compilation de recettes pour machine AFK

béréke

personne ne m'empêche de n'utiliser QUE DE LA FARINE complète MAIS TU SAIS que ton pain ne dépassera pas la moitié de la cuve

une fois que tu le sais, tu es ok , et tu te dis ce n'est pas un ratage c'est normal

la poolish va améliorer ta mie en l'aérant et je penses booster un peu le tout mais j'ai de gros doutes car moi aussi je fais mon pain avec poolish + autolyse mais si tu mets 100% de farines complètes ?????

mais IL FAUT TESTER , tu verras

et pourquoi une fois que tu as mis toutes tes farines complètes, une poolish

TU fais prog PÂTE 1h30 si tu as le temps nuit au frigo ou 3h

et ensuite levée dans cocotte fermée pyrex ou fonte
dans four tiédi 40° le temps que ton paton double de volume

puis four froid

VA VOIR la méthode dans pains en map : cherches le sujet : miches de campagne méthode + recettes+ photos
PREMIÈRE PAGE

nos pains sont fait ainsi maintenant

cela t'évites un pain haut de 8cm dans ta map

retiens moi au courant

christine

bonjour à tout le monde

pour conserver les brioches, je les enveloppe dans du papier alu

et effectivement c'est soit grill pain soit micro onde avec un carré chocolat dessus ou nutella pour les gars

mais je ne leur donne jamais une brioche entière je coupes des tranches et je les enveloppe séparément car cela dure trop longtemps et des gars ne vont pas prendre le temps d'envelopper à chaque fois leur brioche

je fais aussi comme ça pour le gâteau papy brossard, j'enveloppe des tranches individuelles je n'en donnes que la moitié ainsi ils ont toujours des tranches moelleuses

QUI FAIT AUTREMENT ??????? des idées ...............

christine

bonjour à toutes

cela fait longtemps que je ne suis pas intervenue

pour conserver la brioche je l'entoure d'un torchon et je mets le tout dans un sac plastique
surtout je ne conserve pas ma brioche dans la cuisine car il y fait trop chaud
chez moi la brioche faite vendredi soir est finie mardi matin
et je n'ai pas de problème de dessèchement

voilà

ISABELLE

bah bah JE t'avais répondue MAIS OU EST PASSE MON MESSAGE ???????

alors JE RECOMMENCES, comment vas tu ???????

que fais tu de bon en ce moment ???????

christine

Bonjour,
Moi pour la brioche, je la mets dans un torchon seul mais c'est vrai qu'au bout de 3 jours elle se déssèche et doit être passée au micro ondes.
je vais donc tester avec un sachet plastique en plus merci pour l' .

Pour les poids maxi à mettre dans la map, moi je ne compte que la farine et le mélange liquide, les autres ingrédients sont en quantité moindre et je me dis que cela ne doit pas être 100g sur le total qui doit faire la différence!

Ce week end, j'ai refait un gâteau aux yaourts toujours un délice même si je préfère l'arrêter avant la fin de la cuisson

J'ai testé les petits pains au lait et au chocolat de zabou avec monlevain liquide: les meilleurs que j'ai jusqu'à présent, moelleux comme dans le commerce, seul reproche ils se déssèchent vite sans lecithine de soja, la prochaine fois j'en congélerais une partie directement. Car dès le lendemain il y avait une différence de moelleux

LUNA

Moi,
En ce moment je teste le pain de campagne de rosocéanne au levain liquide et qui se fait intégralement en map.
Je vous tiendrais au courant des différentes étapes! La j'en suis au repos de la levure
Normalement fin cuisson prévu vers 18h

Et vous que faites vous aujourd'hui
Echec ou réussite

LUNA

luna

je comptes tout car je ne sais pas ce qui se passe

mon gâteau papy brossard n'était pas cuit du tout , j'ai du mettre cuisson seul et mon dernier pain en map idem

donc j'ai peur de l'avoir trop forcée donc je comptes tout pour ne pas FORCER LA BÊTE, tu as vu TOUTES LES mappeuses afk qui ont des problèmes ?????

je me demandes si sur le long terme elles tiennent ??????

christine

christine

moi aussi je compte tous les liquides et les solides pour atteindre le poids total maximun 1kg comme c'est indiquée sur la notice d'utilsation

par contre moi je ne cuit plus dans ma machine je l'utilise uniquement pour le pétrissage et les levées
je fait un pain par semaine et une brioche

j'ai ma machine depuis janvier 2005 et tout va bien
on verra combien de temps elle va durer

isa

je crois que je fais faire comme toi, j'ai peur qu'elle flanche, je ne l'ai pas ménagée

alors maintenant je fais attention aux poids que je lui mets

bonne boulange

christine

Effectivement merci les filles pour ces rappels.
je vais me méfier, c'est vrai christin que j'avais lu que tu avais eu un problème de cuisson . j'espère que cela ne va m'arriver surtout aujourd'hui car normalement j'ai utilsé le prog pain français.

Cela semble aller, le pain gonfle gentiment dans ma map.
Par contre je peux d'ores et déjà vous dire qu'il m'est arrivé quelque chose d'exceptionnel J'AI DU RAJOUTE 120ML d'EAU.
De 2 choses, soit j'ai mal recopié la recette soit mon levain liquide est moins liquide que celui de rosocéanne. Car je n'avais qu'un petit boudin et de la farine au bout de 10minutes de pétrissage.
J'ai donc rajouté de l'eau en calculant mon volume, pour le coup je n'ai pas surveillé le poids total des ingrédients pourvu qu'elle tienne le coup
Et je la surveille beaucoup, manquerait plus qu'il y ait débordement pour clore la journée

Je vous tiens au courant de l'évolution et vous indiquerait quel sera le résultat et la recette modifiée pour afk bm2 (car rosocéanne a 1 bm3, il me semble)
LUNA

Christine, moi aussi je pèse tout et de toute façon je ne mets jamais plus de 550 k de farine (mais moins s'il y a du sucre); non, ce que je te demandais c'est si tu comptais les autres ingrédients "secs" que la farine pour calculer ton th car jusqu'à présent je ne comptais que la farine pour calculer mon th

rany

pour calculer le th c'est farine

c'est pour économiser ma map que je comptes une fois que tout est dans la cuve, je regardes le poids total car depuis que mon gâteau et un pain n'était pas cuit du tout

je commences de l'économiser

christine

luna

AU GOÛT TON PAIN ?????

je l'ai fait et BEURK j'ai eu l'impression de manger un pain de mie rassis, drôle de goût

le levain liquide est super au four

christine

Eh bien non christine
il est bon au goût, c'est sûr qu'il est plus fort en goût que mon pain habituel (d'habitude je fais plus t65 et farine multicérélaes) donc focément avec la farine compète c'est plus fort.
Il se rapproche du goût de ceux que l'on achète sauf qu'il est fait maison et que je le trouve moins acide que celui que j'achète chez le boulanger.
et à J+1 il a encore son moelleux et son bon goût
Au fait avais-tu rajouter de l'eau pour le faire

Sinon, je suis d'accord avec toi, Christine, le levain liquide donne de meilleurs résultats au four , je dirais même plus tout est mieux au four si on utilise en plus la technique animo!!!

Que nous prépares tu de beau aujourd'hui?
De mon côté c'est standby, ce soir je fais les courses et les pleins d'oeufs: j'aimerais testé une autre brioche de la compil et les pains aux raisins de Rany mais mon frigo est vide.

LUNA

Bonjour à toutes et à tous

je reviens de Paris! Ouf il fait bon rentrer chez soi !
Je vois que les AFK chauffent très fort ! La mienne va reprendre du service, mais je ne m'en sers qu'en mode pâte car je trouve que la cuisson est 100 fois plus efficace avec la méthode animo ( cocotte + four). Sauf pour les pains de mie ou les pains spéciaux ( pain aux noix etc...). Par contre les brioches c'est pas trop mon truc.
Je vois aussi que le problème du th de cette machine est récurrent et je confirme qu'il vaut mieux avoir un peu trop de farine qu'un peu trop d'eau.
Quand on utilise des farines complètes ou semi complètes il ne faut pas espérer avoir un pain avec une mie très aérée, mais c'est normal et même c'est souhaitable car un pain complet avec une mie à la consistance de la baguette "parisienne" c'est forcément trafiqué !

Bon je retourne à ma boulange, bonne journée à toutes et à tous

A+

Jogab

jogab

je me disais tiens tiens il nous a oublié

MAIS TU ES PARDONNE si tu as été à PARIS, j'espère que tu en as profité, je n'arrêtes pas de tanner mon fils et sa copine pour qu'ils visitent PARIS car elle est étudiante à ORSAY mais beaucoup de boulot dans ses études donc dur dur pour les bouger

à bientôt

christine

luna

avec le levain liquide c'est plutôt de la farine que je rajoutes donc maintenant je tiens compte du levain dans mes liquides

l''afk n'aime pas les liquides

christine
je fais plus prog PÂTE puis four car ma mésaventure du gâteau papy brossard pas cuit du tout m'a un peu épouvantée , donc j'économise ma map

Christine,,

moi j'ai remarqué pour le papy bross... le résultat est souvent différent je ne sais pas a quoi c'est du mais il a toujours été cuit,,mon fils aîné lui adore quand le dessus est un peu mou style fondant au chocolat

Voci le dernier exemplaire

rose

c'était une mousse au chocolat, j'ai du faire le prog cuisson seul

idem pour un pain que je faisais en map, il est resté au stade du paton

j'ai remarquée que ma map n'est plus chaude

depuis je fais prog PÂTE puis four, je n'oses plus retenter, je comptes bien mon total pour ne pas la forcer

christine