compilation de recettes pour machine AFK

Salut Christine

Pour l'instant je fais mon pain méthode animo traditionnelle avec levain fermentescible, car mon levain liquide n'est pas encore prêt.
Maintenant que j'ai un peu plus de temps, je vais me pencher sérieusement sur le moyen de faire des baguettes avec la méthode animo....

Je te tiens au courant.

A+
Jogab

jogab

pour le levain liquide ta pâte doit être collante, souple, je ne la touches presque pas, je me farines bien les mains, mais elle ne demande pas la MÊME façon de travailler , elle est super alvéolée, souple croûte croustillante donc ne cherches pas à faire un paton comme tu as l'habitude, mais mets moins d'eau dans ton autolyse avec le levain si tu crains la pâte qui colle

christine

bonsoir

coucou spécail pour fatet , non non je n'ai pas disparu j'ai eu des difficultés pour me connecter comme tout le monde depuis vendredi mes ma map n'a pas chômé

J'ai fait des petits pains au lait (recette maman hélène ) toujours, je n'avais pas noté la rectte de jogab pour la tester , je m'en suis mordu les doigts quand le forum est tombé en rade


J'ai refait des baguettes recette polange , la mie était mieux mais je n'est pas maîtrisé la forme et pendant le préchauffage du four, elle sont retombées un peu. La 3ème baguette a été mangée avant que je puisse faire la photo: un délice



J'ai aussi fait un pain animo: la pour le coup , c'est ma cocotte qui a empêché mon pain de continuer de pousser on voit même la forme du couvercle


Et aussi une brioche du péché avec de nouveaux conseils de jac (boulanger pâtissier) Cette brioche délicieuse n'a même pas survécu le temps d'une photo

Pour les tests, je comptais lire les sujets sur les levains naturel et liquides le week end dernier c'est remis à plutard d'autant que je suis encore absente ce week end

Voilà pour les nouvelles

Aux utilisateurs de levain naturel, liquides et fermentescible
Quelles recettes utilisez vous le plus souvent Histoire de m'aiguiller dans mes recherches Swetha, Kayser...

Euh ... c'est un pain à l'anis ????

Bonjour Luna

je vois en effet que tu n'as pas chômé ! Tout est superbe, mais les baguettes sont vraiment très réussies.
En ce moment j'ai un pain fait avcec la méthode kayser (levain liquide) qui est en train de lever... Je te dirai le résultat in fine.
J'ai fait aussi il y a quelques temps un levain traditionnel et le pain était beaucoup plus aéré qu'avec des levures traditionnelles du type saf et autre. Le meilleur produit que j'ai trouvé à part le levain qu'on fait soi-même, c'est le levain fermentescible qu'on trouve dans les boutiques bio.

Bon courage et à+

Jogab

coucou à vous tous

SUPER GÉNIAL , je suis contente que nous nous éclations avec nos maps , méthode levain liqudide, animo , etc....

merci pour toutes vos bonnes recettes

POUR LE LEVAIN FERMENTESCIBLE BIO ou levain fermentescible bio à l'épeautre que l'on peut utiliser aussi bien pour les pains que pour les brioches ou dans la poolish , je mets toujours 2cs et pas prog rapide surtout car ce levain est plus long pour la levée

je ne sais pas JOGAB ????? combien tu mets de levain ferm par rapport à moi ????? moi 2cs et toi ?????

donc des recettes avec levain fermentescible c'est toutes les mêmes sauf qu'au lieu de mettre un sachet ou levure fraîche ou 1.5cc saf, on met ce levain ,il est sec il s'emploie comme une autre levure de boulanger

il n'a aucune odeur , c'est pourquoi je l'utilises aussi dans mes brioches

ROSE

tu notes prog 5 c'est QUOI ??????? car en afk bm3 les prog ne sont pas DU TOUT LES MÊMES qu'en afk bm2

merci

alors bonne boulange à vous tous et SI VOUS UTILISEZ LE LEVAIN LIQUIDE n'oubliez pas que le paton doit rester collant, plus souple et qu'il se travaille très peu

christine

sylviam

TRÈS TRÈS HEUREUSE de te retrouver, je croyais que tu nous avais abandonée

j'espère que toi aussi tu t'éclates avec toutes ces bonnes recettes,

alors bonne journée

christine

Christine,

J'ai fait mon premier pain avec levain liquide et il est superbe.
Je n'ai pas eu le temps de prendre la photo. il est déjà à moitié englouti !
Mais aussi il y a une différence de traitement. Donc je ne suis pas sûr que ce soit seulement le levain qui soit en cause.
Déjà le levain liquide ajoute de l'eau à notre pâton et en plus, comme il est très "collant" on le travaille à peine du bout des doigts. Peut être que cela suffit à changer la texture du pain. Demain je ferai l'essai sans levain mais avec un th55 et sans travailler le pâton.
Pour répondre à ta question sur la quantité de levain, j'utilise 4 càc de levain fermentescible pour 500g de farine ou 100g de levain perso + 2 càc de levain fermentescible.
Aujourd'hui j'ai fait une pizza... Un triomphe !

A+

Jogab

jogab

as tu trouvé une différence entre ton pain avec ton levain et maintenant avec le levain liquide au niveau de la mie, croûte plus croustillante ??????????????????

je vais en refaire un demain , je vais mettre moins d'eau dans mon autolyse pour voir, mais ceux qui ont le livre kayser, disent bien pâte collante, souple ne pas trop la travailler

affaire à suivre

bonne soirée

christine

Non non je viens tous les jours .... je teste et reteste le levain liquide ! Je confirme pour la texture de la pâte : collante donc à peu travailler. Mais le pain gonfle peu à la levée, c'est au moment de la cuisson qu'il le fait, curieusement . Je trouve le goût très fin, mais les grignes, avec cette texture là, je n'y arrive plus !

sylviam

on ne peut pas tout avoir, moi j'adore cette mie alors tant pis pour les grignes

au petit déjeuner c'est un régal, le must

dès que j'ai une minute je testes le pain aux noix que nous a mis isabelle

bonne soirée et à bientôt

christine

ah bon ?
toi non plus tu n'as pas de grignes ?

sylviam

et non j'aime mieux une mie alvéolée, tant pis pour les grignes, mais comme il ne m'en reste plus qu'un petit bout, je recommences mon autolyse avec moins d'eau et je comptes mon levain comme liquide
MAIS MAIS le levain liquide kayser doit donné un paton collant, souple et se travaille très peu c'est différent comme technique

christine

je viens de tester...
d'aspect il est pas mal (pas aussi gonflé qu'au four)

encore trop chaud pour goûter...

je vous dis qoui

En tout cas il sent bon ...mmmmmmmmmmmmm

viens de le goûter................succulent

jogab

MERCI,j'ai notée tes quantités et je fais une incision, je ne pensais pas que nous pouvions le faire vu comme la pâte était molle

j'adore ce pain, tu ne m'as pas dit LA DIFFÉRENCE AVEC TON LEVAIN NATUREL ??????? et le levain liquide ?????
ce que tu en pensais au niveau mie et croûte

AKIA

je suis contente que tu es réussie ce quatre quart,
c'EST NORMAL qu'il ne gonfle pas dans les maps, tous les gâteaux sont ainsi SAUF le gâteau avec la recette du pot de yoaurt que je suis arrivée à faire monter

SINON DANS LE LIVRE de rebecca pugnale dans ton quatre quart tu peux rajouter à la fin de l'ananas
(1/2 boite ananas) et tu gardes le jus pour arroser ton quatre quart

si tu veux d'autres recettes nous sommes tous là pour
t'aider

SINON je penses que ta map est neuve ????? as tu autant de problèmes que nous avec les liquides ??????
l'afk a horreur des liquides et pour réussir nous les mettons en dernier et toi ?????????

j'espère te relire

christine

Christine,

En effet la croûte est plus fine avec le levain liquide mais c'est peut être parce qu'on travaille moins le pâton.
Il ne faut pas compter le levain liquide dans les liquides ! Mon pâton était trop sec. J'ai dû ajouter de l'eau ! C'est un comble avec une afk BM2 !

Bon j'ai une journée chargée..
A+

Jogab

JOGAB

MERCI de m'avoir répondue , je voulais justement compter le levain dans liquide donc je m'abstiens et je fais comme d'hab, je suis en train d'en faire un

bon courage à toi dans ton boulot

christine

PERSONNE N'est réveillé ???????????????????????????

alors là , je suis en train de DÉGUSTER la brioche de zabou

UNE PURE MERVEILLE , mie hyper filandreuse elle fond dans la bouche , aussi bonne qu'une brioche de pâtissier

je vous la conseille si vous avez du monde, vous ne pourrez que les épater

bon dimanche à vous tous

christine