compilation de recettes pour machine AFK

luna

JE SUIS TRES CONTENTE de voir une mappeuse afk bm2 QUI A LUE avant de se lancer , cela évite de mettre la map au placard !!!!

je ne penses pas que sylviam ou jogab vont me contredire

TU DOIS BIEN RESPECTER TON TH + paton QUI se décolle AU BOUT DE 10MN pour cela tu rajoutes un peu de farine pendant le pétrissage, un peu en plusieurs fois jusqu'au décollement

donc toujours faire ton calcul AVEC BALANCE PRECISE au gr + 1 shaker ou 1 verre doseur pour tes liquides (expl : tu mets tes jaunes oeufs pour ta brioche tu regardes le niveau et tu complètes par les autres liquides jusqu'au total + parfum dans les liquides)

LA LEVURE PAS EN CONTACT AVEC LE SEL

la cuillère mesure petit coté = cc
la grande cuillère mesure = cs

TU PEUX PRENDRE toutes les recettes du forum mais tu regardes la quantité de farine ET TU MULTIPLIES PAR 0.50= LIQUIDE TOTAL

donc 600gr x0.50= 300ML TOTAL
donc 420x0.50=210ml
donc 500 x0.50=250ml

RECETTE PAIN CHRISTINE
je mélanges plein de farines bio MAIS TOUJOURS 250GR FARINE T55 et farines bio 250GR (elles ne lèvent pas assez , il faut toujours t55)

dans ta cuve tu mets 250gr farine t65bio ou mélanges ou t55 puis dans un coin 2CC SEL par dessus 250gr farine t55 , un peu de sucre, et 250ML EAU TIEDE en DERNIER

je lances mon prog pain français croute foncée puis pendant le pétrissage je remets 20gr de beurre coupé en petits dés et ensuite ma levure

certaines mettent LAIT en poudre pour mie aérée ????? je l'ai fait au début, depuis je ne le fais plus

JOGAB A MIS SA RECETTE DE PAIN , va voir

POUR LES BRIOCHES je fais toutes celles qui sont dans PAINS EN MAP sujet : NOUVEAU recettes testées + photos en afk bm3

NE PAS LAISSER DE MESSAGES, c'est un post avec JUSTE DES RECETTES

LEUR TH 54% toi tu fais lA MEME CHOSE mais avec th 50%

BRIOCHE
tu mets bien par expl 250gr farine t55 ou t65bio dans un coin 2cc sel par dessus je remets 250GR farine t45 ou t55 et les sucres (60gr sucre cassonade + 2 sachets sucre vanillé)
ET PAR DESSUS EN DERNIER mon mélange (toujours jaunes oeufs pour mie filandreuse et j'ai rajoutée un peu de lait ou un yaourt ou fromag blanc ou crème ou compote ou mascarpone ) + parfum pour avoir
250ML TOTAL

je lances mon prog pain français croute claire et quand mon paton commence à se former je réparties bien mon sachet de levure de boulanger tout doucement sur tout le paton

je laisses pétrir puis j'ajoutes 60gr beurre coupé en petits dés, nous sommes nombreuses à faire comme ça en plusieurs fois

J'ai MIS 3 MOIS pour comprendre qu'il fallait respecter son th en brioches MAIS AUSSI paton qui se décolle c'est quand j'ai vu un paton de brioche dans les recettes des afk bm3 que je me suis rendue compte que moi c'était pas CA DU TOUT !!!!!! J'avais 5cm de haut et mie genre quatre quart

NE SOIS surtout pas butée comme moi, tu as une map qui rend des PAINS QUI DEPASSENT LA CUVE et des brioches QUI SE COLLENT AU HUBLOT mais il faut lui mettre les choses comme elle , elle veut

EN 2004 LES MAPPEUSES afk bm2 pour y arriver mettaient les liquides en dernier depuis que nous avons compris qu'il fallait faire comme elles , nous y arrivons

TON PROG PATE , tu surveilles aussi ton th + paton qui se décolle sinon on y arrive pas , MAIS TOI c'est une récente peut être l'ont ils améliorée ?????? il faudra tester

je m'arrêtes sinon je vais écrire un roman sur ma map

RETIENS NOUS AU COURANT , tu as aussi tyni qui réussit ses brioches et jogab

n'oublies pas que nous avons une afk bm2 , je confirmes que depuis que je lis le forum et que je l'utilises par rapport aux copines qui vivent autour de moi avec des maps autre qu'afk ELLE A VRAIMENT HORREUR DES LIQUIDES , il y a bien th 50% ET TH 50%

christine

Un grand "bienvenue" à Luna.

Je suis content de pouvoir t'aider en ce qui concerne le pain machine, même si j'ai renoncé car le pain cuit au four en cocotte ( voir animo) c'est vraiment autre chose !
Pour les brioches Fatet est experte et elle a tout testé !!!
Je suis complètement d'accord avec elle sur le TH, mais en principe si on respecte les dosages on n'a pas a se préoccuper du pâton qui finit toujours par être bien.
Moi, je n'utilise que des verres doseurs pour les liquides et la farine et ça marche très bien.

En ce qui concerne le pain en machine, pour avoir un pain bien levé, je te conseille la poolish. J'obtiens de très bons résultats en mettant :

le soir : 125 g de farine ( moi j'utilise de la T80 bio, mais si tu préfères le pain blanc la T65 ou T55 vont bien) 125 ml d'eau tiède dans laquelle tu dilues 1 càc de levure (je préfère le levain fermentescible !!!). tu démarres n'importe quel programme que tu arrètes au bout de 5 mn. Et tu laisses toute la nuit.

le matin tu ajoutes 125g de farine et 1 càc de sel et programme 2 ( pain français en afk bm2).

C'est ce que j'ai obtenu de meilleur en pain machine. Pour avoir mieux, il faut passer par ma méthode animo.

En tout état de cause tu vas voir que ta machine sait faire plein de choses délicieuses et il y a sur ce forum tout ce qu'il faut pour se rgaler. Une seule chose compte respecter le TH. Pour le reste c'est moins critique.

Par exemple si je fais une brioche et que je dois avoir 250 ml de liquide, je casse d'abord les oeufs dans le verre doseur,( pas celui de la machine, il est trop petit) et j'ajoute ensuite le liquide ( eau, lait etc...) pour obtenir 250 ml.

Au début je faisais comme indiqué, liquide en premier, mais finalement Fatet à raison, ça marche plutôt mieux avec le liquide à la fin.

Voilà.
Bon courage et n'hésite pas à aller voir "mamanhélène" !!

A+

Jogab

jogab

chinois = recette inratable

je ne savais pas non plus ce que c'était

MAIS MAIS il vaut mieux que tu ailles voir à quoi cela doit ressembler
je penses qu'en tapant CHINOIS tu peux trouver la recette est D'ANGIEBLEU

SINON TU LA RETROUVES DANS BRIOCHES EN MAP : brioches en afk bm2
tyni l'a notée pour NOUS le 12 juin 2005

VA VITE DANS BRIOCHES EN MAP puis brioches en afk bm2

JE RESPECTES la recette, je rajoutes juste un peu de farine pour paton qui se décolle et je l'a fait toujours avec des raisins mais tu la faire avec des pépites de chocolat

pour ta crème patissière tu prends un 1/2LItre lait, 5 jaunes oeufs, 100gr sucre, 60gr farine ou moitié moitié avec de la maizena, 1 sachet sucre vanillé

donc pate prog pate puis tu étales ta pate , tu mets dessus ta crème FROIDE bien de partout et TU ROULES pour avoir un gros boudin que tu coupes ensuite

TU AS DE LA CREME patissière de partout, cela fait un peu ...................

MAIS QUAND c'est cuit, tu ne vois plus le fourbi que tu as fait

RESULTAT GARANTIE vu le NOMBRE de mappeuses qui l'on fait ,
il est VRAIMENT INRATABLE

je dis ce dessert MERITE UNE MEDAILLE D'or Toinette , tu ne peux pas le rater ET JE NE SUIS PAS experte donc c'est UNE CERTITUDE

christine

comme promis le chinois salé de MARIFE

100ml lait, 100gr beurre, 2 oeufs battus, 400gr farine, 1/2cc sel fin dans un coin, 1 sachet levure briochin ou autre prog PATE

ensuite faire une béchamel pour 500ml lait mettre bien du gruyère râpé
et on parseme un mélange de fruits de mer (moules crevettes calamarsetc...) + des petites coquilles saint jacques et des miettes de saumon cuit

ensuite MEME façon de faire que le chinois sucré

on met un peu de gruyère râpé dessus le tout et four 20mn

vous pouvez aussi mettre jambon/gruyère râpé ou blancs de poulet /champignons ou ou ou ...... A VOS IDES

recette à faire pour prochaines invitations

christine

fatet

j'ai fini les petits pains, miam un délice

juste petite modification d ela recette originale de mamanhelene :
j'ai fait th50 600g= 300g liquide (lait +1 oeuf entire compris) au lieu de 310ml lait +1 oeuf
Pour la farine, je suis encore limité en farine: t55 et t45 il va falloir que je ravitaille
j'ai fait donc en t45 au lieu de t65

voici donc la photo de mes petits pains
Voir l'album

quand on a de bonnes recettes et surtout les astuces de ce forum (th + liquide en dernier !!)

Et toi où en es-tu de tes petits pains?

En ce moment, ma map me fait une brioche au levain de polange et tiny avec toujours liquides en dernier : j'aimerais bien qu'elle se colle au hublot la copine. pour l'instant elle en est au 2/3 mais il reste encore 2h de programme
Alors PATIENCE

je te tiens au courant



LUNA

Bonsoir les mapeuses,

Grand bravo à vous deux pour les pains au lait !
Je peux vous donner aussi la recette d'un pain brioché au raisin pas économique du tout car il ne passe pas la matinée ! En plus il est hyper facile à faire puisque c'est tout en map.

500 g de farine blanche ( T55 ou T65 ou mélange des deux)
1 càc de sel
2 et 1/2 càs de sucre
60g de beurre mou.
Dans un verre doseur casser un oeuf puis ajouter 125 ml de lait et ajuster à 200 ml avec de l'eau.
Mélanger 2 càc de levure saf dans 50 ml d'eau tiède et ajouter au reste

Programme pain français ( N° 2 en afk BM2) Au bip ajouter 100g de raisins de corynthe ou de raisins secs préalablement trempés dans du rhum.

Je ne vous raconte pas les dégats !!!!! Le pain disparait avant d'être refroidi ! Si par hasard il en reste les tranches passées au grille-pain sont encore meilleures.

Encore une astuce pour les petits dej : Les pains à hamburger de mamanhélène font des super "Muffins". Il suffit de suivre da recette et de faire des boules plus petites et applaties. Coupés en deux et passés au grille-pain ça fait des "pompes à beurre" et si on rajoute du miel par dessus, c'est un aperçu du paradis !!! Sauf si on est au régime !

Bonne nuit et à demain

Jogab