compilation de recettes pour machine AFK

Les baguettes de sarrazin et au levain liquide, sur poolish de POLANGE

la veille préparer une polish avec 150gr de farine T55, 150 ml d'eau et 1/3 cc de levure SAF.
le lendemain ajouter:
-200 gr de farine T55,
-50 gr de farine de sarrazin
-80 ml d'eau
-80 gr de levain liquide
-1,1/4 de cc de sel

Laisser lever 1h30 (ou levée en MAP)
Façonner des baguettes, (2 ou 3), et laisser reposer encore 3/4 d'h à 1h.
Fariner les pâtons, faire les grignes, enfourner à 250°C dans four bien humide, pdt 20 minutes, et baisser pdt la cuisson si elles dorent trop.

Recette du levain liquide
Ici 1 baguette avec des grignes au centre (je ne les trouve pas franchement réussies confus (ennuyé) ) et l'autre avec plein de coups de lames sur les 2 côtés, et pour celle ci en revanche je suis super contente!
La mie est légèrement brune et a un petit goût sympa, la mie est jolie mais à peine moins bullée que pour le pain blanc (avec la farine de sarrazin le pain gonfle à peine moins)

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Voilà les dernière baguettes de RANY

Baguettes au bacon, oignons et gruyère

Pour 2 baguettes (ou un petit pain)
La veille
Poolish : 100 g de farine T65 + ¾ c à café levain fermentescible + 100 g kéfir de lait (ou lait ou kéfir d'eau ou petit lait) dans la (MAP)machine à pains à chaleur ambiante
Rafraîchir le levain liquide

Le lendemain matin
Ajouter à la poolish dans la map :
75g de levain liquide
60 g d'eau
50 g de farine d'épeautre
150 g de farine t65
½ c à soupe d'huile d'olive

mettre en route le programme pâte.
Au bout de quelques minutes ajouter 1 c à café de sel.
Au bout de 15 min (du début du pétrissage) ajouter 50 g de bacon en petits morceaux + 2 c à soupe d'oignons frits + 1 ½ c à soupe de gruyère allégé
Finir le pétrissage (le mien dure 20 min)
Arrêter la machine et mettre au frigo, couvert d'un film plastique.
Au bout d'au moins 3 h, mettre 1 h à chaleur ambiante. Dégazer puis faire quelques tours de feuilletage. Couper le pâton en deux, façonner 2 boules et laisser reposer 15 min sous un torchon.
Façonner les baguettes et faire lever environ 1 h (dans le four préchauffé à 30° puis éteint si la pièce est trop froide).
Faire les grignes et enfourner à four chaud 220°. 3 pschitts dans les 10 premières minutes puis baisser le four à 200° pour 20 min voire un peu plus jusqu'à ce que les baguettes soient dorées. En fait moi je n'enfourne pas si chaud car sinon mes pains sont brûlés en-dessous donc dans mon four je fais plutôt 10 min à 200° puis à 180° et là il y avait encore de l'eau dans mon plat donc j'ai enlevé le plat et fait 5 min de plus les baguettes directement sur la grille.

je suis toujours dans ma folie baguette (bien pratique quand on est seule à la maison). je voulais faire seigle/ noix mais après avoir commencé mon pain ce matin j'ai réalisé que je n'avais plus de farine de seigle: je suis comme Christine, il faut que j'ai le courage d'aller au magasin bio à 35 km mais comme c'est les vacances je trouverai un moment pour y aller et surtout pour aller à la minoterie de la ville la plus proche qui apparement vend des sacs de 5 kg, y compris des farines bio. j'aimerais bien trouver de la farine traditio car il parait que cela fait des baguettes avec un super goût.
donc voilà:
Baguettes aux noix au levain liquide
Pour 2 baguettes
La veille :
Poolish : 100g de kéfir d’eau + 100 g de farine T65 + 1 c à café levain fermentescible dans la map
Rafraîchir le levain
Laisser les deux à chaleur ambiante.

Le lendemain matin :
Dans la map :
Ajouter à la poolish :
80 g de levain
1 c à soupe de lait en poudre demi-écrémé
1 c à soupe de gluten (je pensais que j’avais de la farine de seigle et je voulais la booster car pauvre en gluten)
100g farine semi-complète (plus de seigle complet)
100 g T65
60 g eau
programme pâte
au bout de 5 min de pétrissage ajouter 1 c à café de sel
5 min avant la fin du pétrissage ajouter ½ tasse de noix en petits morceaux

à la fin du pétrissage (si on a le temps, à la fin du programme pâte – moi j’ai pas le temps le matin avant d’aller travailler) mettre la cuve couverte d’un film plastique en bas du frigo pour une durée d’un minimum de 3h (moi je l’ai laissé 11h)
½ heure à 1 heure à température ambiante, dégazage, 2 ou 3 tours de feuilletage, pré-façonnage de 2 boules, attente d’1/4 d’h puis façonnage des baguettes, repos 2h dans un four à 30° environ.
préchauffage four avec plat avec de l’eau en bas du four, cuisson 35 min avec 3 pschitt dans les 10 premières minutes.
Un peut trop cuites donc croûte hyper croustillante, un délice de goût : pain à ne pas faire si on ne veut pas craquer. Pas de photo aujourd’hui.

rany

MERCI pour ta recette

CA Y EST j'ai fait ma provision , j'ai pu aller au magasin bio j'avais une réunion et c'est ouvert entre midi et 2H le TOP DU TOP pour moi

j'ai fait une razzia sur les paquets de farine , de levain fermentescible bio et UN PAQUET DE T65 BIO DE 3kg

DONC JE PENSES que tu peux toi aussi en avoir pour 3kg , ils avaient aussi d'autres farines de 3kg mais la t65bio m'a suffit

quand mes photos seront approuvées tu regarderas mon pain au levain liquide en cocotte MAIS RAPIDE j'ai supprimée le frigo et la poolish car plus de pain

il est raplapla , DOMMAGE chaque étape est importante

PAR CONTRE la mie toujours une merveille , j'ai déjeuné avec ce matin

j'avais mis 300gr farine t65bio et 300gr mélanges épeautre, seigle, mais , 5céréales + 300ml eau = autolyse

puis j'ai ajoutée un peu de sucre, 2cc sel, 20gr margarine pendant le pétrissage et 2cc levain fermentescible , prog pate complet

puis four pendant 4h jusqu'à ce que mon paton double de volume à 40° puis four froid mais là , il est redescendu

IL FAUT que je tentes tes baguettes, cela fait un moment que je n'en ai pas fait cela va me changer

bon week end à toi et merci pour tes recettes

christine

Bonjour à toutes et a tous,

En ce moment j'ai pas mal de travaux en cours et pas vraiment le temps de faire des expériences, donc je vous lis et je prends des notes, mais comme je n'ai rien d'original à vous soumettre donc je ne poste rien.
Pourtant Aujourd'hui je réponds à Christine en particulier, car hier soir j'avais oublié de faire une poolish, et ce matin je devais partir de bonne heure. Donc j'ai lancé un programme pâte avec 400g de farine T80, 150g de levain liquide et 100ml d'eau, 3 càc de levain fermentescible (fin du paquet de 250g) et 2 càc de sel.
Et je suis parti vers 8h30. De retour vers midi j'ai mis le pâton directement de la cuve ( où il avait très bien levé) dans la cocotte ronde et cuisson 40mn à 250°.

Et voilà le résultat :
Voir l'album
Et la mie....

Voir l'album

C'était un régal, j'ai été obligé de reprendre du fromage rien que pour manger le pain!

A+

Jogab

jogab

je te mets la recette du pain de béviane

PAIN AU LEVAIN LIQUIDE

230g d'eau tiède
400g de farine (farine aux éclats de céréales + T65)
130g de levain liquide
1,5 cc de sel

Hier soir, j'ai fait une autolyse avec l'eau + la farine. Une heure après j'ai ajouté le levain et le sel dans la (MAP)machine à pains et mis le programme pâte. Juste à la fin du pétrissage, j'ai éteint la machine et laissé le pâton toute la nuit dedans.
Ce matin, il était arrivé en haut de la cuve.
J'ai installé le pâton dans ma cocotte et je l'ai laissé levé 2 h. Ensuite, je l'ai vaporisé d'eau et j'ai remis la cocotte dans le four tiédi pour une heure de plus. Finalement, j'ai enfourné dans le four froid, allumé le four th6 et laissé cuire 45 minutes (les 10 dernières minutes, j'ai enlevé le couvercle).

retiens moi au courant, si tu le testes avant moi, je vais aussi tenter les baguettes de RANY

christine
christine

voilà une recette de saint-génix que j'avais enregistrée mais je ne l'ai jamais essayé et je n'ai pas calculé le th mais cette recette est faite à l'origine pour un robot à toi de l'adapter avec ta map.
SAINT-GENIX, PATE A BRIOCHE
500g de farine, 50g de sucre, 7 oeufs, 400g de beurre, 15g de levure délayée dans un peu d'eau tiède, 2cc de sel, fleur d'oranger, 300g de pralines concassées, grains de sucre.
Dans le robot équipé du crochet, mettre sel et sucre délayés dans 2cs de lait + fleur d'oranger + farine + levure . Tourner à petite vitesse en ajoutant 4 oeufs. Quand le mélange est homogène, incorporer alors soigneusement 1 à 1 à vitesse moyenne les 3 oeufs restants. Quand la pâte se détache des parois et du fond, après 15mn, ajouter alors le beurre ramolli et aplati dans du plastique, par petits morceaux. Quand la pâte se détache à nouveau, la débarrasser dans 1 grand saladier, filmer et laisser doubler de volume 2h à 22°. L'écraser pour lui redonner son volume initial. Filmer, laisser 1h15 au frigo, la rabattre à nouveau. A ce stade, on peut la congeler.
Pour 1 St-Genix, faire des boules, ajouter les pralines, faire lever de ½ fois le volume, puis dorer à l'oeuf, poudrer de grains de sucre et cuire à 180°-200° de 20 à 30mn .
à mon avis si tu fais une recherche sur le site tu vas en trouver

calichat

je te mets une recette de brioches aux pralines th 50%

oeufs + lait tiède pour 250ML
Farine 500gr (50/50 DE T65BIO et t45lidll ou franc spécale pains)

120gr beurre en petits dés pendant le pétrissage
1cc sel
2cc levure briochin ou franc....
100gr PRALINES

prog pain francais croute claire

redis nous ce que tu en penses

christine