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compilation de recettes pour machine AFK

Page 35/61 · 1509 réponses · 103864 vues

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marmithi Rose
Par contre Luna, je crois que tu as fait une erreur
Citation:
mettre le sel et la levure au milieu d ela farine comme ça ils ne risquent pas de toucher ta levure

Le sel ne doit jamais toucher la levure car il la tue...

Effectivement je voulais dire le sel et le sucre au milieu de la farine car la levure n'aime pas le contact directe avec le sel ni le sucre.
Je me suis emmêler les pinceaux sur la longueur. Désolée Pleure ou vraiment très malheureux

jogab Hello, Kikou, Bonjour
je suis contente de ma map et ne regrette absolument pas mon achat, mais c'est vrai qu'au départ je pensais que je pourrais faire des brioches toute en map plus facilement. Mais mon album traduit qq réussites dont je ne suis pas peu fière Cligne de l'oeil et quel goût . Rien à voir avec le boulanger que je ne vais plus voir depuis de mois maintenant Exclamation que ce soit niveau pain ou brioches. ET la méthode animo est tellement merveilleuse que je ne rate rien en cocotte fermée au four Exclamation Rire (lol)

Un peu de Magie LUNA
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y a pas de mal Luna Cligne de l'oeil
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Alors verdict de ce matin au sujet de la brioche en différé : pas géniale, elle n'a pas autant gonflé que la précédente. mais j'ai peut être fait une erreur, j'ai rajouter du sucre ce qui a fait monté mon niveau de liquide, je l'ai donc diminué pour respecter le th de 50, du coup, la mie n'était pas aussi aérée que la première et elle se mettait en pâte dans la bouche...Bon elle est quand même partie en entier ce matin mais moins bonne que la première. Est ce le départ différé, le sucre rajouté ?
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marmithi

je ne peux pas te répondre car j'ai fait une seule fois le départ différé pour pain matin

dur dur la nuit, je ne pensais pas qu'elle faisait autant de bruit, nous avons une petite maison , j'ai cru que mes zoms allaient la passer par la fenêtre et je venais juste de l'acheter Rire (lol)

et j'ai eu un débordement , heureusement que j'étais là , mais MÊME dans pièce à coté , je suis arrivée les dégâts étaient fait

donc plus de départ en différé

christine
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jogab

on aime bien notre map , luna et moi, MAIS JE DIS COMME
ELLE , le jour ou je changes

je fuis afk et je regardes th 60%

il faut trop tout le temps recalculer, faire attention, ma jeune cousine qui a une kenw bm200 vient "piquer"mes recettes et est toujours ÉPATÉE du cirque que je mènes par rapport à elle pour la MÊME recette , je lui ai montrée pour une recette brioche pour qu'elle monte jusqu'au hublot et s'y colle , rentrée chez elle , elle a tout mis dedans et prog pain fran RÉSULTAT SUPER, on ne peut rien rajouter

MAIS MAINTENANT, je vais faire comme toi , th 49% c'est plus sur

sinon ma brioche mousseline avec levain fermentescible je l'emmènes aujourd'hui nous avons un repas de conseillers et il y a notre ancien boulanger, j'espère l'épater Cligne de l'oeil Rire (lol) Très Heureux

christine Rire (lol)
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Oui, Fatet, j'avais lu ton aventure donc j'ai pas très bien dormi cette nuit! Rire (lol) je guettait l'odeur de brûlé Cligne de l'oeil
J'ai une maison a étage et la cuisine est en bas donc pas de problème pour le bruit....
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marmithi

quand j'ai achetée ma map en avril 2004, il n'était question sur ce forum que d'incendie

et juste dans mon magasin bio à la caisse quand je suis passée avec toutes mes farines , la caissière m'a demandée si j'avais une map ,j'ai dit oui

et là elle m'a expliquée débordement mais rideaux près de sa map donc incendie (fumée noire dans la cuisine) ils ont du appeller les pompiers

c'est pourquoi , depuis bruit et débordement , brûlé qui a mis quand MÊME plusieurs jours à partir et map DEHORS

je me méfies

MAIS ET LES AUTRES MAPPEUSES AFK BM2 ??????????

christine
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Bonsoir tout le monde,

En ce qui concerne les map, je trouve que de toute façon il faut faire cuire au four car sinon le résultat n'est pas terrible et en plus, je n'aime pas la forme des pains et il y a un trou à l'emplacement du malaxeur....etc...
Donc le th ne me dérange pas et et si on respecte ça marche à tous les coups. Je trouve que quantité de farine divisé par deux pour les liquides ce n'est pas une opération bien compliquée...
En tout cas ce midi je suis allé déjeuner chez ma soeur et j'ai emmené une boule de campagne cuite en cocotte... Le pain de boulanger que ma soeur avait acheté est resté intact !

A+

Jogab
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Bonsoir à toutes et tous !

La semaine dernière je criais à l'aide car mes 2 ratages successifs avec ma map me désespéraient ! Et vous m'avez toutes et tous donné des conseils et je dois dire qu'ils ont été plus que bénéfiques.
Je l'ai pris en photo mais impossible de l'insérer. J'essaye de créer mon album mais j'ai plus que du mal. Alors je fais encore appel à vos conseils, si qqn peut m'indiquer par MP, la procédure pour créer son album, ça serait supe sympa ! dingo
Bon en attendant de la voir en photo, je peux vous dire qu'elle a GONFLE jusqu'au dessus de la cuve. La première que j'avais faite n'était pas assez sucrée, ma seconde est TROP SUPER BONNE. J'ai la Banane ! Le seul truc que je peux lui reprocher c'est qu'elle fait beaucoup de miettes ! ! Jamais contente me direz-vous !

Je vais tenter la brioche au yaourth en respectant bien le th de cette map bien-sûr.

Encore un grand merci à tous, notamment fatet.

Bonne soirée.
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Je viens de tomber par hasard sur l'astuce "insérer une image", je vais bien voir si j'ai tout bien compris ! J'ai copié le lien avec ma photo et je l'ai collé au dessus.
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Bon apparament, c'est pas une réussite totale ! mais j'ai réussi à la placer dans mon album perso, donc n'hésitez pas à y aller !
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Titoune

Ta brioche est superbe !

Maintenant que tu as compris le truc du th, tu réussiras toutes tes recettes ! C'est parfois un peu mieux, parfois un peu moins bien (en raison de la levure, de la température et de l'hygrométrie ambiantes ou etc...) mais les ratages complets sont vraiment exceptionnels si on garde en tête farine/2=total liquide.

bravo!
A+

Jogab
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titoune
et tous les autres mappeurs (jogab ) et mappeuses

BONJOUR

félicitations titoune, nous sommes tous contents que tu es réussie

comme dit jogab maintenant que tu as trouvée le truc tu vas réussir

JE SUIS SUPER CONTENTE , j'ai eu des compliments de ma brioche mousseline ZABOU levain fermentescible, nous avions un repas et notre ancien boulanger était là j'ai eu les compliments, brioche légère etc...

à refaire sans souci , c'est PROG PÂTE PUIS FOUR

christine
14
titoune

quand tu mets une photo surtout ne t'attends pas à la voir tout de suite dans ton album

c'est très long bien mini 1/2H

je viens de lancer mon pain cocotte, autolyse puis prog PÂTE COMPLET et four dans cocotte fermée

une pure merveille ce pain

christine
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bonjour

Encore une petite question : quels sont les ingrédients qui doivent être comptés dans le liquide, les oeufs ? il me semble que oui mais le sucre, miel, noix etc...?
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marmithi

MIEL ???

les liquides en plus des oeufs sont lait, eau, crème , fromage blanc , yaourt , compote, mascarpone, huile olive , parfum liquide , jus de citron ou orange ou autre jus de fruit

SI J'en ai oubliée corrigez moi

solide farines, noix, sucre et vanillé, figues , poires etc..... beurre coupé en petits dés

christine
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Moi je compte aussi le beurre que je fais fondre dans le lait tiède... Je ne pense pas qu'on puisse compter le miel dans les liquides.
En revanche je ne compte pas non plus le sucre ni le levain dans les solides.
Pour calculer la quantité de liquide je ne prends en compte que la (ou les) farine(s)
A+

Jogab
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Bonsoir,
Contrairement à jogab, je compte le miel liquide dans les recettes mais pas le miel crémeux qui fait plus solide!

Donc à chacun de voir!

Ce soir je fais cuire un pain de campagne au levain liquide méthode animo.
Et demain, je retestes un gâteau façon papy bross tout en map! Croisons les doigts pour la texture et la cuisson Cligne de l'oeil Rire (lol)

Un peu de Magie LUNA
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Bonsoir à toutes et à tous,

J'ai une MAP AFK BM2 et je fais habituellement la recette de brioche de kinou qui marche merveilleusement bien (jusqu'au hublot). Pour les pains j'utilise la farine Fr-----e multi céréales 300 ml d'eau sel et levure pour pain. Je fais appel à vous pour d'autres recettes car je voudrais changer un peu!
Merci à l'avance

Opalia cool coeur
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bonsoir à vous tous

voilà encore une miche de campagne en cocotte et levain fermentescible SUPER

bien belle , bien ronde, bien haute

pas claire car webcam

mais ceux qui ratent avec le levain fermentescible retrouverons un peu d'espoir avant de le jeter

Miche de campagne en cocotte et levain fermentesciblechf

christine
21
opalia

nous en avons mis beaucoup toutes ces dernières pages

donc courage

remontes les

christine
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Etoiles Magie Opalia, Anémone
Peux tu me donner la recette de la brioche de Kinou que tu utilises Question Pitié ! Pitié !
Moi elle n'a jamais touché le hublot confus (ennuyé) Pleure ou vraiment très malheureux

Et surtout me dire quelle type de farine, levure, lait , eau, beurre doux ... que tu utilises Question

Merci d'avance Hello, Kikou, Bonjour

Un peu de Magie LUNA
23 Recette

Brioche aux raisins et rhum

Ingrédients Équivalences
  • 110 ml eau (source ou robinet)
  • 110 ml lait ( demi écrémé en bouteille marque Au---n)
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 2 CS de sirop de sucre de canne
  • 550 grs de farine de blé de type 55 (Farine de blé pour patisserie de chez Au---n en sac de 5 kilos, pas cher du tout)
  • 100 grs de beurre coupé en petits morceaux
  • 1 sachet de levure Bri----n
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir Luna,

Pour répondre à tes questions voici la recette et les réponses:
Brioche de Kinou

110 ml eau (source ou robinet)
110 ml lait ( demi écrémé en bouteille marque Au---n)
1 CC sel (dans l'eau)
2 sachets de sucre vanillé
4 jaunes d'oeufs ( dans l'eau tu les mets directement)
2 CS de sirop de sucre de canne (cela se trouve dans le rayon alcool avec le rhum)
550 grs de farine de blé de type 55 (Farine de blé pour patisserie de chez Au---n en sac de 5 kilos, pas cher du tout)
100 grs de beurre coupé en petits morceaux (du beurre doux de préférence déjà sorti du frigo)
1 sachet de levure Bri----n que tu mets dans un petit trou dans la farine.

Programme 2 croûte hell soit 3 h 50

Avant de commencer la brioche, je fais tremper des raisins secs dans un mélange d'eau tiède et de rhum, au bout d'une demi heure je les éponge avec un papier absorbant et je les rajoute au bip de la machine.

Tu vas voir c'est super!

Je l'ai essayé aussi avec de la levure de boulanger fraiche (20 grs) émiettée au dessus de la farine, seulement il faut surveiller car bien souvent cela dépasse le hublot mais je n'ai jamais eu de catastrophe

Bon appétit à vousBrioche de kinouVoir l'album

Opalia J'ai la Banane !
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J'ai eu mon 1er pain... et au we ma 1ère brioche.. mais celle-ci super réussie et non comme l'autre... Mort de rire !
Un délice... merci à vous toutes pour les recettes testées....
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Merci pour vos réponses, je vais essayer comme ça.

Un petit problème par contre : mes baguettes en autolyse : le jour même, supers bonnes, croustillantes mais le lendemain (conservées dans un torchon) la croûte était toute "molle".

Avec les brioches, mon problème c'est que la mie fait plus pain de mie que brioche au goût c'est exactement ça mais pas la texture. Et puis elles font beaucoup de miettes....

A votre avis, pourquoi?