compilation de recettes pour machine AFK

calichat

contente que tout fonctionne , je suis en train de faire mon pain cocotte j'adore ce pain

à nos prochaines recettes

christine

C'est quoi le pain cocotte, et comment le faire??

calichat

je veux bien t'expliquer MAIS il vaut mieux que tu ailles lire la recette et après je t'aides AINSI QUE JOGAB

tu vas dans pains en map et tu cherches le sujet

MICHE DE CAMPAGNE : méthode + recette+photo

c'est vraiment une miche de campagne il te faut une cocotte ronde ou ovale en fonte , en pyrex, en terre cuite avec couvercle ou tu fermes avec papier alu si pas

à la lecture tu crois que c'est compliqué pas du tout

il faut juste t'organiser genre mettre le paton la nuit au frigo

tu verras plein de photos personne ne rate

retiens moi au courant

christine

Coucou tout le monde !!!!

Débutante avec la fameuse AFK BM2 j'ai sous mariné depuis quelques jours et finalement...me suis lancée (après avoir raté 2 brioches !!!) j'ai suivi vos recettes...et....tala....voilà mon pain aux noix...j'en suis super contente, j'ai fait un malheur avec mes invités...et mon mari a adoré !

J'ai aussi essayé plusieurs fois les pains au lait de mamanhelene...super bons....avec des pépites de choco...c encore meilleur !!!

Bon je dois sûrement pouvoir faire kk chose pour la mie un peu trop comptacte...ça vient peut être du fait que je n'avais que de la T55 et pas de farine complète...qu'en pensez-vous ?

En tous les cas, merci pour ce forum, vous vous donner du mal...mais ça vaut le coup !!!!!

Bises

Bonjour Cécile et bienvenue

Si ton pain au noix est trop compact c'est soit parce que tu nas pas mis assez de levure ( ou levain) soit parceque tu n'as pas utiliser le bon programme (programme 2).

En tout cas plus la farine est complète et moins elle lève ( plus le pain est compact).

Mais de toute façon tu mérites des félicitations et tu vas voir que plus on avance et plus on a de satisfactions à faire des pains de toutes sortes, des brioches, des pizzas etc.... Et surtout un délicieux pain quotidien !

A+

Jogab

calichat

Le pain cocotte est une invention d'animo. Christine a raison, il vaut mieux aller la chercher sur le forum. Mais ce qu'il faut savoir, c'est qu'il y a plusieurs façons de faire et ce qui est la trouvaille de génie, c'est la cuisson en cocotte fermée. Le problème que nous avons tous, c'est que nos machines ne chauffent pas assez pour cuire le pain et quand nous essayons le four, il déssèche trop... L'idée, c'est que dans la cocotte fermée au four, le pain cuit à la bonne température et l'humidité ne peut pas s'échapper. En plus, en partant d'un four froid, avec l'inertie de la fonte, la température ne monte pas brutalement et le pain continue sa levée avant d'atteindre la température de cuisson.
L'idéal, c'est de suivre la recette complète avec autolyse et frigo une nuit etc.... mais c'est un peu contraignant. Si on a la chance de pouvoir organiser son temps le résultat est fabuleux et 90% des boulangers peuvent aller se rhabiller....

Bonne boulange

Jogab

bonjour cécile et bienvenue parmi nous

je suis très contente d'avoir une nouvelle mappeuse afk bm2, si tu respectes à la lettre ton th et ton paton qui tape comme un fou dans tous les sens de la cuve

tu vas avoir de beaux pains et de très belles brioches, gâteaux etc.....

surtout n'hésites à nous dire tes soucis nous avons tous assez galérés donc on est là pour t'aider

ton pain comme dit jogab s'il n'a pas trop de farines complètes qui empêchent de lever doit être bien gonflé et dépasser de la cuve

SI TON PAIN ou ta brioche est creusé = cratère c'est un ratage tu dois avoir soit trop eau soit trop de levure

par ailleurs pour éviter de mettre une tonne de farine pour faire décoller le paton des parois et le faire taper pour réussir nous mettons les liquides en dernier comme les mappeuses de 2004, ainsi le paton se forme tout de suite et tu mets moins de farine

MAIS c'est à toi de tester peut être ont ils apportés des modifications aux afk neuves ??????

retiens nous au courant
sinon tu peux prendre toutes les brioches de la compilation afk bm3 , je les ai toutes testées elles sont super bonnes MAIS ATTENTION RECALCULES bien avec th 50%

christine

Christine,

J'ai noté et j'essaie dès ce soir !
Merci je te tiens au courant

Jogab

Merci Christine !!

J'ai bien noté de bien respecter le Th et l'ordre desliquides (je l'ai vu de suite à l'usage aussi !!!)

Je te remercie de ses conseils, grâce à toi g eu bcp de succès hier !

Je vais faire une pâte à pizza ce soir, j'ai une question lorsque vous faite une poolish...(je débute hein soyez indulgentes !!!) vous mélangez don 1 partie de la farine + la levure + l'eau....vous laissez au frais ou à tempréature ambiante ?
Y a-t-il une différence entre le levain liquide et la saf ?

Bref, merci pour vos réponses, grosses bises je vous met des photos des demain !

alors la poolish c'est dans la cuve surtout pas au frigo

donc tu mets ta farine , ton eau, et ta levure tu mets par expl le prog 1 en route pendant 5mn tu remues aussi pour qu'il n'y ait pas de farines dans les coins et tout dans la cuve puis tu arrêtes ta map

et le lendemain tu mets le reste des ingrédients

cela doit buller cela sent le vinaigre pas de soucis c'est normal

pour le pain la mie est plus aérée et on fait la poolish aussi pour économiser la levure

attention le levain liquide est un levain que tu dois chouchouter , le nourrir régulièrement pour qu'il te donne des beaux pains

TANDIS que la saf est une levure sèche en granulés que tu trouves dans une boite métallique dans les magasins bio ou orientales fermées tard le soir

mes grand mères faisaient leur pain avec levain donc je connaissais mais pour ceux qui débutent entre toutes les farines et les levures DUR DUR parfois de s'y retrouver

retiens nous au courant

christine

Bonsoir Cécile

Il est très important de bien comprendre comment cette alchimie de la levée du pain fonctionne.
En fait la farine contient du gluten qui est un sucre que les bactéries et les champignons aiment bien !!!
Quand ils consomment ce sucre il recrachent du gaz carbonique qui est emprisonné dans les fibres de la farine et ça fait des poches de gaz.... Le pain gonfle!
Alors la levure c'est les champignons et le levain c'est les bactéries. En principe ça fait à peu près la même chose mais la différence c'est le goût et la façon de se les procurer. En général dans le commerce on trouve de la levure et saf est une marque comme brioch... ou autre. La différence c'est que c'est vendu en boite de 125g et non pas en sachet.
En revanche le levain ne se trouve que dans les magasin bio ou alors il faut se le faire soi-même.
Christine et moi nous faisons notre levain mais on utilise aussi et en plus soit du levain du commerce soit de la levure.
Normalement, le levain ce n'est que de la farine et de l'eau. Pour le démarrer on utilise un peu de sucre, mais c'est tout. En fait il s'agit d'une fermentation alcoolique. Comme les bactéries mangent le sucre (gluten) au bout d'un moment il n'y en a plus et elles meurent, c'est pourquoi il faut "nourrir" son levain tout les jours.
Quand on met le levain dans la farine de notre futur pain avec l'eau, les bactéries se répandent dans tout le pâton et le font gonfler.
La poolish c'est une façon de lancer la fermentation dans une partie de la farine et finalement ça revient à faire du levain, mais en accéléré
Plus il fait chaud, et plus les bactéries (ou les champignons) se reproduisent vite, mais attention, à une certaine température ils meurent. L'idéal pour une poolish c'est 20 à 25°. Au dessous elle ne va pas assez vite, au dessus elle va trop vite et les micro organismes meurent de faim avant la fin de la nuit!

Excuse moi d'avoir été aussi long, mais j'espère que ça aidera celles et ceux qui se posent des questions et qui ne comprennent pas pourquoi des fois ça marche et des fois ça rate....

En tout cas merci aux bactéries et aux champignons grâce auxquels on peut se régaler tous les jours

A+

Jogab

Bonsoir
concernant le pain cocotte ce n'est pas pour moi, ou du moins, par pour l'instant j'apprécie trop de laisser travailler ma map!!
Ce week end pain aux noix et brioche aux pralines, je salives déjà!!

je suis trop contente
j'ai fait mon premier poolish aujourd'hui et c'est une réussite !!!!
j'adore la machine à pain !!!!!

bonjour A VOUS TOUS ET TOUTES

JE SUIS CONTENTE qu'enfin tout le monde réussissent , j'en suis très heureuse

ET UN GRAND MERCI à celles qui nous mettent de super bonnes recettes

POUR LA BRIOCHE aux pralines , dis nous ton truc pour que nous aussi nous puissions participer

alors continuons à faire chauffer nos maps et à s'éclater

christine

coucou tout le monde!!!

bon j'ai essayé la levure leader price et.... déçu!!!!
ma brioche a pas levé!!!
pourquoi pourtan je ne rate jamais ma brioche!!!!

Christine

j'ai bien noté ta recette de pain brioché ! Merci

J'ai fait la recette de ton pain avec poolish et filet d'huile d'olive. Il est dans le frigo verdict demain matin.
Je te tiens au courant

Brioche1

Est ce que c'est une levure chimique ? Est ce que cette levure n'est pas périmée ? Ce n'est pas noemal si tu réussis toujours d'habitude, ça vient forcément de la levure. Il faut essayer de savoir quelle est la différence par rapport aux autres fois.

Jogab

Christine j'ai noté la recette du pain aux noix.
La prochaine fois que j'en fais j'essaierai cette recette et je te dirai.

Ce matin j'ai fais le pain sur poolish avec ta dernière recette. Il est super bon et plus moelleux que d'hab. C'est sans doute l'huile d'olive qui donne cette texture...

Merci

A+

Jogab

JOGAB

MERCI je comprends mieux pourquoi moi j'ai toujours une mie aérée par rapport à vous tous

toi qui n'aime que les mies compactes , tu as été servi

donc j'attends ton verdict de connaisseur c'est pratique quand tu as la seule à goûter pour donner un avis , avec CHACUN SES GOÛTS c'est pratique

mon gâteau monte monte j'adore ce gâteau

bon week end à toi

christine

bonsoir

grâce à ma webcam je peux maintenant prendre en photo mes recettes sans supplier mes zoms qui ont eux un appareil photo numérique

j'espère que cela va marcher car elle m'a coûtée 19€99

soyez indulgents

merci christine

Excuses moi fatet123,mais on peut prendre des photos avec la web cam?Car moi non plus je n'ai pas d'appareil numérique,mais j'ai une web cam.Peux tu m'expliquer comment on fait?

Je t'en remercie d'avance.

Au fait merci pour tes recettes