1 oct. 2005

Fatet,
Le problème des oeufs est aussi un problème récurrent chez moi, car les oeufs sont de tailles variables et influent énormément sur la quantité de liquide à rajouter ensuite.
Pour information, j'ai déjà essayer des brioches avec des oeufs BLANCS, ce n'est pas terrible du tout? même plutôt cata. Ils sont en général assez gros, prennent quasiment tout le volume des liquides et surtout contiennent peu de jaune d'oeuf et tout le monde sait en lisant les sujets sur les brioches que la brioche AIME le jaune de l'OEUF

Affaire à suivre!!!
Un peu de Magie

LUNA

2 Recette oct. 2005

Gateau au Lait et Cacao Poudré

Ingrédients Équivalences

135ml de lait
1 sachet de levure chimique
300gr de beurre
1 sachet sucre vanillé
300gr de sucre poudre
3 oeufs
450gr de farine
sel
50gr de cacao en poudre

Luna

merci pour ta réponse j'ai mis exactement comme la recette ci dessous

Gateau façon papi bross à ma façon

135ml de lait ,
1 sachet de levure chimique,
300gr de beurre,
1 sachet sucre vanillé,
300gr de sucre poudre ,
3 oeufs,
450gr de farine ,
sel ,
50gr de cacao en poudre,

J'ai d'abord battu au fouet dans un saladier les oeufs et ensuite j'ai tout mis dans la map
(les liquides, puis le reste) ensuite rien de plus facile programme gateau et après on déguste. Bon appétit

mes oeufs sont des oeufs tout ce qu'il y a de plus basic du commerce

3 oct. 2005

luna

pour les brioches pour mie filandreuse je ne mets que les jaunes

et pour la brioche de nanoue adaptée par aquarelle, mes 2oeufs + son lait et que 400gr farine , j'avais déjà 250ml donc cela ne pouvait pas aller

tu vois j'ai voulue respecter la recette car prg PÂTE puis four

MAIS MÊME EN PROG PÂTE, en afk bm2 il faut respecter le th , les autres maps comme celle de rany sont super pour th 6O% EN PROG PÂTE

et bien voilà ENCORE UNE EXPÉRIENCE en afk bm2

IL FAUT RESPECTER SON TH MÊME PROG PÂTE

CHRISTINE

4 oct. 2005

rose

coucou,

je n'ai RIEN COMPRIS DU TOUT DE CHEZ DU TOUT

j'ai fait ton gâteau papy bross.... car mon fils fait la tournée des conscrits et voulait passer avec ses conscrits

ET PAS CUIT DU TOUT DU TOUT

j'ai vite mis le prog CUISSON en 2x car je ne savais pas trop combien de temps il fallait le mettre j'avais peur que cela brûle

MAIS ALORS SUPER BON DE CHEZ BON

HYPER MOELLEUX A SOUHAIT (voir mon album pour preuve)

CHRISTINE

5 oct. 2005

Chrisitne,,

je suis allée voir ton album il est super ton papy...

moi je trouve ce gâteau extra , comme je l'ai mis sur l'autre post moi je pense que ça va devenir la vedette du post gâteaux... lol

j'en ai fait un autre vendredi pour l'anniversaire de mon bébé 1 an,,, (c'était l'avant anniversaire car on l'a fêté tout le week end bonjour les kilos... lol)

bises

6 Recette oct. 2005

Brioche aux 3 jaunes et vanille

Ingrédients Équivalences

206ml de lait
3 jaunes d'oeufs battus en omellette
2 cuillères à café de vanille
1 cuillère à café de sel
375g de farine t45 et t55
100g de beurre en morceaux
3 cuillères à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure sèche
1 cuillère a café de rhum
1 cuillère a soupe de lait ecrémé en poudre

Brioche réussie

de lait + 3 jaunes d'oeufs battus en omellette = 206 liquide(afkbm3)
2 cuill à café de vanille
1 cc de sel
375 g de farine t45 et t55
100 g de beurre en morceaux
3 cuill à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure sèche
1 cuillère a café de rhum
1 cuillère a soupe de lait ecremé en poudre

le tout sur programme sucré sur ma (MAP)

Brioche

Voir l'album

7 oct. 2005

rose

merci pour ta recette

MAIS EN AFK BM2 nous n'avons pas de prog sucré , nos maps n'ont pas du tout LES MÊMES prog

DONC PROG PAIN FRANÇAIS CROÛTE CLAIRE comme d'hab pour une brioche

christine

8 oct. 2005

Merci rosocéanne, je testerais la recette originelle du papy bross la prochaine fois (en me méfiant je prendrait des oeufs standards)
Une dernière question et après je passe à autre chose: Dans ta recette, je vois que tu ajoutes beaucoup de sucre, le cacao que tu utilises est-il du chocolat amer en poudre ou du cacao déjà sucré

LUNA

9 oct. 2005

Fatet, ça y est je me suis enfin lancer dans le levain liquide, j'ai fait celui de Kayser, proposé par Avital.

J'ai fait la recette de pain au levain liquide que tu avais proposé début octobre: autolyse 1h, prog pâte, puis technique animo cocotte. Je l'ai testé avec 250g de farine, car je n'avais pas vraiment besoin de pain et bien va voir mon album il était beau et la mie géniale

(j'ai juste du rajouter 2cs de farine après ajout du levain liquide pour aider le pâton à se régulariser. Franchement, niveau goût cela n'a vraiment rien à voir avec les pains à la levure sèche même s'il s'agit d'un pain animo.

J'ai aussi testé le pain viennois Kayser (proposé par Avital) que j'ai façonner en 4 baguettes, un régal

et cette mie qui se déchire quand on la coupe ce n'est pas compliqué quand on en entame une on se sent obligé de la finir, bonjour les kilos

Par contre, Il a fallu que je relance mon prog pâte pour bien incorporer le beurre de façon à avoir un beau pâton luisant

Les photos sont dans mon album.
Ma map est un

pourvu que cela dure, je pense que je vais refaire un pain au levain dès demain. Pour le papybrossard , je vais attendre d'avoir fini les viennoises

Vive

Toinette, son forum, et tous les mappeurset mappeuses qui l'alimente

ce soir j'ai vraiment la

LUNA

10 oct. 2005

Fatet, je n'avais pas vu que tu avais répondu à rosoécanne mais le prog sucré sur l'afk bm2 existe et est le n°5 : SüB.
Voici comment il se décompose :

Pétrissage 10min

Levée:5 min

Pétrissage:20 min

Levée:30min

Levée:55min

Cuisson:50 min ou 55minutes en cuisson croustillante
Rosocéanne peux-tu me dire si les temps collent à ceux de ton programme car il me semble plus court que le programme pain français n°2

Merci

LUNA

11 oct. 2005

Merci Luna

Pour le cacao moi je met du cacao amer de chez Leade... et je rajoute du sucre car je trouve que c'est très bon,,

je n'ai pas le temps de te dire pour le programme gâteaux pour ce soir mais je regarderai

grosses bises

12 oct. 2005

merci pour la précision rosocéanne

cacao amer + sucre en poudre c'est noté

pour le détail du prog c'est le détail du programme que tu utilises pour ta brioche réussie qui m'intéresse, celui que tu appelles "programme sucré"

LUNA

13 oct. 2005

LUNA

c'est le programme 6 gâteau 2h

bises bonne soirée Un peu de Magie

roseoceanne

14 Recette oct. 2005

Brioches Chocolatées aux Morceaux de Tablette

Ingrédients Équivalences

4 jaunes d'oeufs et du lait et de l'eau de source avec parfum + fleur oranger ou autre pour 300ml LIQUIDE TOTAL EN DERNIER
2cc sel
80gr sucre et 2 sachets sucre vanillé
100gr margarine astra cuisson pendant le pétrissage
600gr farine (400gr t65bio et 200gr t45)
2cs levain fermentescible ou 1 sachet briochin
200gr chocolat qui a été congelé en petits morceaux
220ml lait ou eau de source avec parfum
1 sachet levure briochin
100gr beurre ou margarine

luna

MERCI pour le PRG SUCRE je l'avais zappée CAR PAS ASSEZ LONG POUR MES BRIOCHES

j'ai zappée ce prog et celui rapide

pour moi brioches c'est 3h50 et gateaux et cakes c'est prog gateaux

mais dis moi toi si tu arrives à faire une brioche en prog sucré, je ne veux pas tenter l'expérience

j'ai mis 3MOIS pour réussir une brioche donc je ne tentes pas

JE SUIS EN TRAIN DE FAIRE LA BRIOCHE DE NOUNOU
BRIOCHE CHOCOLAT (des morceaux d'une tablette)

dans le verre mesureur 4jaunes oeufs et du lait et de l'eau de source avec parfum + fleur oranger ou autre pour 300ml LIQUIDE TOTAL EN DERNIER

2cc sel
80gr sucre et 2 sachets sucre vanillé
100gr margarine astra cuisson pendant le pétrissage
600gr farine (400gr t65bio et 200gr t45)
2cs levain fermentescible ou 1 sachet briochin

au 2° bip rajoutée 200gr chocolat qui a été congelé en petits morceaux , c'est à dire prendre une tablette de chocolat , la couper en petits bouts et les congeler puis les sortir juste au moment du 2° BIP, aider le paton à se retourner pour bien les incoporer

prog pain fran croute claire

ET JE VOUS METS AUSSI LA BRIOCHE PROG PATE PUIS COCOTTE ULTRA + ou autre de KINOU

220ml lait ou eau de source avec parfum (OU MOINS OU PLUS CAR 4 JAUNES OEUFS DONC TOTAL 275ML à la fin
2cc sel
80gr sucre et 2 sachets sucre vanillé
600gr farine (400gr t65bio et 200gr t45)
1 sachet levure briochin
100gr beurre ou margarine

PROG PATE COMPLET
puis façonnage et pliage en porte feuilles 5 OU 6X
tressage
levée cocotte fermée pendant 1h
badigeonner avec un jaune oeuf
four froid 40mn 180°

redites moi vos résultats

christine

15 oct. 2005

luna

si j'ai TOUT COMPRIS

le prog sucré de rose = prog gâteaux

ouf ouf cela me va mieux

donc je reste sur pain franc pour brioches = 3h50
cakes et gâteaux prog gâteaux

christine
ps ATTENTION les prog afk bm2 et afk bm3 ne sont pas DU TOUT DU TOUT les MÊMES , il y a longtemps que jeanne91 et moi nous avions comparées

16 oct. 2005

bah non

Fatet,

moi c'est pas ce que j'ai compris:
Rosocéanne fait
pour le gâteau papybross c'est prog 6 gâteau et
pour la brioche dont elle donne la recette et une photo alléchante programme 4 sucré

ce qui correspond en afk bm2 à à prog 10 gâteau et prog 5 prog sucré

Je ne sais pas trop, si cela se trouve c'est moi qu'est rien compris.

Au secours Rosocéanne, je commence à m'emmêler les pinceaux là

LUNA

17 Recette oct. 2005

Brioche au Levain Liquide et Kéfir

Ingrédients Équivalences

150 g farine t45
150 g kéfir de lait (ou lait)
½ sachet brio*
100 g levain liquide
3 jaunes d’œufs
300 g farine t55
4 c à soupe sucre
2 sachets sucre vanillé
85 g beurre en morceaux
1 c à café sel

super brioche au levain liquide(pas de photo mon fiston l'avait emprunté jusqu'à ce soir.
Brioche au levain liquide et au kéfir de lait
La veille :
Poolish :150 g farine t45 + 150 g kéfir de lait (ou lait) + ½ sachet brio* dans la map
Rafraichir le levain

Le lendemain
Ajouter dans la map :
100 g levain liquide
3 jaunes d’œufs
300 g farine t55
4 c à soupe sucre
2 sachets sucre vanillé

programme pain français croûte moyenne poids 900 g
quand le pâton est formé, ajouter :
85 g beurre en morceaux
au bout de 5 minutes, ajouter 1 c à café sel

mon autre grand fils et sa copine sont là depuis quelques jours et ils l'ont presque dévoré au petit déjeuner.

18 nov. 2005

Houlala !!

Je vois que tout le monde est très actif sur ce forum. C'est vraiment bien !

Christine, je voulais te dire qu'hier j'ai oublié mon pain en train de lever dans le four ( 30 à 40°) et il est monté au point de coller au couvercle de la cocotte! Mais... Il est retombé à la cuisson. Donc je pense qu'il faut laisser lever une heure ou 1 heure et demi, mais pas plus sinon le levain n'a plus rien à manger!!!! Bien sûr je suppose que cette durée est variable en fonction de la quantité de farine et de son taux de gluten ( moi je ne dépasse pas 400g à chaque fois et j'utilise de la T80), mais de toute façon je pense qu'il ne faut pas dépasser 2 heures. Ou alors il faut le laisser lever à température ambiante. De toute façon quand le pâton lève trop avant la cuisson, il retombe ensuite... Donc inutile d'attendre trop longtemps!
Ceci explique peut être les petits soucis que tu as eu...

A+

Jogab

19 Recette nov. 2005

Pains à la cannelle aux épices

Ingrédients Équivalences

150 g lait ou kéfir de lait
150 g t55
½ c à café de levure briochin
1 œuf
lait pour aller à 120 g
60 g de sucre en poudre
300g farine t 55
30 g de beurre
1 c à café sel
2 c à café de cannelle en poudre

j'ai refait mes pains à la cannelle sans raisin et sans levain liquide. un délice. mon fils ainé est ravi de les avoir emporté avec lui et le plus jeune en réclame pour emporter à sa chambre d'étudiant demain.
Petits pains à la cannelle
Pâte :
La veille ou le matin :
Poolish dans la map : 150 g lait ou kéfir de lait + 150 g t55 + ½ c à café de levure briochin

5 à 15 h plus tard :
dans la map :
poolish + :
1 œuf + lait pour aller à 120 g
60 g de sucre en poudre
300g farine t 55
30 g de beurre
lancer le programme pâte
au bout de quelques minutes, ajouter 1 c à café sel
terminer le programme

mettre la pâte sur le plan de travail, dégazer, faire quelques tours puis étaler la pâte au rouleau pour faire un rectangle d’environ 22 X 45, (moi j’ai fait au pif en gardant une épaisseur d’environ 1 cm).
Mélanger dans un bol 60 g de sucre en poudre (moi roux) + 2 c à café de cannelle en poudre.
Faire fondre 30 g de beurre et l’étaler sur le rectangle (en gardant un bord sans rien pour recoller le rouleau ensuite), saupoudrer partout le mélange cannelle + sucre.
rouler bien serré pour faire un grand rouleau dans le sens de la longueur.
Bien recoller le long du rouleau de pâte.
Couper des sections de 5 cm environ.
Les poser les uns à côté des autres sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson (je n’utilise plus que ça mais on peut aussi fariner la plaque, la beurrer ou mettre du papier sulfurisé). Prévoir de la place car ils vont encore doubler (ou presque) de volume.

Mettre à lever environ 1h. (on peut les mettre dans un four à peine chaud : 30°)
Enfourner à four chaud 180° .
cuisson : environ 25 à 30 min.
Pains aux raisins et a la cannelle

Voir l'album

20 nov. 2005

jogab

MERCI en effet mon paton est bien gonflé et hop descente pendant la cuisson

donc je refais avec moins de levée

RANY

merci pour cette bonne recette

je n'ai pas encore pu tester tes baguettes, j'ai fait des gâteaux,

mais promis, dès que j'en fait ,je redis

bonne fin de dimanche à vous deux

christine

21 nov. 2005

Bonjour!

Rany, que ça a l'air bon! Moi, j'en suis toujours aux pains et baguettes d'ailleurs, j'en ai fait hier, elles étaient plus belles que la premières fois et déjà, elles sont toutes mangées! J'avais aussi fait de la pâte feuilletée. C'était la première fois que je la réussissais mais la seule chose, c'est que je n'avais pas fait attention que les proportions données étaient pour une dizaine de croissants. Cela veut dire que j'en avais beaucoup plus puisque j'ai trop abaissé la pâte. Enfin, j'avais mis la moitié au congel que j'utiliserai pour faire des chaussons à la fêta.

Je voulais surtout dire que grâce à vos recettes très précises, on ne peut qu'avoir de bons résultats.

Quand les enfants recommenceront à l'école (ils sont en congés toutes la semaine ainsi que mari prof!), ferai les roulés de Béaviane.

Et puis ferai tes pains à la cannelle, c'est mari qui sera content.

Encore merci à vous d'être aussi précis.

22 nov. 2005

MERCI Rany,

J'ai refait ton pain au levain liquide avec 500g

et j'ai obtenu le plus gros pain, il a rempli ma cocotte ovale de 27cm de long, 20cm de large et 25 de haut, on se rend pas vraiment avec la photo, j'aurais du prendre la miche dans la cocotte. Toujours est-il que j'en ai congelé la moitié car à 2 1/2 on monge pas une telle miche en moins de 3-4jours.

J'ai testé aussi ta recette de brioche au levain liquide et sur poolish mais avec du lait au lieu du kéfir et en réduisant les proportions d'1/3, l'afk bm2 fait des pains jusqu'à 700g.
Eh bien elle est délicieuse sur moelleuse, la meilleure que j'ai fait toute en map. Merci

Les photos sont sans mon album

J'avais vu dans ton album tes pains au raisin et voulais te demander ta recette

Je vois que tu as aussi fait des pains à la cannelle super alléchants;

Une autre question pour tous, pensez-vous que l'on peut congeler une brioche, des pains au lait, un chinois des pains aux raisins

Comment les décongeler-vous

Micro-ondes

Merci de vos réponses

Rany, j'attends ta recette de pains aux raisins de pieds fermes

LUNA

23 nov. 2005

elle est sur ce post:
🔗 Recette du levain liquide
c'est la recette des petits pains à la cannelle mais avec du levain liquide. la variante des petits pains à la cannelle plus haut dans le post est meilleure, plus moelleuse, il suffit juste de mettre des raisins secs après le mélange sucre + cannelle.

24 Recette nov. 2005

Pain brioché aux céréales et fromage blanc

Ingrédients Équivalences

150ml lait
100ml fromage blanc
2 oeufs battus
1 càc sel
1.5 cas SAF
4càs sucre (j'ai mis 3csmiel)
150g multicereales
350g T45

coucou, je vous mets une recette de amk qui a l'air super

PAIN BRIOCHE MULTICEREALES AU FROMAGE BLANC

150ml lait,
100ml fromage blanc,
2 oeufs battus,
1 càc sel,
1.5 casSAF
4càs sucre (j'ai mis 3csmiel),
150g multicereales,
350g T45

prg pain franç croute foncée

attention à votre th et paton qui tape

christine

25 nov. 2005

Merci Rany, je pense que je vais les tester cette semaine.

J'en ai profité pour mettre le sujet sur le levain dans mes coups de coeur, à lire quand j'aurais un moment

Je te dirais ce que j'en pense!

LUNA

compilation de recettes pour machine AFK

Gateau au Lait et Cacao Poudré

Brioche aux 3 jaunes et vanille

Brioches Chocolatées aux Morceaux de Tablette

Brioche au Levain Liquide et Kéfir

Pains à la cannelle aux épices

Pain brioché aux céréales et fromage blanc