compilation de recettes pour machine AFK

Bonjour à toutes,

J'essaie laborieusement de faire une brioche avec ma map afk bm 2 mais le deuxième ratage est en cours ! Elle ne monte pas !
Alors si qqn peut venir à mon aide.
J'ai essayé la recette de Minounou brioche très moelleuse. Apparament beaucoup de personnes y arrive mais pas moi. Alors dites moi comment vous faites, l'ordre, oeufs battus ou non, type de farine, etc ...

Je vous mets la recette :
3 Cs crème liquide (ou 2Cs crème fraîche+1 Cs lait)
3 oeufs
3 tasses de farine (400g)
3 Cs sucre (40g) ou plus si on veut : J'ai mis 60 grs
150g beurre mou
3/4 Cc sel
2 c de levure
Au choix: vanille, rhum, zeste de citron etc

Programme "pain complet/croûte claire". Arrêter la cuisson
avant la fin si la croûte est trop foncée....

D'avance merci pour votre aide.

BONJOUR AUX DEUX NOUVELLES MAPPEUSES

MON DIEU vous me rappellez MON EPOQUE de spécialiste ratages brioches

j'ai mis 3MOIS POUR COMPRENDRE

POURQUOI VOUS PRENNEZ LES RECETTES DES MAPPEUSES ??????????????????

sans regarder votre th ??????????

voilà j'ai mis 3MOIS POUR COMPRENDRE CA

on ne prend pas une recette sans regarder son th

DONC LECON N°1

on prend un shaker ou un verre doseur

et on regarde combien font par expl 3cs crème fraiche + ton lait ou autre etc.... et les oeufs + parfum liquide

avec tout CA ne me dites pas que vous avez
juste 250ml pour 500gr FARINE ?????? vous avez forcément plus

donc si vous avez plus soit vous mettez la farine qui convient avec ce que vous avez trouvé par expl 300ml donc 600gr

OU ALORS PLUS SAGE DECISION dans votre shaker vous ne mettez que vos oeufs , battus en omelette et VOUS REGARDEZ bien le niveau QUE VOUS AVEZ DEJA

ensuite vous complètez par ce que dit votre recette

MAIS SANS JAMAIS QUITTER LA LIGNE 250ML POUR 500GR
OU 300ML POUR 600GR

et vous mettez le sucre, le beurre en petits dés pendant le pétrissage

ET SURTOUT VOTRE MELANGE OEUFS + LIQUIDE EN DERNIER

et ensuite votre levure de boulanger ou saf, ou briochin(attention elle sent), ou levain fermentescible bio ou levure franc pour pains cela marche pour les brioches

AU BOUT DE 15MN votre PATON DOIT TAPER COMME UN FOU

si vous avez un tas informe = ratage assuré

donc boule toute ronde, bien lisse , les fesses d'un bébé et cette boule doit taper , taper

si ce n'est pas le cas , ajouter un peu de farine pendant le pétrissage puis un peu jusqu'au décollement

n'hésitez pas à refaire le prog pain franç croute claire donc 2 pétrissages si votre pâton ne tape pas à la fin du PREMIER pétrissage

DONC EN RESUME : les recettes afk bm3 c'est th 54% DONC RATAGES ASSURES NOUS c'est th 50%

LA BRIOCHE AVEC DE LA CREME c'est ratage assuré nous c'est TH 50% une map qui a horreur MAIS HORREUR des liquides

ON PREND SON SHAKER ET ON NE QUITTE PLUS LA LIGNE 250ML OU 300ML (liquides en dernier)

ENSUITE au bout de 15mn PATON QUI TAPE

ingrédients à température ambiante, pas de courants d'air , l'afk bm2 n'aime pas les courants d'air

REFAITES VOS RECETTES AVEC TH 50%, liquides en dernier et bonne levure

christine

luna

la brioche mousseline de zabou est géniale au four

ou alors celle que nous faisons toutes les 2 et qui est de kinou

4 jaunes oeufs tu regardes combien cela te fait et tu complètes par ton lait, ton parfum liquide , ce mélange en dernier

sel comme d'hab, 4cs sucre ou plus
2 sachets sucre vanillé
la farine suivant ton liquide soit 500/ ou 550gr moi je mélanges toujours de la t65bio et t45 lidll tu vois
ta levure que tu préfères

100gr beurre coupé en petits dés pendant le pétrissage

JE RESPECTES MON TH MEME en prog PATE car en afk bm2 si je mets par expl comme la recette était au départ : 4 jaunes +220ml lait = PATE A GAUFRES pour moi donc impossible de la travailler ensuite

MAIS JE TE LAISSES JUGER TOI, ce que tu préfères, soit tu respectes ton th soit tu mets 4jaunes +220ml + parfum liquide

PROG PATE COMPLET puis frigo nuit ou 6h ou pas si tu n'as pas le temps

ensuite tu tresses comme tu veux, ou tu fais des boudins que tu mets dans moule cake ou dans ta cocotte fermée

si tu optes pour moule cake mets bien une coupelle d'eau dans four puis ne pas oublier de badigeonner la brioche

four tiédi 40° pour levée jusqu'à ce que cela double de volume puis
dans cocotte fermée four froid

retiens moi au courant

je les ai mises dans mon album , ce n'est pas très net car c'est web cam mais tu vois qu'elles sont bien gonflés toujours réussies ces 2brioches

JE TE NOTES LA BRIOCHE MOUSSELINE de zabou
4oeufs entiers
50gr sucre
1cc sel
350gr farine t65
20gr levure fraiche ou autre
170gr beurre

PRG PATE COMPLET puis four avec coupelle d'eau
soit moule , soit cocotte et toujours la travailler comme tu aimes

je te laises tester si th à respecter ou pas, mes oeufs sont gros (ferme ) cela change

christine

Bonjour christine
Merci pour tes idées, je viens de lancer une brioche Kinou à faire au four.
Mais je l'ai modifié: dans les liquides (275ml maxi), j'ai rajouté 1cs de rhum pour parfumer un peu plus, de la margarine au lieu du beurre et au lieu d'1 sachet de briochin sur le paton en train de se former: j'ai mis 115g levain liquide et 3g de levure sèche + 8g de farine pour aider au décollement. Le tout en Prog pâte: 8
A suivre
LUNA

diablotin

je prends 5mn

surtout respectes bien ton th

NE PRENDS PAS LES RECETTES sans vérifier que tu as bien moitié liquide pour ta quantité de farine

par expl si tu vois dans la recette

3oeufs et 220ml lait pour une brioche
SURTOUT ne mets pas 3oeufs et 220ml SANS AVOIR VERIFIER avant que 3oeufs et 220ml NE VONT PAS DEPASSER 250ML ce qui est SUR A 200%

une fois que tu as compris le th ET SURTOUT LIQUIDES EN DERNIER pour t'économiser la farine car sinon il faut en rajouter une tonne pour que le paton se décolle

ton paton doit taper au bout de 15mn

EN RESUME TH A RESPECTER à la lettre + paton qui tape

APPELLES NOUS AU SECOURS, l'afk bm2 fait des pains supers et des brioches aussi mais il faut la respecter

christine

diablotin

ton voisin peut rigoler j'ai mis 3MOIS pour comprendre que l'on ne prend pas les recettes du forum pour vite les faire dans sa map

donc nous sommes là , nous avons essuyé les platres donc normalement c'est réussite TOTALE

qui rira bien, rira le dernier

OUI LE N° de la farine est bien marqué sur le coté des paquets

tu peux aller chez lidl leur farine t45 est super fine je l'utilises en coupée avec de la farine t65bio que tu peux aussi trouver en grandes surfaces

si tu as une minoterie cela serait le top ou un magasin bio aussi, ils vendent leur farine en paquet de 3kg

la levure chimique c'est pour gateaux et cakes
pas de levure vahin... ce n'est pas le top, beaucoup sont très déçues

LA LEVURE TRES TRES LOIN DU SEL

tu verras avec l'afk les pains sont supers si
pour 500gr farine bien 250ml eau tiède en dernier
tu mets 2cc sel
20gr beurre ou margarine pour aérer ta mie pendant le pétrissage en petits dés

ou un filet d'huile olive dans ton eau
1cs sucre pour dorer ta croute
et ta levure 1.5cc francin... pains par expl
prog pain français croute foncée

et au bout de 15mn ton paton doit taper comme un fou et faire bouger la map

une chose elle a horreur des liquides mais aussi des courants d'air

tu as une notice super dans conseils en map , pour elle dans les premiers post it récapitulatif maps et th

je n'ai jamais utilisé le livret car ils sont tous faux, c'est une VERITE vraie

tu peux zapper le prog rapide , je l'ai testée avec d'autres ECHEC TOTAL une horreur

alors on te laisse tester, et ensuite tu nous retiens au courant

redonnes nous vite de tes nouvelles

tu as ici JOGAB tu n'es donc pas le seul homme , tu peux l'appeller au secours aussi

christine