1 oct. 2005

bonjour tout le monde
hier, fournée de pain (baguettes) et pour une fois, je ne suis pas trop mécontente de moi, le résultat est pas trop mal, j'ai utilisé la levure franc, et c'est super bien.
Bon, il ne me reste plus qu'à tenter la brioche de tatizaza
bonne journée

2 oct. 2005

bonjour, choupette qu'elle recette as tu prise elles ne se sont pas ouvertes sur le cote . Elles sont très belles
tu les façonnes d'après la vidéo ou autrement bonne journée

3 oct. 2005

coucou Josepha
voici la recette de mes baguettes:
600g de farine T55
396ml d'eau
1,5 cc de sel
1 cc de sucre
1,5 cc de levure franc...
cuisson à 240 pendant 15 min
je les façonne en suivant la vidéo et hop, c'est mon 4eme essai, et le premier plutôt réussi.
si tu en fais, dis moi ce que ca donne
bonne journée

4 oct. 2005

merci beaucoup pour l'instant c'était pas terrible ce que j'ai fais. Elles s'eventrent totalement sur le cote

5 Recette oct. 2005

Brioche vendéenne

Ingrédients Équivalences

farine
oeufs

bonjour tout le monde

alors Laurent c'est pour quand l'ouverture de la pizzeria ?

en attendant tu peux essayer cette recette de brioche vendéenne :

🔗 magnifique recette de brioche vendéenne

Je crois que dans la recette originale il y a aussi de l'eau de fleur d'oranger, mais les arômes sont une affaire de goût.

La pâte est faite à la main dans la recette mais tu peux tout à fait la faire en machine programme pâte en mettant les ingrédients comme tu le ferais pour une autre brioche, pas besoin de se préoccuper du TH pour une cuisson au four.
Pour la cuisson je trouve cependant que 180 ° c'est un peu faible, 200 ° me semblent bien et comme temps de cuisson entre 30 et 40 mn à surveiller selon le dorage, ça dépend des fours qui niveau température ne sont pas forcément fiables, c'est presqu'aussi capricieux que les map ces bestioles

en ce qui concerne les gâteaux je ne suis pas pro dans ce domaine, je ne les fait jamais en map, il faudra attendre un autre avis.

ThePistach, pour les confitures je pense qu'il vaut mieux en effet laisser le couvercle ouvert pour que l'évaporation se fasse, c'est pour ça qu'il est conseillé de les cuire dans des récipients larges et non couverts, Béaviane et Josépha seront plus qualifiées que moi en ce domaine, elles ont testé la confiture en map.

Pour le pain azime tu nous tiendras au courant ?

6 oct. 2005

Josepha, si tes baguettes s'eventrent, c'est probablement, lié au façonnage, à un moment donné dans le façonnage, il faut relier les 2 bords de la pâte, il faut bien les coller ensemble, c'est peut être ca qu'il te manque, à voir, est ce que tu suis les indic de la vidéo?

7 oct. 2005

oui, j'ai teste contente mais les machines ne chauffent pas toutes pareilles et babeth qui a essaye avait une confiture qui ne bouillait pas alors que les miennes j'ai bien précise qu'il fallait surveiller car risque de débordement

8 oct. 2005

bien sur que je les colle bien et je suis le façonnage donne dans la vidéo

9 oct. 2005

allez Josepha, tu finiras bien par y arriver
je continue mes essais pour tenter de faire les baguettes comme celles que l'on acheté chez le boulanger, enfin le plus rapprochant possible, j'aimerais les faire aussi croustillantes et aérées, mais pour le moment, ca n'y ressemble pas trop.
quand tu enfourné tes baguettes, la pâte se tient bien?, je veux dire, elle n'est pas molle?
n'étant pas une experte, j'essaie de voir par rapport à ma façon de faire s'il y a une différence qui pourrait expliquer l'eventrement de tes baguettes; j'aimerais pouvoir t'aider

10 oct. 2005

choupette la pâte se tient très bien et elle est belle mes baguettes façonnées splendides mais après cuisson pas terrible

11 oct. 2005

tu les fais cuire à quelle température? tu mets de l'eau dans ton four?

12 oct. 2005

j'ai essayer a 250 et 230 j'ai mis de l'eau

13 oct. 2005

bonjour,
je reviens à la charge avec mon pain brioché aux figues. Hier soir, j'ai fait le pain complet aux figues et j'ai goûté avec le foiegras. un régal!!!
par contre pour faire le pain brioché aux figues, quelle recette prendre et puis je adapter aux figues? : en effet, doit je prendre un pain de mie brioché ou une brioche et quelles sont les différences entre les autres.
Merci d'avance

14 oct. 2005

1er essai de pain azime ... Fiasco total

genre truc dur en pâte plat

je vais donc chercher encore...

j'ai vu un lien vers une recette de "brioche vendéenne"
j'en cherchait une justement ! je vais tester aussi !

++

15 Recette oct. 2005

Pains de campagne aux 3 farines

Ingrédients Équivalences

300 g d'eau
10g de sel
530 g de farine
1 1/2 CS de sucre
1 sachet de levure
150 gr de seigle
150 gr de farine fr complète
300 gr de T55
15 gr de levure fraîche
2 cc de sel
1 cs d'huile
380 ml d'eau

je les fait cuire 20 min à 240, mais bon, il y a tellement de façon de faire et tellement de recette
en voici 2 autres:

de nanie77

je ne me connecte pas très souvent donc j'avais quelques pages à lire. Pour la recette de baguette je fais la suivante :
300 g d'eau
10g de sel
530 g de farine
1 1/2 CS de sucre
1 sachet de levure

th 180° 20 mn (je mets plus longtemps)
Je faconne des petits pains et nous n'avons jamais été déçus c'est très approchant du pain en boulangerie.

celle de baradu
j'ai utilisé 3 farines :
150 gr de seigle
150 gr de farine fr complète
300 gr de T55
15 gr de levure fraîche
2 cc de sel
1 cs d'huile
380 ml d'eau

j'ai utilisé le programme pâte et laissé lever dans la cuve une bonne heure de plus après la fin du programme, et puis après avoir sorti la pâte je l'ai travaillée un peu, mise en forme et disposé sur le filet à baguette et ensuite laissé lever dans le four tiède pendant une heure.
Ensuite pendant que le four préchauffait j'ai insicé les baguettes et vaporisé la pâte, enfourné dans le four chaud à 225 °, fait un coup de buée, et laissé cuire 10 mn à cette température puis baissé à 200 pour 15 mn de plus.
Résultat : un pain goûteux mais pas croustillant, les grignes ne se sont pas ouvertes, je crois que le pâton était un peu sec, mais comme c'était une cuisson au four j'avais réduit le TH.

voilà ce que j'ai trouvé, peut etre que d'autres pourront te donner plus de conseils
a+

16 oct. 2005

Maintenant je préfère enfourner à four froid, mettre le thermostat sur 250° et vaporiser plusieurs fois en début de cuisson, je trouve la croûte plus épaisse et croustillante ainsi.
Pour les grignes ce n'est pas encore ça mais ça s'améliore, je surveille le pâton, en fait il ne faut pas trop tarder et surveiller la pâte, elle doit être souple, élastique et reprendre forme si on appuie dessus, sinon la pâte s'affaisse quand on découpe, il faut aussi passer la lame dans l'eau ainsi elle adhère moins.
Pour le façonnage c'est un peu l'aventure, le pliage c'est pas trop ça, les pliures ont aussi tendance à s'ouvrir,donc j'improvise, je fais des boudins que je roule et étire jusqu'à la taille voulue, un peu comme de la pâte à modeler.

17 oct. 2005

si tu enfournés à froid, tu ne mets pas d'eau dans le lèche frites je suppose?
pour les grignes, la prochaine fournée, je tenterais avec une lame passée sous l'eau
est ce que tu congèles parfois ton pain? tu le mets au four pour le décongeler?

18 oct. 2005

non en effet je ne mets pas d'eau dans le four pour les baguettes, je vaporise abondamment en enfournant et ensuite pendant la montée en température et une dernière fois à mi cuisson, je compte 20 mn de cuisson environ à partir du moment ou le four atteint 250°, le fait d'ouvrir le four n'affecte pas la pâte. C'est l'humidité qui favorise la formation de la croûte.
Par contre quand c'est un pain j'ajoute un ramequin d'eau à côté dès la mise en route du four, et je vaporise aussi mais la cuisson est plus longue.
En fait chacun bidouille un peu en fonction des résultats et de son matériel, on essaye différentes techniques et on essaye d'améliorer le résultat.
Et oui il m'arrive de congeler, je passe le pain au four 10 mn environ à 175° et il est tout croustillant, en fait juste le temps que le café passe, sinon certaines le congèle coupé en tranches et le passe au grille pain.

19 oct. 2005

Merci Baradu, je teste ça !

Et je viens enfin de trouver de la farine d'épeautre en Belgique, parce que dans les grands magasins de mon coin, pas trouvé la queue d'un

20 oct. 2005

Bonjour à tous et à toutes

J'ai un petit scoop à vous communiquer: VENTE DE MAP QUIGG CHEZ ALDI MERCREDI 26 OCTOBRE

Bisous

21 oct. 2005

Coucou Zabou,

Merci de tes visites par ici ! Aldi, moi je connais pas, mais vu qu'on est du même coin

, est-ce qu'il y a un de ces magasins par chez nous ?

Bonne soirée.

22 oct. 2005

bonjour tout le monde,

je ne recevais plus de message donc je ne me connectais pas et j'ai eu de la lecture. De plus je n'ai pas trop le temps en ce moment. Samedi il faut que je refasse du pain car je n'en ai plus pour mon petit déjeuner et peut être aussi une brioche comme cela j'aurai le choix. Il faut que je fasse un pain pour ma belle mère je pense que je vais lui faire le pain aux maïs elle n'en a jamais manger et de plus il est très bon

23 oct. 2005

coucou, Béaviane

vas voir sur ce lien le site Aldi, tu clic sur

Localisation des ALDI Marché

tu pouras taper ton département et tu trouveras les adresses des ALDI vers chez toi

https://www.aldi.fr/index_f.htm

bisous

24 oct. 2005

Merci Nounou

Beaviane,
je vais à celui de Vernon mais tu en as un à Gisors.... sûrement à Evreux aussi!....

Bisous à toutes!

25 oct. 2005

bonjour tout le monde

qui a déjà utilisé de la farine demi crème ? je pense que c'est plus pour faire des brioches mais on peut peut-être aussi pour certains pain.
merci pour vos réponses

Compilation de recettes pour kenwood bm300

Brioche vendéenne

Pains de campagne aux 3 farines