Pain au Poolish aux Céréales et Levure
Ingrédients
Équivalences
- 100 g de farine T 55
- 100 g d'eau à 25-30° C
- 3 à 5 g de levure de boulanger
- 300 g de farine T 55
- 100 g de farine complète
- 200 g d'eau à 25°C
- 10 à 15 g de levure de boulanger
- 10 g de sel
bonsoir les filles,
je viens vous apporter la recette de pain en fabrication sur poolish que je viens de faire. Un plaisir des oreilles (il a chanté)
et des yeux. Pour le palais je vous dirais demain matin mais je regrette 
de ne pas le goûter ce soir pendant qu'il est croustillant.
Poolish : 100 g de farine T 55
100 g d'eau à 25-30° C
3 à 5 g de levure de boulanger
Pétrissée :
300 g de farine T 55
100 g de farine complète
200 g d'eau à 25°C
10 à 15 g de levure de boulanger
10 g de sel
Dans la map programme pâte, faire une bouillie avec les ingrédients de la poolish, quand c'est bien mélangé, éteindre la map et laisser fermenter 1h30 à 2h.
Au bout de ce temps, verser le reste des ingrédients et utiliser le programme pâte jusqu'à la fin (pétrissage et levée)
Le paton est très gonflé, le dégazer sur un plan de travail fariné, l'aplatir et plier 2 ou 3 fois et le façonner soit en miche soit en forme de pain allongé.
Mettre dans la cocotte sur papier sulfurisé, laisser lever de 1 à 2 heures
selon température de la pièce, avec couvercle.
Mettre à four froid pour 45 mn à 240°C. Si à la fin de la cuisson le pain est trop pâle, mettre encore 5 minutes sans couvercle, surveiller.
Bonne boulange à toutes
TatiZaza
je viens vous apporter la recette de pain en fabrication sur poolish que je viens de faire. Un plaisir des oreilles (il a chanté)
et des yeux. Pour le palais je vous dirais demain matin mais je regrette de ne pas le goûter ce soir pendant qu'il est croustillant.Poolish : 100 g de farine T 55
100 g d'eau à 25-30° C
3 à 5 g de levure de boulanger
Pétrissée :
300 g de farine T 55
100 g de farine complète
200 g d'eau à 25°C
10 à 15 g de levure de boulanger
10 g de sel
Dans la map programme pâte, faire une bouillie avec les ingrédients de la poolish, quand c'est bien mélangé, éteindre la map et laisser fermenter 1h30 à 2h.
Au bout de ce temps, verser le reste des ingrédients et utiliser le programme pâte jusqu'à la fin (pétrissage et levée)
Le paton est très gonflé, le dégazer sur un plan de travail fariné, l'aplatir et plier 2 ou 3 fois et le façonner soit en miche soit en forme de pain allongé.
Mettre dans la cocotte sur papier sulfurisé, laisser lever de 1 à 2 heures
selon température de la pièce, avec couvercle.
Mettre à four froid pour 45 mn à 240°C. Si à la fin de la cuisson le pain est trop pâle, mettre encore 5 minutes sans couvercle, surveiller.
Bonne boulange à toutes
TatiZaza
coucou, pour moi cet après-midi c'était préparation macatias. 
j'ai inscris dans mes favoris la discut on ne sait jamais si je deviens plus sure d émoi et sutout moin prise!!!lollllllllllllllllllll 
