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Compilation de recettes pour kenwood bm300

Page 84/165 · 4107 réponses · 464501 vues · Fermé

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Ce week end essai de brioche (après un raté dû à un mauvais choix de levure) de Babeth avec de la farine de Gruau.... elle a failli ouvrir le couvercle de la machine tellement elle a "gonflé" elle a fini collée à la vitre... (levure vahiné "c'est gonflé"Cligne de l'oeil par contre exellent résultat après 3 minutes au four pour la faire "bronzer"... pas sèche, exellente au pt'i dej et pour mon 10 heures...
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Bonjour tout le monde,

Parmi ceux qui ont utilisé l'autolyse, y en a-t-il qui ont poursuivi la cuisson en map ?

Bonne semaine Cligne de l'oeil
3 Recette

Briochine légère au rhum et à la levure

Ingrédients Équivalences
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c à s d'arôme (rhum)
  • 232 gr de yaourt
  • 0.58 c à c de sel
  • 400 g de farine 55
  • 30 g de sucre
  • 50 g de beurre coupe en petits morceaux
  • 1 c à c de levure
  • 1 c à c de briochin
  • 1 cac de levure saf
  • du lait
Recette certifiée 100% sans IA
non , beaviane j'ai cuit en cocotte apres

aujourd'hui j'ai essaye cette recette que j'aime avec 100 g de levain liquide et 1/2 c;c de levure saf et 2 CA S de rhum j'ai pas de petits et 1 seule on ne sentait pas le rhum

BRIOCHE LEGERE STEFFY COCOTTE bonne
1 oeuf entier 1 jaune 1c a s arome (rhum) 1 yaourt tous les liquides doivent peser 232 gr TH 0.58 1 c a c de sel 400 g de farine 55 (leclerc que j'aime pas) 30 g de sucre mettre le prog 11 pendant la fabrication du paton rajouter 50 g de beurre coupe en petits morceaux apres formation du paton et pendant la fin du petrissage saupoudrez tres doucement la levure aujourd'hui 1c.a.c de briochin et 1 cac de saf plus assez de briochin apres la fin du programme mettre au frigo toute la nuit ou 1h aujourd'hui 1h30 travaillez la pate a la main faire des boules laissez lever 1h aujourd'hui 1h30 badigeonnez avec le blanc d'oeuf aujourd'hui du lait four 200° 40 mn et 10 mn sans le couvercle mie tres belle on ne sent pas le rhum ZOOM (clic)
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pour la brioche (recette babeth1)
A la demande Mme baxter j'ai remplacé l'extrait de vanille par de l'extrait de citron. MMe Baxter l'a trouvée exellente. Rire (lol)
Comme elle revenait de chez le minotier avec des mélanges de farine pour les divers pains et brioches c'est le moins que je puisse faire...
La différence de prix avec Mme Francine est considérable. Si en plus on prend par sac de 5 ou 10 kilos c'est encore mieux... Très Heureux
5 Recette

Briochine légère au rhum et au levain

Ingrédients Équivalences
  • 100g de levain liquide
  • 1/2 càc de levure saf
  • 2 CA S de rhum
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1c à s d'arôme (rhum)
  • 1 yaourt
  • 232 gr TH
  • 0.58
  • 1 c à c de sel
  • 400 g de farine 55
  • 30 g de sucre
  • 50 g de beurre coupe en petits morceaux
  • 1c.a.c de briochin
  • 1 cac de saf
  • plus assez de briochin
Recette certifiée 100% sans IA
aujourd'hui j'ai essaye cette recette que j'aime avec 100 g de levain liquide et 1/2 c;c de levure saf et 2 CA S de rhum j'ai pas de petits et 1 seule on ne sentait pas le rhum

BRIOCHE LEGERE STEFFY COCOTTE bonne
1 oeuf entier 1 jaune 1c a s arome (rhum) 1 yaourt tous les liquides doivent peser 232 gr TH 0.58 1 c a c de sel 400 g de farine 55 (leclerc que j'aime pas) 30 g de sucre mettre le prog 11 pendant la fabrication du paton rajouter 50 g de beurre coupe en petits morceaux apres formation du paton et pendant la fin du petrissage saupoudrez tres doucement la levure aujourd'hui 1c.a.c de briochin et 1 cac de saf plus assez de briochin apres la fin du programme mettre au frigo toute la nuit ou 1h aujourd'hui 1h30 travaillez la pate a la main faire des boules laissez lever 1h aujourd'hui 1h30 badigeonnez avec le blanc d'oeuf aujourd'hui du lait four 200° 40 mn et 10 mn sans le couvercle mie tres belle on ne sent pas le rhum ZOOM (clic)
josepha a écrit :


J'ai pas compris Josepha, tu as fait cette brioche en remplaçant une partie de la levure par du levain liquide ? Si oui, quel est le résultat ?
Merci d'avance !!
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OUI C'EST BIEN CELA BEAVIANE MAIS RÉPONSE CE SOIR OU DEMAIN JE PARS CHEZ MON FILS AVEC ET LA FERAI CUIRE DANS SON FOUR
pour l'instant repos dans la map

pas de passage en frigo car je suis pressée, pâte très belle pratiquement pas travaille. MISE EN COCOTTE COMME D'HABITUDE la suite demain bonne journée a tous
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j'avais fait un sujet pour demander la recette d'un pain ça n'a pas marché apparemment alors je post ici:
j'aimerai avoir une recette de pain tout en map c'est pour un ami qui vins d'acquérir une map kenwood.
merci a vous.
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ioni a la recap page 1 tu auras toutes les recettes que tu désires

pour la brioche d'hier beaviane ; comme le signale polange il lui faut plus de temps de repos mais cela fonctionne bonne journée a toutes et tous
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ou sont passées tatizaza, zelie 60, galak, koulm j'espère que zelie n'a pas trop de problèmes avec son genou a bientôt j'espère
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Tu as raison Josepha, j'y pensais il y a quelques jours, et ne parlons pas des messieurs qui nous ont désertées embarrassé (oops)

Pourtant, on en découvre encore tous les jours sur la fabrication du pain, n'est-ce pas ? Bon pour ceux et celles qui ne se sont pas encore mis au levain liquide, je vous encourage vivement à faire un tour de ce côté :

🔗 Recette du levain liquide

Pour ma part, je suis enchantée de tous mes essais et ce soir, pour la première fois, je vais me lancer dans un pain entièrement sans levure, remplacée par du levain liquide, j'espère avoir de bonnes nouvelles demain matin...
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Hello, Kikou, Bonjour non, non, je ne me suis pas perdue, je suis même revenue de l'île Maurice Pleure ou vraiment très malheureux depuis une semaine. Je vous lis tous les jours (enfin, quand il y a des messages), c'est vrai qu'il n'y a plus beaucoup de monde. Heureusement que Josepha et Beaviane sont là...
J'ai fait un pain lardons, gruyère que j'ai cuit en cocotte et j'ai pensé à toi Béaviane. Mon pain a rempli la cocotte en s'y étalant. Je suis toujours persuadée que c'est un trop d'eau qui fait que ton pain prend la forme de la cocotte et ne garde pas sa forme de pain. J'en ai fait l'expérience avec ce pain. La prochaine fois mets un peu moins d'eau.
J'essaierai dès que je pourrais le levain liquide. Sinon, aujourd'hui j'ai tenté autre chose mais d'après le résultat demain je vous dirai ce que ça a donné.
Bonne soirée à toutes... et tous??? Bisou TatiZaza
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J'ai fait un pain lardons, gruyère que j'ai cuit en cocotte et j'ai pensé à toi Béaviane. Mon pain a rempli la cocotte en s'y étalant. Je suis toujours persuadée que c'est un trop d'eau qui fait que ton pain prend la forme de la cocotte et ne garde pas sa forme de pain. J'en ai fait l'expérience avec ce pain. La prochaine fois mets un peu moins d'eau.
TatiZaza a écrit :


Contente de savoir que tu es toujours là Tatizaza Très Heureux

Figure-toi que mon pain cocotte est désormais superbe depuis que j'utilise le levain liquide. Il ne faut pas me demander pourquoi, mais c'est comme ça. Comme j'ai une cocotte ronde, il prend bien la forme de la cocotte et a une belle forme bombée (demain je mets une photo). Sur le dessus il est bien craquelé (bon jamais à l'endroit où j'ai fait les grignes, mais ça je crois que je suis pas douée).

Et puis ce petit goût de levain, quand penses-tu Josepha ?
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contente de te retrouver tati

beaviane pourquoi fais tu des grignes en cocotte elles se font naturellement et il me semble + si l'on met de la farine 45 a vérifier
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contente de te retrouver tati

beaviane pourquoi fais tu des grignes en cocotte elles se font naturellement et il me semble + si l'on met de la farine 45 a vérifier
josepha a écrit :


Il me semble que certains les font pour que ce soit plus joli, mais je suis déjà contente comme ça, à côté de mes pains cocotte tout raplapla d'avant...
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juste pr vs dire que je vous lis ts les jours ou presque ms si je ne poste pas
je viens de recommencer un 2ième levain liquide car le premier m'a donné des résultats corrects ms il colorait ts mes pains en marron, mêmes les viennoises???
à+ bonne soirée
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coucou, me revoilà, comme promis, voilà ce qu'a donné ce que j'ai fait : Pain au levain, il y en a eu 9 comme celui-là de 400 à 500 g chacun.
TatiZaza
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je suis contente de te retrouvée tati
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Salut Beaviane aurait tu par hasard une recette map d'une recette de brioche au bon goût de beurre et aux raisins sec? Heureux
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Bonsoir Fifi83,

Es-tu allée voir le récapitulatif à la page 1 de ce post ? Moi, j'aime pas les raisins secs embarrassé (oops) alors de tête, je ne peux pas trop te dire, mais tu devrais y trouver ton bonheur.
A bientôt.
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fifi le kougloff est très bon
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Salut bea Heureux super tes recettes pour map tu nous ravis juste une question la différence de goût entre le kouglof et le cramique Cligne de l'oeil
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Fifi a écrit
Salut bea
Rire (lol) je suis repartie deux pages en arrière pour essayer de démasquer béa quand j'ai enfin compris que Fifi parlait à béaviane

Pour moi aujourd'hui c'était brioche de Taous, une tout en map et une en robot puis au four. Elles sont cuites toutes les deux mais la dégustation ce sera demain matin, il est 22h16, presque l'heure d'aller faire dodo Je vais au lit...
Bisou Bonne nuit à toutes si je ne vous vois plus ce soir.
TatiZaza
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juste un petit bonjour car je n'ai pas trop le temps en ce moment. Mais le week end approche.

Pour la farine Cathare c'est une farine un peu "beige" le pain est très bon la mie comme chez le boulanger, je vais essayé au four ce week end car je l'ai fait entièrement à la MAP

bonne soirée à +
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Salut bea Heureux super tes recettes pour map tu nous ravis juste une question la différence de goût entre le kouglof et le cramique Cligne de l'oeil
FIFI83 a écrit :


Désolée, là encore je ne peux pas répondre, je laisse ceux qui aiment les raisins secs et qui ont essayé la recette le faire Rire (lol)
Mais si j'étais toi, j'essaiera les deux !!
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bonjour a toutes Je ne suis pas très productive en ce moment mais je continue de vous suivre et là je me dit que je peux répondre Alors Hop me voilà
Fifi la différence entre le cramique et le kougloff
Alors déjà un conseil essaye les 2 ils sont supers
sinon le cramique est peu sucré avec une mie bien élastique (ca serait vraiment plus un pain sucré qu'une brioche)
le kougloff (qui n'a rien a voir avec le "vrai" kougloff alsacien) est une bonne brioche un peu plus sucrée et à la mie très aérée
Voila moi j'aime vraiment les 2 (peut être un peu plus le kougloff) mais vraiment tente le coup pour les 2 et fait toi ta propre opinion pour ensuite mous la faire partager