je me pose des questions sur le prog pâte que je nai pas encore testé...
déjà est ce que je peux prendre n importe quelle recette de pâte (a pizza par exp) que j'ai envie de testé et de la mettre ds la machine et hop progr pâte???
parce qu est ce qu elle fait la machine pdt 1h30?? elle pétrit et elle laisse monté? et on peut utiliser la pâte dirct après ca ??
voilà mes p'tites questions car j'ai bien envie de faire de la pâte a pizza ,recette de ma belle mère dc.....avant de faire des catastrophes je préfère vous demandez conseil!!!!
1,5 cuillère à café de levure genre saf ou brioc...
jambon
champignons
olives noires
mozarella
marjolaine (origan)
Elise
Je fais des pizzas au moins une fois par semaine depuis que j'ai la machine !!!
400g de farine T65 175 ml d'eau 25 ml d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1,5 cuillère à café de levure genre saf ou brioc...
Programme pâte (8 sur afk bm2). Ensuite je l'étale au rouleau sur la plaque farinée et je la laisse lever encore 1/2 heure. Je fais un petit bourrelet tout autour. Ensuite on met ce qu'on veut ( le coulis de tomate est indispensable) Moi je mets du jambon, des champignons, des olives noires, de la mozarella, et de la marjolaine (origan). Four préchauffé à 220° pendant 20mn.
oui, c'est ça: si tu veux utiliser une recette de pizza très simple, tu mets tes ingrédients et lance ton programme pâte: en fait cela pétrit 20 min puis levée (map chauffée légèrement donc ne pas ouvrir), au bout d'un certain temps cela pétrit 2 ou 3 fois et puis levée encore; à la fin du programme, tu peux sortir la pâte de ta machine, et préparer ta pizza puis la laisser lever ensuite (ingrédients dessus) 1/2 à 1h jusqu'à ce qu'elle est levée. moi aussi j'en fais demain soir pour mon fiston mais je préparerais la pâte demain matin avant d'aller travailler et ferais une pousse lente au frigo puis je sortirais ma pâte 1/2 h à chaleur ambiante avant de la façonner et de la préparer
25 g de levure de bière (fraîche) (moi j'ai mis 4g levure sèche et 115g levain liquide)
75 g de raisins secs (moi 85g j'aime bien le sraisins secs)
40 g d'amandes entières
Bonjour à tous voilà un nouveau test de recette réussi à ajouter sur la compil
un kougelhopf (recette traditionnelle de marmiton adapté par mes soins pour l'afk avec du levain liquide)
pour 1 moule à kougelhopf de 20cm de diamètre environ - 500 g de farine T55 (+ 2,5cs farine pour aider au décollement du pâton) - 75 g de sucre - 10 g de sel - 150 g de beurre ramolli - 2 oeufs (moi ils pesaient 100g) - 20 cl de lait tiède - 25 g de levure de bière (fraîche) (moi j'ai mis 4g levure sèche et 115g levain liquide) - 75 g de raisins secs (moi 85g j'aime bien le sraisins secs) - 40 g d'amandes entières - du sucre glace
Dans un bol, faire un mini levain: mélanger la levure sèche avec 88g (8,8cl) de lait et 40g de farine pour en faire une pâte, couvrer d'un cellophane et laisser reposer jusqu'à doublement de son volume. Mettre dans la MAP : la farine restante (460g), le sel (10g), le sucre (75g), les oeufs battus, le mini levain et les 112g (11,2cl) de lait restants et le beurre en petits dés. Prog : pâte n°8 (pétrissage) Après 6 minutes environ, dès que le pâton se forme: ajouter le levain liquide Puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient. (moi j'ai du rajouter 2,5 cs de farine pour l'aider à se décoller!) A la fin du pétrissage, éteindre la machine et laisser lever pendant 1h dans la MAP éteinte Dégazer la pâte en la tapotant. Ajouter les raisins en 2 fois en donnant quelques tours à la pâte pour que leur répartition soit homogène. Bien beurrer le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures. (moi j'ai mis de la margarine) Déposer une amande dans chaque cannelure. Y mettre la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule. (je l'ai mis dans four éteint environ 45minutes) Préchauffer à 200°C, cuire 50 minutes (à 200-th7) en surveillant la cuisson. Bon appétit
merci a tous pour votre aide et merci jogab pour la recette de pizza j en prend bonne note !! je vous tiendrais au courant de mes exploits .....ou ratages..LOL !!!
a part ca depuis que j'ai mon afk bm2 je suis en train de convertir tte ma famille! les gens halluciné du beau pain que j arrive a faire!! bon maintenant il faudrait que j arrive a faire une bonne brioche,pas cramée cette fois ci !!! mais c'est vrai que cette machine est top bien,j'ai lu que certaines mappeuses l avaient cassées a cause du poid donc je vais a présent faire très attention car j'ai vrament pas envie qu elle me lâche!!
FAIS ATTENTION aussi au revêtement , c'est aussi un problème afk
dans la cuve , certaines ont eu des soucis , l'intérieur pelait , celui qui aurait du courage retrouverait ces messages
je les ai lue donc attention aussi aux noix , maintenant je les broies dans mon robot , sinon certaines n'ont pas compris elles faisaient attention quand elles lavaient
Re bonjour j'ai fait les pains aux raisins et à la cannelle au levain liquide de Rany sauf que je n'avais pas bien lu la recette hier matin et je n'avais pas vu le temps de pose: 2 solutions soit je me levais cette nuit pour les finir NON NON NON soit je réduisais les temps de pose en croisant les doigts
Pains aux raisins et à la cannelle Pâte : La veille ou le matin : Poolish dans la map : 150 g kéfir de lait + 150 g t65 + 1 c à café de levure briochin Rafraîchir le levain liquide :50 g de farine + 50 g d'eau
moi j'ai fait le matin avec 150g de lait car je n'ai pas de kéfir
8 à 15 h plus tard : dans la map : poolish + : 1 œuf 60 g de sucre en poudre 34 g de lait 100 g de levain liquide 250g farine t 45 30 g de beurre lancer le programme pâte n°8 au bout de quelques minutes, ajouter 1 c à café sel terminer le programme
Attention, j'ai commencé 6h plus tard seulement et oups j'ai oublié de mettre le sel tanpis,je me suis rendu compte trop tard pendant la levée quelle étourdie
mettre au frigo pendant quelques heures (moi 5 heures : elle est montée jusqu'en haut)
moi j'ai fait comme pour pain animo 3h
mettre la pâte sur le plan de travail, dégazer, faire quelques tours puis étaler la pâte au rouleau pour faire un rectangle d'environ 22 X 45, (moi j'ai fait au pif en gardant une épaisseur d'environ 1 cm). Mélanger dans un bol 60 g de sucre en poudre (moi roux) + 2 c à café de cannelle. Faire fondre 30 g de beurre et l'étaler sur le rectangle (en gardant un bord sans rien pour recoller le rouleau ensuite), saupoudrer partout le mélange cannelle + sucre. Eparpiller ½ tasse de raisins secs puis rouler bien serré pour faire un grand rouleau dans le sens de la longueur. Bien recoller le long du rouleau de pâte. Couper des sections de 5 cm environ. Les poser les uns à côté des autres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Prévoir de la place car ils vont encore doubler (ou presque) de volume.
Moi j'ai utluisé de la margarine plutôt que du beurre et mis 1 tasse de raisins
Mettre à lever environ 1h. Enfourner à four chaud 180° . cuisson : environ 25 à 30 min.
moi j'ai enfourner à four froid comme pain animo
glaçage dans un bol, mélanger 60 g de sucre glace + ½ c à café de vanille liquide + environ 1 c à soupe de lait, suffisamment pour faire un mélange qu'on peut « étaler » (j'arrive pas à trouver la traduc correcte). Avec une cuillère faire couler le glaçage sur les pains aux raisins.
Luna, il est super ton kouglof, on dirait qu'il arrive directement d'Alsace ( c'est mon pays d'origine ).
Par contre moi j'ai totalement raté le pain! Pourtant hier ça avait bien marché. Aujourd'hui avec mon quart de pâton ça n'a absolument pas levé. Je recommence aujourd'hui avec le levain et je réessaye. Je vous dirai.
as tu trouvé le sujet de polange : levain avec un bout de pâte je ne sais pas si c'est le sujet mais cela parle bien de TON HISTOIRE il y a déjà 2ou 3pages ??????????
Merci pour vos compliments ils me vont droit au coeur.
Jogab, merci le moule à kougelhopf est un vrai d'Alsace, ramené de vacances d'une fabrique alsacienne où il font tous et font même visiter pendant qu'ils travaillent. Dommage je ne me souviens plus du nom. LUNA
ce soir ratage aussi, j'avais préparé une pâte à pizza en prévoyant de garder la moitié de la pâte pour faire une fougasse comme le week-end dernier: super bonne pizza mais ratage pour la fougasse que j'ai enfourné à four éteint, n'ayant pas vu que mon fiston avait éteint le four après avoir sorti la pizza, donc j'ai rallumé le four et oublié de mettre le minuteur: résultat j'ai sursauté à l'odeur de brûlé. mon gamin était dessus car les seules fois où il aurait pu goûter une de mes fougasses je les ai brûlées
Bonjour Rany, Pourrais tu nous mettre ta recette de la fougasse? c'est quelque chose que je j'aimerais bien essayer , j'adore les fougasses Merci d'avance LUNA
20gr levure fraiche ou 1 sachet levure de boulanger ou 1.75cc levain fermentescible bio
bonjour à vous tous
je suis en train de faire les baguettes sur autolyse de zabou
metttre dans la map 300ml eau de source tiède 11/2cc sel 11/2cs huile olive 600gr farine t65bio ou mélanges farines bio
lancer le prog pate dès que le pétrissage est finit éteindre la map
après 1h de repos, mettre la levure 20gr fraiche ou 1 sachet levure de boulanger ou 1.75cc levain fermentescible bio PUIS REFAIRE LE PROG PATE MAIS EN ENTIER
on sort la pate on fait 4 boules, 30mn sous un torchon humide
puis on façonne en baguette et on laisse lever 1h recouvert d'un torchon vaporiser à l'eau salée, fariner et inciser puis four froid à 240°
surveiller la cuisson
comme j'ai un four à chaleur tournante, je mets papier alu dessus
coucou les mappeuses! je viens donner des nouvelles de ma 1ere pizza!
je n aie qu'une chose a dire;merci jogab !!!
elle était super bonne! j'ai mis 1 sachet de levure briochin et j'ai par contre du rajouté un tout petit peu d eau car au bout de 10min mon paton n était pas formé et il y avait plein de farine dans les angles mais sinon j'ai halluciné de la belle pâte quand je l aie sortie du moule!! elle était tte aérée!
par contre une fois étalée je l aie laissée 1/2 h pour qu elle remonte,sous un torchon mais j'ai pas l impression qu'il y ai eu de changement.....
voilà sinon ce matin j'ai lancé du pain 500gr de farine francine spécial pain,250ml eau,1 sachet levure francin.. et du sel,il est toujours aussi bon!
par contre j'ai 2 petites questions,j'ai vu ds des recettes un ingrédient,le gluten,a quoi ca sert et surtt est ce qu on peut s en passer car je n en n'ai pas!! et aussi c'est quoi cette cuisson par "autolyse"???
voilà j'ai un peu de mal avec le vocabulaire des mappeuses!!! lol
bonne journée a tout le monde et luna félicitation pour ton suberbe kougelhof!! il est top!
Elise, je suis content que tu aies réussi ta pizza. Pour répondre à ta question, le gluten est une forme du sucre qui se trouve naturellement dans la farine et qui intervient dans la fermentation ( levée, on dit aussi pousse) du pain. Mais les farines complètes, les farines de seigle, les farine de sarrasin (blé noir), n'en contiennent pas ou peu donc on ajoute du gluten pour favoriser la levée du pain. L'autolyse n'est pas une méthode de cuisson, mais un début de fermentation par les enzymes de la farine, sans apport extérieur. Cela facilite le travail de la levure ou du levain qu'on ajoute ensuite.
Christine, j'ai mis en route une fougasse suivant ta recette. J'ai juste un peu modifié les proportions. Je te tiens au courant dès qu'elle est prête. Merci.
Pour les baguettes tiens nous au courant car j'ai très envie d'en faire, mais jusqu'à maintenant je n'ai pas eu de résultat satisfaisant.
elles sont dans mon album pas très net car c'est en web cam il ne m'en reste plus que 2 sur les 4 donc je vais refaire un pain car ce soir plus rien
j'ai voulue changer un peu par rapport au pain en cocotte, et au départ j'ai mis papier alu dessus car four à chaleur tournante (conseils des mappeuses) et je l'ai enlevé pour dorer
tu peux faire la recette sans problèmes, je n'ai pas mélangée ma farine car mes zoms n'aiment que le pain blanc de chez blanc
retiens moi au courant
christine ps la brioche mousseline toujours réussit aussi
j'ai retrouvée le sujet : PRÉLÈVEMENT d'un morceau de pâte dans
levain levure poolish et je t'ai copié un conseil d'un pro
e vais esssayé de vous expliqué comment procède les boulanger : Une fois que la pâte est pétri, on pésé toute la pâte que l'on à bessoin pour nos pain, et la pâte qu'il nous reste en trop, on la met au frigo j'usqu'au lendemain et la repasse dans la pétrissé à 5 min de la fin du pétrissage
Si on ne fait pas de pain tou les jour, on laisser la pâte une heure à T° ambiante et on la congèler, l'aveille de sa pétrissé, on la met au frigo et on l'utilise le lendemain,
Si l'on pétri à la main il faut mieu l'incorporer au début du pétrissage
Pour le terme de litre de coulage, cela veut dire tout l'eau que tu met dans la pâte
voilà si cela a pu t'aider , il y a bien 2 pages déjà sur le sujet
Je vais réessayer demain. Aujourd'hui j'ai refait un pâton normal et j'ai prélevé une partie pour le frigo... On verra demain.
Par contre ma fougasse était super bien partie... Et je l'ai oubliée dans le four Brulée!!!!! AAAAAAAAAAAAAAARRRRRRgh ! Je suis furieux ! Bon, demain sera un autre jour....
courage, jobab, il m'est arrivé la même chose hier soir, j'avais préparé une fougasse avec l'autre moitié de ma pâte à pizza, puis levée pendant que ma pizza cuisait. j'ai mis ma fougasse au four mais j'ignorais que mon fils l'avait éteint quand je suis allée vérifier la cuisson, j'ai compris le problème (four froid), j'ai donc rallumé le four mais ai oublié de remettre le minuteur (nous regardions un film) et ouahhhhhhhhhh, la bonne odeur de brûlé nous a empli les narines; Noé m'a dit: cela fait la deuxième fois que tu brûles une fougasse (j'en fait régulièrement mais il n'a été là que pour les fougasses trop cuites)
pour la recette de la fougasse, je ne l'ai pas ici car je suis en visite chez mon fils ainé (parti faire la fête avec sa copine donc je pianote sur son ordi) mais en fait je fais généralement le double de pâte quand je fais une pizza et fais une fougasse avec l'autre moitié et le week-end dernier j'en ai fait une avec une partie de mon pâton de pain. en fait je rajoute des ingrédients dans ma pâte à la fin du programme pâte:j'incorpore les ingrédients à la pâte et si besoin est je rajoute de la farine en faisant des tours de feuilletage si mon pâton est trop collant (ce qui est souvent le cas): puis repos et je passe de l'huile d'olive au pinceau sur le dessus avant de faire cuire 15 min à 200° exemple: hier soir j'avais mis: feta + basilic du jardin + tomates séchés en petits morceaux j'aime bien aussi avec du pistou et du parmesan ou des tomates séchés, des poivrons en petits morceaux et du parmesan ou des olives noires en petits morceaux ou des tomates séchés et des anchois ou ce qui me tombe sous la main. il y a plein de recettes sur le forum/
Dans un bol, faire un mini levain: mélanger la levure sèche avec 88g (8,8cl) de lait et 40g de farine pour en faire une pâte, couvrer d'un cellophane et laisser reposer jusqu'à doublement de son volume. 
Pourtant hier ça avait bien marché. Aujourd'hui avec mon quart de pâton ça n'a absolument pas levé.
