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Compilation de recettes pour kenwood bm300

Page 90/165 · 4107 réponses · 464501 vues · Fermé

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salut gayah
Cherche plus la levure briotruc donne un goût très particulier (sque je trouve personnellement infâme) je ratais aussijusqu'au jour ou j'ai pris de la levure francmahin spéciale pain (même pour mes brioches) Et la Oh miracle c'était bon
Persevere dans ce sens , mais d'autre on peut être d'autres conseils a te donner
On y arrivera toutes ensemble

Bonjour en pasant à toutes , je ne viens plus trop car en ce moment beaucoup de boulot et de petits soucis aussi mais je vous suis (enfin quand le forum m'avertit des messages !!!)
Bonne soirée
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Moi aussi je trouve que la levure briomachintruc est infâme au goût et en plus je trouve que ça ne lève pas rapidement et aussi bien que la saf que j'utilise. Il faut persévérer et même si tu as ton boulanger en face, essaie de faire du pain, il perdra confus (ennuyé) sûrement une cliente qui deviendra accro à la boulange maison Rire (lol) Rire (lol)
TatiZaza
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TatiZaza un très très grand mercie pour cette belle tresse que je vais tester et si ça marche je la fais pour l'école!!!!!! Cligne de l'oeil alors j'ai une question si je veux mettre de la levure fraîche combien faut -il que j'en mette et faut -il que je la mélange avec un peu d elait tiède????et je n'ai pas compris comment tu procède pour mettre ton nut---a lors du façonnage????

mercie pour tes réponses et encore merci elle a l'air super appétissante!!!!!
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Bonjour tout le monde

bienvenue aux nouvelles.

Béaviane je vois que tu as super bien réussit le pain cocotte, tu as résolu ton problème de pain plat

Tatizaza quand tu parles de 1ère levée dans ta recette de brioche tressée c'est après le programme complet de pâte ? tu l'a fait dans la cuve ou dans un plat et est-ce que tu l'a met au frigérateur ?
Je sais que de questions mais elle est tellement belle cette brioche

Lundi j'ai fait une brioche aux yaourts pour belle maman qui est passée manger. J'aimerai lui faire autre chose la prochaine fois. J'ai encore pas mal de farine a tester. Il faut que j'essai ma farine de maïs que je vais aller chercher.
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TATIZAZA JE VIENS DE REGARDER TON ALBUM TES GÂTEAUX D'ANNIVERSAIRE SONT GÉNIAUX BRAVO

Ne pourrais tu pas mettre tes jolies photos de la tresse juste sous la recette. Cela me ferai grand plaisir. Je peux ainsi faire un très joli classeur pour ma fille plus tard
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Ne pourrais tu pas mettre tes jolies photos de la tresse juste sous la recette. Cela me ferai grand plaisir. Je peux ainsi faire un très joli classeur pour ma fille plus tard
josepha a écrit :


Josepha,
Tu peux aussi faire un copier/coller de la photo à l'endroit où tu as déjà mis la recette, dis-moi si tu n'y arrives pas.

Babeth,
Contente de te revoir parmi nous, on pense à toi.

Nanie,
Oui, mes pains cocotte sont superbes maintenant, c'est grâce au levain liquide.

Bonne journée à tous.
7 Recette

Pain aux céréales et levure

Ingrédients Équivalences
  • 305 ml d'eau
  • 160 g de farine de maïs
  • 150 g de farine d'épeautre
  • 150 g de farine patissière
  • un peu de lait en poudre
  • un peu de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 2 cc sel
Recette certifiée 100% sans IA
je viens de mettre en route un pain je ne sais pas ce que cela va donner j'ai mis :

305 ml d'eau
160 g de farine de maïs
150 g de farine d'épeautre
150 g de farine patissière
un peu de lait en poudre
un peu de sucre
1 sachet de levure
2 cc sel

je viens de rajouter un peu de farine car elle me semblai un peu collante mais le paton est beau. Résultat dans un peu moins de 3 heures
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nanie, pour info personnel et pour vérification peux tu me dire le pourcentage d'epeautre marque sur le paquet merci
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coucou Babeth, ravie de te revoir Cligne de l'oeil

Bon, je vais sans doute me lancer dans le levain Kayser, vos pains me font envie OUaha c'est trop bon !
j'ai finalement déniché de la farine T150, c'est la farine complète Fran...., c'est en faisant une recherche sur leur site que j'ai trouvé la composition, en attendant d'en trouver en minoterie ou en magasin bio ça peut dépanner Cligne de l'oeil
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c'est de la farine que j'ai eu dans un moulin et j'ai juste farine d'épeautre pourquoi il y a plusieurs sortes ?
car j'en ai acheté dans une minoterie et il n'y a rien d'autre de précisé seulement qu'elle est faite à la meule de pierre.
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Oui, Baradu vas-y, le mien était peu actif la première semaine (même s'il faisait de beaux pains quand même), mais maintenant il bulle à gros bouillons, ça fait plaisir à voir !

Josepha, tu entretiens toujours le tien ?
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Moi aussi je trouve que la levure briomachintruc est infâme au goût et en plus je trouve que ça ne lève pas rapidement et aussi bien que la saf que j'utilise. Il faut persévérer et même si tu as ton boulanger en face, essaie de faire du pain, il perdra confus (ennuyé) sûrement une cliente qui deviendra accro à la boulange maison Rire (lol) Rire (lol)
TatiZaza
TatiZaza a écrit :

Tous les soucis que j'ai eu jusqu'à présent étaient dûs à un mauvais choix de levure. La levure standard monte en 4 heures, la levure rapide (Vahichose et frantruc en 2 Heures max...) c'est comme celà que je me suis retrouvé avec une brioche toute mini toute rikiki....
Pour les brioches j'utilise de la farine de gruau (T55 renforcée en gluten) et çà finit contre la vitre ... éviter la T45 (farine à pâtisserie) moins chargée en gluten que la T55 (farine "standard" à 30 Centimes d'euros...
PS moi ausssi j'ai un exellent boulanger à côté de chez moi mais j'en avai plein le ... de faire la queue pour un malheureuse baguette dès 8 heures le matin....
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je vais essayer de répondre aux différentes questions posées.

MA FILLE est allée en bretagne cette semaine et bien sur j'avais passe commande pour de la farine chez le minotier. J'avais demande de la farine d'epeautre et la personne lui a dit attention avec la farine d'epeautre car bien souvent il n'y a que 5 % D'epeautre et elle est tres chère. VOILA NANI

ACTUELLEMENT, je recommence mon pain avec autolyse et cocotte recette animo mon pain au levain était beau mais je trouve qu'il est splendide avec la recette animo. Donc le levain est dans le frigo j'ai ete le voir. Tres calme tres blanc sans odeur.

galah, essaye de faire du pain cela te donnera courage, pour moi aussi les brioches je ne suis pas entièrement satisfaite mais moi j'aime pas les brioches donc je dis que cela est normal

JE CROIS QUE j'ai rien oublie bon après midi
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merci beaviane et baradu
comme je le disais j'interviens peu en ce moment mais attention je vous surveille .....
je serai absente pour cause d'hospitalisation pendant encore une petite semaine mais je compte bien me remettre a la boulange à mon retour
Bonne AM à toutes
15 Recette

Tresse fourrée aux boudins

Ingrédients Équivalences
  • nut
Recette certifiée 100% sans IA
koulm demande
je n'ai pas compris comment tu procède pour mettre ton nut---a lors du façonnage????


tout d'abord, pour la levure fraiche, je ne sais pas je n'en ai même jamais vu Pleure ou vraiment très malheureux Quelqu'un d'autre se fera un plaisir Très Heureux de te répondre j'espère.

Pour ce qui est du nut... , je partage le paton en 3 parties égales; je roule sous mes paumes chaque paton de la longueur voulue pour en faire des boudins, ensuite j'aplatis chaque boudin en largeur, je mets la nut au milieu sur toute la longueur et je ferme en ramenant les bords et en les pinçant. Je pose les 3 boudins les uns à côté des autres, pince visible et je tresse en faisant bien attention de laisser les pinces à la vue. Quand le tressage est terminé, délicatement je retourne la tresse pour mettre les pinces en dessous. Pourquoi je procède ainsi? Et bien pour éviter la fuite du chocolat par les pinces qui ont tendance à s'ouvrir lors de la levée quand elles sont visibles. Pour pouvoir retourner facilement, façonne sur un papier sulfurisé, la manipulation est plus pratique. J'espère avoir été claire.
La tresse fourrée n'est pas de moi, il y avait un post qui en parlait et il y avait des photos si mes souvenirs sont bons mais je ne trouve plus.
Désolée confus (ennuyé) d'avoir été aussi longue.

Maintenant pour nanie qui a dit :
Tatizaza quand tu parles de 1ère levée dans ta recette de brioche tressée c'est après le programme complet de pâte ? tu l'a fait dans la cuve ou dans un plat et est-ce que tu l'a met au frigérateur ?


Nanie, la 1ère levée est faite dans la cuve, c'est le programme pâte qui s'en occupe Rire (lol) . Au bip de fin, je façonne la tresse puis je fais une 2ème levée sur la plaque de cuisson sur papier sulfurisé. Je n'ai pas fait de passage au frigo.

A bientôt TatiZaza Cligne de l'oeil
16 Recette

Pizza au four avec petits pains au lait et baguette à l'ancienne

Ingrédients Équivalences
  • 300g de farine
  • 150ml d'eau
  • 8g de sel
  • 2cc levure
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour tout le monde
merci pour ces idées. Je tenterais la pizza demain ou vendredi.
Par contre, j'ai fait les petits pains au lait, mais je trouve la mie trop tassée. J'ai suivi scrupuleusement la recette, mais je sais pas, il y a un truc qui me chiffonne.
De meme pour la baguette que j'ai faite hier, la mie n'est pas assez aérée, j'ai utilisée la recette suivante: 300g de farine, 150ml d'eau, 8g de sel, 2cc levure. Qui peut me dire ce qu'il faut changer pour que la mie soit plus aérée?
merci Très Heureux
17 Recette

Baguette léger et aérée au kenwood BM300

Ingrédients Équivalences
  • 300g de farine
  • 150ml d'eau
  • 8g de sel
  • 2cc levure
Recette certifiée 100% sans IA
De meme pour la baguette que j'ai faite hier, la mie n'est pas assez aérée, j'ai utilisée la recette suivante: 300g de farine, 150ml d'eau, 8g de sel, 2cc levure. Qui peut me dire ce qu'il faut changer pour que la mie soit plus aérée?
merci Très Heureux
choupette06 a écrit :


A première vue, trop de levure. Lorsque j'utilise la levure sèche type Briomachin, je ne dépasse jamais 1,5 cc pour 450 g de farine.
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150 gr d'eau pour 300 gr de farine ça ne fait pas beaucoup non plus, tu peux aller jusqu'à 180 gr, d'ailleurs il parait que plus la pâte est hydratée plus les trous sont gros car contrairement à la cuisson en map un TH élevé n'a pas d'incidence ; et pour la levure même remarque que Béaviane, 1 cc aurait suffit, c'est le métier qui rentre ne te décourage pas Cligne de l'oeil
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baradu a écrit
d'ailleurs il parait que plus la pâte est hydratée plus les trous sont gros

c'est vrai que la mie est plus aérée quand elle est très hydratée, mais il y a aussi parfois l'inconvénient que la pâte s'étale quand elle lève, demande à béaviane, elle en sait quelque chose Rire (lol) enfin, non elle en savait... Rire (lol)
Bisou TatiZaza
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C'est le propre des pains italiens, trèèèèèèèèèès hydratés mais aussi très plats mais avec de gros trous Cligne de l'oeil
Béaviane aurait réinventé la boulange à l'italienne ? Cligne de l'oeil
c'est sur que c'est difficile de trouver le bon compromis faut tester un peu toutes les méthodes et les varier ensuite c'est une affaire de goûts.
Pour ma part j'aime bien changer et personne à la maison ne se plaint, ça n'est jamais pareil et je suis surprise quelquefois de m'entendre réclamer tel ou tel pain, c'est que donc ils apprécient Très Heureux
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C'est vrai, c'est ce que j'aime aussi, que les pains ne soient jamais tout à fait pareil, c'est un peu la surprise à chaque fois. Pour celui de ce soir, j'avais utilisé le système poolish + levain liquide en cocotte, la mie n'était pas super aérée, mais le goût était excellent et la croûte divine !
(j'ai pas eu le temps de faire de photo)
Bonne soirée à tout le monde Cligne de l'oeil
22 Recette

Pain au maïs

Ingrédients Équivalences
  • 300g eau
  • 10 g sel
  • 530 g farine
  • 1 1/2 cs sucre
  • 1 sachet de levure
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour tout le monde

pour la recette de pain que j'ai fait hier c'est un ratage complet il a fini à la poubelle car pas levé collant enfin tout qui va bien pour la poubelle. Je vais essayer de trouver une recette de pain au maïs qui aurait été testé et je recommencerai

choupette pour mes baguettes j'utilise la recette suivante et comme l'a dit baradu je mettrai un peu plus de liquide :

300g eau
10 g sel
530 g farine
1 1/2 cs sucre
1 sachet de levure

tu as un peu plus de la moitié de la quantité de farine en eau
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bonjour tout le monde
bon, avec tous ces conseils je devrais y arriver! Heureux Heureux du moins je l'espère
je vais tenter ta recette pour la baguette nanie77, je la testerait demain, et je vous dirais si le résultat est meilleur

Je suis d'accord sur le fait qu'il faille changer de pain, ne pas toujours manger la même chose tous les jours
, j'ai déjà testé le pain aux céréales, et c'est un délice, le pain complet était un peu moins bien réussi (trop raplaplat).

Pour mes petits pains, lorsque j'ai sortis pâte de ma map, la pâte était bien hydratée, même collante, je diminuerais la levure parce qu'il est vrai que j'ai un peu tendance à en mettre un peu trop, de peur que ma pâte ne lève pas suffisamment .
Bon, c'est en forgeant que l'on devient forgeron!!
bonne journée Français
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coucou, je me suis lancée j'ai prépare la tresse au nutella de tatizaza mais en rupture de farine donc mélange espérons qu'il est judicieux sinon tati qu'elle farine prend tu et ta levure moi j'ai pris saf merci merci tu as une bm 300 elle ne fatigue pas avec autant de farine et pour toi j'ai l'impression que c'est souvent
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pour la recette de pain que j'ai fait hier c'est un ratage complet il a fini à la poubelle car pas levé collant enfin tout qui va bien pour la poubelle. Je vais essayer de trouver une recette de pain au maïs qui aurait été testé et je recommencerai
nanie77 a écrit :


La farine de maïs ne contient pas (je crois) de gluten, il faudrait réessayer avec des proportions plus faible de cette farine, car j'ai déjà eu le même problème. Mais je l'utilise quand même régulièrement ne serait-ce que pour la jolie couleur qu'elle donne au pain.