compilation de recettes pour machine AFK

Christine,

Le pain brioché devrais être très aéré.
Le pain de mie est assez serré, mais pas le pain brioché. Je ne comprends pas pourquoi il n'est pas monté chez toi. Tu as peut être un problème avec la levure ? As tu mis le prog n° 2 ?
J'en ai un en cours pour mes clients demain matin. Je te dirai dès que je le démoulerai...

Pour le pain d'un kilo, pas de problème ! Je vais essayer d'en faire un encore plus gros. C'est pratique parce qu'on peut couper le pâton en deux et mettre la moitié au frigo pour le landemain, comme ça la machine est libre pour autre chose...

Bon je vais arroser mon potager....

A+

Jogab

jogab

c'est ce qui me semblait que c'était un ratage !!!

cela resemblait trop à mes ratages brioches

MAIS MAIS je m'en suis doutée, il fait froid et humide, j'ai déjà remarquée que quand il fait ce temps, pas moyen de faire des miracles, temps humide , cela ne lui
convient pas

à refaire mais plus tard

j'ai refait tes petits pains , mes zoms et les copines apprécient , la prochaine fois, nutella dedans

POUR TES PROCHAINS CLIENTS l'été prochain, des mappeuses mettent leur confiture dans un bac à glaçons et ressortent un glaçon uniquement quand elles en ont besoin pour fourrer leurs beignets, petits pains etc......

bon courage, chez nous interdit d'arroser les jardins,

christine

Christine,

J'ai démoulé mon pain brioché et il est bien aéré ( il faisait les 2/3 de la cuve). Je l'ai goûté et il n'y a aucun problème, les clients seront contents.

Je suis tout de même étonné que le temps ait une telle inflence sur les résultats. Je pense que c'est plutôt la levure qui ne supporte pas bien le temps froid et humide. Tu devrais essayer de la diluer dans un peu d'eau tiède et de la laisser "démarrer" pendant 10 à 15 mn... Peut être ?
Ici non plus on n'a pas le droit d'arroser, mais d'abord c'est l'eau de mon puit et je ne vais pas laisser crever mes légumes... Qu'est que je vais donner à manger à mes hôtes après ?

A+

Jogab

Bonjour fatet, bonjour jogab,

Comme je l'avais promis à polange sur son sujet sur les baguettes je teste ses baguettes sur poolish, j'ai donc fait son poolish ce soir.
Et dès demain matin je mis colle, il faudra pendant que la map travaillera que je mette un oeil sur l'art du façonnage des baguettes en vidéo.

Merci christine, la prochaine fois, j'essairerais effectivement les petits de jogab, pour comparer avec ceux de mamanhélène il faudra que je remette la main dessus.

Je vous tiens au courant, bien sûr

Bonjour Fatet et Luna

Alors surtout ne pas mettre 1kg de farine et 600ml d'eau !!!! Ca déborde et bonjour le néttoyage, surtout avec une pâte gluante et collante.
Je crois qu'il ne faut pas dépasser 800g et TH52 ou 53.
De toute façon je refais un essai et je vous dis.

A+

Jogab

bonjour à vous tous

jogab ok pour la levure car à chaque fois qu'il y a ce temps , je sais d'avance le résultat
NOUS AVONS UN PUIT , pas d'eau de la SAUR , l'exploitation laitière donc nettoyage de la machine à traire + eau des vaches, veaux + MAISON
en 2003 , nous avons eu les GENDARMES CE n'est PAS NOTRE PUIT mais l'eau de la nappe phréatique donc PAS A NOUS !!!!!! nous ne devons pas arroser ou laver les voitures !!!!!

c'est pourquoi je t'en ai parlée , nous sommes au bord de la départementale et les gendarmes passent très souvent, ils ont du nous voir faire !!!!

LUNA

jogab et moi et DE NOMBREUSES MAPPEUSES faisont notre pain dans cocotte fermée

tu peux faire pain sur poolish + 3H FRIGO ou pas comme tu aimes puis 2H levée dans four 40° ou 30° puis dans cocotte fermée four 240° à surveiller
pas d'eau , pas de coup de buée , l'idéal tu badigeonnes ton pain de lait puis un peu de farine et four froid
ma cocotte est en terre cuite et couvercle papier alu cuisson , animo c'est cocotte en fonte avec couvercle ,les filles enlèvent la petite poignée et bouchent le trou

c'est une miche de campagne : PAINS EN MAP sujet :miches de campagne méthode + recettes + photos c'est D'ANIMO

super bon pain, je ne fais plus de pain en map , hormis pain de mie et le pain brioché jogab

ses petits pains sont sur poolish mais de 5h

christine

Bonjour fatet, jogab et les autres bien sûr,
merci de vos encouragements

j'ai bien compris que les rséultats de la méthode animo et/ou la cuisson cocotte est formidable.
Mais je ne sentait pas encore prête pour me lancer dans cette méthode qui demande plus de manipluation et de technique : autolyse... autant d ephase que je ne connais pas. Je sais vopusa llez me trouver idiote mais je suis un tout petit scarabée qui fait ses premières armes et qui progresse lentement.

Mais la prochaine fois que je ferais un pain, j'essaierai cette technique. je suis encore un peu angoissée gloups

En attendant, je viens de sortir ma pâte à baguettes , elle a complètement remplie mon moule, j'ai façonné mes baguettes comlme dans le post it vidé et zou elles sont à nouveau entrain de pousser

je vous tiens au courant.

Pour parfaire mon "éducation" de nouvelle mappeuse, il faut aussi que j'aille faire un tour du côté du dujet sur le levure, levain... car pour l'instant je n'ai utilisé que du briomachin.

a bientôt

luna

bonne lecture donc et c'est normal que tu n'attaques pas tout de suite le GROS morceau

moi non plus au début, il faut déjà dompter ta map et une fois que c'est fait, tu peux passer à autre chose

tu as raison d'aller lire dans levain ,levure poolish

nous sommes nombreux à utiliser le levain fermentescible bio ou saf comme je suis en ce moment à cours de levain fermentescible j'utilises soit la saf soit la levure franc.... pains mais plus de briochin car on craint le goût

christine

zabou

MERCI

tu m'expliqueras quand tu as une MINUTE comment tu fais

j'avais essayée mais pas ça du tout du tout

christine

CHRISTINE

Pour un copier coller:

Tu surlignes le texte qui t'intéresses avec le bouton gauche de la souris...
Tu lâches le bouton gauche et tu cliques sur le texte surligné avec le bouton droit - tu choisis dans le menu déroulant " copier"- tu lâches le bouton droit
Tu reprends le bouton gauche et tu vas à l'endroit où tu veux coller ton texte (éditer par exemple ...)
une fois l'endroit atteint tu refais un clic droit et dans le menu tu choisis " coller".....ton texte va se coller automatiquement!...et si tu fais un clic gauche a coté du texte collé le surlignage s'enlève!..

voilà j'espère avoir été claire!....

Salut les mapeuses,

Luna tu as tout intérêt en effet à aller lire les différents post sur le pain, le levain et les viennoiseries et autre de ce forum. C'est ce que nous avons tous fait, je crois, pour démarrer. J'y ai découvert en quelques semaines une multitude de recettes, astuces, tours de main etc... Aujourd'hui je n'achète plus ni pain, ni brioche, ni pain de mie, ni pizza, ni fougasse ... C'est un vrai plaisir de faire tout ça soi même et en plus tu sais exactement ce qu'il y a dans tes préparations.

Dis donc Christine, ils sont drôlement casse pieds les gendaremes chez toi.... Chez moi c'est des copains, alors ils ne voient pas forcément tout ce qu'on fait, ils tournent la tête...
En tout cas merci pour la méthode Rany et merci à Zabou pour les précisions. Mais il faut adaper cette méthode à la map, donc dès que j'ai plus de temps je me lance dans des essais.

Et bien sûr je vous tiens au courant

A+

Jogab

zabou

MERCI , il n'y a déjà pas si longtemps que j'ai découvert le truc éditer donc MERCI pour ta patience et tes recettes
courage pour ton boulot

JOGAb

nous attendons de tes nouvelles donc, je vais tester les recettes de zabou gâteau yaourt avec prog pâte puis moule madeleine avec nutella dedans

mes zoms ont passés commande

bon dimanche à vous tous

christine

gâteau au chocolat de minounou(très bon)

je l'ai testé,et je l'ai un peu varié.
je verse le lait,les oeufs battues,(je laisse tourner la machine ouverte(prog.gâteau)puis je verse au fur et à mesure lafarine , sucre, sucre vanille,sel,levure,je ferme et au bip, j'y verse le chocolat fondu avec le beurre (qui à eut le temps de tiédir)éventuellement des pépites.
résultat: le gâteau ne monte pas autant mais sent plus le chocolat,car plus humide.

libuble

ton gâteau teste le avec les liquides en dernier

en 2004 les mappeuses afk bm2 pour y arriver agissaient
ainsi et depuis nous sommes nombreux à faire ainsi pour pouvoir réussir

sinon , les gâteaux ne gonflent pas comme les brioches
c'est normal , tu peux regarder les albums , c'est ainsi que j'ai compris que mes gâteaux n'étaient pas ratés

christine

Christine, merci pour ta recette. Je vais essayer.
Mais c'est quoi ton moule ? Une cocotte ?

Et puis si je compte bien tu as 600g de farine pour 360 ml d'eau ce qui nous fait un TH de 60 !!! Là le pâton doit devenir tout gluant, non ?

jogab

PAS DU TOUT DE PAS DU TOUT

rends toi compte JE N'ai pas rajoutée de farine

et oui , chose extraordinaire MON PATON s'est formé TOUT DE SUITE, un miracle AU BOUT DE 5MN tout de suite

mon moule est une cocotte ovale en terre cuite, il dépasse largement de bien 5cm le haut de mon moule
comme je n'ai pas de couvercle , j'utilises du papier alu bien bombé , ainsi il peut pousser le papier MAIS MAIS UNE MAPPEUSE a essayée mon papier par rapport à son couvercle et à trouver qu'il n'était pas cuit, pas pareil qu'avec un bouchon

le jour ou je pourrais avoir une cocotte avec un bouchon , je pourrais voir la différence

j'adore ce pain, dommage que je n'ai pas d'appareil numérique pour te montrer MON PATON qui gonfle, mie aérée, pas du tout pareil

je reste avec cette méthode poolish + autolyse
MAIS POUR QUE CELA NE DÉBORDE PAS PENDANT LE PROG PÂTE

j'ai fait une poolish sur 5h comme tes petits pains finalement
on peut aller jusqu'à 6h MAIS IL FAUT être à coté de la map

la veille ta poolish + autolyse = débordement assuré

c'est vraiment une méthode qui fait lever le pâin de manière exceptionnelle

christine

Bon, je vais essayer... Demain

Bonne nuit

Jogab

jogab

oui tu me rediras chez moi cela marche

MAIS POUR ÉVITER LES DÉBORDEMENTS ta poolish tu la fais
que pendant 4/5H comme tes petits pains

elle bulle bien

et à la fin quand il te reste 1H tu fais ton autolyse
tu remues un peu à la fourchette sinon paton trop sec et tu attends 60mn

puis au bout de 30mn , tu mets sur ta poolish , ton autolyse puis 100GR FARINE , tu lances ton prog pâte , sel , ton levain ou levain fermentescible que tu réparties sur le paton , un filet huile olive, un peu
de sucre pour croûte croustillante et c'est tout

à la fin du prog pâte (8 chez nous) SOIT frigo 3h, soit directement levée MAIS pendant 2h et tu continues comme tu as l'habitude

mais je te jures que ton paton gonfle, gonfle, il est énorme déjà à la sortie du frigo c'est phénoménale

bonne boulange
christine

à Fatet123

bonjour

c'était pas un reproche, que le gâteau ne monte pas comme une brioche.
moi j'aime les gâteaux et cake humides(goût plus développé)
C"était pour tous ceux qui sont comme moi.
d'ailleurs j'en fais un tout les deux , trois jours , tellement il est bon.(pour 2 adultes et 2 bb. dont un n'a pas encore de dents)

bonjour

Ca y est je me suis lancée dans le pain façon animo, mais je travaille en ce moment, hier il est vrai j'ai eu une peu plus de temps, donc j'ai fait pétrissage, l'autolyse, le prog pâte en entier, dégazage, puis les 10 tours sans passage au frigo il fallait qu'il soit prêt pour 20h, boule dans mon moule avec un couvercle (je n'ai qu'une grande cocotte ovale de 30cm idéale pour les dindes mais trop grande pour un pain ), levée 1h à 40°C, cuisson sans préchauffage supplémentaire à 230°C 40minutes.
C'est loooong quand même: il faut être à la maison

C'est sûr il est moins beau que ceux présent sur le sujet d'animo: mais il est bon, a une croûte pas trop épaisse, mais qui croustille quand même, et est aéré.
Par contre il est un peu pâlichon, je pense que la prochaine fois je testerais cuisson à 250°C et surtout je pense tester le passage au froid de la pâte la nuit , je sais que chritine a déjà essayé sans succès mais c'est peut être une histoire de frigo: il faut y croire )

Je rajouterais une photo plus tard à mon album, je n'ai plus l'appareil sous la main mais la photo a été fait c'est le plus importante.

Je testerai bien tes petits pains jogab, la recette est dans cette compil ou alors dans la compil sur les brioches

Bonsoir, je vais manger mon pain animo avant qu'il ne disparraisse complètement.

luna

quand je suis pressée , je zappe frigo MAIS JAMAIS
2H de levée , 1h cela ne suffit pas

SINON je mets bien au frigo 3h C'EST LA NUIT, qui ne m'a pas inspirée car mon frigo est très froid et ma pâte n'a pas levée

mais je fais le plus possible le passage au frigo

ma nouvelle méthode poolish + autolyse j'ai toujours le passage au frigo OU LA C'est spectaculaire IL GONFLE, il gonfle c'est incroyable

vous me redirez JOGAB et toi , ce que vous pensez de la méthode M. POUPOT

christine