c'est bien de persévéré choupette tu vois même encore maintenant il arrive que nous ratons, il y a des périodes ou cela va mieux et d'autres moins bien il y a tellement de facteurs qui rentrent en compte : farine température levure sucre sel et j'en oublie mais ne jamais désespérer
Compilation de recettes pour kenwood bm300
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ne pas oublier que tout cela est de la chimie
béaviane je n'avais pas vu ton message, je viens de mettre un pain avec 90 g de maïs seulement et 260 de multicéréales (plus de 55), j'espère que cela ira car j'adore le pain au maïs.
Josepha tu as raison c'est de la chimie
Josepha tu as raison c'est de la chimie
la pâte pour la tresse est vraiment très agréable a travailler facile a faire par contre je ne suis pas douée pour rouler la pâte en long boudin mais bon je triche et personne ne sait rien sauf vous bien entendu
tati ta cocotte a quelle grandeur je pense que moi je vais essayer de faire cuire dans un plat en grès car la cocotte en fonte ovale peut être pas assez grande
tati ta cocotte a quelle grandeur je pense que moi je vais essayer de faire cuire dans un plat en grès car la cocotte en fonte ovale peut être pas assez grande
si j'ai le temps je ferai (j'essaierai cette brioche cette après midi) pour l'instant il reste 1 h pour le pain
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Recette
Pain au Maïs aux Épices
Ingrédients
Équivalences
- 1,5 cc de levure sèche ou 10 gr de levure fraîche
- 2 CC de sucre
- 300g de t55
- 100g de farine de maïs
- 1 CS de gluten
- 1 CC de sel
- 20 gr de beurre
- 270 ml d'eau
J'ai adapté une recette de pain au maïs pour la bm 300
je n'ai pas encore testé faute d'avoir trouvé de la farine de maïs
c'est une recette testée sur d'autres map et remodifiée donc je ne sais pas à qui en attribuer le mérite
et adaptée au th de la notre :
(donc à modifier selon le mode de cuisson)
PAIN A LA FARINE DE MAIS
1,5 cc de levure sèche ou 10 gr de levure fraîche
2 CC de sucre
300g de t55
100g de farine de maïs
1 CS de gluten
1 CC de sel
20 gr de beurre
270 ml d'eau
j'ai trouvé des recettes approchantes en général la proportion est d'un quart de farine de maïs, vaut mieux donc y aller molo avec cette farine quitte à augmenter selon le résultat.
Tiens nous au courant de tes expériences Nanie
Au sujet de la levure Choupette, on a tendance à faire les mêmes erreurs que toi quand on commence, on pense qu'en forçant la dose le pain sera magnifique et c'est le contraire, sans parler du goût qui en est altéré. En fait moins on en met mieux c'est, le tout est de trouver le bon dosage et il y a des astuces pour tricher, comme de mettre le pâton dans le four juste tiède pour favoriser la levée (je recouvre souvent le pâton d'un plat renversé style plat à gratin pour garder l'humidité), ou près d'une source de chaleur : radiateur, appareil ménager, fenêtre ensoleillée .....
et même dans le bas du frigo pendant quelques heures ou une journée.
Par contre il faut éviter de laisser lever trop longtemps à la chaleur, le pain s'effondre, la levure s'est essouflée.
Mais non c'est pas compliqué on joue à dinette façon grandes filles et grands garçons faut pas les oublier
je n'ai pas encore testé faute d'avoir trouvé de la farine de maïs
c'est une recette testée sur d'autres map et remodifiée donc je ne sais pas à qui en attribuer le mérite
et adaptée au th de la notre :(donc à modifier selon le mode de cuisson)
PAIN A LA FARINE DE MAIS
1,5 cc de levure sèche ou 10 gr de levure fraîche
2 CC de sucre
300g de t55
100g de farine de maïs
1 CS de gluten
1 CC de sel
20 gr de beurre
270 ml d'eau
j'ai trouvé des recettes approchantes en général la proportion est d'un quart de farine de maïs, vaut mieux donc y aller molo avec cette farine quitte à augmenter selon le résultat.
Tiens nous au courant de tes expériences Nanie
Au sujet de la levure Choupette, on a tendance à faire les mêmes erreurs que toi quand on commence, on pense qu'en forçant la dose le pain sera magnifique et c'est le contraire, sans parler du goût qui en est altéré. En fait moins on en met mieux c'est, le tout est de trouver le bon dosage et il y a des astuces pour tricher, comme de mettre le pâton dans le four juste tiède pour favoriser la levée (je recouvre souvent le pâton d'un plat renversé style plat à gratin pour garder l'humidité), ou près d'une source de chaleur : radiateur, appareil ménager, fenêtre ensoleillée .....
et même dans le bas du frigo pendant quelques heures ou une journée.
Par contre il faut éviter de laisser lever trop longtemps à la chaleur, le pain s'effondre, la levure s'est essouflée.
Mais non c'est pas compliqué on joue à dinette façon grandes filles et grands garçons faut pas les oublier
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Recette
Pain aux céréales et sucre avec levure
Ingrédients
Équivalences
- 300g d'eau
- 10g de sel
- 530g de farine
- 1 1/2 càs de sucre
- 1 sachet de levure
choupette pour mes baguettes j'utilise la recette suivante et comme l'a dit baradu je mettrai un peu plus de liquide :
300g eau
10 g sel
530 g farine
1 1/2 cs sucre
1 sachet de levure
tu as un peu plus de la moitié de la quantité de farine en eau
300g eau
10 g sel
530 g farine
1 1/2 cs sucre
1 sachet de levure
tu as un peu plus de la moitié de la quantité de farine en eau
nanie77 a écrit :
bonjour nanie,
pour la cuisson, tu fais comment?
jai un probleme pour trouver de la levure briomacin, je ne trouve que de la vai..... vous vous fournissez ou?
bizz
tellement absorbée par les sites sur le kefir que j'ai oublie ma tresse dans le four dommage car elle était très belle et facile a faire merci tatizaza
j'ai un problème pour trouver de la levure briomacin, je ne trouve que de la vai..... vous vous fournissez ou?
bizz
bizz
choupette06 a écrit :
J'en trouve dans tous les supermarchés par chez moi, au rayon farine en général. Attention à la vahi.., beaucoup ont eu des problèmes avec.
josepha, je vois que j'arrive trop tard avec ma réponse, la tresse je l'ai cuite sur une plaque. Sinon j'ai une cocotte ovale grand format. La fois où j'ai cuit la tresse en cocotte (je ne vousl'avais pas dit 
) j'ai du laisser trop longtemps, le dessus était magnifique mais le dessous brûlé, donc attention à la cuisson cocotte pour la brioche, moins longtemps que pour le pain.
TatiZaza
) j'ai du laisser trop longtemps, le dessus était magnifique mais le dessous brûlé, donc attention à la cuisson cocotte pour la brioche, moins longtemps que pour le pain.TatiZaza
j'ai donc coupe la tresse en deux une en cocotte que j'ai oublie et l'autre sur plaque et elle est très jolie pas goûte la première bien sur trop cuite
je pense que le paton devrait être coupe en deux et faire 6 boudins qu'en penses tu j'ai reçu ma kombucha , kefir et je suis comme une poule avec ses petits
je pense que le paton devrait être coupe en deux et faire 6 boudins qu'en penses tu j'ai reçu ma kombucha , kefir et je suis comme une poule avec ses petits
j'ai oublié de te préciser que je prends de la T45 et de la Saf en sachet de 500 g
TatiZaza
TatiZaza
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Recette
Pain de mie au beurre et à la levure, aux grains de lait
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine T45 ou T55
- 300 g d'eau
- 10 g de sel
- 15 g de levure de boulanger
- 25 g de sucre
- 20 g de poudre de lait
- 80 g de beurre
voilà ce que j'ai fait aujourd'hui, rapide en levée (3 de fait dans la matinée). Je vous mets la recette
Pain anglais ou pain de mie (de mon livre pains et viennoiseries)
500g de farine T45 ou T55 (pour une des pâtes j'ai fait un mélange)
300 g d'eau, 10 g de sel, 15 g de levure de boulanger, 25 g de sucre, 20 g de poudre de lait, 80 g de beurre.
J'ai mis le tout dans la map, sur programme pâte, à l'arrêt des pales j'ai laissé lever 20 mn dans la map (voyez sur la photo super gonflé),
après façonnage dans moule à cake beurré, levée environ 30 mn (il fait chaud chez moi
) un peu de lait sur le dessus et hop au four 200° (à surveiller et baisser si cuisson trop rapide) environ 25 à 30 min.
Normalement la recette est prévue pour 3 moules mais je n'ai pas vu et j'ai mis dans un seul moule d'où la grosseur du pain de mie. La dernière fournée j'ai mis dans deux moules et ils ne sont pas aussi impressionnants. Pour le goût je ne sais pas si j'aurais droit d'y goûter
ma fille va en randonnée 3 jours avec ses amis du lycée et va les emporter.
TatiZaza
Pain anglais ou pain de mie (de mon livre pains et viennoiseries)
500g de farine T45 ou T55 (pour une des pâtes j'ai fait un mélange)
300 g d'eau, 10 g de sel, 15 g de levure de boulanger, 25 g de sucre, 20 g de poudre de lait, 80 g de beurre.
J'ai mis le tout dans la map, sur programme pâte, à l'arrêt des pales j'ai laissé lever 20 mn dans la map (voyez sur la photo super gonflé),
après façonnage dans moule à cake beurré, levée environ 30 mn (il fait chaud chez moi
) un peu de lait sur le dessus et hop au four 200° (à surveiller et baisser si cuisson trop rapide) environ 25 à 30 min. Normalement la recette est prévue pour 3 moules mais je n'ai pas vu et j'ai mis dans un seul moule d'où la grosseur du pain de mie. La dernière fournée j'ai mis dans deux moules et ils ne sont pas aussi impressionnants. Pour le goût je ne sais pas si j'aurais droit d'y goûter
ma fille va en randonnée 3 jours avec ses amis du lycée et va les emporter. 
TatiZaza
Tatizaza, vraiment super gonflés, merci pour cette recette. J'adore le pain de mie au petit déjeuner, je l'essaie bientôt.
A+
A+
bon la recette c'est pour demain
J'en trouve dans tous les supermarchés par chez moi, au rayon farine en général. Attention à la vahi.., beaucoup ont eu des problèmes avec.
Béaviane a écrit :
et bien, je fais plusieurs hyper et impossible de mettre la main dessus. Je trouve soit als* soit vahi* soit fran*** et c'est très agaçant; j'en ai fait 4 différents.
bonne soirée
ouah.....! super tes pains de mie.Faut que j'essaie !
Mon fils vient samedi, je ferai dans 2 moules et je lui en donnerai un.
Bon, cette fois je vais me coucher !
josepha a écrit :
Tu as raison Josepha, le paton peut être coupé en deux pour faire deux brioches. A l'origine c'était la moitié des ingrédients mais j'avais besoin d'une énorme tresse pour une bande de jeunes goinfres donc j'ai tout multiplié et c'est pour cela que c'est aussi gros.
TatiZaza
je pense que le paton devrait être coupe en deux et faire 6 boudins qu'en penses tu
Tu as raison Josepha, le paton peut être coupé en deux pour faire deux brioches. A l'origine c'était la moitié des ingrédients mais j'avais besoin d'une énorme tresse pour une bande de jeunes goinfres
donc j'ai tout multiplié et c'est pour cela que c'est aussi gros.TatiZaza
tatizaza!!!
Merci pour cette recette je l'ai essayé mais ze l'ai râter je penses à cause de la levure j'ne ai mis 40 gr fraîche et à mon avis cété bien trop!!!!!
domage elle sentait bon!!!!!
J'ai eu un mal fou à la confectionner elle cassait
je vais recommencer y a pas de raison
bizzzzzzzzzzzzzz à toi et encore merci
Merci pour cette recette je l'ai essayé mais ze l'ai râter je penses à cause de la levure j'ne ai mis 40 gr fraîche et à mon avis cété bien trop!!!!!
domage elle sentait bon!!!!!J'ai eu un mal fou à la confectionner elle cassait
je vais recommencer y a pas de raison
bizzzzzzzzzzzzzz à toi et encore merci
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Recette
Pain aux céréales et fruits secs au levain
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine
- 15g de levure fraîche
Bonjour tout le monde ! 
j'avais zappé le message de Koulm au sujet du dosage de levure fraîche, désolée
En effet 40 gr c'est bien trop, j'utilise 15 gr pour 500 gr de farine et je trouve que c'est suffisant, d'autant que la pâte à brioche gonfle bien en général.
Je suis devenue radin sur la levure je préfère les levées plus lentes qui développent les arômes, mais c'est un choix, d'ailleurs, à moins d'être prise de court, je ne fais quasiment que de la poolish avec de 3 à 5 gr de levure fraîche ou 1/4 à 1/2 cc de levure sèche ou 1 à 2 cc de levain fermentescible selon le poids de farine.
aujourd'hui au programme pain au céréales aux fruits secs (ananas, raisins, pommes)
j'avais zappé le message de Koulm au sujet du dosage de levure fraîche, désolée
En effet 40 gr c'est bien trop, j'utilise 15 gr pour 500 gr de farine et je trouve que c'est suffisant, d'autant que la pâte à brioche gonfle bien en général.
Je suis devenue radin sur la levure
je préfère les levées plus lentes qui développent les arômes, mais c'est un choix, d'ailleurs, à moins d'être prise de court, je ne fais quasiment que de la poolish avec de 3 à 5 gr de levure fraîche ou 1/4 à 1/2 cc de levure sèche ou 1 à 2 cc de levain fermentescible selon le poids de farine. aujourd'hui au programme pain au céréales aux fruits secs (ananas, raisins, pommes)
bon le lancement du pain de mie est lance espérons qu'il sera aussi beau que celui de tati bonne journée
bon le pain de mie est lance espérons qu'il sera aussi beau que celui de tati les palmes sont arrêtées je coupe la machine . Bientot 20 mn la pâte a beaucoup de mal a lever . C'est vrai que je ne suis pas à la réunion. Que je suis bête . bonne journée
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Recette
Pain de Baguette aux Céréales et Levure
Ingrédients
Équivalences
- 300g d'eau
- 10g de sel
- 530g de farine
- 1 1/2 cs de sucre
- 1 sachet de levure
bonjour tout le monde
choupette pour mes baguettes j'utilise la recette suivante et comme l'a dit baradu je mettrai un peu plus de liquide :
300g eau
10 g sel
530 g farine
1 1/2 cs sucre
1 sachet de levure
choupette pour mes baguettes j'utilise la recette suivante et comme l'a dit baradu je mettrai un peu plus de liquide :
300g eau
10 g sel
530 g farine
1 1/2 cs sucre
1 sachet de levure
nanie77 a écrit :
bonjour nanie,
à quelle température tu fais cuire tes baguettes, et pendant combien de temps?
je vais tenter la recette du pain de mie de tatizaza en espérant qu'il soit réussi, ca me donne faim...
choupette effectivement la levure brio ;;;; est difficile a trouver mais ce matin j'en ai trouve à intermarche j'espère que tu en as un près de chez toi par contre moi je ne trouve pas le sucre en grains
tu me rassures Josepha, j'ai cru que j'étais la seule à ne pas en trouver. Je lis partout, que la levure vahi... n'est pas le top, mais pour le moment, je suis hélà obligée de faire avec, sinon, je peux prendre la levure franc... mais elle plus chère. Pas de chance pour moi, j'ai pas d'inter à proximité.
tant pis pour moi, je vais faire mes baguettes avec la vah... on verra bien le résultat...
tant pis pour moi, je vais faire mes baguettes avec la vah... on verra bien le résultat...