compilation de recettes pour machine AFK

rose

avec le levain liquide , le paton est plus liquide, il faut donc avec un th de 50% en tenir compte dans les liquides car sinon

tu vas rajouter une tonne de farine pour faire taper ton paton

christine

christine, tu crois pas que cela peut venir de ta levure. moi je trouve que pour les brioches et viennoiseries, c'est la levure saf ou la briochin qui marche le mieux, sauf dans le cas où j'utilise du levain liquide, auquel cas j'utilise même le levain fermentescible dans ma poolish et cela marche. les brioches que j'ai ratées (où j'avais respecté le th), c'était à cause de la levure utilisée. c'est quoi chez toi le programme 12: cuisson ou pain rapide?

rany

prog 12 = cuisson seule

j'ai VOULUE TESTER une nouvelle méthode donnée ici sur le forum

donc prog PÂTE 2X puis prog cuisson

LA brioche était sensée monter jusqu'au hublot

elle n'a pas dépassée la moitié de la cuve,, j'utilises du levain fermentescible bio et je n'ai pas de soucis d'hab

mais cette méthode n'a pas été concluante

DONC SI QUELQU'un veut tester

j'ai pourtant bien respectée mon th + paton qui tape mais c'est resté au stade petite boule

christine

élise

tu as tout compris pour 500gr 250ml liquides

mais attention

il faut aussi que ton paton au bout de 15mn TAPE dans tous les sens de la cuve

si tu as un tas informe ton pain fera la moitié de la cuve au lieu de la dépasser

donc th + paton qui tape comme un fou, ta map doit bouger DONC NE PAS LA METTRE au bord d'un meuble , certaines sont tombées

RETIENS NOUS AU COURANT, MÊME de tes échecs car nous en avons tous passés par là avec cette map

christine

rose

oui je veux bien car apparement elle doit être super puisqu'elle monte jusqu'au hublot

tu me rediras

christine

alors des nouvelles de mon pain multi céréales.....il est super !! je suis super contente! depuis 3 semaines que j'ai ma machine je n avais utilisé que la recette de pain français du bouquin,ca me donnait un pain de 5cm de haut et dur comme de la pierre......

mais là c'est un vrai bonheur! le pain a monté au dessus de la cuve ,il est énorme et bien croustillant a l extérieur avec une belle mie a l intérieur! j'ai vraiment été surprise car je pensais pas pouvoir obtenir un pain si beau que ca avec ma machine!

je voulais savoir si vous aviez une bonne recette de brioche (avec de la levure brioch.. ou franci.. car je n'ai pas de levain ni de SAF com j'ai lu sur vos post..)

car j en ai fait une avec une recette prise sur ce post,elle a bien monté mais elle était cramée a l extérieur bien que j'ai mis sur "mittel"......

voilà,je vais allé faire un p'tit som avant le sport....et oui il faut bien les brûler les calories de la brioche!!!

élise

va donc là voir les oeuvres de Zabou
🔗 Map AFK BM3: Brioche au lait de soja et rhum + photos

ou là /forum/méthode-weight-watchers/recette-ww-terrine-de-poire-aux-framboises-1-132538/

bonne brioche et je suis sûre que Christine peut aussi te passer des recettes et moi j'en ai d'autres encore

je suis d'accord avec christine pour le pâton et le th et je rajoute ma note à moi (qui n'est pas le cas pour christine): je rate les brioches avec un autre type de levure que la briomachin ou la saf (ex: ratage avec le levain fermentescible) et je n'ai jamais essayé la levure fraîche ou la levure fran*

je viens d'acheter une MAP AFK BM2 et c'est une première!

Je recherche les proportions pour faire du pain intégral (bio) avec de la farine CE...NAT T150,

si possible sans adjonction de sucre (j'aime pas trop le goût)

Comme levure j'ai du levain naturel déshydraté bio 150 g "moulin des moi...."

Merci pour vous conseils de pros !!!

Amicalement

Bereke

rany et francine,merci bcp pour vos conseils c'est vraiment super, je n aurais pas pensé a mettre les oeufs dans la qté de "liquide" ,je vais essayé de testé quelques unes de ces recettes des que j en aurais l occasion.

pour la seule et unique brioche que j'ai faite il y a qq jours j avais effectivement pris de la levure brioch.. et elle est devenue énorme!! bon elle était cramée mais au moins elle était grosse!

par contre je me pose une question ,quand on calcule la qté de liquide/ a la qté de farine, est ce que le sucre se compte a part.... je sais pas si je me fais bien comprendre!!??

bon je vais aller faire un tour ds la liste des brioches pour en choisir une qui me tente!!
bonne soirée a vous les filles!

élise

les liquides sont oeufs, lait , eau, fromage blanc crème yaourts compote, huile olive

le reste c'est solide et le beurre en petits dés pendant le pétrissage

bonne map

ps LE SUCRE OU MIEL sert à rendre la croûte croustillante en map

christine

ah je vois qu on est sur le forum en même temps, christine c'est cool!

je viens de regarder les bonnes recettes de brioches ca donne envie!!

je vois que zabou utilise toujours le prgm 3 pain blc ce qui correspond donc je suppose a notre programme 2 ....?

par contre a la maison je n'ai que de la farine t45,est ce que cela a vraiment de l importance de mettre de la 45 ou de la 55 car ma brioche qui a si bien monté a été faite avec de la 45 et elle était très belle ....je me pose la question,je sais pas ce que vous en pensez?

élise

élise

brioche = prog 2 en afk bm2 pain fran

je mélanges toujours la t65bio et t45 car je ne suis pas à coté d'une SOURCE donc c'est économie

mais si toi tu as de la t45, fonces tu peux aussi faire avec de la farine de gruau pour tes brioches

christine

Christine,

Merci pour tes conseils.

Il faudra donc que je me résigne à doubler les proportions pour avoir un pain suffisamment conséquent en T150.

Je vais essayer également avec de la T110 sans sucre mais avec un peu de lait en poudre.

Je ne sais pas si la poolish peut aider devant l'insuffisance de gluten...
ou alors utiliser une pointe de levain sec?

Tempête sous un crâne

Merci de votre aide à tous & à toutes

Amicalement,

Bereke

Christine, moi je ne compte jamais le sucre et le beurre dans mes solides, juste la farine mais il est vrai que je surveille toujours mon pâton mais c'est rare que j'ai besoin de rajouter de la farine.
pour les brioches, que peux-t-on faire pour conserver des brioche moelleuses pendant plusieurs jours: normalement le week-end je fais une brioche, des pains au lait ou des briochettes pour mon fiston étudiant à 50 kms mais maintenant il n'en veut plus car il trouve qu'elles déssechent trop vite et il ne trouve pas cela bon au bout de deux jours, pourtant il les mets dans un torchon et le tout dans un sac en plastique (moi je fais aussi cela à la maison et cela ne me pose pas de problème car je la passe au grille-pain le matin mais lui il a sans doute la flemme de sortir le vieux grille-pain. donc quoi faire pour garder une brioche moelleuse quelques jours???
béréke, moi lorsque j'utilise des farines plus complète, je rajoute du gluten: 1 à 2 cuillère à soupe suivant combien elles sont complètes.
pour la farine t55, c'est celle que j'utilise pour les viennoiseries, pour le pain (en rajoutant d'autres farines: épeautre, seigle ou farine complète) et pour le reste de la cuisine (c'était le conseil du minotier qui trouvait cela plus simple: les sacs de 5 kgs cela prend de la place). A la minoterie, j'ai aussi acheté du mélange pain de campagne, mais je ne renouvellerai pas l'experience car il y a plein d'additifs, y compris du sel, ce qui complique la choses pour mes recettes. j'aime bien aussi les farines bio et je les utilise toujours pour mettre dans mes levains mais pour les farines ordinaires je ne prends pas de la bio car elle est trop chère à la coop et le minotier ne la vend que par 15 kgs. j'ai mes deux autres soeurs qui commencent aussi à faire leur pain et comme elles habitent dans le coin, on pourra peut-être faire des achats groupés.

TOUTE L'ÉQUIPE DE Toinette EST RAVIE DE T'ACCUEILLIRBEREKE

rany

JE COMPTES LE SUCRE, le sel la farine etc.......

CAR VU LE NOMBRE DE MAPPEUSES AFK qui n'ont plus de maps

je tiens à conserver la mienne donc CELA S'appelle ÉCONOMISER SA MAP , je respectes 1KG ingrédients pas plus

voilà pourquoi je pèse tout, ainsi j'ai l'impression de ne pas trop CHARGER LA BÊTE

christine