compilation de recettes pour machine AFK

jogab

MERCI j'ai vite imprimée ta façon de faire , tu as vu mon pain à l'épeautre mie super géniale mais toujours plat depuis que j'utilises mon levain liquide

je n'ai plus de jolis pains bien rond, le paton est toujours en haut de la cuve à la fin du prog PÂTE car je surveilles pour éviter qu'il déborde

dans la cocotte il est haut et ensuite à la cuisson DESCENTE AUX ENFERS

RANY

merci pour ta recette, ta brioche a l'air super bonne , à tester

HELLA

bonne continuation, tu nous rediras

un grand merci à vous tous

christine

Christine,
Je pense finalement qu'il faut compter le levain liquide pour moitié dans les liquides. Par exemple si tu mets 150 g de levain liquide du dois le compter pour 75ml d'eau. Sinon ton pâton retombe : trop d'eau !

J'ai refait mon pain comme la dernière fois, juste plié 2 ou 3 fois avant de le mettre dans la cocotte, ça marche à tout les coups. J'ai remarqué que si mon pâton est bien sec et bien rond ça marche super bien

A+

Jogab

jogab

merci, dès que j'ai finit mon pain, je mets moins d'eau et je comptes mon levain car depuis que j'utilises cette méthode , je n'ai plus de pain tout rond

je suis contente je remets mon levain fermentescible , j'ai fait ma provision

c'est bien la campagne mais ...............

bonne journée ,

christine

Bonsoir!

Fatet et Rany, viens vous donner des nouvelles, vous avais dit que j'allais faire de la pâte feuilletée, ben voilà, j'ai de jolis petits tout doré et bien feuilletés. Petits parce que je ne me suis pas rendue compte que les proportions données étaient pour +ou- 10 croissants et donc, j'ai trop abaissé la pâte. C'est vrai que j'aurais préféré que le tourage et pliage soient fait dans la map mais bon, comme j'ai eu une très bonne recette et que j'ai lu pas mal d'explications à ce sujet, j'ai réussi le tourage sans que la pâte ne se troue et que le beurre ne sorte de partout comme une fois où j'ai essayé et que j'ai tout balancé à la poubelle

Suis super motivée. Vous trouvez pas que je me débrouille bien pour une novice? Oui bon, sans photos, vous ne pouvez vérifier mais si je pouvais, vous en aurais bien proposé. Quoi que, ils sont tellement bon, que je vais me les garder :Bonsoir!

Fatet et Rany, viens vous donner des nouvelles, vous avais dit que j'allais faire de la pâte feuilletée, ben voilà, j'ai de jolis petits tout doré et bien feuilletés. Petits parce que je ne me suis pas rendue compte que les proportions données étaient pour +ou- 10 croissants et donc, j'ai trop abaissé la pâte. C'est vrai que j'aurais préféré que le tourage et pliage soient fait dans la map mais bon, comme j'ai eu une très bonne recette et que j'ai lu pas mal d'explications à ce sujet, j'ai réussi le tourage sans que la pâte ne se troue et que le beurre ne sorte de partout comme une fois où j'ai essayé et que j'ai tout balancé à la poubelle

Suis super motivée. Vous trouvez pas que je me débrouille bien pour une novice? Oui bon, sans photos, vous ne pouvez vérifier mais si je pouvais, vous en aurais bien proposé. Quoi que, ils sont tellement bon, que je vais me les garder

Je tenais à vous remercier parce que sans vous, je serais encore en train de chercher comment faire.
Là, par contre, me demande bien ce que je vais pouvoir faire demain. Ah oui, parce que moi, quand je suis lancée, c'est pour un bon bout de temps.
Ah non, pas demain, j'avais dit que je ferai le roulé de Béaviane vendredi, faut aussi que la machine se repose, voudrais pas qu'elle tombe en panne...

Fatet, moi aussi j'ai fait des provisions : 500gr de levure sèche. Mais dis-moi, pour par exemple un pain au miel, noisettes, comment procéderais-tu? Ne vaut-il pas mieux que je ne fasse que la pâte à la map puis passer à la cuisson au four?
Ah, la campagne, moi j'aime ça. D'ailleurs, quand nous allons en vacances deux mois en Grèce chez mes beaux-parents, nous allons à la campagne(un peu dans la montagne, à 1/4h de la mer), c'est génial, sans électricité, sans eau courante. C'est vraiment un dépaysement. Mais ne sommes pas loin du village, à peine 6km.

Autre petite question, quand vous parler de cocotte, c'est en terre cuite? Parce que moi, j'en ai une très grosse et j'en ai 6 petites où je fais du "youvètsi" : plat de pâtes grecques et viande en sauce tomates le tout cuit au four. On peut faire du pain là-dedant?

Bon, vous laisse et vous parle de mes autres exploits la prochaine fois.

Vous fais plein de bisous à vous toutes et encore merci.

hella

pour tes cocottes tu peux prendre en pyrex, en terre cuite , en fonte avec couvercle si pas couvercle tu mets du papier alu cuisson que tu fais bien bombé sur le dessus pour que ton pain puisse bien monter (regardes dans mon album j'ai mis en photo ma cocotte elle fait 22cm tu peux aller jusqu'à 24cm avant j'utilisais un plat ovale très haut , c'est toi qui voit la forme et le poids de ton pain

pour le pain aux noix, noisettes, pain de mie MAP jamais four

je ne peux pas te dire ces pains comment c'est au four, ils sont sublimes en map, un pur régal

pain de mie prog sandwich en afk bm2

pour les autres pains je prends toujours pain français croûte moyenne

christine

Salut Fatet,
2 petites questions concernant les recettes de Zabou qui a une bm3, et est très active dans sa compil.
Tu dis qu'il faut recalculer le th car le sien est de 54% et le notre TOUTES EN COEUR de 50%.
Pour rappel:
Il faut recalculer ce TH systématiquement: que cela soit des pains, brioches , et des techniques tout en map ou alors combiné map + four, programme pain français, pâtes, gâteaux....
N'est-ce pas

J'ai testé le gâteau papy br... en map : gâteau de ton cru il me semble. Le gâteau est bon et est très bien monté et quelle odeur dans la maison .
Cependant, je le trouve un peu sec, que ferais tu , toi qui le connais bien! peut-être un peu plus de lait peut-être est-ce du à la quantité de chocolat mise moi 150g: tu préconises 150g ou 50g: quelle quantité mets tu toi
pour mémoire: j'ai suivi recette à la lettre(j'ai même acheté de la margarine spécialment pour le papy bro... ), mon paton tapait dans tout les sens et était nickel !:

Je suis contente de voir que quelqu'un a eu le même résultat!
Moi aussi mon gâteau papy Br. était sec.J'ai mis 100grs de margarine comme fatet,mais d'autres disent qu'ils faut mettre 300grs de beurre.
Je trouvais que c'était un peu trop donc j'ai fait comme fatet.
J'aurais peut être du mettre les 300grs de beurre.
Je pense que là est la différence.
Et toi c'est pareil luna!
Bisous.

Je ne sais pas anne soleil,
L'autre jour, j'ai testé la gâteau aux yaourts, la consistance du gâteau était beaucoup plus liquide (ressemblante à la recette à la main) et la texture était impec
Je me demande si je n'essaierais pas plutôt que d'ajouter du beurre ou de la margarine, d'ajouter du lait . A près tout le gâteau au yaourt ne respectes pas le th de 50% .
Je pense plutôt essayer de me caler sur son th.
Quelle quantité de chocolat as-tu essayé anne soleil, moi j'aimes les gâteaux fort en chocolat, et diminuer la dose j'avais peur que cela ne sucre pas assez le gâteau; dans un autre essai j'essaierai peut être 100g.
Qu'en pensez-vous les testeurs de papy bross...
Fatet, je te jure je ne déspère pas je l'aurait cette map Et toi comment était le coeur du gâteau, aurais-tu une photo avec ta webcam, que l'on compare, si cela se trouve ce que nous appelons serré et la mie que tu aimes

coucou les passionnées de papy bross

LE GROS GÂTEAU QUI EST DANS MON ALBUM c'est le papy bross......

testez vous avec le beurre , moi j'évites à cause de mes fes........ j'ai peur qu'elles prennent la TANGEANTE

POUR LE TH 54% je fais toutes leurs recettes que cela soit au four ou en map

je calcules avec th 50%

donc quand vous lisez 180ml lait etc....... moi je calcules suivant la quantité de farine combien je mets de liquides car sinon j'ai UNE PÂTE A GAUFRES

JOGAB va vous dire comme moi, avec l'afk bm2 th 50% il faut respecter son th , j'ai testée une recette donnée par une mappeuse afk bm2 , je n'ai pas compris c'était pâte à gaufres, je n'ai rien pu faire

les brioches, pains etc... de zabou , je fais ses recettes mais avec mes liquides pour th 50%

mes pains au four sont les siens ou ceux de polange ou animo, mais je calcules toujours

MAIS VOUS , les votre sont neuves, donc testez , voyez comment est votre paton

car j'ai déjà remarquée que suivant la grosseur des oeufs, de la marque de la farine , on a pas la MÊME chose

il y a des photos donc on peut comparer les recettes , et j'ai déjà vu des pains creusés , brioches creusées et les filles sont contentes alors que chez moi un cratère = trop eau ou trop de levure

donc chacun ses goûts

redites moi vos tests

christine

Bonsoir tout le monde!
Fatet, merci pour toutes ces recettes, tu as raison et comme tu dis, maintenant que je suis lancée, m'arrête plus moi... Aujourd'hui d'ailleurs, ai fait un pain complet, l'est vraiment très beau et très bon même si on n'avait vraiment pas besoin de pain. N'arrive pas à me retenir. Demain, vais faire le roulé de Béaviane.
Vous dirais quoi après.

Bonne soirée

Hella moi je ne respectes pas le th de 50 si je ne cuis pas en map. en fait c'est mieux un th 60 et c'est donc ce que je calcule pour toutes mes recettes qui vont cuire au four et à chaque fois mon pâton est superbe et tape partout dans la map. je fais des baguettes aux noix (mais avec seulement 50 g de seigle. ma recette est dans les recettes au levain liquide.

Merci Rany mais dis-moi, pour un pain au miel et noisettes (ou noix), comment dois-je faire? Pour ce pain, j'aimerais qu'il soit comme dans les boulangeries, pas trop gonflé pour pouvoir avoir de petites tranches un peu allongées. C'est pour ça en fait, que j'aimerais le cuire au four. A ce moment, j'ai donc intérêt à augmenter le TH?

Hella

rany

JE VIENS DE METTRE EN ROUTE la brioche de nanoue

MAIS C'est UNE PÂTE A GAUFRES, je ne peux rien faire HORMIS rajouter une tonne de farine

L'afk bm2 MÊME EN PROG PÂTE ou gâteaux ou cakes, n'aime pas les liquides

en afk si tu veux réussir , il faut respecter son th

ALORS COMMENT ÉTAIT TON PATON AVEC CETTE BRIOCHE ?????????

heureusement qu'elle se cuit au four, SINON RATAGE assurée

mais MÊME au four, j'ai de gros doutes ,car c'est vraiment une pâte à gaufres

donc je veux bien un th de 60% mais je fais comment

AS TU UNE IDÉE RANY, je me demandes à quoi va ressembler ma brioche

déjà pour la sortir de la cuve, cela va être quelque chose

PEUX TU ME DIRE CHEZ TOI comment c'est ????????

je sais nous n'avons pas la MÊME map, mais cela me donnerait une idée

j'ai peur que cela soit ratée

christine

un COUCOU A TOUS LES MAPPEURS AFK

JEANNE91 DEMANDE si quelqu'un a UN N° DE TEL pour le sav

sa map est en panne

achetée sur ebay comme nous tous

vendeur allemand, elle envoie des FAX, messages etc.... pas de réponses

AVEZ VOUS CE N° ou connaissez vous un truc pour se faire dépannner

elle n'a pas pu acheter de quigg PLUS

christine

MERCI

jogab

je te mets les dernières astuces de béviane pour son pain avec levain liquide

en ce moment, je ne fais même plus l'autolyse embarrassé (oops), je me contente de tout mettre dans la (MAP)machine à pains vers 20h, je vais jusqu'au bout du pétrissage, puis j'arrête la machine et je laisse la pâte toute la nuit dedans. Le matin, je la récupère, je mets en cocotte, je laisse lever pendant 2h à température ambiante, puis encore 1h au four tiédi et finalement je cuis, c'est tout.

J'ai obtenu de bons résultats, à part le dernier, un peu moins levé, mais j'avais utilisé de la farine complète et pas dans les autres, c'est peut-être l'explication. Alors ce soir, j'ai opté pour un mélange farine de maïs, farine semi-complète et T65 + graines d'épeautre, on verra bien demain !!

voilà une façon de faire pour les pains quand on a pas trop le temps

j'en mis dans ma map une brioche pour four PAS GÉNIAL du tout du tout , c'est une pâte à gaufres comme je n'ai pas voulue rajouter une tonne de farine , je vais voir au four ce que cela va donner

je ne te dis pas pour la sortir de la map

cela va être une franche rigolade JAUNE

christine

sur un post, j'ai vu que Béviane et d'autres avaient des problèmes de cuve rayée, moi aussi, savez-vous où trouver si c'est mauvais pour la santé et si on doit changer la cuve

salut rosoceanne,
merci de ta réponse et de ta photo et effectivement cela n'a rien mais rien avoir avec le mien. Alors pôur appronfondir 2 petites
Pour le beurre tu mets bien 300g (moi j'avais utilisé ma version avec 100g ast.a margarine)?
pour les oeufs, j'avais mis 3 oeufs entiers battus et ajuster à 250ml: avec 100ml de lait. Mes oeufs sont-ils plus gros que les tiens: ajoutes-tu plus de lait que cela?
Merci encore ta photo m'éclaires vraiment. C'est qu'on n'y pense pas toujours mais des photos de pâtons ou de mie permettent souvent d'ajuster les recettes des copines et ce n'est pas Fatet qui me contredira, puisqu'elle ma souvent inviter à aller jeter un oeil sur les patons de brioches !!

Fatet, pour le coup , je suis surprise pour la recette de nanoune, j'ai fait la recette à la lettre et mon paton était lisse, uniforme, luisant et facile à travailler, il s'était bien décollé de la cuve pendant le pétrissage
Encore un mystère

LUNA

luna

j'avais de gros oeufs , donc cela m'a fait plus de liquides d'ou ma pâte à gaufres

christine