serait de jeter un oeil sur ce forum...tout y est:🔗 Recette du levain liquide

Toi aussi tu travaille très bien

Modifié (sept. 2005)

9 sept. 2005

zabou, merci j'ai ete jeté un oeil mais j'y retournerai je me lancerai peut être dimanche;
car fin de semaine chargée. Samedi je retourne à mon cours d'apiculture je suis super contente
Bonne soirée

10 sept. 2005

Tu verras tu ne seras pas déçue!...bonne soirée à toi et bon WE parmi les abeilles!!!!....

11 sept. 2005

normalement cela devrait être suffisant mais peut être que ta machine chauffe moins. Moi j'ai toujours eu l'impression qu'elle chauffait trop.

Car je faisais les mêmes recettes que beaviane ou autre et leur pain était moins fonce que le mien.

Toutes les machines ne sont peut être pas identiques même dans la même marque

josepha a écrit :

Logique dans ma branche on apelle celà la dispersion, aucune machine ne donnera un résultat identique... car les pièces qui constituent la machine n'ont pas des performances identiques (tolérances)
J'ai encore essayé la recette de la brioche pour les copines à femme hier soir...
Essai transformé à nouveau, Madame a tenu à y rajouter des fruits confits et davantage d'extrait de vanille...
Mes copains au bureau ce matin on trouvé çà super...

Merci de vos conseils et recettes....

12 sept. 2005

baxter je suis super contente pour vous deux, moi je vais me lancer dans le levain liquide. Il faut bien texter. AS TU ESSAYER LA TRESSE TROIS SAVEURS VRAIMENT TRÈS JOLIE très pro

bonne journée

13 sept. 2005

Question recette Madame et moi sommes des gens curieux, nous les "testerons" l'une après l'autre...

14 sept. 2005

ZABOU !

Merci pour cette nouvelle piste à essayer, je vais me lancer dès que possible, les photos de ce post sont magnifiques, ça donne vraiment envie.

15 sept. 2005

Oui moi aussi je suis tentée par le levain liquide, mais je ne trouve pas de la farine complète T150, seulement de la T110, donc je cherche encore.
J'espère que Josepha nous racontera son expérience de levain.
Dis Béaviane as-tu réussi à te débarrasser de tes bestioles ?

16 sept. 2005

Oui moi aussi je suis tentée par le levain liquide, mais je ne trouve pas de la farine complète T150, seulement de la T110, donc je cherche encore.

baradu a écrit :

Ah oui zut, moi c'est pareil, je ne sais pas où je vais trouver ça. Quelqu'un a une idée ?

Dis Béaviane as-tu réussi à te débarrasser de tes bestioles ?

baradu a écrit :

Après avoir inspecté tous mes paquets, il semble qu'il n'y en avait qu'un d'infecté, que j'ai jeté entièrement. J'ai placé les trois autres paquets qui me restaient au congélateur, au cas où. Cet après-midi, je vais m'équiper de pièges à mites. Il va me falloir un peu de temps avant d'ouvrir un paquet de farine sans appréhension...

17 sept. 2005

Aujurd'hui brioche avec différentes confiture et chocolat a plus pour photos peut être

la pâte après levée semble moins gonflée que la tresse on verra bien
j'ai oublie de badigeonner avec du lait

Brioche confiture

Modifié (sept. 2005)

18 sept. 2005

Je viens vous présenter mes derniers essais...

Brioche polange

La brioche de Polange, toujours aussi belle et aussi bonne. Là, je l'ai faite cuire dans un plat ovale en pyrex, sans couvercle, et j'ai démarré la cuisson à froid.
Par contre, j'ai toujours le même problème avec mon pain cocotte : il est toujours creusé au milieu, alors qu'il monte très bien à la levée (en l'occurrence jusqu'en haut de la cocotte). Il est quand même très bon.

Petits pains tomate oignons

Petits pains dans lesquels j'ai remplacé la presque totalité de l'eau par du jus de tomate et j'ai ajouté deux oignons de taille moyen prélablement revenus dans l'huile. Joli aspect et goût particulier assez prononcé.

19 sept. 2005

Bonjour tout le monde

Baradu et Beaviane...pour info j'ai démarré mon levain liquide avec de la farine complète Franc** et il fonctionne très bien....à vous de décider!

20 sept. 2005

Bonjour tout le monde

Il y a longtemps que je vous suis et je me suis lancée avec vos recettes.

Les pains sont impécables, mais les brioches bof !!!!!! Je vais continuer.

Je voulais surtout vous dire que la farine T 150, je viens d'en trouver dans mon magasin BIO. Ils ont toute sortes de farines.

21 sept. 2005

bonsoir à toutes

Béaviane pour ta magnifique brioche. Peut-être que pour ton pain il faudrait diminuer un peu le temps de repos, le laisser moins se développer. Enfin, ce n'est qu'une idée comme ça.
Josepha, ça se voit que tu as oublié de badigeonner avec du lait, mais elle me semble bien appétissante cette brioche. (moi je badigeonne toujours la brioche à l'oeuf battu)
Je ne serais pas avec vous ce week-end, demain je m'envole vers Maurice retrouver une amie. Je rentrerai lundi et je pense que j'aurais beaucoup de lecture.
Bienvenue Mamilou parmi nous, persévère pour tes brioches, tu verras qu'elle s'amélioreront de jour en jour.
Bon week-end à toutes.

22 sept. 2005

enfin te revoilà tatizaza, j'ai badigeonne après les 40 premières minutes et en vrai elle est très belle j'ai coupe un petit bout et pas mauvais du tout
je suis ravie bon wk
a quand les prochaines recettes?
Pour refaire tes croissants j'ai acheté une feuille siliconee mais cela sera pour la semaine prochaine

23 Recette sept. 2005

Brioches Mouslines au Beurre et aux Œufs

Ingrédients Équivalences

4 oeufs entiers
50g sucre
1cc sel
350g farine T65
20g levure de boulanger
170g beurre mou

BRIOCHE MOUSSELINE

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Brioche mousseline

Voir l'album

€ 4 oeufs entiers
€ 50 g sucre
€ 1 cc sel
€ 350g farine T65
€ 20g levure de boulanger à réhydrater dans 1 CS eau froide ou 1 sachet levure sèche instantanée et pas d'eau ( pour moi Franc*)
€ 170 g beurre mou

Mettre les ingredients dans l'ordre dans la MAP
Pgm pâte complet
Mettre le pâton au frigo au moins 6 heures ( pour moi il est resté la nuit et une partie de la journée du lendemain car je travaille)
Sur le plan de travail, rouler la pâte en boule.
Etaler en rectangle (environ 1 cm d'épaisseur) et plier en 4
Cela vous donne un petit rectangle qu'il vous faut étaler dans l'autre sens pour obtenir une bande large comme la main.
Rouler cette bande pour en faire un boudin et couper en 10 morceaux.
Placer ces 10 morceaux debout dans un moule à cake.
Faire lever 2 heures
Dorer au jaune d'oeuf
cuire à four non préchauffé 30' th 6(180°C)- un peu d'eau dans la lèche frite....

elle est vraiment trop top!!!!

Modifié (sept. 2005)

24 sept. 2005

ca y est elle est copiée et vivement lundi que j'essaie de faire aussi bien

25 sept. 2005

bonsoir tout le monde,

Béviane j'espère que tu as réglé ton problème de petites bêtes. Demain je vais ouvrir un paquet de farine de la minoterie j'espère que je n'aurai pas d'intrus. Il faut que j'essaie la brioche.

Et puis si j'ai le temps je ferai un pain en mettant les graines.

en attendant vous avez fait de belles choses bien appétissantes.

A demain

Compilation de recettes pour kenwood bm300

Pain aux céréales Aldi, levé au four froid

Pain Poolisch au Levain Liquide et Farine T55

Brioches Mouslines au Beurre et aux Œufs