merci à thepistach, béaviane, patelle et Tati.
Pour les figues? Une idée??
julien
Pour les figues? Une idée??
julien
Compilation de recettes pour kenwood bm300
Page 94/165 · 4107 réponses · 464501 vues · Fermé
j'ai fait une fois des petits pains ronds avec des figues. J'ai utilisé des figues séchées que j'avais coupées en morceaux. Mais faut pas les couper trop fins sinon tu les trouves plus ils sont broyés par les palles de la map. J'espère avoir répondu à ta question
TatiZaza
TatiZaza
Mais non se n'est pas le nom de la map mais le Taux Hydratation de la recette
les maps Quigg , funix ,kenwood bm 200 ou 300, eureka on des taux hydratation de 60 .Donc les recettes valable pour l'une sont valable pour l'autre
les maps Quigg , funix ,kenwood bm 200 ou 300, eureka on des taux hydratation de 60 .Donc les recettes valable pour l'une sont valable pour l'autre
Pour les figues, ce sont des sèches, les fraîches rendent trop d'eau, comme tous les fruits frais en général donc à éviter car le fameux TH s'en trouve chamboulé, et puis aussi les fruits frais ont tendance à se tranformer en bouillie, excepté quelques fruits qui se mélangent mieux comme la pomme.
Le Th se calcule en divisant le poids des liquides par les solides, il est surtout utile pour la cuisson en map, sur la Kenwood bm300 il est de 66-67, pour la cuisson au four c'est moins important il dépend un peu des recettes mais la moyenne c'est 60.
Dans les solides on compte bien sur la farine et les produits assimilés, dans les liquides l'eau, le lait, les oeufs, les arômes liquides, l'huile, le beurre compte pour 1/5.
Une fois qu'on a bien compris ce calcul toutes les recettes peuvent être adaptées pour la map.
En ce qui concerne les bouquins j'ai aussi le même que Béaviane, il est assez complet et permet d'essayer des recettes variées, il est bien pour commencer.
Bonne soirée tout le monde
Le Th se calcule en divisant le poids des liquides par les solides, il est surtout utile pour la cuisson en map, sur la Kenwood bm300 il est de 66-67, pour la cuisson au four c'est moins important il dépend un peu des recettes mais la moyenne c'est 60.
Dans les solides on compte bien sur la farine et les produits assimilés, dans les liquides l'eau, le lait, les oeufs, les arômes liquides, l'huile, le beurre compte pour 1/5.
Une fois qu'on a bien compris ce calcul toutes les recettes peuvent être adaptées pour la map.
En ce qui concerne les bouquins j'ai aussi le même que Béaviane, il est assez complet et permet d'essayer des recettes variées, il est bien pour commencer.
Bonne soirée tout le monde
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Recette
Pain complet au citron et aux céréales
Ingrédients
Équivalences
- 1 centilitre de jus de citron
- 250 grammes de farine complète
- 250 grammes de farine blanche T65
- 1,5 centilitre de sel
- 2 centilitre de sucre
- 1 sachet de levure sèche
pour adapter une recette il suffit de connaittre sont th ex :60
PAIN COMPLET
1 c.s. de jus de citron
250 g de farine complète
250 g de farine blanche T65
1,5 c.c de sel
2 c.c de sucre
1 sachet de levure sèche
---------------------------------------------------------------------------------
Le tout dans la machine en programme 2.
Résultat : une mie un peu tassée, mais bon goûT
EXemple j'ai oublié la quantité d'eau
250grs de farine complète+250grs de farine T65= 500
500grs de farine multiplier par 60/ 100 = 300 ml d'eau
PAIN COMPLET
1 c.s. de jus de citron
250 g de farine complète
250 g de farine blanche T65
1,5 c.c de sel
2 c.c de sucre
1 sachet de levure sèche
---------------------------------------------------------------------------------
Le tout dans la machine en programme 2.
Résultat : une mie un peu tassée, mais bon goûT
EXemple j'ai oublié la quantité d'eau
250grs de farine complète+250grs de farine T65= 500
500grs de farine multiplier par 60/ 100 = 300 ml d'eau
bonjour, aujourd'hui recette donne par zabou pain a l'epeautre et aux graines de sesames sans epeautre car j'en trouve plus
vous ne m'avez pas dit quel pourcentage il y a d'inscrit sur vos paquets d'epeautre
bonne journée a vous toutes
le 26 octobre, vente de machines a pains chez aldi
vous ne m'avez pas dit quel pourcentage il y a d'inscrit sur vos paquets d'epeautre
bonne journée a vous toutes
le 26 octobre, vente de machines a pains chez aldi
merci pour l'info Josépha, s'ils vendent des machines il y aura peut être aussi de la farine 
pour l'épautre j'en ai de différentes sortes, campagne (T80), blanche (T70) et complète mais sans autre indication dessus donc je ne sais pas si c'est 110 ou 130 ou 150.
pour l'épautre j'en ai de différentes sortes, campagne (T80), blanche (T70) et complète mais sans autre indication dessus donc je ne sais pas si c'est 110 ou 130 ou 150.
baradu maintenant ils vendent tous les jours de la farine mais jamais vu d'epeautre
bonjour à tous, par quoi puis je remplacer le lait en poudre? je n'ai pas réussi à trouver sur le forum
Merci
Merci
tu le supprimes carrément
en fait josepha , c'est pour faire ta recette de pain aux figues !!! J'ai l'idée d'accompagner une tranche de foie gras avec du pain complet aux figues!! non??
bonjour à tous, par quoi puis je remplacer le lait en poudre? je n'ai pas réussi à trouver sur le forum
Merci
Merci
condorman a écrit :
Pourquoi pas du lait normal ? (dans ce cas, il faut enlever la quantité d'eau correspondante)
condorman génial comme idée je suis retournée pour revoir la recette et il n'y a que 2.5 cc a café cela fait pas beaucoup
tu n'as pas un bébé et tu peux t'en servir
cela ne va pas changer grand chose je pense Mon frère avait beaucoup aime ce pain d'ailleurs il faut que j'en refasse il vient me voir à la fin du mois désolée pas d'autres suggestions.
j'ai pèse pour toi cela représente 2 g
tu n'as pas un bébé et tu peux t'en servir
cela ne va pas changer grand chose je pense Mon frère avait beaucoup aime ce pain d'ailleurs il faut que j'en refasse il vient me voir à la fin du mois désolée pas d'autres suggestions.
j'ai pèse pour toi cela représente 2 g
béaviane, quand tu parles de lait normal, faut-il du lait entier, demi-écrémé??
je me demandai si une recette de brioche aux figues ne serait pas meilleure pour aller avec le foie gras compte tenu du fait qu'habituellment c'est du pain brioché que l'on mange avec le foie gras.
julien
je me demandai si une recette de brioche aux figues ne serait pas meilleure pour aller avec le foie gras compte tenu du fait qu'habituellment c'est du pain brioché que l'on mange avec le foie gras.
julien
tu peux faire ce pain brioché qui est très bon 
, à la place du chèvre tu mets les figues
, à la place du chèvre tu mets les figues merci tati je prendrai les ingrédients de cette recette parce que j'ai peur que le pain complet aux figues soit trop lourd! que pensent les boulangères qui l'ont faites??
Autre question :combien de temps peut on garder de la farine fraîche de boulanger au frigo?
merci à toutes
Autre question :combien de temps peut on garder de la farine fraîche de boulanger au frigo?
merci à toutes
béaviane, quand tu parles de lait normal, faut-il du lait entier, demi-écrémé??
condorman a écrit :
Je suis mal placée pour te conseiller en matière de lait car j'ai horreur de ça ! Mais en l'occurrence, je peux te dire que ça n'a pas d'importance entier ou demi-écrémé (tu pourrais même mettre du lait de coco
)coucou condorman
Pour le pain complet aux figues, la "lourdeur" dépend de la quantité de farine complète, il est préférable de la couper avec de la farine T55 ou T65, c'est comme pour le seigle. L'ajout de figues n'alourdit pas le pain, peut être faut t'il laisser lever un peu plus longtemps, sinon c'est un pain excellent et se mange tout seul
quand tu parles de farine de boulanger au frigo, ce n'est pas un lapsus et plutôt de la levure ?
si c'est de la levure, elle se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique sans problème, elle se congèle aussi très bien, j'en ai congelé avant de partir en vacances fin juillet et je l'avais oubliée, je l'ai retrouvée la semaine dernière et elle fonctionne aussi bien qu'avant.
Josépha tu as bien de la chance de trouver des farines spéciales chez Aldi, je n'en trouve pas par chez moi, donc j'attends avec impatience la prochaine livraison de Map
Pour le pain complet aux figues, la "lourdeur" dépend de la quantité de farine complète, il est préférable de la couper avec de la farine T55 ou T65, c'est comme pour le seigle. L'ajout de figues n'alourdit pas le pain, peut être faut t'il laisser lever un peu plus longtemps, sinon c'est un pain excellent et se mange tout seul
quand tu parles de farine de boulanger au frigo, ce n'est pas un lapsus et plutôt de la levure ?
si c'est de la levure, elle se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique sans problème, elle se congèle aussi très bien, j'en ai congelé avant de partir en vacances fin juillet et je l'avais oubliée, je l'ai retrouvée la semaine dernière et elle fonctionne aussi bien qu'avant.
Josépha tu as bien de la chance de trouver des farines spéciales chez Aldi, je n'en trouve pas par chez moi, donc j'attends avec impatience la prochaine livraison de Map
merci béavane, merci baradu. Je vais essayer la recette de josepha pour le pain complet aux figues. Elle mélange farine complète et farine T65 et puis je me laisserai peut être tenter par la brioche.
sinon, c'était bien de levure dont je parlais pour le problème de conservation.
Enfin, je vous ai pas dit : hier soir j'ai fait le riz au lait. Il est super bon excepté que j'ai mis 200g de riz rond pour un litre ce qui s'est avéré être trop. Les quantités données pour la recette sur ce site sont vraiment exactes : 180g de riz pour un litre de lait. En outre, j'aurai peut être dû mettre autre chose que de la vanille pour parfumer même si c'est très parfumé.
julien
sinon, c'était bien de levure dont je parlais pour le problème de conservation.
Enfin, je vous ai pas dit : hier soir j'ai fait le riz au lait. Il est super bon excepté que j'ai mis 200g de riz rond pour un litre ce qui s'est avéré être trop. Les quantités données pour la recette sur ce site sont vraiment exactes : 180g de riz pour un litre de lait. En outre, j'aurai peut être dû mettre autre chose que de la vanille pour parfumer même si c'est très parfumé.
julien
baradu je rentre de chez aldi et j'ai trouve toutes les farines et même la multicereales mais la il fallait chercher
c'est vrai que toi tu es au bout du monde mais qu'est ce que tu dois être tranquille car en région parisienne à 15 h c'est déjà les bouchons sur les routes
c'est vrai que toi tu es au bout du monde mais qu'est ce que tu dois être tranquille car en région parisienne à 15 h c'est déjà les bouchons sur les routes
Bonjour ici !
après avoir essayé de trouver dans le forum une recette de pâte pour faire du pain azime... force est de constater que je n'en ai trouvé aucune !
quelqu'un en a t'il déjà fait ? merci !
après avoir essayé de trouver dans le forum une recette de pâte pour faire du pain azime... force est de constater que je n'en ai trouvé aucune !
quelqu'un en a t'il déjà fait ? merci !
ThePistach ta fille est sublime!! trop belle! bonne bouille et superbe petite chevelure! enfin bref trop mimi! 
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Recette
Pain azyme
Ingrédients
Équivalences
- 50 g de farine
- ¼ de c. à Café de sel
- 12 cl d'eau chaude
ce n'est pas facile en effet de trouver des recettes de pain azime, j'ai trouvé ceci sur un site de recettes du pays de la Bible, et sur un site de traditions polonaises il y a un peu la même chose :
PAIN AZIME : 50 g de farine - ¼ de c. à Café de sel - 12 cl d'eau chaude.
* Mélangez farine et sel dans un récipient. * Ajouter l'eau peu à peu et pétrissez le tout en une pâte lisse jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du saladier et ne colle plus aux mains.* Pétrissez encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et brillante.* Préchauffez le four à 200 °
* Formez de 8 à 10 boules. * Aplatissez-les à la main, puis abaissez-les au rouleau à pâtisserie en cercles d'environ 10 cm. de diamètre. * Piquez-les avec une fourchette pour dessiner des lignes parallèles. * Posez les cercles de pâtes percées sur une plaque de cuisson saupoudrée de farine.
* Faites les cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. * Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille .
Je ne sais pas si c'est que tu cherchais, je ne connaissais ce pain que de nom, c'est toujours intéressant faire des découvertes
PAIN AZIME : 50 g de farine - ¼ de c. à Café de sel - 12 cl d'eau chaude.
* Mélangez farine et sel dans un récipient. * Ajouter l'eau peu à peu et pétrissez le tout en une pâte lisse jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du saladier et ne colle plus aux mains.* Pétrissez encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et brillante.* Préchauffez le four à 200 °
* Formez de 8 à 10 boules. * Aplatissez-les à la main, puis abaissez-les au rouleau à pâtisserie en cercles d'environ 10 cm. de diamètre. * Piquez-les avec une fourchette pour dessiner des lignes parallèles. * Posez les cercles de pâtes percées sur une plaque de cuisson saupoudrée de farine.
* Faites les cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. * Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille .
Je ne sais pas si c'est que tu cherchais, je ne connaissais ce pain que de nom, c'est toujours intéressant faire des découvertes
marylin merci pour ma petite puce 
(bientôt 15 mois déjà ! )
baradu je pense que c'est exactement ça ! je pensais que c'était plus compliqué comme ingrédients lol
j'ai découvert ça dans un petit resto, servi avec plein de sauces différentes en entrée, et j'ai adoré ! je compte en faire pour un apéro dimanche... donc à suivre ! Merci !
Sinon j'ai une question bête pour les confitureuses ! souvent il est remarqué que la "surface d'évaporation est trop petite" je voulais savoir s'il fallait enlever le hublot pour faciliter l'évaporation ?
merci a++
(bientôt 15 mois déjà ! )baradu je pense que c'est exactement ça !
je pensais que c'était plus compliqué comme ingrédients lol j'ai découvert ça dans un petit resto, servi avec plein de sauces différentes en entrée, et j'ai adoré ! je compte en faire pour un apéro dimanche... donc à suivre ! Merci !
Sinon j'ai une question bête pour les confitureuses ! souvent il est remarqué que la "surface d'évaporation est trop petite" je voulais savoir s'il fallait enlever le hublot pour faciliter l'évaporation ?
merci a++
coucou toutes et tous.
Bon, ben ça marche ! J'ai de jolis pains et de jolies brioches
La pâte à pizza, je gère (déjà 3 soirées pizza depuis l'achat de ma map)
Je voudrais avoir vos conseils, ma puce adorant le 4/4 en avez-vous déjà fait l'expérience dans la map ?
Et quelle brioche me conseillez-vous pour une cuisson dans le four, quelque chose qui ressemble au goût de la brioche vendéenne.
Merci pour vos
Bisous
Bon, ben ça marche ! J'ai de jolis pains et de jolies brioches
La pâte à pizza, je gère (déjà 3 soirées pizza depuis l'achat de ma map)
Je voudrais avoir vos conseils, ma puce adorant le 4/4 en avez-vous déjà fait l'expérience dans la map ?
Et quelle brioche me conseillez-vous pour une cuisson dans le four, quelque chose qui ressemble au goût de la brioche vendéenne.
Merci pour vos
Bisous
Modifié (oct. 2005)