1 oct. 2005

Salut à tous, salut Baxter,

Je penses effectivement qu'il y a beaucoup de liquide dans cette recette...Si on compte : 250 ml de lait + 100 g de beurre + 3 oeufs battus (environ 170 g...) = ça fait beaucoup beaucoup pour 500g de farine !!!

Par exemple, pour la brioche de Polange il faut 125g de beurre + 4 oeufs (230 g) pour 500g de farine...
En tout cas, si un jour j'ai le courage (et le temps !) de tenter la Fouace, je penses que j'utiliserai un moule (vous savez, anti-adhésif, rond avec un trou au milieu) comme ça la pâte ne risquera pas de fuir !!

Sur ce, bon après-midi à tous, A+...

Sucreline a écrit :

Je ne compte jamais le beurre dans les liquides sauf s'il y en a beaucoup (genre plus que 20% du poids de farine). Dans ce cas on compte le beurre pour 1/5 (donc 20%) de son poids en liquide. Certaines mapeuses ne le compte pas du tout.

2 oct. 2005

bonjour je suis allée la ou ily avait plein de recette pour ma MAP KENWOOD 300 mai il y en a beaucoup donc j aurais aime que kelukun me conseille une recette de pains pour tous les jours car les miens sont pas géniaux

j utilise la farine T55 je sai pas si ca a une importance ou pas suis débutante

merci !!

3 Recette oct. 2005

Pain cuit dans une cocotte

Ingrédients Équivalences

300 g d'eau de source
1 1/2 cc sel
500 farine 55 moi farine pain blanc ald
1 sachet de levure moi 1 1/2 cc de saf

j'ai repris une recette que zabou a transmise sur un autre spot

pain en cocotte

300 g d'eau de source
2 cc sel moi 1 1/2
500 farine 55 moi farine pain blanc ald
1 sachet de levure moi 1 1/2 cc de saf saupoudrez sur le paton en formation

prog 11 jusqu'au bout
travaillez 1 peu mettre en boule puis dans la cocotte
laissez lever sur radiateur 1 h
mettre au four a froid 230° pendant 45 mn puis 10 mn sans le couvercle

beau pain

avec cette farine mettre peut être un peu moins de sel

4 oct. 2005

coucou moumoune !

tu disposes uniquement de farine T55 ?
car si tu as de la farine complète ou semi complète tu peux essayer la recette de Béaviane "pain quotidien", sinon prend la même recette avec uniquement de la T55.

qu'est ce qui ne va pas dans ta recette habituelle ?
explique nous on pourra tenter de t'aider, on a toutes passé par des débuts laborieux avec des réussites et des ratages

mais en règle générale pour 500 gr de farine c'est 330 gr d'eau pour une cuisson en map, après il y a des ajustements pendant le pétrissage, il faut que le pâton se décolle des parois, qu'il forme une boule souple, s'il colle on rajoute de la farine par petites quantités, s'il c'est trop sec on rajoute de l'eau.

n'hésites pas à venir poser tes questions par ici

5 oct. 2005

merci baradu je vai essayer la recette que tu me dit et je te tiens au courant

en fait juste mon pain ressemble plus a du pain de mie que du pain normal

merci encore

6 oct. 2005

en fait Moumoune, la cuisson en map donne toujours un pain aspect pain de mie, pour avoir un pain plus traditionnel il faut le cuire au four, je crois qu'au bout d'un moment on se convertit à la cuisson au four, une fois qu'on maîtrise la map on "ose" plus de choses.

7 oct. 2005

merci baradu je vai essayer la recette que tu me dit et je te tiens au courant

en fait juste mon pain ressemble plus a du pain de mie que du pain normal

merci encore

moumoune28 a écrit :

Bienvenue parmi nous Moumoune, utilises-tu du lait dans ta recette ou du beurre ? Car ces matières lissent la mie et donnent plus un aspect pain de mie. Est-ce que ton pain gonfle bien ?

8 oct. 2005

bonjour à toutes. Aujourd'hui, j'ai fait deux fournées de pain recette cocotte. La miche pétrie en map (hier soir) et cuite en cocotte après une nuit au frigo prête à être enfournée, posée dans la cocotte. Les deux pains, pétris à la main, à l'huile de coude

et cuite sur plaque sur papier sulfurisé au four avec eau dans lèche-frite. Première fois que je réussis aussi bien des pains cuits au four sans cocotte. Merci à toutes pour vos conseils (recette, coup de buée, température...)
Je vous suis toujours même si je ne cause pas beaucoup.

TatiZaza

9 oct. 2005

ouij utilise du lait donc ca doit venir de ca merci

10 oct. 2005

oups, en recevant une nouvelle notification je vois que j'ai oublié de poster les photos

Les voilà

miche map cocotte

Pain facon cocotte

pains recette cocotte pétrissage mains, cuisson four direct

TatiZaza

11 oct. 2005

Vraiment appétissant les pains, toujours aussi douée TatiZaza

12 oct. 2005

bonsoir tout l'monde
au risque de poser une question bête, qu'est ce que vous appelez "cocotte"? je débute et j'aimerais bien savoir..
auriez vous quelques conseils quand au type de farine qu'il faut utiliser pour un pain classique, la t45 est elle suffisante? Par exemple, pour faire une baguette, je peux utiliser la t45, ou une autre?
merci pour votre aide

13 oct. 2005

Bonsoir Choupette,

Bienvenue parmi nous. Non, pas de farine T45 pour les pains, elle est à réserver à la pâtisserie. Il faut de la T55 (farine ordinaire) au minimum.

Une cocotte, c'est un plat avec couvercle qui peut aller au four, qu'on utilise en l'occurrence pour cuire le pain.

Si tu as des questions précises, n'hésite pas

14 oct. 2005

quelle(s) différence(s) y a t-il entre les T45 et t55? je crois bien n'avoir jamais vraiment regarder sur les paquets de farine que j'achète. Pour faire un pain blanc basique, j'achète de la farine spéciale pain de chez fran...., je l'ai toujours utilisée, mais elle est un peu chère, alors je pensais peut être utiliser une autre.
ce soir, j'ai fait 2 baguettes, mais j'ai utilisé de la t45, à quel niveau voit on que cette farine ne convient pas?
help help!!!

merci

15 oct. 2005

la 55 est la farine la moins onéreuse. On peux mélanger toutes les farines mais la 45 entièrement pour le pain !!!!!!! par contre on peut en mettre 50 g ou 100 g avec d'autres farines mais pas seule pour le pain
toutefois tu peux faire comme tu veux

16 oct. 2005

bonsoir tout le monde

moumoune et choupette bienvenues parmi nous
pour la farine tu as peut être une minoterie près de chez toi car au niveau tarif c'est très intéressant et ils peuvent avoir une variété de farine. De plus elles donnent des résultats supers

tatizaza comme d'habitude que de belles réussites tu as des doigts de fée

17 oct. 2005

bonjour tout le monde,
j'ignore s'il y a une minoterie pas très loin de chez moi, mais c'est vrai que c'est pas facile de trouver plusieurs variétés de farines, selon les hyper, on trouve 2 ou 3 sortes (complète, campagne), ou alors c'est que je ne fait pas assez attention aux paquets qui pour moi se ressemblent tous.
Comment choisir la farine selon que je veux faire un pain blanc basique, ou un pain français?
Merci

18 oct. 2005

Pour le pain blanc basique c'est la T55 (c'est souvent la moins chère, on la trouve en marque 1er prix des magasins)
Pour le pain français ça doit être la même, je ne connais pas la différence entre les deux recettes

Sinon tu peux aussi trouver de la T65 bio dans la plupart des grandes surfaces,elle se vend à environ 1 euro, quelquefois aussi de la T110, mais ça dépend des enseignes et des régions (par chez moi par exemple j'en trouve à Inter.. à Carrouf et à Lecl..)
On trouve aussi de la farine de marque francine (céréales, campagne, pain ) mais elle est plus onéreuse, mais on peut la couper avec de la farine blanche ordinaire, d'ailleurs tu verras qu'il y a beaucoup de mélanges de farines sur les recettes du forum.
Dans quelques magasins (les discounts en général) on trouve de la T45 1er prix, elle est très bien pour faire les brioches et pains sucrés.

Pour trouver une minoterie il faut regarder dans les pages jaunes de l'annuaire et leur demander s'ils vendents aux particuliers, car ce n'est pas toujours le cas.

On est tous passés par cette étape, la sainte quête de la farine

, avec plus ou moins de bonheur et c'est une recherche perpétuelle.

Bonne journée à tout le monde

19 oct. 2005

bonjour moi jaurais voulu faire des petits pains normaux individuels avec la kenwood 300 et la farine t55 kelkun aurai une bonne recette (suis pas douéé je débute : )

merci pour tout !!

20 oct. 2005

Bonjour les filles!!et les mecs!!!!!!

Vraiment pas eu le temps en cemoment je viens d'aménager dans ma maison toute fraîche faite donc j'ai du (obliger) mettre d ecôter mon pain et autres petites viennoiserie hier j'ai refait un pain blanc et ça fait du bien lol!!!!!!!!!!!!!!!!

je vous embrasse toutes et tous

21 Recette oct. 2005

Petits pains individuels au four avec levure

Ingrédients Équivalences

300 gr d'eau
1,5 c à café de sel
500 gr de farine T55
sachet de levure
sucre
lait en poudre

coucou Koulm ! ravie de te revoir

tu dois en effet avoir du boulot à aménager ta maison.

Moumoune, pour des petits pains individuels puisque tu vas cuire au four je suppose, un th de 60 suffit, donc tu peux faire ainsi :

pour environ 10-12 petits pains :

- 300 gr d'eau
- 1,5 c à café de sel
- 500 gr de farine T55
- 1 sachet de levure par dessus la farine ou 15 gr de levure fraîche

(on peut aussi rajouter 1 cs de sucre et un peu de lait en poudre mais c'est falcutatif)

programme 11 (pâte)
rajouter un peu de farine si le pâton ne forme pas une boule et ne se détache pas bien des parois pendant le pétrissage.

A la fin du programme tu sors ton pâton, tu le poses sur une plaque farinée et tu le découpes en morceaux (selon le nombre ou la taille que tu veux)
tu donnes une forme à tes pâtons, celle que tu désires, en boule, allongée ...... tu peux aussi rajouter des noix, des raisins, des morceaux de fromage des oignons frits, des lardons ......
ou les laisser nature bien entendu

une fois tous tes petits pains formés, tu les pose sur la plaque de ton four recouverte de papier sulfurisé (tu peux faire des gouttières en plissant le papier), ou sur un tapis de cuisson et tu laisses lever environ 45 mn, ensuite tu chauffes ton four à 250° en tu mets un récipient d'eau dans le fond, tu incises tes petits pains avec une lame de rasoir ou un cutter, tu vaporises avec de l'eau, et tu enfournes pour environ 15 à 20 mn.
Tu surveilles la cuisson pour réajuster la température et normalement tu devrais avoir de bons petits pains à déguster

Si tu as un souci on te répondra, c'est souvent en faisant qu'on se pose des questions, mais ne t'en fait pas ça parait mystérieux au début et puis on y arrive.

22 oct. 2005

Bonjour Koulm,

On est bien content(es) de te revoir, on croyait que tu nous avais abandonnés ! Bon retour parmi nous, en espérant que tu nous feras encore plein de bonnes choses.

Bravo Baradu pour les explications complètes et détaillées.

Bon après-midi.

23 oct. 2005

Oh que non je ne vous avais pas abandonné !!!!!mais gérer un déménagemetn et 4 petits bonhommes cé hardos!!!!lol!!!je ne susi pas sure de venir encore très souvent car y a encore matière!!!!hi hi hi!!!tous pleins d ecarons et d ebricoles à finir mais je viendrais plus car loin de ma MP je en vé pas bien !!!lol!!!!!!!!!!!!!!!

d'ailleurs je vais me lancer dans une brioche d esuite avant de réataquer ma montage de cartons !!!moins pationnant!!!

bises

24 oct. 2005

MERCI BARADU VAIS ESSAYE !!!

25 oct. 2005

bon, j'ai essayé de faire un pain classique cet après midi, il est en train de cuire. J'espère qu'il sera bon, pas facile de faire du pain et m'occuper de mon p'tit bout d'chou en même temps!!!
Comment faites vous conserver votre pain?

Compilation de recettes pour kenwood bm300

Pain cuit dans une cocotte

Petits pains individuels au four avec levure