1 sept. 2005

petite question :

peut on remplacer l'eau par du lait (du moins en grande partie) dans les recettes de pains ?

Sera t il + moelleux ?

Rajouter u n peu de beurre, cela change quoi ??

2 sept. 2005

akiamoi

je mets toujours 20gr beurre astra ou filet huile olive dans mon pain cuit en map ou four, mie aérée

je mets toujours aussi une lichette de lait et certaines mettent du lait en poudre mais tout remplacé l'eau par du lait pour moi cela serait plus petits pains au lait ou brioché NON??.??

mais je laises répondre les spécialistes de répondre pour le lait

christine

3 sept. 2005

je usi allée sur le forum compilation de recettes pour afk bm3 et tout le monde y parle d'un post avec les recettes, c'est lequel?

4 sept. 2005

rany

tu vas le trouver dans pains en map SUJET :nouveau recettes testées +photos en afk bm3 et tu as aussi pour l'afk bm3 sujet gâteaux pour afk bm3 de rosecéane

le premier est de zabou ou zolono je ne sais plus et le
deuxième de rosecéane

ATTENTION PAS LAISSER DE MESSAGES DANS LE PREMIER c'est une récap de recettes

ATTENTION leur th 54% si tu veux faire leurs recettes tu fais comme moi, tu sors ta calculatrice et tu comptes pour th 50% sinon tu auras un souci pour réussir

à bientôt

christine

5 Recette sept. 2005

Pain surprise aux herbes de Provence

Ingrédients Équivalences

300gr farine
200gr farine complète
10gr sel
1 sachet levure ou 1.5cc saf
300ml eau
20gr beurre

isa

je n'avais pas vue que tu parlais pain surprise les grands esprits se rencontrent j'ai justement imprimée la recette au cas ou

c'est de lysa
300gr farine, 200gr farine complète, 10gr sel, 1 sachet levure ou 1.5cc saf, 300ml eau , 20gr beurre

prog PATEpuis une fois le prog terminé plan de travail et on fait retomber la pate, puis on la mets dans un moule à soufflé et on laisse gonfler au moins 40mn
donner des coups de ciseaux, et faire des dessins dessus pendant que tu mets le four à chauffer à 210°
cuire pendant 10mn à 210° et baisser ensuite à 180° pendant 30mn
démouler de suite et faire refroidir sur une grille
faire le pain la veille afin qu'il soit plus facile à découper
pour garnir : chèvre mi sec +2cs huile olive +1CS de vinaigre balsamique ou xérès +1CC ciboulette, et sel et poivre
tartare aux herbes de provence + jambon de parme
faire trop étages donc découper six disques de pain en plus du couvercle et de la base
on peut aussi prendre une boite de thon à l'huile + 1 belle échalote, + 1 jaune d'oeuf dur, + 1 grosse poignée d'olive noire sans les noyau, , sel poivre et mixer le tout

TU ME REDIS SI TU FAIS LA RECETTE

christine

6 sept. 2005

isa

je suis en train de craquer et j'ai coupée une tranche de ta brioche 5secondes au micro ondes, elle ressemble
beaucoup à celle de zabou genre nanterre, manque juste un petit peu de sucre pour moi, je suis plus sucrée que salée, mais elle est meilleure aujourd'hui qu'hier , hier elle venait de sortir du four quand on la goûtée et le goût de la levure se sentait tandis qu'aujourdh'ui , impec

aux prochaines recettes

christine

7 sept. 2005

bonjour christine

merci pour la recette du pain surprise
je voudrais le faire pour les fêtes mais je voudrais le tester avant
je pense le tester en octobre pour mon anniversaire
je te tiendrais au courant

pour la brioche
je la fait toujours la veille souvent c'est le vendredi soir
je ne l'ai jamais goûter le jour même de la cuisson
c'est vrai qu'elle est peu sucré mais chez nous on rajoute de la confiture dessus !!
mon mari et mes enfants la préfère ainsi
je pense que tu peux rajouter du sucre si tu veux

ce week end je vais tester le pain sur poolish
je n'en ai jamais fait cela va être une grande première !!!

bonne journée

8 sept. 2005

isa

vous trichez avec votre confiture

sinon pour la poolish tu verras la mie de ton pain n'est pas la MÊME s'est plus aérée, moins compacte

bonne map et retiens nous au courant

christine

9 Recette sept. 2005

Pain aux Noix Prog Pâte au Levain Liquide

Ingrédients Équivalences

25cl eau à 20°
75gr levain liquide
500gr farine (dont 200gr t55 ou t65bio et 300gr multicéréales ou 5 céréales bio)
1cc levure sèche ou saf
15gr lait en poudre
60gr beurre
1.5cc sel
90gr cerneaux de noix coupés grossièrement (ou broyés)

pour ceux qui ont un levain liquide

voilà la recette du pain aux noix prog PATE puis four

25cl eau à 20°, 75gr levain liquide, 500gr farine dont 200gr t55 ou t65bio et 300gr multicéréales ou 5 céréales bio) 1cc levure sèche ou saf, 15gr lait en poudre, 60gr beurre, 1.5cc sel 90gr cerneaux de noix coupés grossièrement(moi je broies pour ne pas abimer ma map)
PROG PATE , puis à la fin , on met la pate dans un moule en terre cuite à bords hauts, laisser lever 3/4H dans le four tièdi, après avoir fait des grignes au cutter, puis on allume le four TH6 180° et laisser le pain à l'intérieur on démarre donc la cuisson à froid

vous me redites ce que vous en pensez , dès que j'ai des noix je le testes

christine

10 Recette sept. 2005

Pain en map aux grains complets et au gluten

Ingrédients Équivalences

300g de farine T65 bio
300g de farine complète
300ML d'eau tiède
20g d'astra
2cc de sel
un peu de sucre
1.5cc de saf
programme pain français 2 croute foncée

bonjour

je vous mets la recette du pain en map que je viens de faire, cela va changer du pain au four ou au levain

j'ai mis dans la map 300gr farine t65bio +300gr farine complète et 300ML EAU tiède je lances le premier prog qui pétrit et j'arrêtes au bout de 10mn j'attends 60mn pour l'autolyse c'est à dire que les farines pendant ces 60mn donnent leur gluten
ensuite je mets 20gr astra, 2cc sel , un peu de sucre, 1.5cc saf et prog pain français 2 croute foncée

j'ai été épatée par la mie, elle est du genre qui déchire comme une brioche, attention, avec 300gr farine complète le pain ne monte pas aussi haut que si 600gr farine t55 , je le sais donc je sais que ce n'est pas du ratage, sinon le pain dépasse la cuve d'habitude

je vous laisses tester et vous me redirez

christine

11 sept. 2005

merci Christine mais je n'ai pas trouvé le poste de Roséace. et aussi elle est où la recette de la super brioche d'Isa.
hier j'ai fait des super baguettes avec du levain liquide et aujourd'hui j'essaye de faire une recette de bagels du forum pour manger avec le "cream cheese" que j'ai rapporté des us.
ce week-end j'essaie les pains au lait de mamylène et demain je fais un autre pain mais je sais pas encore lequel. c'est super car j'ai mon grand pendant une semaine et je peux donc boulanger comme j'ai envie car il mange bien et aime ce que je fais. ma dernière brioche était ratage car j'ai paniqué et ajouté trop de levure (elle était bonne mais était retombée avant la cuisson: un gros trou!!)

12 sept. 2005

rany

le nouveau post sur les gâteaux et les cakes en afk bm3 c'est dans pains en map mais il faut descendre pour le chercher car son dernier message date du 21/09
et la brioche d'isa au four est juste un peu plus haut de nos messages, là il faut que tu remontes

tu la fais en prog PÂTE puis four

christine

13 sept. 2005

bonsoir à vous tous

je voulais savoir QUELQU'un a t-il testé LE RIZ AU LAIT EN MAP AFK BM2 ??????? on se sert du prog CONFITURE

j'ai une recette mais j'ai peur du débordement , je n'oses pas me lancer , j'ai eu un débordement une fois,et je ne tiens pas à recommencer

ALORS MERCI à celui qui peut m'aider

chrsitine

14 sept. 2005

Hello

Pas de soucis avec le riz au lait en map
Je mets une feuille d'alu sur la cuve juste au cas où
Avec le pgm confiture ca marche.
J'en fais souvent, ma fille adore ça

Minounou

15 sept. 2005

minounou

merci pour ta réponse je vais tester, je vais justement en courses cet après midi donc je vais faire une provision de riz

sinon as tu testée avec du chocolat ?????? mon père pendant la guerre mangeait du riz au chocolat ils étaient ++ 25 à tables, ma grand mère faisait que des choses bourratives

christine

16 Recette sept. 2005

Pain aux céréales et beurre

Ingrédients Équivalences

300 gr farine blanche
200 gr farine 13 céréales
250 ml eau
2cc sel
40 gr de beurre
1 1/2 cs sucre
1 sachet de levure sèche Brugman
Pgm 1

pouvez vous m'aider :

je viens de tenter un pain avec la recette suivante :

300 gr farine blanche
200 gr farine 13 céréales
250 ml eau
2cc sel
40 gr de beurre
1 1/2 cs sucre
1 sachet de levure sèche Brugman
Pgm 1

Le pain a bien gonflé, mais pendant la cuisson, un creu s'est formé sur le dessus

Pourquoi ???

A part cela, pain super bon

17 sept. 2005

salut aki

Je pense, comme je l'ai déjà écrit, qu'il y a trop de levure dans ton pain. Peut être 3/4 de sachet devraient suffire....
Il faut faire des essais...

A+

Jogab

18 Recette sept. 2005

Riz au Lait vanillé aux Fruits et Nuts

Ingrédients Équivalences

1l lait
180gr riz rond
3cs cassonnade
2 sachets sucre vanillé
1 pincée de sel
progr confiture

bonjour

je vous mets la recette du riz au lait si quelqu'un veut tenter l'aventure avec moi
1l lait, 180gr riz rond, 3cs cassonnade, 2 sachets
sucre vanillé, 1 pincée de sel,
progr confiture (ne pas enlever le pétrin) ,attention c'est liquide mais cela se solidifie en refroidissant sinon on peut grâce au prog cuisson faire cuire 25/30mn de plus si vous voulez que cela soit plus un gateau
on peut rajouter de la fleur oranger, des zestes de citron, d'orange ou chocolat en poudre, noix de coco etc....

ATTENTION verser le riz au lait dans un plat dès la fin de cuisson (comme ça il glissera mieux et tout seul dans votre plat et vous n'aurez plus qu'à laver la cuve

on peut donc mettre papier alu uniquement sur le hublot

vous me redites ce que vous en pensez

christine

19 Recette sept. 2005

Riz au lait vanille et cannelle

Ingrédients Équivalences

1 l de lait
180 g de riz rond
4 cs de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Hello Christine

Non, on préfère le riz au lait nature, vanille ou avec de la canelle
voiçi la recette que je fais habituellement c'est celle de Wanirbas

Riz au LAIT (en Map)

- 1 l de lait
- 180 g de riz rond
- 4 cs de sucre (selon le goût plus ou moins bien sur )
- 1 sachet de sucre vanillé

prog. Confiture , ne pas enlever la ou les pales

on peut rajouter de la fleur d'oranger, des zeste de citron, d'orange, de la noix de coco, du chocolat en poudre ...

Minounou

20 Recette sept. 2005

Brioches au Fromage Blanc et Fleur d'Oranger

Ingrédients Équivalences

120g de fromage blanc
30ml de jus d'orange
1 jaune d'oeuf
60ml de lait
1cs de cassonade
80g de beurre
1cs de fleur d'oranger
3/4 1cc de sel
400g de farine
2cc de briochin

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC ATTENTION TH 60% DONC RECALCULER POUR TH50% pas eu le temps de la tester OU ALORS FAITES LA AVEC 500GR FARINE, 2 jaunes oeufs et moins de lait pour avoir 250ml total ou 600GR pour avoir 300ml A VOUS DE VOIR ce que vous préférez NORMALEMENT en prog PATE on s'en fiche du th MAIS l'afk a tellement horreur des liquides que MEME prog pate on a du mal d'avoir un beau paton DONC REDITES MOI

-Mettre dans l ordre dans la cuve
-120g de fromage blanc
-30ml de jus dorange
-1jaune d oeuf
-60ml de lait
-1cs de cassonade
-80g de beurre
-1cs de fleur d oranger
-3/4 1cc de sel
-400g de farine
-2cc de briochin

-PROGRAMME PATE
-Laisser lever ensuite 2h dans la cuve
-Faconner a votre gré
-Laisser lever 2h au frais
-Badigeonner soit d un jaune d oeuf soit d un peu de lait sucré
-Enfourner a 160° pendant 30min
-Puis augmenter a 180 pendant 10a 15min

je viendrais editer +tard pour les photos

21 sept. 2005

Coucou Akiamoi

Ta recette à l'air correcte sauf que, en général, un sachet de levure, ça équivaut à 3 cuil à c . Pour une quantité de farine de 650 gr , je ne mets que 2 cuill de levure.
Essaye de réduire et vois ce que ça donne
Courage

Minounou

22 sept. 2005

akiamo

je suis ok avec jogab, certains ne mettent que 1cc levure de boulanger JE NE CONNAIS PAS BRUGMAN ??????
en saf c'est 1.5cc

pain creux = trop d'eau ou trop de levure

si ton paton était bien formé 250ml pas plus pour 500gr farine, s'il tapait dans tous les sens de la cuve , paton pas trop humide donc pas l'eau , il reste la levure

retiens nous au courant

christine
ps les pains en afk quand ils sont réussit dépassent largement la cuve

23 sept. 2005

minounou

TOUTES MES EXCUSES je n'avais pas vue que tu avais répondue à aki

merci

si tu as d'autres recettes supers à nous faire partager
notre th est de 50% et notre afk n'aime pas les liquides

christine

24 sept. 2005

rebonjour

Je connais l'AFKbm2, je crois avoir été une des première a parler de cette map ici

Mes recette proviennent toute du forum, comme tous le monde, j'ai mis le livret à la poubelle

Etant donné que j'ai 3 map, toutes différentes, j'adapte les recettes en fonction de mes map de 50% de TH à 60, voire 65% ds la domo

Pour info la levure Bruggemann se trouve en Belgique
En général on la trouve en paquet de 500 grs pour moins de 3 euros (ds les Colruyt) c'est une levure sèche en granulés.
Minounou

25 sept. 2005

minounou

RIZ AU LAIT OK pas de débordement et riz cuit, il reste juste un peu de lait liquide après plusieurs heures au frigo, mais cela n'est pas préjudiciable

et c'est vraiment du riz au lait, je retesterais avec cuisson après prog confiture pour voir la différence

peux tu nous donner des recettes qui marchent si tu as débutée sur ce forum, nous en avons déjà pas mal, mais d'autres seront les bienvenus pour les nouveaux ou les anciens aussi

MERCI d'avance et aux prochains échanges de recettes

AS TU TESTÉE LA BRIOCHE AU FROMAGE BLANC puis four ou le pain au noix ?????

à bientôt
christine

compilation de recettes pour machine AFK

Pain surprise aux herbes de Provence

Pain aux Noix Prog Pâte au Levain Liquide

Pain en map aux grains complets et au gluten

Pain aux céréales et beurre

Riz au Lait vanillé aux Fruits et Nuts

Riz au lait vanille et cannelle

Brioches au Fromage Blanc et Fleur d'Oranger