compilation de recettes pour machine AFK

Christine,

J'ai effectivement un pâton énorme ce matin. Il a gonflé même au frigo (toute la nuit). Pour l'instant il cuit !
Donc la méthode est bonne, mais je suis un peu étonné du TH. Donc je vais faire d'autres expériences et je vous tiens toutes et tous au courant.
Je suis un peu comme Luna, il faut que j'aménage les recettes pour ne pas être obligé d'être là au milieu de la journée. Il faut organiser tout le processus pour n'avoir à intervenir que le matin et le soir...

En tout cas à dans une petite demi heure pour mon résultat après cuisson.

Jogab

Après cuisson, le pain est effectivement beaucoup plus levé que d'habitude. La mie est aérée et moelleuse et le croûte fine et craquante !
Donc réussite, mais tout à coup j'ai un doute sur notre TH.... Je vais refaire des essais car en mettant les lquides en derniers, il y a peut être la possibilité d'avoir des pâtons plus moelleux en mettant plus de liquide... A vérifier. Je vais essayer juste une poolish mais avec un TH60 pour voir si par hasard ce ne serait pas ça qui fait la différence.
Résultat demain !

A+

Jogab

bonsoir jogab, et fatet

J'ai fait mes petites courses ce soir et je vous dis pas , la tête des caissières , j'ai fait le plein de farine t45, t55, t65, farine pain campagne, aux céréales, farine complète. Il ne me manque que plus qu'à creuser cette histoire de levain, levure pour faire mon choix et m'approvisionner en conséquence pour passer chez les pros de la map

Je ne suis pas là du week end : pique nique vendredi et week end en province (sans ma map), donc je testerai là méthode animo jogab dimanche soir et lundi soir, en croisant les doigts
Je pense lancer mon prog pâte la veille au soir, pour qu'il se termine le plus tard possible et pour pouvoir ainsi le reprndre le plus tôt possible en rentrant du boulot on verra bien.

Par contre pour le pique nique de vendredi je pense que je vais tester le pain de mie génial de Fatet J'adore le pain de mie ha...ys particulièrement celui aux céréales.

Fatet, 3 petites questions à propos de ta recetteles autres mappeurs et mappeuses peuvent bien entendu répondre )
tu penses que je peux mettre 100g farine céréales +200f T65 et 200g farine T45 (au lieu de 250g t65 et t45)
Par contre, j'ai lu dans différents sujets que la farine aux céréales est plus gourmande en eau, mais l'afk ne l'aime: à votre avis je garde le volume initial prévu 125ml eau + 125ml lait ou alors j'augmente légèrement la quantité d'eau
pour la cuisson , c'est le prog 11 que tu utilises, quelle couleur de croûte

Merci encore à tous, je trouve que ce forum est vraiment formidable: riche et plein de personnes aidantes: bravo Toinette et bravos les modérateurs et bravo à tous les posteurs/testeurs de recettes et d'astuces

Bonsoir Luna,

Je pense que tu peux mettre la farine que tu veux.
En ce qui concerne les liquides, je suis en pleine réflexion à ce sujet. Mais de toute façon tu peux toujours démarrer avec ce qui est préconisé pour notre map et tu surveilles le pâton. Si il te semble trop sec tu peux toujours ajouter une peu d'eau ( attention ! par toutes petites quantités !)
En ce qui concerne la couleur moi j'utilise "dunkel", mais ce n'est pas critique.
Par contre le levain est très important. Si tu as un mag bio pas trop loin de chez toi n'hésite pas à acheter du levain fermentescible ou de la levure SAF (perso j'ai un nette préférence pour le levain fermentescible).

Bon WE et A+
Jogab

luna

pour ton pain de mie le prog est 11

tu peux mettre les farines 5 céréales, c'est la recette dans le livre de rebecca pugnale

et le reste des farines c'est ok pour ton pain de mie
TESTES avec 150ml lait/eau et 125ML pour savoir quel est le pain de mie que tu aimes mieux MAIS LIQUIDES EN DERNIER

je n'avais pas vu tes messages

j'étais en brioches afk bm2, je t'ai mis des recettes

JOGAB

avec nos liquides en dernier , le th en prog PÂTE , NORMALEMENT ON A EN PAS BESOIN , donc tu ne crois pas
qu'en effet on s'en fiche du th quand on met les liquides en dernier, le paton se forme tout de suite

je suis SURE ET CERTAINE que si tu faisais la MÊME FAÇON AVEC LIQUIDE EN PREMIER tu aurais une drôle de surprise

AFFAIRE A SUIVRE DONC

christine

Salut les mappeuses !

Le dossier du TH est loin d'être clos !
D'abord, j'ai effectivement bien réussi le pain avec un TH60. Mais la poolish est trop liquide et ne monte pas vraiment et c'est seulement quand j'ai ajouté tous les ingrédients et fait le prog pâte que le pâton commence à ressembler à qqchose. Ensuite, le frigo est indipensable sinon le pâton est beaucoup trop liquide et gluant et il faut ajouter tellement de farine pour le travailler que finalement le th est de 50 à nouveau.
J'ai fait des petits pains ( genre muffin) hier soir. J'ai essayé le th60 et à la fin du programme le pâton était tellement liquide que je l'ai mis dans des petits moules avec un cuillère à soupe. Ensuite au four à 230° et ça donne des petits pains extrêmement aérés. Ce matin, passés au grille pain, ça donne des "pompes à beurre". Succulent ! Mais je n'aurais pas pu les faire comme je fais d'habitude, en les façonnant à la main et en les posant sur la plaque du four.
Reste le problème de cette map qui n'accepte que très difficilement le th de 60 alors que les prépartions "traditionnelles" ( à la main), se font avec ce rapport liquide/farine=0,6 donc 60% !

Il va falloir trouver des "trucs" comme les moules pour les petits pains ou le frigo pour "figer" un peu le pâton....
Affaire à suivre et surtout donnez nous le résultat de vos essais. Bon courage !

A+
Jogab

jogab

j'ai fait tes petits pains hier, d'abord 1cs dans moule muffins 1cc nutella , et j'ai recouvert de pâte

les grands ont aimés, cela a super bien gonflé, tu aurais dit une briochette fourrée

pour ton paton moi, je n'ai aucun souci, je ne rajoutes pas de farine et quand je sors le paton de ma cuve , j'ai juste besoin de me fariner un peu les mains SINON je ne rajoutes pas de farines

c'est pourquoi je ne comprends pas pourquoi toi ton paton est liquide moi le mien se forme tout de suite

mais je mets toujours de la bio t65 250gr avec le reste de mes farines ???? est ce CA ?????

je ne fais jamais attention au th en prg pâte, je respectes toutes les recettes de rebecca pugnale elle c'est th 60% prog pâte puis four,avec liquides en dernier mon paton se forme tout de suite alors que l'inverse il faut toujours ajouter une tonne de farine

donc je restes avec mes proportions, MAIS TOI fais à ta façon avec tes farines, certaines boivent plus que d'autres

christine

Christine,

Pour mes petits pains j'ai utilisé aussi de la T65 bio et bien sûr je mets les liquides à la fin. Je ne comprends pas pourquoi le pâton reste liquide. Mais ça marche tout de même très bien : je remplis des ramequins à moitié et à la cuisson la pâte gonfle et triple de hauteur. Les pains sont délicieux et bien plus moelleux qu'avec TH50

Bon je vais essayer de comprendre
A+

Jogab

jogab

alors je sèches

christine

coucou à vous tous

OU ÊTES VOUS PASSES ????????

je suis la seule à faire chauffer mon afk bm2 ?????

pain méthode animo, petits pains au lait fourrés nutella de jogab

et vous

QUE FAITES VOUS DE BON ,j'ai des envies de tests ?????

un grand bienvenue aux nouvelles

christine

jeanne

MERCI de m'avoir répondue, je me sens un peu seule

je suis en train de tester le levain liquide de swetha
je viens juste de le mettre en route,

affaire à suivre donc

sinon, je fais toujours mon pain en cocotte fermée maintenant, quel bon pain, un plaisir

pour tes petits enfants, mes petits pains au lait je les ai fourrés avec du nutella, sinon tu peux les fourrer avec de la confiture

christine

luna

je suis contente pour ton pain de mie ,

pour le pain d'animo, je ne fais plus que celui ci, je ne voudrais plus revenir en arrière

j'irais sur le poste des brioches,

continues comme ça , c'est quand MÊME mieux que nous ayons tous testés avant, ainsi vous n'avez que des
réussites et plus enclin à faire des compliments à votre map

christine
ps je testes le levain liquide de swetha(afk bm3) pour mes prochains pains,

bonjour, jogab , fatet

Fatet, il faut vraiment que je me melte à lire le sujet sur les levains .... car avec ma levure briochin je suis sure que mes résultats sont moins gonflé. Il faut que je me trouve du temps pour cela

Sinon, j'ai refait du pain animo, je n'ai pas de cocotte de la taille d'animo: une plus petite ronde 22cm et une énorme ovale 28cm de long et 20 de large que je n'ose pas utilisé de peur d'avoir un pain plat.

J'ai donc utilisé ma petite et un saladier plus petit . J'avias laissé reposer mon paton 18h au frigo, pétris un peu mais pas trop 5 tours seulement pour ne pas trop fatiguer mon paton et laisser lever 1h30 à 30°c avant cuisson. Mon paton quand je le sors de ma pâte ne fait qu'une moitié de la cuve pas plus et le vôtre Qu'utilisez vous comme levure pour le faire

Et voilà le résultat, très bon au goût, encore un peu serré, mais moins gonflé que celui d'animo
Le résultat sera-t-il amélioré si j'utilise autre chose que de la levure déshydratée
Je n'ai pas de gignes ni de frétillement quand je le sors de mon four: mon four est-il assez chaud

Fatet,
tes conseils sont judicieux et je crois que tu as dit le principal !

Luna, Je pense que l'autolyse est importante ( même si je ne la fait pas toujours pour une question de temps) en plus de la poolish. Le pain gonfle alors beaucoup plus. Pour les grignes j'utilise une lame de rasoir .
Ce soir je suis un peu fatigué mais demain je te dis comment utiliser ta cocotte ovale....

A+

Jogab

bonjour jogab,

pour mon pain animo j'avais bien sûr fait l'autolyse et suivi la recette au pied de la lettre à part les 3 h au frigo qui ne se sont éternisés.

Pour les gignes , c'est noté je vais les forcer, en fait j'avais cru lire que pour cette recette les gignes se faisaient naturellement

J'attends avec impatience tes idées pour ma cocotte ovale

bonne journée

LUNA

Salut Luna,

en effet les grignes se font naturellement... dans certains cas. Il faut partir d'un four froid et il faut que la montée en température se fasse lentement pour que le pain continue de gonfler pendant la cuisson, ce qui le fait "craquer". Mais c'est plus sûr avec une lame de rasoir !

Dans la cocotte ovale, je fais des petites flûtes, de la taille de la longueur de la cocotte et je les séparent par du papier sulfurisé. La cuisson est moins franche le long du papier de séparation, mais les pains sont plus selon mon goût. Les miches rondes sont aussi très bonnes mais je trouve qu'il y a trop de mie.

Depuis que le temps a changé dans la région, je remarque que les pains lèvent moins bien. Je crois qu'il faut être très attentif au temps. J'ai un pain en cours, j'ai mis plus d'eau que d'habitude et un peu plus de levain. Je te dirais si c'est une bonne idée dès la sortie du four

A+

Jgab

Salut Christine

En ce moment je rate tout ce que je touche.
Mon pain d'aujourd'hui ressemblait à une coulée de béton et pourtant je l'ai fait comme d'habitude.
Heureusement cet après midi je me suis rattrapé avec des petits pains au lait qui ont l'air pas mal.
En ce qui concerne le pain, je crois que je vais reprendre ma bonne vieille méthode avec TH50 ou peut être 55 mais en tout cas avec TH60 ça ne marche pas.

Au fait où trouve tu ton levain liquide ?

Je refais du pain pour ce soir car celui de ce matin est vraiment inmangeable !

A+

Jogab

jogab

JE LE FAIS, je crois que swetha a mis la recette sur notre compilation

sinon je te la mets demain

christine