1 sept. 2005

jogab

merci de toujours prendre une minute pour répondre je me sens souvent seule

tu peux faire la brioche de zabou pour tes clients , elle est vraiment du niveau d'une bonne brioche d'un pâtissier, mie filandreuse, croûte croustillante MAIS ON A LAISSÉE LA PÂTE toute la nuit dans le frigo

la preuve, dès que mon fils l'a goûtée elle est partie, j'ai pu sauver 3 tranches pour notre café à midi

je vais la refaire , c'est une réussite

christine

2 sept. 2005

bonjour je viens acheter une map afk bm2 je recherche un recette de pain de seigle sans ajoue de farine blanche car mon pain son un peu plat même beaucoup merçi

3 sept. 2005

c quoi un poolish

vous avez une recette???

4 sept. 2005

christine peu tu me donné la recette de cet brioche qui al l'air si bonne!!!

5 sept. 2005

brioche

CA Y EST j'ai retrouvée le nom qu'elle me faisait penser
NANTERRE , elle est exactement comme un nanterre

la recette est juste au dessus du message de jogab et du mien , tu as juste à remonter un peu je l'ai mise ce matin donc il n'y a que nos messages

christine

6 Recette sept. 2005

Pain bio T65 aux graines de seigle

Ingrédients Équivalences

500g farine T65 non blanche
2cc sel
20gr beurre Astra ou filet huile d'olive
un peu de sucre pour dorer la croute
1cs lait en poudre (facultatif)
levure fermentescible bio ou 1.5cc saf ou sachet levure de boulanger
250ml eau tiède

belong

TU N'auras JAMAIS UN PAIN qui va dépasser tout juste la moitié de la cuve si tu ne mets que de la farine de seigle

SANS FARINE BIO T65 (non blanche car non traitée) tu ne peux pas avoir des pains qui dépassent la cuve

ce n'est pas possible avec ce genre de farine

je mélanges des tas de farines bio épeautre, seigle , mais , complète etc.... mais toujours 250gr farine bio t65 j'aime bien du beau pain

sinon une recette pain map

ATTENTION th 50% donc 500x0.50= 250ml eau tiède en DERNIER
donc 500gr farine , 2cc sel , 20gr beurre astra ou filet huile olive, un peu de sucre pour dorer la croute et certains mettent 1cs lait en poudre, ta levure genre 2cs levain fermentescible bio ou 1.5cc saf ou l sachet levure de boulanger

ET EN DERNIER SUR TOUT CA tes 250ml eau tiède

ENSUITE ton paton doit se décoller des parois au bout des 15mn, voir moins, cuve propre, tu aides le pétrin à récupérer la farine dans les coins sinon elle y reste
ton paton doit taper dans tous les sens de la cuve

DONC TH 50% + PATON qui se décolle + liquides en dernier = REUSSITE TOTALE en afk bm2 sans tout ça = ratages et encore des ratages

christine

7 Recette sept. 2005

Pain Poolish aux Céréales

Ingrédients Équivalences

150mgr farine t55 ou t65 bio + 150ml eau tiède et 2cc saf ou autre (10 gr levure fraiche)

brioche

UNE POOLISH C'est une fille se fait toujours la veille dans ta map pour ton pain le lendemain = économie de levure et mie plus aérée,

150mgr farine t55 ou t65 bio + 150ml eau tiède et 2cc saf ou autre (10 gr levure fraiche) tu mets en route ta map genre prog 1 qui pétris tout de suite, tu aides le pétrin à récupérer la farine , et au bout de 5mn tu éteins ta map,

le lendemain tu mets le reste des ingrédients de ta recette - la poolish et tu lances ton prog pain français croute foncée = 2
donc ta poolish et le lendemain
125ml eau tiède EN DERNIER , 350gr farine genre t65 bio ou 5 céréales ou autres, 2cc sel, 20gr beurre ou astra, 1cs lait en poudre, JE NE RAJOUTES JAMAIS DE LEVURE

ensuite tu surveilles bien ton paton , il doit se décoller des parois au bout de 10 bonnes minutes, il doit taper dans tous les sens de la cuve, si ce n'est pas le cas tu ajoutes un peu de farine pendant le pétrissage puis un peu jusqu'au décollement

la poolish tu la laisses toute la nuit dans la map elle doit buller , et doubler de volume si elle sent c'est normal , il n'y a pas de soucis

nous sommes très nombreux à faire notre pain sur poolish SI TU LIS LE MESSAGE DE JOGAB avant le tien il en parle : je fais ma poolish avant de partir

retiens moi au courant , et surtout n'hésites pas à nous dire tes ratages, nous avons tous galérés avec notre map donc personne ici ne peut se moquer

bonne soirée à toi et j'espère qu'ici tu pourras trouver plein de recettes et d'aides

christine

8 sept. 2005

merci bocoup c très sympa!!!!
bonne soirée!

9 sept. 2005

Bonsoir à tous

Le repas des vendanges c'est vraiment quelque chose !
Mais le pain .... Beurk !
J'avais oublié le pain "carton".

Bon alors brioche et belong lisez attentivement les conseils de christine car c'est une grande testeuse ! Elle a tout essayé et quand elle dit que ça marche c'est que ça marche !
Soyez très attentifs au th de votre machine car quelques ml d'eau en trop ou en pas assez et c'est raté!
Mon conseil c'est de lire toutes les pages concernant votre machine à pain pour vous faire une idée des difficultés que d'autres ont rencontré avant vous, de sorte que vous puissiez éviter les erreurs grossières.
Ensuite essayez les recettes éprouvées enfin laissez libre cours à votre imagination en terme de farine ou essai de levain ou de temps de pousse etc.... Notez ce qui fonctionne bien et ce qui fonctionne moins bien et ce qui rate carrément, et petit à petit on se fait une panoplie de recettes qui marchent à tous les coups et on oublie qu'il existe des boulangeries et surtout on mange du pain délicieux !

Bon courage

A+
Jogab

10 Recette sept. 2005

Pizza Pâte et Pain de Mie aux Céréales Bio

Ingrédients Équivalences

210ml eau tiède
20ml huile olive
360gr farine bio t65 ou t55
1cc levure saf
1cc sel
1cc sucre
150ml lait
50gr beurre mou
2.5cs sucre
1.5cc sel
250gr farine t55 ou t65bio et 250gr farine t45
1 sachet levure du boulanger

coucou les nouveaux mappeurs

si cela vous dit

je vous notes pour une pizza en prog pate :
210ml eau tiède en dernier, 20ml huile olive, 360gr farine bio t65 ou t55, 1cc levure saf, 1cc sel, 1cc sucre

cc = petit côté de la cuillère mesure fournie avec la map et cs = grand côté
avec une map, il vous faut une balance électronique au gramme près et les liquides aussi

le pain de mie :
150ml lait et 150ml eau en dernier
50gr beurre mou, 2.5cs sucre, 1.5cc sel, 250gr farine t55 ou t65bio et 250gr farine t45, 1 sachet levure du boulanger
prg sandwich
vous pouvez aussi faire ce pain de mie avec 250gr farine 5 céréales bio et 250gr farine t65bio et 125ml lait et 125ml eau reste ingrédients idem dessus

c'est à vous de tester le pain de mie que vous préférez, chez moi c'est pour des croques monsieur, je n'achètes plus de pain de mie, c'est aussi bien qu'HARR......

vous pouvez trancher avec un couteau électrique

bonne map

christine

11 sept. 2005

Salut à tou(te)s

j'ai besoin d'un petit consil :

j'ai tenté" quelques pains sur mon AFK BM2.

Ceux réalisés avec de la levure de boulanger (sèche, ce sont des petites pailletés. Brugman pour la marque) se creusent sur le dessus.

J'ai par contre tenté certaines recttes du forum avec de la levure fraîche et là c'ezst parfait.

Quelqu'un peut il m'expliquer ?

Comme je souhaite programmer la cuisson de mes pains, je trouve la levure sèche plus pratique. Ai je commis une erreur. (Pour les premiers pains tentés, j'avais suivi les recettes du livre)

12 sept. 2005

salut akiamoi

Si le pâton retombe après la levée, c'est qu'il y a trop de levure. Il faut donc diminuer la dose.
Suivant le type de levure ou de levain, les agents de fermentation sont plus ou moins actif. Il faut adapter les dosages en fonction des produits et des quantités de farine.
Moi je suis moins précis que Christine, je me contente d'un verre doseur pour mes ingrédients et de la cuillère fournie avec la machine (cc et cs) et dans l'ensemble ça marche plutôt bien.

bon courage

Jogab

13 sept. 2005

Salut akiamoi

J'utilise uniquement la levure Bruggeman et je n'ai eu aucun problème pour mes recettes.

Comme nous tous, j'ai laissé tombé le livret de recette de la map et depuis j'ai de beaux pains.

Donne nous ta recette pour qu'on puisse t'aider, mais comme le dis Jogab, il s'agit certainement d'un surplus de levure (en plus si tu es au début ou à la fin de ton paquet tu verras une différence, la levure s'éventant un peu)

En tous cas on peut dire que ce post est génial, moi qui me sentait seule avec mon AFKbm2 il y a un an et demi ...contente de voir que cette map a séduit bon nombre de mappeuses ( et de mappeurs

)
Minounou

14 Recette sept. 2005

Pain au Muesli aux Céréales et Cannelle

Ingrédients Équivalences

250ml eau tiède en dernier
2cs miel
1.5cc sel
1/2cc cannelle en poudre
300gr farine 5 céréales et 200gr farine t55 ou t65bio
70gr avoines
2.5cs levain fermentescible bio ou 1.5cc levure sèche de boulanger ou 1.5cc saf
30gr beurre coupé en petits dés pendant le pétrissage en plusieurs fois

minounou

bonjour à toi, et merci d'être venue nous rejoindre, c'est un grand plaisir de pouvoir échanger

si tu as de supers recettes en afk bm2 peux tu nous les mettre ???? cela serait sympa

je viens de faire un pain au muesli de zabou , cela fait un pain brioché dommage, je crains la cannelle

je vous la mets à vous de tester et de redire ce que nous en penser

250ml eau tiède en dernier
2cs miel, 1.5cc sel , 1/2cc cannelle en poudre, 300gr farine 5 céréales et 200gr farine t55 ou t65bio, 70gr avoines, 2.5cs levain fermentescible bio ou 1.5cc levure sèche de boulanger ou 1.5cc saf
30gr beurre coupé en petits dés pendant le pétrissage en plusieurs fois

le paton s'est formé tout de suite, j'ai juste rajoutée un peu de farine pour qu'il soit bien lisse et bien beau

mie comme une brioche, attention si vous craignez le gout de la cannelle comme moi c''est très prononcé

prog pain français croute moyenne

RETENEZ MOI AU COURANT

Christine

15 sept. 2005

hello

où êtes vous tous passés??????

je voulais savoir si vous aviez tétée ma brioche comme un nanterre, mon pain au muesli que je me réserve pour mon petit déjeuner je me suis habituée à l'odeur de la cannelle et le pain au noix ??????????

je voulais avoir votre avis

je vais rechercher d'autres recettes pour tester, mais et vous vos recettes ????????

VOUS EN ÊTES OU ??????? avec votre map

christine

16 sept. 2005

J'ai très envie de me faire offrir une MAP pour Noël mais en lisant vos recettes à tous, cela me parait tellement compliqué que je vais certainement laisser tomber. Faut-il être sorti de Saint Cyr pour faire du pain? C'est la question que je me pose.
Il y a le choix de la machine. J'ai lu dans le forum qu'il fallait un th 60%, 1 cuve. Et ensuite? J'ai l'impression qu'il faut pas mal tâtonner avant d'arriver à un résultat correct. Me "trompe-je"???
Allez! soyez sympas, répondez-moi.
Amicalement. Hémie

17 sept. 2005

Hémy

c'est sur que si quelqu'un m'avait dit avec un th 50% il faut arriver à dompter la bête , j'aurais acheter une map avec th 60% ; j'ai une amie qui a une quig.... , qui n'a pas internet, je lui ai donnée des recettes de sa compilation sans lui parler th + paton qui se décolle pour voir si elle allait y arriver

et bingo, elle réussit des pains et des brioches , à me faire NONE

et du premier coup en plus pour bien enfoncer le clou , sa fille attend la prochaine pub ald... pour se l'acheter

christine

18 sept. 2005

Hémy,

Je te rassure, si on suit bien les recettes correspondant à la machine dont on dispose, les choses sont assez faciles.
Depuis que j'ai cette map ( la même que celle de Christine donc th50) il est vrai qu'on doit adapter les recettes qui sont plutôt faites pour un th60, mais il n'empêche que je ne mets plus les pieds chez le boulanger et que quand il m'arrive de dîner ailleurs que chez moi, je trouve le pain bien médiocre !

Du courage que diable !

Jogab

19 Recette sept. 2005

Pain au Chorizo Aperitif

Ingrédients Équivalences

185ml eau
1 cs de lait
1 cc jus de citron
2 CS d'huile d'olive
280 g farine t.45
1 cc sel
1 cs sucre
1,5 cc levure
100 g chorizo doux coupé en petits morceaux
50 g gruyère rapé

bonjour à toutes

moi aussi j'ai une AFK BM2
J'ai déjà donné une recette en tout début de discussion

comme vous je cuits mon pain au four et j'obtiens de trés bon resultats

je vais vous donner une recette pour l'aperitif je ne sais pas si vous l'avez déjà je n'ai pas le courage de regarder toutes les pages
je l'avais trouvé sur un forum qui est fermé desormais

pain au chorizo

185ml eau
1 cs de lait
1 cc jus de citron
2 CS d'uile d'olive
280 g farine t.45
1 cc sel
1 cs sucre
1,5 cc levure

programme 2

au bip rajoutez 100 g de chorizo doux coupé en petits morceaux
et 50 g de gruypère rapé

quand il reste 2h30 j'arrete la machine
je sors le paton et je le mets en forme
je laisse lever puis cuisson au four
pendant 15 mn th 250 et 10 mn th 200

c'est trés bon
je le fais parfois en forme de petits pain

je n'utilise le programme 8 que pour faire la pate à pizza
les brioches et kouglof (salés et sucrés)

et je continue à mettre les liquides en premiers
si vous vouler des détails n'hesitez pas
à bientôt

20 sept. 2005

Bonjour isasilju

ta recette à l'air très apétissante, mais il me semble qu'il y a vraiment beaucoup de liquide par rapport à la farine ?
Est ce que le pâton ,'est pas trop mou et collant quand tu le sors de la machine ?
Je suppose qu'on peut mettre autre chose que du chorizo... Genre lardon ou autre non ?

En tout cas merci pour la recette

A+

Jogab

21 sept. 2005

isa

tu fais finalement ta pâte comme si prog pâte, le programme 8,

jogab a parlé liquide et moi j'ai vite SAUTÉE sur ma calculatrice , heureusement elle est solide

car nous ne pouvons réussir que si nous respectons à la
lettre notre th + PATON qui se décolle et liquide en dernier sinon nous devons rajouter une tonne de farine
pour faire décoller notre paton et un tas informe en afk bm2 = ratage garanti

donc je testes, et je vous retiens au courant

merci, j'ai aussi imprimée ta recette de brioche,

affaire à suivre donc

AS TU TESTÉE le pain au muesli que j'ai mis ???? il est très bon, j'ai juste craint la cannelle , je voulais avoir des avis, et la brioche de zabou = nanterrre , qu'en pensez vous ???????

affaire à suivre donc

christine

22 sept. 2005

coucou

quand je fais mon pain je surveille toujours le paton
si je vois qu'il est trop mou je rajoute un peu de farine petit à petit
si c'est trop dur un peu d'eau
à la fin du pétrissage le paton dois former une boule et il ne doit plus avoir de farine dans les rebords de la cuve

c'est pourquoi je n'utilise jamais la programmation !
et je n'ai jamais raté un pain
je recherche des recettes de MAP sur internet et je les teste

je ne vais plus à la boulangerie depuis le mois de janvier

en ce moment je voudrais faire un pain surprise
quelqu'un at'il essayé ?
C'est mon projet du moment
j'ai acheté le moule !
il n'y a plus qu'à essayer

je vais aussi aller avoir la recette de la brioche de nanterre

à bientôt

23 sept. 2005

isa

je comprends mieux, tu finis toujours en cuisson four

as tu trouvée la bonne brioche de zabou, elle se finit aussi au four, j'aurais bien aimée ton avis

à bientôt et n'hésites pas à nous mettre des recettes pour que nous puissions échanger

à bientôt chrsitine

24 sept. 2005

Bonjour

moi aussi je fais comme isa car sinon je trouve que le paton est soit trop liquide soit trop sec,,, sauf pour les recettes que j'ai testé,avant,,,

bonne journée

25 Recette sept. 2005

Brioche au Lait et Sucre

Ingrédients Équivalences

1.5cc saf ou levure de boulanger
10gr levure fraiche
40gr sucre, 1 sachet sucre vanillé
400gr farine t45
4 oeufs
125gr beurre

isa

je suis en train de faire lever ta brioche, ma maman vient cet après midi et elle aime bien manger une brioche chaude

sinon connais tu la brioche du boulanger ???????
JE TE LA NOTES
1.5cc saf ou levure de boulanger, ou 10gr levure fraiche
40gr sucre, 1 sachet sucre vanillé, 400gr farine t45, 4 oeufs, 125gr beurre
prog 8 ou ta méthode,
puis cuisson au four dans cocotte fermée avec couvercle genre pyrex ou fonte ou terre cuite ou dans moule à cake avec coupelle d'eau 35mn badigeonner LAIT+sucre
si cocotte fermée enlever le couvercle 10mn avant la fin de cuisson pour qu'elle puisse dorer

christine

compilation de recettes pour machine AFK

Pain bio T65 aux graines de seigle

Pain Poolish aux Céréales

Pizza Pâte et Pain de Mie aux Céréales Bio

Pain au Muesli aux Céréales et Cannelle

Pain au Chorizo Aperitif

Brioche au Lait et Sucre