En fait, tout ce que je sais à part la marque de la map, domo B 1000, c'est que dans la plupart des recettes de pains où on n'utilise pas d'oeuf, il faut 245ml d'eau. Et si je comprends bien, quand on met de l'oeuf il faut mettre moins de liquide? Donc, si j'ai compris, ces 245ml d'eau correspondent à un th? C'est ça? Je viens de relire le livret qui va avec la map et nul part, je n'ai lu de "TH"!
hella, pour trouver ton th, va au début du forum dans conseils pour les machines à pain et dans le premier ou le deuxième post il y a des photos de la plupart des maps avec leur th. moi j'avais gardé que la domo b3970 : th 58/55 % (est-ce la tienne?)
Coucou Fatet et Rany! Après avoir cherché pendant 1h sans résultat, j'étais en train de vous écrire que puisque je ne trouvais toujours rien au sujet du TH, je vous expliquais qu'il ne me restait plus qu'à commencer demain par un premier essai en débutant par un pain simple et puis que de toute façon, je ne serais certainement pas la première à me planter, quand j'ai décidé de faire à nouveau une recherche et là, devinez, je crois avoir trouvé. En fait, il suffisait d'aller au début du forum comme, Rany, tu l'expliquais mais moi, j'avais été ailleurs, et là, j'ai trouvé une explication. Maintenant, à vous de me dire si j'ai bien compris : en fait, dans mes recettes où on n'utilise que de l'eau comme liquide, il faut utiliser 245ml et pour savoir le TH, il suffit de savoir combien représente 245ml par rapport au poids de la farine qui est de 420gr. C'est ça? Bon, vais chercher une calculatrice puis je reviens...
Mais dites-moi, après avoir cherché, encore cherché, j'en ai oublié le début du problème : à quoi ça sert de savoir le TH? Désolée si je vous gonfle mais là... Vous donne quand même un exemple avec la recette de la pâte pour petits pains. eau - 200ml oeufs - 1oeuf battu farine blanche - 420gr beurre/huile - 3/4 c.à thé sucre - 1 1/2 c.à thé sel -1 1/2 c.à thé levure granuleuse - 2 1/4 c.à thé Pour l'eau et les oeufs, ils précisent que le total doit faire +ou- 245ml de liquide. Pour la levure granuleuse, j'ai lu ou on m'a expliqué (j'ai oublié après avoir tant lu à ce sujet)qu'on pouvait mettre de la levure fraiche. Parce que je suppose que je peux utiliser de la levure fraiche, hein? Sinon, c'est quoi de la levure granuleuse? Bon, là, je sature pour aujourd'hui mais suis contente de moi et surtout un grand merci à vous deux parce que sans vous, j'aurais restitué la machine à ma maman s'en m'en servir. Allez, bonne nuit à vous et encore merci.
ton th sert A RÉUSSIR un pain qui ne se creuse pas au milieu genre CRATÈRE
et une brioche qui se colle au hublot
ton th de 0.58% c'est bien CA pour les calculs et oui tu dois avoir dans la recette si dessus 244 ml TOTAL
c'est à dire tu mets ton oeuf battu dans le shaker ou verre doseur et tu complètes pour avoir ton total PARFUM COMPRIS pour brioches 244ML
et ensuite tu surveilles ton paton , il doit au bout de 15MN TAPER comme un fou , il ne doit surtout pas resté collé contre une paroi, il doit taper dans tous les sens de la cuve
TU n'AS PAS RETROUVÉE DANS LES PREMIERS POST IT ta map dans conseils en map ???????? pour être SURE à 100% de ton th car les recettes des livrets sont toutes fausses chez tout le monde sauf pana évidement c'est la rolls royce des maps heureusement
pour la levure granuleuse je penses qu'ils parlent de la saf , elle est granuleuse , si tu l'achètes INSTANTANÉE tu n'as pas besoin de la réactiver , la briochin A UN GOÛT certain et je n'emploie plus de levure fraîche car le goût est là donc il faut ajouter du citron pour éviter le goût donc cela rajoute encore du liquide qu'il faut compter
retiens nous au courant
et pourquoi ne pas tester th 60% et voir ?????????
300g de farine (j'ai mélangé 5 céréales, mais et t65bio)
70g de farine complète
2cc de sel
pour les amateurs de levain liquide et cuisson cocotte fermée
voilà le pain que j'ai mis en route
PAIN A L'EPEAUTRE SUR POOLISH AVE LEVAIN LIQUIDE ET CUISSON FOUR
poolish la veille dans la map 70gr farine épeautre, 80gr farine t65 150ml eau 1/2CC SAF
le lendemain prg PATE PUIS FOUR 100ml levain liquide en dernier avec 130ml eau 300gr farine (j'ai mélangée 5céréales, mais et t65bio) 70gr farine complète 2cc sel
Bonjour Fatet! Si il devait y avoir un cratère avec un TH58%, il faudrait donc que je l'augmente à 60% ce qui veut dire utiliser 252ml de liquide. C'est ça? ai-je compris? Pour la levure, j'ai lu le tableau. Et non, 10gr ne correspond pas à 20gr de levure fraîche. Une dernière petite question (tant qu'on y est!), je viens de voir que j'ai des sachets de 7gr de levure sèche pour 500gr de farine (Dr.O.tker). C'est bon? J'ai d'ailleurs calculé et cela correspond à 2 1/4 c.à c. comme dans ma recette. Bon, là, je sens que je suis prête pour un premier essai. Je te tiens au courant. Merci beaucoup.
Oui bon, à force de lire, j'en apprends d'autres mais franchement, j'aurais préféré que mes investigations s'arrêtent là. Vous explique? Viens de lire que, puisque on ne travaille pas une pâte longtemps ben qu'il ne faut pas utiliser le mode "pain" qui dure 1h30! Qu'il faut enlever la pâte après premier pétrissage de 20m'. Et que d'ailleurs, il faudrait remettre ensuite la pâte avec enfin la levure, etc... Fatet, j'ai d'ailleurs eu l'occasion de lire que toi aussi, tu te demandais comment faire. Et moi, que dois-je faire? Je pense quand même pour une première que je vais faire comme le livre... Allez, de ce pas, m'en vais faire mon premier essai. Vous raconte plus tard.
Voilà, je viens de faire mes premières baguettes que je m'en vais enfourner. La pâte est très belle mais une petite chose quand même, la pâte colle légèrement à la paroi, c'est normal ou doit-elle, quand on retourne la cuve, se décoller? Et au sujet de la levure, j'ai lu dans le mode d'empli qu'1 c.à c. de levure sèche peut-être remplacée par 8gr de levure fraîche.
je t'ai notée ce qu'il y a sur le tableau qui circule ici
donc 500gr farine tu mets 1.5cc saf ou levure sèche et 12gr levure fraiche donc 400gr farine tu mets 1.25cc saf ou levure sèche donc 450gr farine tu mets 1.25 saf ou levure sèche
pour tes baguettes, tu fais bien le programme PATE COMPLET c'est à dire 1h30 et je me farines bien les mains pour sortir ma pate et ensuite je l'a travailles sur mon plan fariné
AS TU ETE voir la recette des baguettes de mamanhélène ???? tu l'as trouves grace au moteur de recherche et tu tapes MAMANHELENE
pour ton th je te proposais de tester avec th 60% donc 500x0.60= 300ml tu verras si ton pain cuit en map ou brioche se creuse toujours
moi qui fait des baguettes presque tous les jours, j'utilise toujours un th de 60% avec le levain fermentescible et je sais que c'est bien car le pâton est génial et tape bien partout dans les parois de ma map. mais il est vrai que lorsque j'enlève mon pâton de la map après sa levée au frigo (ou seulement après la fin du programme pâte), il colle toujours un peu aux parois de la map, c'est normal. de toute façon, si tu fais des baguettes, tu ajoutes un peu (très peu) de farine sur ton plan de travail et si ton pâton est trop humide,il va absorber ta farine, donc pas de problème si tu as trop d'humidité dans ton th. moi avec mes recettes de levain liquide, je n'ai jamais besoin de rajouter de farine ou juste très légèrement le temps du façonnage.
voila j'aimerais savoir si il es possible de faire une pâte pour galette marocaine!??c une sorte de pain rond de 1ou2cm de hauteur! si quelqu'1 a une recette je serai super contente de l'avoir enfin si c possible d'y faire avec ma BM-2! merci!!!
Me revoilà pour vous parler de mes baguettes. Donc Rany, c'est normal la pâte qui colle un peu? Parfait! Revenons à mes baguettes, elles sont magnifiques après avoir utilisé le programme pâte d'1h30, je suis vraiment contente pour une première. Et là, devinez ce que j'ai au four? Une pizza dont la pâte a été faite dans la map. Et bien moi, vous dirais que les deux recettes que j'ai faite du livre sont vraiment très bien. Par contre, il y a très peu de recettes à part le pain gris, blanc, aux céréales, aux raisins, rien d'autres. Maintenant, le tout est de parvenir à me faire offrir une map. Et là, c'est une autre paire de manches... En tout cas, je vous remercie, vous êtes géniales. A bientôt et oui parce que maintenant que je suis ici, j'y reste!
as tu des magasins aldi???? chez toi ????? car chez nous pour 34€99 tu as une super map QUIGG th 60% avec une compilation remplie de recettes et de conseils
Ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, y a un A.di mais les promos sont rarement en même temps chez vous que chez nous. Il me semble qu'il y a peu (2ou3semaines), ils en ont eu! Bon, allons goutter cette fameuse pizza qui, si elle est meilleur que quand je la fais à la main, sera certainement une excuse pour me la faire offrir. Vais surtout expliquer à mari que ça me permettra de lui faire plus souvent les choses qu'il aime! On verra à Noël si ça a marché. Bisous
Alors, vous dis le verdict de la pizza? Même les enfants ont aimé, c'est pas peu dire! En fait, je l'ai étalée sur la platine et quand mari a terminé, il m'a demandé s'il y en avait encore! Quand les enfants ont vu les baguettes, ils ont choisi d'en prendre une chacun pour le dîner de demain à l'école.
Hella, félicitations tu as réussi assez vite pour une novice de la map !
Christine, j'ai vu ton pain à l'épeautre et je vais essayer aussi. Depuis hier, mon levain liquide a tourné, et j'ai fait mon pain avec le levain fermentescible. Finalement j'obtiens presque les même résultats. Juste le goût un peu moins acide. Maintenant je supprime le frigo. Je démarre le programme pâte vers 8 heures: 400g de T80 3 càc de levain fermentescible 2 càc de sel 200ml d'eau prog 8 je laisse tout ça dans la cuve jusqu'à 11h je sors le pâton directement dans la cocotte, 30 mn de levée à 40° et 40 mn de cuisson à 250° et mon pain est impeccable! Il faut vraiment un pâton bien sec et bien rond et ça marche super bien. Donc surtout bien respecter le th50
Je vous tiens au courant dès que je fais des nouveaux essais.
a conforama (j'ai reçu la pub ce matin), il y a la map far marie-no en promo pour 39€90, c'est la même map que moi, elle a un th 50 mais on s'habitue à calculer le th des recettes moi je l'adore. à par que j'ai rayé la cuve avec les noix (sans doute un morceau de coquille). d'ailleurs je m'inquiète de savoir si c'est mauvais pour la santé. ma dernière création: Brioche légére (sans beurre) aux fruits séchés La veille poolish : 100g kéfir de lait +100 g de farine t65 + ½ sachet de levure saf (1 c à café) dans la map la nuit à chaleur ambiante
Le lendemain : 1 œuf + du fromage blanc 0% pour aller à 80 g 2 sachets sucre vanillé 1 ½ c à soupe de sucre en poudre 200 g de farine T45
programme pâte au bout de quelques minutes, ajouter 1 pincée de sel 5 min avant la fin du pétrissage, ajouter : ¼ tasse de raisins secs ¼ tasse d’amandes effilées 4 figues séchées coupées en petits morceaux à la fin du pétrissage, couvrir d’un film plastique et mettre au frigo plusieurs heures.
Sortir du frigo, mettre sur un plan de travail, faire plusieurs tours de feuilletage, façonner 3 boules, les mettre côre à côte dans un moule à cake beurré. Couvrir d’un film plastique et mettre dans un endroit chaud pendant plusieurs heures (moi 3 heures) jusqu’à ce que la brioche touche le haut du moule. Préchauffer le four à 180° faire cuire 10 min puis dorer au jaune d’œuf, baisser le four à 160° et cuire encore 15 min (vérifier la cuisson). Très douce, légère et pas très sucrée. Délicieuse dans le grille-pain au petit-déj ou avec le café Voir l'album Voir l'album
