compilation de recettes pour machine AFK

coucou les nouvelles mappeuses

QUE FAITES VOUS ???

je me sens un peu seule ici !!!

christine

Bonjour,

je n'ai pas eu le temps de "mapper". Petit souci enfant.
Mais maintenant j'ai bien envie de faire une brioche, et si j'ai le temps je tenterai bien la recette du pain de mie ou alors le pain avec lardons oignons.
Bon, je me mets tout de suite à la brioche. Aujourd'hui il ne fait pas beau alors autant en profiter pour faire de bonnes choses.....enfin j'éspère
mamande3 Véronique

jogab

non jogab je fais prog sandwich

et si une recette dans mon afk bm2 marche C'EST CELLE LA

je fais tous mes croques monsieurs avec ce pain de mie

je n'ai aucun souci avec cette recette qui pour une fois n'a pas été transformée pour afk

christine

oups jogab

J'oubliais

quand pas PROG PAIN FRANÇAIS, je prends pour gâteaux, sandwich ETC les recettes de ce forum avec TH60° puisque j'ai les livres de REBECCA = th 60%,et je ne changes RIEN

TU T'occupes de ton th pour pains et brioches, prog pâte

LE RESTE TOUT EST OK.

christine

Coucou,
la brioche est dans la map, je ferai le pain de mie ces ir, merci pour la recette, je venais de la noter
Mamande3 Véronique

mamande

ALORS cette brioche ???, quelle recette as tu suivie

j'espère bien une de chez nous pour notre th 50%

tu me rediras , si elle s'est collée au hublot, c'est celle là que j'adore, quand je les vois monter monter , c'est super génial CELA CHANGES de mes 5CM de haut

à bientôt , MÊME juste un petit coucou , je me sentirais moins seule

j'ai une miche de campagne dans mon four, en train de levée , j'en dégustes d'avance.

christine

Un petit coucou

en ce temps de vacances j'ai quelques difficultés à m'installer devant l'ordi, il y a toujours quelqu'un
Oui j'ai fait la brioche que monte monte monte.Miam miam
Merci pour la recette du pain de mie, comme on part demain je vais la faire encore ce soir.
Par contre j'ai refait le gâteau au yaourth avec farine et levure incorporé et bof. Bon c'est ausside ma faute je n'ai pas assez surveillé résultat gâteau un peu trop cuit. Mangeable mais sans plus. Et puis les enfants étaient frustrés car ils adorent faire les gâteaux avec moi.
J'ai été acheté du poivron pour l'autre recette. A ce propros, le pain avec lardons oignons poivron, il vaut mieux le manger chaud ou froid ?
A bientôt
Mamande3 Véronique

mamande

GÂTEAU AU YAOURT = prog gâteaux , tout est ok
tu mets farine avec levure incorporée et 1 sachet levure chimique
je fais celle avec le pot de yaourt MAIS VELOUTÉ DE DANON , super moeulleux bien monté
MAIS ATTENTION, les gâteaux ne montent pas comme les brioches
1 pot yaourt, 3 de farine, 1/2 HUILE, 2 sucres, 3 oeufs, 1 sachet levure chimique , je ne sais pas si j'ai oubliée quelque chose, je le notes parcoeurs

pour ton pain aux lardons oignons AUCUNE IDÉE jamais fait chez moi c'est froid en apéro pour cake thon ou crabe

bonsoir, christine

Fatet,
je suis un peu étonné de ce que tu me dis, mais je vais essayer la prochaine fois.... Si mon pain de mie est raté je te grmmblll !!!

Mais non, je plaisante....

A+

jogab

jogab

c'est incroyable que je puisses réussir des recettes et toi en afk bm2 donc
la même que moi, non

c'est prog SANDWICH donc pas de th ????? je n'ai MÊME pas cherchée à calculer pour ce pain de mie et faire th

CAR TH = pains et brioches pour moi

prog gâteaux et cakes, je prens le livre de rebeca pugnale TH60% et je fais ses recettes sans rien changer et je fais ses gâteaux et ses cakes
j'adore celui au crabe

je me casses assez la tête avec mes brioches ALORS AU SECOURS, je veux la paix avec mon pain de mie

TRÊVE DE PLAISANTERIE, tu peux grogner car si tu rates , tu auras l'air MALIN devant tes clients !!!!

tu me rediras, mais je mets bien eau+lait tiède et en dernier et FARINE t45 lidll elle est super

christine

Coucou,

je n'ai rien fait rien soir..si dormi devant la télé
Verdict pour le pain de mie dans environ 1h24.
On verra bien, mais comme je débute, je ne suis pas une pro comme vous. Je suis vos recettes, et si dans la phase pétrissage cela me semble bizarre je rajoute un peu de ci ou de ça.
Là je n'y ai pas touché, la pâte me semble très très élastique, mais c'est mon premier pain de mie alors "fatet" j'ai suivi ta recette les yeux fermés
A plus
Mamande3 Véronique

alors là chapeau bas, je n'ai pas pu attendre le complet refroidissement et c'est très bon. Je confirme il ne faut rien toucher cette recette. Merci encore.
C'est pas tout ça, mais il va falloir que je refasse une "cure WW" si cela continue...même pas drôle.
Mamande3 Véronique

mamande

TU N'as eu aucun souci ????

jogab n'y croyait pas, il pensait qu'il y avait trop de liquides pour notre th

MAIS prog sandwich , nous n'avons pas besoin de th ???? non ???

je fais et refais la miche de campagne d'animo AS TU ETE LA FAIRE ??

c'est dans pains en map sujet miche de campagne
il n'en reste plus pour midi , c'est à refaire , c'est une miche par jour !!!

c'est dans four mais avec une cocotte fermée avec couvercle ou papier alu si pas de bouchon

christine

Bonsoir à toutes et à tous,

Fatet, j'ai fait un pain de mie comme dans la recette originale. Et tu sais quoi ... Il ressemble à une brioche ! Il est bon au goût, mais la mie est trop aérée. Je crois que je vais reprendre ma recette... enfin c'est la même mais adaptée à notre map. La mie est beaucoup plus compacte et pour faire des toasts c'est beaucoup mieux.
Par contre j'ai fait le test du frigo pendant 6 H pour la miche de campagne d'animo et effectivement, ça marche très bien et je pense que demain je le laisserai encore plus longtemps au frigo.

Mais j'ai l'impression aussi que le type de levure qu'on utilise a une grande influence. Parce que je lis plein de trucs sur ce forum et je m'aperçois qu'avec le levain que j'utilise, je n'ai pratiquement jamais de ratage total. Bien sûr des fois, il y à des résultats pas terribles, il faut corriger certaines choses, mais je n'ai jamais le machin raplaplat moche et pas présentable (sauf bien sûr si je ne respecte pas le th de notre machine).
En revanche, je fais des recettes qui doivent normalement se faire avec de la farine T55 et/ou T45 et moi je n'utilise que de la T80 que j'achète par sac de 10 kg au moulin... Et ça marche très bien !

Donc j'en déduis que le type de levain a plus d'importance que le type de farine, Et que le rapport liquide/farine est fondamental.
Enfin pour la réussite finale, il y a le mode cuisson et je pense qu'animo à trouvé une astuce remarquable avec la cocotte, car nous n'avons pas, ni les uns ni les autres, des fours adaptés à la cuisson du pain... Mais j'ai lu sur le post de la miche de campagne, qu'il existe un four spécialisé ??? Cela doit coûter encore une fortune !!!! à suivre.

En tout cas je ne râle pas car, même si mon pain de mie est un peu trop "léger", il est tout de même délicieux, et mes clients vont aimer, j'en suis sûr !

A+
Gaby

non, aucun souci
Je vais essayer égalemnt la recette "jogab", car j'aime essayé les manières différentes.
Je vais aller voir la recette du pain en cocotte.
Je pense aussi que la levure est importante, et pour la farine je n'ai pas l'impression pour le moment que c'est vital, car c'est plutôt une question de goût. Mon 1er essai de pain était avec de la farine de gruau 45. Il était bien. Pas vraiment le goût du pain de boulanger mais tout le monde a aimé.
Bonne nuit et bonne journée demain. Je vais profiter du beau temps prévu pour aller au parc avec les enfants.
Mamande3 Véronique

Bonsoir,

Ici l'orage gronde et je ne vais pas rester longtemps sur ce forum, car il faut que je débranche mon modem....
Juste pour vous dire que j'ai démarré la fabrication de mon propre levain... Je vous tiens au courant

jogab

jogab

je veux bien, j'avais imprimée pas mal de choses dessus car mes grands mères pendant la guerre faisaient leur pain et ma maman avait horreur de s'occuper du levain car il ne fallait pas le perdre c'était une hantise pour elle , elle s'en souvient toujours, cela l'a marquée

TU L'aS appellé comment ????? totor , boubiboulga etc...

AFFAIRE A SUIVRE

courses ce matin achat marscarpone pour tester une nouvelle brioche

cela devrait donner des kilos à tes clients ce genre de brioche

DONC AFFAIRES A SUIVRE pour nous deux

christine

jogab

coucou où es -tu ???? toujours vivant,

j'ai pensée à toi et à ton th MAIS CHUT c'est une histoire AFK BM2

ton th en prog pâte TU PEUX ajouter TH en prog gâteaux AUSSI

notre map A BESOIN DE SON TH EN TOUT QUOI

j'ai fait des cakes prog gâteaux , ce n'est pas mon premier OUI MAIS
manou a mis le sien en photo et son paton

OUH LA LA rien à voir avec moi, et encore elle n'est pas contente

je n'ai jamais regardée mon paton en prog gâteaux, j'ai laissée faire mais MAINTENANT que j'ai vu la différence, je vais faire un paton comme pain et brioches et respecter mon th

tyni se lance aussi à faire des cakes , JE NE SAIS PLUS QUOI DIRE

en as tu fait ??????? j'ai fait cake crabe, thon, jambon et en ce moment j'ai cake crabe mais cette fois je fais prog pain français pour avoir quelque chose de plus conséquent

mon cake au jambon n'est pas raté puisque mon fils l'a emmené MAIS IL MESURE 10CM et celui de manou vu la photo 15CM

dur dur cette map

affaire à suivre

christine

Salut les filles

Come d'hab je suis à la bourre, mais je vous fait un petit coucou. Non fatet je n'ai pas encores essayé les cake salés, mais par contre j'ai fait deux brioches et les deux fois c'était très bien. Je pense que ça peut être mieux, mais c'était tout de même très bien.

En ce qui concerne le pain aéré c'est toujours mieux cuit au four (cocotte), mais c'est possible en machine avec le programme pain français. De toute façon plus la farine est blanche, plus elle contient de gluten, plus elle lève. En général j'utise de la bio T80 pour mes pains, mais quand je veux une mie bien aérée je mélange avec de la T55. Sans oublier ( je ne voudrais pas avoir l'air d'un radoteur...) que le levain fermentescible est vraiment génial et on peut le doser plus ou moins suivant ce qu'on veut obtenir.
En ce moment j'utilise mon propre levain, mais pour que ça fonctionne bien il faut en mettre beaucoup et alors ça sent très fort le levain. Donc je fais moitié moitié avec le levain fermentescible....
J'ai remarqué aussi que ça lève mieux quand on fait une poolish....

Enfin il faut faire des essais....

Bonne soirée

A+

jogab