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Compilation de recettes pour kenwood bm300

Page 92/165 · 4107 réponses · 464501 vues · Fermé

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Choupette,

Tu peux peut-être aussi essayer la levure fraîche, on en trouve assez facilement.
J'ai vu quelque part que les proportions étaient les suivantes :

2g de levure fraîche = 1/4 cc de levure sèche

Modifié (oct. 2005)

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merci Beavianne, je tenterais la levure fraîche, j'en trouverais peut être plus facilement
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On peut aussi trouver de la levure sèche dans les magasins bio, elle est vendue sous la marque Saf et se présente en boite bleue de 125 gr je crois, c'est comme la levure en sachet on en met 1,5 cc pour 500 gr de farine.
Sinon la levure Leader Pr.... est bien aussi,
la levure fraîche se trouve quelquefois dans les rayons gâteaux frais des supers marchés en cube de 42 gr, c'est mis pour un kg de farine mais on peut faire pour 1,5 kg
quelquefois les grandes surfaces qui ont un rayon frais boulangerie ou pâtisserie en vendent au détail et c'est encore plus avantageux Cligne de l'oeil
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Bonjour tout le monde ! Très Heureux

j'avais zappé le message de Koulm au sujet du dosage de levure fraîche, désolée Roulement de yeux

En effet 40 gr c'est bien trop, j'utilise 15 gr pour 500 gr de farine et je trouve que c'est suffisant, d'autant que la pâte à brioche gonfle bien en général.
Je suis devenue radin sur la levure Rire (lol) je préfère les levées plus lentes qui développent les arômes, mais c'est un choix, d'ailleurs, à moins d'être prise de court, je ne fais quasiment que de la poolish avec de 3 à 5 gr de levure fraîche ou 1/4 à 1/2 cc de levure sèche ou 1 à 2 cc de levain fermentescible selon le poids de farine.

aujourd'hui au programme pain au céréales aux fruits secs (ananas, raisins, pommes)
baradu a écrit :
pourrais tu me dire comment utilisé mon levain fermenttescible car j'en ai acheter duex paquet au bio e tà chaque fois que je l'utilise et bien ça gonfle po je dosi mal l'utiliser????merci à toi
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tati je suppose que tu as mis ton pain de mie dans le four chaud 200°
6 Recette

Poolish pour pain

Ingrédients Équivalences
  • 150 gr de farine prélevée sur la recette
  • 200 gr d'eau (légèrement tiédie)
  • 2 cc de levain fermentescible
Recette certifiée 100% sans IA
j'utilise toujours mon levain fermentescible en poolish :

150 gr de farine prélevée sur la recette que l'on va faire
200 gr d'eau (légèrement tiédie)
2 cc de levain fermentescible pour 500 à 600 gr de farine
on touille le tout dans un saladier
on couvre d'un torchon ou d'un sac plastique et au repos pour une douzaine d'heures, moins si c'est près d'une source de chaleur, plus s'il fait frais.

et donc une douzaine d'heures plus tard on rajoute le reste des ingrédients et c'est parti pour le programme que l'on veut,
j'ai cependant remarqué que le levain fermentescible est plus paresseux que la levure donc il faut prolonger les temps de levée si nécessaire, surtout le second.,
on peut éventuellement rajouter 1/2 cc de levure sèche ou 5 gr de levure fraîche en complément lors du pétrissage.
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Le pain de mie est beau moins bronze que celui de tati
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bonjour tout le monde

merci barabu pour cette recette je vais essayé de la tester aujourd'hui. Celui que j'ai fait jeudi n'a pas beaucoup levé (mi cuve) mais la croûte bien croustillante et une très bonne mie j'avais mis 90 de farine maïs

je vais aussi essayer avec de la farine de gruau car basther disait qu'elle aidait à bien lever donc elle remplacera la 55

choupette désolée je ne me connecte pas toujours tous les jours, pour la cuisson c'est termostat 180 - 20 mn mais surveille la cuisson parfois j'arrête avant. Bonne baguette

Tatizaza que te dire sur tes superbes réussites ? Tu es une super boulangère, tu dois avoir pleins d'heureux autour de toi.
Dès que possible j'essaierai ce super pain
10 Recette

Pain au poolish aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 100 g de farine T 55
  • 100 g d'eau à 25-30° C
  • 3 à 5 g de levure de boulanger
  • 300 g de farine T 55
  • 100 g de farine complète
  • 200 g d'eau à 25°C
  • 10 à 15 g de levure de boulanger
  • 10 g de sel
Recette certifiée 100% sans IA
bonsoir les filles,
je viens vous apporter la recette de pain en fabrication sur poolish que je viens de faire...
Poolish : 100 g de farine T 55
100 g d'eau à 25-30° C
3 à 5 g de levure de boulanger

Pétrissée :
300 g de farine T 55
100 g de farine complète
200 g d'eau à 25°C
10 à 15 g de levure de boulanger
10 g de sel
...
TatiZaza a écrit :


Salut tout le monde,
Je me suis lancée dans la préparation de ce pain donné par Tatizaza, mais je trouve qu'il y a beaucoup de levure entre la poolish (3-5 g) et la pétrissée (10-15 g), est-ce normal ??
J'ai confiance en Tatizaza, malgré tout je ne voudrais pas rater mon pain...Je dois l'apporter ce soir chez des amis !!!
A+...
11 Recette

Pain aux 5 grains et levure au Kenwood BM300

Ingrédients Équivalences
  • 5g de levure pour la poolish
  • 2 cuillères à café de levure (ce qui fait 14g)
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour sucreline, je te réponds juste avant de partir. J'en ai fait encore un ce matin, il est très beau et je pense bon aussi, c'est pour l'apporter chez ma maman dans un petit instant.
Pour la levure, j'ai bien mis 5 g à la poolish et pour la suite j'ai mis 2 cuillères à café de la mesure map ce qui doit faire 14 g puisque j'ai lu qq part que cette mesure fait 7 g pour la levure.
Bonne boulange et bon week-end. A demain soir.
TatiZaza Cligne de l'oeil
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En effet, je trouve aussi que ça fait beaucoup de levure en rajout, 5gr en poolish c'est bon mais sur la pétrissée 5 gr me semble assez, perso c'est rare que je rajoute de la levure sur une poolish, sauf, comme c'est le cas ici, quand il y a de la farine lourde.
Tatizaza nous dira sûrement le pourquoi du comment car elle a testé la recette Cligne de l'oeil
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Fantasia Hello TatiZaza,

J'ai fait ce matin les Pains de mie avec la recette que tu as proposée. Résultat : génial.

Pour ce qui est de la texture : super aérée et aussi légère qu'une dentelle.

Le goût : pas du pain, pas de la brioche, pas du pain de mie ; mais miam......! Je dirais du pain brioché et pour la texture idem.

En tout cas il ne faut pas hésiter à en refaire car il est excellent, léger, très gouteux et Facile à faire.

Hello, Kikou, Bonjour Bon week-end Bisou

Pain de mie brioche
Pain de mie brioche tranche

.
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bonsoir à tous, investi par mon épouse et aussi un peu par moi même, j'ai deux ou trois questions pour les recettes BM 300. Pour la levure, j'ai acheté de la levure de boulanger chez le boulanger. Puis je l'utiliser pour la brioche? en effet je n'ai pas de levure sèche
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recoucou condorman Cligne de l'oeil

la levure du boulanger s'utilise tout comme la levure sèche, 15 gr pour 500 gr de farine c'est suffisant tu peux aller jusqu'à 20 gr si par exemple tes farines sont lourdes (seigle, complète ...) mais ça n'est pas forcément nécessaire et niveau goût c'est mieux.
Les précautions à prendre sont les mêmes, éviter le contact sel-levure surtout en programmation, donc mettre la levure et le sel à part, la levure du boulanger est à émietter.
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BONJOUR AURIEZ vous une compil de toute ces pages .MERci
17 Recette

Petits Pains Nutella aux Céréales et Lait

Ingrédients Équivalences
  • 120 g d'eau
  • 165 g de lait
  • 1 oeuf (environ 45g)
  • 30 g de beurre
  • 1 càs de sucre
  • 1 càc de sel
  • 600 g de farine
  • 1,5 càc de levure
Recette certifiée 100% sans IA
oui sur la 1ere page
aujourd'hui petits pains

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Petits pains au nutella de nelli 28

120 g d'eau
165 g de lait
1 oeuf (environ 45g)
30 g de beurre
1 càs de sucre
1 càc de sel
600 g de farine
1,5 càc de levure

Programme 11
A la fin du programme, mettre la pâte au frigo pour toute la nuit. (Mais je pense qu'on peut aussi faire les petits pains directement à la fin du programme). Le lendemain, couper ce gros paton en 16 morceaux de environ 50g et les aplatir au rouleau, tartiné de nutella et roulé. Laisser lever 45 min dans le four éteint.

Badigeonner avec oeuf+lait avant d'enfourner.
Vider un verre d'eau dans le lèche-frite au moment d'enfourner.
Cuire à 200°C, pendant 20 bonnes minutes : il faut surveiller !

bons la machine a beaucoup de mal a petrir

Modifié (oct. 2005)

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merci nanie,
j'ai tenté une nouvelle fois mes baguettes, et le résultat était nettement mieux que les autres fois. Reste que les incisions et les proportions des baguettes, ne sont pas encore au top, mais bon.... je n'ai pas dit mon dernier mot
demain, ce sera pain de mie de tatizaza, en espérant qu'il montera aussi bien avec ma levure vah...
bon week
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bonjour à tous,
ma femme et moi avons fait la brioche selon la recette indiquée par le forum. C'était notre premier pain depuis l'achat de la MAP.
Résultat : INCROYABLISSIME. Ma femme n'en revenait pas, moi non plus : super texture, super goût. J'ai crains d'avoir eu la main lourde sur la fleur d'oranger mais finalement notre brioche est excellente.
Merci encore pour vos conseils, votre bienveillance et votre patience.
julien
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Bonsoir tout le monde !!

Merci à vous pour m'avoir répondu au sujet du pain cocotte de Tatizaza et la quantité de levure...
Finalement j'ai mis la quantité de levure indiquée, c'est à dire en tout 3 paquets !! Choqué
Mias effectivement Tatizaza, je penses que cette dose passe...Bon, pour ma part, je n'ai pas réussi le pain aussi bien que toi confus (ennuyé) mais je penses que c'est de ma faute : je l'ai laissé trop longtemps lever Roulement de yeux...Quand je suis revenue le voir, il avait déjà une "sale tête", et il l'a gardée jusqu'au bout !! Malgré tout, il était très bon et mes amis l'ont bien apprécié, c'est le principal !! Cligne de l'oeil
Et cet après-midi j'ai fait des petits pains viennois : houuu ils ont l'air bon miam miam OUaha c'est trop bon !
Je vais de ce pas mettre quelques photos dans mon album !!

Bises à tous et toutes, et bonne soirée !! Hello, Kikou, Bonjour
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Baradu a écrit :
Tatizaza nous dira sûrement le pourquoi du comment car elle a testé la recette

Le pourquoi du comment, c'est que TatiZaza, bête et disciplinée Rire (lol) elle a fait une recette de son livre pain et viennoiserie qui donne cette quantité de levure. Maintenant que je pratique avec vous Razz (Ha ouaip :-p) , je trouve aussi que les quantités de levure de ce bouquin sont importantes, mais avant d'avoir ma map je faisais quand même (et oui!!!) des préparations de ce livre et elles ont toujours été bonnes avec les quantités indiquées, donc je n'ai pas changé.

Bravo ! Capucine pour ton pain de mie, très appétissant en effet.

De retour de week-end, ce soir, j'ai rapidement préparé la tresse suisse de Grégory. Pour le petit déjeuner de demain. Si vous ne l'avez pas encore faite, n'hésitez surtout pas, c'est rapide, pas riche (pas d'oeuf, peu de beurre) et délicieux.
Tresse suisse de gregory

TatiZaza Cligne de l'oeil
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Très Heureux Bonjour...euh...voilà...je m'appelle Maryline...et...JE FAIS PARTIE DES VÔTRES !!! J'ai la Banane !
J'ai en ma possession la map kenwood bm300!!!! Etoiles Magie Fiesta Etoiles Magie Fiesta Etoiles Magie Fiesta Etoiles Magie Fiesta Etoiles Magie Fiesta Etoiles Magie
J'éspére juste une chose ne pas être déçue...mais au contraire ensorcelée par cette machine!! Razz (Ha ouaip :-p)
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Bonjour tout le monde
Tatizaza, super ta brioche, tu peux me donner ta recette Question
Salut Marilyn, tu ne peut être qu'enchantée avec ta machine à pain, j'ai la même, et depuis peu j'apprends à faire un tas de truc super bon Question
Amuses toi bien
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j'ai fais les baguettes au levain liquide de rani mais hélas elles sont loin d'être aussi belles que les siennes bof