compilation de recettes pour machine AFK

Hello

Voiçi les r7s que je fais regulièrement ds l'Afkbm2,donc testées et approuvées par ma petite famille

BRIOCHE très moelleuse prise sur le forum mais je ne sais plus à qui )

3 Cs crème liquide (ou 2Cs crème fraîche+1 Cs lait)
3 oeufs
3 tasses de farine (400g)
3 Cs sucre (40g) ou plus si on veut : J'ai mis 60 grs
150g beurre mou
3/4 Cc sel
2 c de levure
Au choix: vanille, rhum, zeste de citron etc

Programme "pain complet/croûte claire". Arrêter la cuisson
avant la fin si la croûte est trop foncée, mais pas de prob. si pgm complet

Brioche amande et citron (sourisverte)

1 sachet de levure briochin…
3 œufs moyens
120 grs de lait tiédi
1 c à café de sel
75grs de beurre en pommade
50grs de poudre d’amande
350 de farine T45 + 5 cuillères à soupe car pâton trop mou
les zestes d’un citron coupés en fines lamelles
3 c à soupe de sucre de canne (j'en mets plus !!!)
2 sachets de vanilles en poudre

pas mis les 5 cuil de farine en plus

pgm 2 cr claire en AKF

Brioche aux oranges et aux amandes

100 ml de lait

3 petits œufs en omelette

70 g de sucre

1 petite cuillère de sel

150 g de beurre mou

400 g de farine

1 petite cuillère de levure

80 g d'écorces d'oranges confites

80 g d’amandes concassées

Mettre dans le moule le lait et les œufs battus, le sucre, le sel et le beurre mou.

Ajouter la farine et en dernier la levure.

Sélectionner programme "Pain français"

Au bip, ajouter les amandes et les oranges confites.

Pgm 2 Poid min, cr. claire
donner un coup de cuil. Pâton mou et collant
J'ai mis 2 + 1/2 cuil de levure
J'ai mis 100 gr d'oranges et d'amandes
Arreter la cuisson 10/15 minutes av la fin Légèrement retombée
Légére, s'effrite un peu, bonne,pas trop sucrée

Je cherche les autres r7s et je mets tout ça içi

Minounou

romax

pour le pain de seigle si tu veux 100% seigle, il faut savoir qu'il n'y a pratiquement pas de gluten et donc pas de sucre. Je te suggère de mettre 1 càc de sucre en poudre avec la levure et de faire une sorte de poolish pour laisser fermenter plusieurs heures à une température de 30 à 35°. Ensuite c'est comme pour le pain normal avec soit le programme pâte et la cuisson au four, soit le programme pain complet...
C'est sans garantie car je n'ai jamais essayé, mais ça me parait logique et c'est ce que je ferais.

bon courage

Jogab

PAIN DE SEIGLE en "Phare" à "la va vite"
C'est dire qu'il n'y pas de quoi être fier mais le résultat est là
Comme j'avais 2h pour ça, j'ai fait du semi-rapide à ma façon plutôt que du rapide qui ne m'inspire pas

*Donc prog pâte interrompu au bout d'1h puis cuisson 1h avec
--200g de seigle foncé T150 bio
--200g de "blanche", moitié T150 bio, moitié T45
--200cl d'eau filtrée en Br***a
--1 cs de cassonade
--1,5 cc de sel de Guérande
--1 cc de jus de citron
--2 cs d'huile d'olive
--1,5 cc de SAF activée dans 50cl pris sur les 200
*Résultat correct, monté au 2/3 de la cuve, mie fine et souple (un peu trop)
Ma "chère et tendre" a beaucoup aimé avec quelques crevettes et 1 dz d'huîtres
Pour le prochain, j'augmente le seigle et j'essaie avec le prog "Pain complet" mais en entier cette fois

PAIN DE TOUS LES JOURS
Après avoir jeté le manuel (hé oui, j'ai voulu tester, j'ai jeté mon 1ier pain avec), puis beaucoup, beaucoup, beaucoup,... parcouru ce forum (LA méthode avant de demander de l'aide) j'obtiens un bon résultat avec ceci :
*Je réchauffe la cuve 1/2h avec de l'eau chaude
*Je fais tiédir 250cl d'eau filtrée en Br***a
*Je dissous 2 cc de SAF dans 50cl de cette eau pendant 1/2h pour l'activer
*Dans les 200cl d'eau restants, je dissous
--2cc de sel de Guérande
--1cs de cassonade
*J'ajoute
--1cc de jus de citron, pour atténuer le goût de levure
--1cs d'huile d'olive
*et je mélange légèrement au fouet
*Direct dans la cuve, avec une goutte d'huile d'olive sur l'axe, je pèse :
--200g de T45
--200g de T65
--100g de seigle T150
*Je démarre la bête en prog N°2 pain français, 700g et croûte foncée
--Après 1 ou 2 mn, je verse le mélange eau+sel+sucre+citron+huile d'olive sans noyer
--J'attends qu'un paton se forme pour verser la levure autour sur la farine non encore absorbée

*3h50 plus tard, j'ai un pain au 3/4 de la cuve, très goûteux, bien doré, croûte croustillante, mie fine, souple et régulière

C'est sûr que ce serait peut-être mieux avec un prog pain complet et encore mieux c'est sûr avec poolish et autolyse et encore "plus mieux" c'est certain avec cuisson au four
Mais je pratique la MAP depuis 3 semaines et j'essaye de stabiliser ma "technique" en MAP (c'est commode quand on manque de temps) avant de passer à la cocotte en fonte ou en pyrex et peut-être en Romertopf si je trouve des infos

Voili-voilou
Comme dab, critiques et suggestions sont bienvenues
@+

PS: j'oubliais la petite prière avant de commencer
"Sainte Fatet priez pour nous, pauvres mappeurs au TH50, pour que le paton ne colle pas et tape dans tous les sens. Ainsi cuit-il"

bon dimanche à tous

pour ceux qui veulent une recette pain aux lardons et oignons, testé par nath
200ml lait entier tiède en dernier avec 100ml eau
1.5cc sel, 300 farine t55 ou t65bio, 200gr farine céréales ou complètes, 1 sachet levure, 1cc gluten (je n'en mets jamais) 200gr lardons et 100gr oignons que l'on met ensemble dans une poele dans un peu d'huile olive puis les mettre sur sopalin bien les tapotés pour qu'il n'y ait pas de liquides car l'afk n'aime pas

on ajoute les oignons/lardons au bip
prog pain complet croute claire

à bientôt pour de prochains délires

christine

Romax, moi j'adore le pain de seigle aux noix et j'en fais régulièrement: je le fais de plusieurs manières (dernièrement je suis plutôt levain fermentescible + levain liquide) mais en tout cas on ne peut pas faire plus de la moitiè de farine de seigle surtout si tu as du seigle t170 comme moi. il a besoin de temps pour lever et c'est donc un pâton très collant, très difficile à manipuler si tu veux faire du pain cuit au four. il y a plusieurs recettes sur le site: je te les passe mais je ne les ai pas testées.
Petits pains aux noix
310ml d'eau
560 de farine
2 cuil à c de sel
2 cuil à s de lait en poudre
2 cuil à s de sucre
1 sachet de levure de boulanger
programme "pâte"-
Au "bip", rajouter 2 à 3 bonnes poignées de noix concassées grossièrement.

Façonner 5 petits pains + des graines de sésame sur le dessus des pains, avant la cuisson
les grigner (faire une croix au couteau pointu sur le dessus des pains)
Mettre au four préchauffé à 220°C pendant une quinzaine de minutes: il faut que les petits pains soient bien dorés à l'extérieur!

Ne pas oublier de remplir la lèchefrite du four avec de l'eau avant le préchauffage ( laisser pendant la cuisson): il faut que le four soit rempli de buée avant et pendant la cuisson (pour une croûte bien croustillante!)

Pain aux Noix lebouillot
Préparation de la pâte à la Machine à Pain.
Mettre 350 ml d'eau dans la cuve, y ajouter 1 cuillière à café de sel et 1 cuillière à café de sucre .
Ajouter 540 g de Farine et 1 sachet de levure déshydratée .

Utiliser le Programme 7 (MAP QUIGG BB 1350.05)
Préchaufage 22min
Malaxage 3min
Pétrissage 2min
Pétrissage 16min
Lever 45min
Lever 22min

Au bout de 27 minutes, ajouter 100 g de noix (réduit en poudre)
Faire des boules.
Cuire 20 minutes à 220°C (four chaud) ou congeler les boules.

Pain aux noix et raisins d'hollywood
La Recette tirée de 100 Recettes croustillantes de Paul Hollywood

- 400g farine complète (j'ai utilisé la T110)
- 100g farine blanche de blé dur (j'ai utilisé T55)
- 1cs sel
- 30g levure fraîche
- 60g beurre ramolli
- 300g eau
- 150g noix en morceaux
- 100g raisins de smyrne

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à l'exception de l'eau, des noix et des raisins, en ajoutant l'eau petit à petit et en malaxant pour bien amalgamer les ingrédients. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir 5 minutes. Remettre la pâte dans le saladier filmé et laisser lever 2h00.
Incorporer les noix et raisins à la pâte, donner à celle-ci la forme d'une boule et la percer en son milieu avec le doigt. Elargir ce trou pour qu'il atteigne 5cm de diamètre. Fariner, placer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfu et laisser lever 1h.
Faire cuire au four préchauffé à Th 7 (230°C) pendant 30 min.

Mes remarques
- j'ai mis 120g eau + 180g lait
- j'ai réduit la quantité de noix à 100g et 80g de raisins et ça suffit largement
- j'ai préféré faire des petits pains: il faut cuire un peu moins longtemps

Moi en ce moment je fais surtout de baguettes méthode Kayser avec du levain liquide et du levain fermentescible et je mets du kéfir dans le rafraîchi du levain et dans l'eau de l'autolyse (en tout moitié de l'eau remplacée par du kéfir). je suis enchantée du goût et tout le monde adore; voilà la recette de base mais je change les farines:
Baguettes au levain Fanchette
Autolyse dans la map
Dans la MAP, 50 g farine d’épeautre + 50 g de seigle + 300 g farine t65 (ou 400 g farine multi-céréales FR..)
150 g eau + 150 g kéfir d’eau , kéfir de lait ou petit lait de kéfir de lait
pétrir 10 min puis laisser reposer une heure

ajouter 200 g levain liquide
1,5 càc levain fermentescible
programme pâte à pain.
Au bout de 6 min ajouter 1 càs sel
Pétrir quelques min puis mettre au moins 3 h au frigo (pousse lente)
Sortir du frigo 1/2h puis dégazage, couper en 3 morceaux , pré-façonnage en boules, repos 15 min puis façonnage en baguettes ;
Repos 1 h à chaleur ambiante
Cuisson à four chaud avec embuage
aujourd'hui je suis le processus de la fabrication de la miche en cocotte d'animo à la lettre (sauf bien sur l'ajout du levain liquide et de kéfir et la cuisson en cocotte): je veux voir si mes baguettes sont encore meilleures

coucou

pour continuer pain aux noix en map afk bm2 donc th50%
et testé par moi

200ml lait tiède +100ml eau tiède en dernier
2cc sel, 2cc sucre, 1 sachet levure de boulanger, 110 gr farine semi complète (moi complète), 500gr farine t65bio ou t55, 30gr beurre coupé en petits dés pendant le pétrissage et 75gr noix hachés très petits pour pas abimer la cuve, je les ai mis pendant le pétrissage

progr pain français croute moyenne , je n'ai pas de raisins à vous de voir suivant vos gouts

il faut bien que votre paton se décolle des parois

verdict dans 3h50

POURQUOI PAS EN POOLISH ainsi que le pain aux oignons et lardons ???????

retenez moi pour vos tests

christine

coucou

je vous mets une recette de pain aux lardons/ oignons

300ml eau tiède
1 c. à soupe d'huile d'olive
1,5 càc de sel
1 càc de sucre
400 g de farine à pain Francine
200 g de farine T55
200 g de lardons que j'ai fait revenir au préalable (pour ceux qui aime il est possible de rajouter avec des oignons)et 1 sachet levure de boulanger

c'est une recette de baillou

elle est seulement avec de l'eau par rapport à celle que j'ai mise avec lait/eau

je vous laisses tester pour ceux qui aiment et REDITES NOUS CE QUE VOUS EN PENSEZ

merci

christine

brioche

nous avons eu un délire cake DANS BRIOCHES en map brioches en afk bm2

je te donnes la recette originale à toi de tester

c'est de rebecca pugnale prog gateaux avec farine fran gateaux avec levure incorporée + 1 sachet levure chimique, 250gr
4 ouefs, 80gr gruère râpé, 50gr olives vertes décortiquées, 50gr allumettes jambon fumé, 12.5cl vin blanc, 5cl crème fraiche, 5cl huile olive, 1cc sel, 1cc poivre

retiens nous au courant, je ne te dis rien , je veux justement que tu me dises ce que toi tu en penses , j'ai fait tous les cakes de rebecca pugnale dans son 2° livre

christine

coucou à tous

la recette est celle de zabou dans le forum afk bm3 page 2

je l'ai modifié car je n'avais pas de levain fermentiscible et j'ai mis un sachet de briochin
j'ai mis plus de farine :570g de farine 55 au lieu de 500g car les oeufs que j'avais étaient très gros et un plus de lait
pétrit dans la macchine à pain prog 8

voilà
en tout cas elle est délicieuse et elle a un très bon goût

isa

est ce que c'est celle là ta brioche ????? brioche façon gâche vendéenne : C'est Ok

3 oeufs + 2 càS de crème fraiche + 2 càS rhum + lait jusqu'à 250ml
3 càS sucre poudre (on peut ajouter du sucre vanillé)
1 càc sel
500g farine (moi j'ai mis 250g Franc* et 250g epeautre)
2 càS levain fermentiscible
150g beurre pommade en dés sur la farine

pgm 8 PATE