compilation de recettes pour machine AFK

jniel

ne mets pas d'huile de tournesol + 250ml eau

tu as déjà dépassé ton th ET L'afk bm2 A HORREUR DES LIQUIDES

ELLE FAIT DE SUPERS PAINS mais ne dépasse JAMAIS 250ML , il vaut mieux être un peu en dessous

refais ta recette avec 20gr beurre ou astra margarine pour 500gr farine donc MOINS pour 400gr

TON BEURRE coupé en petits dés pendant le pétrissage, cela fait des trous et ajoutes un peu de sucre cela dore la croute car tu cuis en map pas au four ni comme le boulanger voilà pourquoi certains rajoutent aussi 1cs lait en poudre car cela brunit la croute

l'idéal c'est la poolish la veille dans ta map 150gr farine genre t65bio 150ml eau de source et 1cc saf ou levure de boulanger, tu lances le prog 2 PAIN FRANCAIS juste pétrissage 10mn TU AIDES LE PETRIN sinon ta farine reste dans les coins puis tu arrêtes

LE LENDEMAIN PAR DESSUS LA POOLISH tu mets le reste des ingrédients

ET LIQUIDES TOUJOURS EN DERNIER, prog pain fran plus long c'est mieux

et au bout de 15mn ton paton doit taper comme un fou, ta map bouge

n'oublies jamais que les liquides ne sont pas que l'eau ou le lait mais aussi l'huile

ET QU'elle A HORREUR DES LIQUIDES

elle est super si tu l'as respectes

christine

moony

TOUTES LES BRIOCHES sont bonnes , en ce moment je suis comme isa , tout four, les brioches sont supers

en map , mie filandreuse = 4 jaunes ouefs et 1 yaourt ou crème ou fromage blanc pour le moeulleux

peu de lait et de beurre car cela alourdit la mie, je mets toujours un peu d'eau de source citron et que 60gr astra margarine coupé en petits dés pendant le pétrissage

sinon celle aux yaourts

2oeufs QUE TU MESURES ET TU COMPLETES soit par 1 yaourt ou 2 suivant la quantité de farine que tu veux mettre

expl 500gr donc 300ml LIQUIDE TOTAL avec parfum compris , ces 300ml tu as déjà les ouefs donc tu vois si tu mets qu'un seul yaourt ou 2

TU NE FAIS PAS LES RECETTES LES YEUX FERMES à recopier testo

TES YEUX SUR LA LIGNE A NE PAS DEPASSER

DANS L'ordre
300gr farine t65bio
1ccsel
par dessus
200gr farine t45
60GR Sucre en poudre et 2 sachets sucre vanillé
et par dessus ton mélange oeufs + yaourt

tu lances le prog pain franc

au bout de 5mn tu ajoutes tes 60gr astra coupé en petits dés pendant le pétrissage et je réparties tout doucement sur le dessus ma levure soit 1 sacbet levure fran pains soit 1.5cc saf

ton beurre en plusieurs fois

QUAND la minuterie marque 15mn, je vais voir mon paton il doit taper dans tous les sens de la cuve, si ce n'est pas le cas je rajoutes un peu de farine puis 1 peu jusqu'au décollement, je n'hésites jamais à refaire le prog pour 2° pétrissage si je vois que mon paton ne se forme pas et comme en plus j'utilise en ce moment le levain fermentescible bio, il est très long à monter donc je refais le prog le pétrissage a donc durer 1/4 de plus c'est tout ou alors j'arrêtes et j'attends 1/2H que mon levain fermentescible commence de faire de l'effet et je relances le prog mais c'est UNIQUEMENT avec le levain fermentescible bio

une fois que mon paton tape , je ne retournes plus regarder ,je laisses faire car le paton monte en dernier pendant la cuisson , là je surveilles au cas ou débordement

TU PEUX METTRE des oranges confites à la place des yaourts , des pépites etc......

bonnes brioches

christine

moony

je te mets une autre brioche PROG PAIN FRANCAIS croute claire , si tu aimes moins cuit, tu peux arrêter avant

4 jaunes d'œufs
180ml de lait ou de la crème liquide ou moins

ATTENTION BIEN MESURER LES OEUFS ET COMPLETER par peut être MOINS QUE 180ML LAIT A CALCULER SYSTEMATIQUEMENT jamais mettre 180ml SANS REGARDER à combien cela fait de liquide total

CAR POUR TH 50% AVEC 500GR FARINE il faut 250ml LIQUIDE TOTAL

1.5cc saf ou 1.5cc de levure de boulanger
4 cs de cassonnade et 2 sachets de sucre vanillé
500 g de farine (400GR t65bio et 100gr t45 lidl)
1 cc de sel
80 g de beurre coupé en petits dés pendant le pétrissage en plusieurs fois

SI TU PREFERES une grosse brioche pars avec 600gr de farine reste avec 4 jaunes et voit pour le lait ou crème , le reste je ne touches rien A TOI DE VOIR suivant tes gouts, la levure 1.75cc

les brioches sont toujours sur le MEME modèle , si tu trouves pas assez sucré tu ajoutes un peu de sucre voir 60gr ou 80gr c'est suivant les gouts

ET TOUJOURS PATON QUI TAPE dans tous les sens de la cuve au bout de 15mn

si tu as un tas informe RATAGE ASSURE

j'ai mis 3MOIS pour comprendre tout ça avant j'étais la spécialiste ratages brioches (5cm de haut, mie genre quatre quart) après 3mois de ce régime , je me suis arrêtée d'être bornée

je n'ai plus fait les recettes les yeux fermés à recopier betement ce qui était écrit

j'ai calculé TOUS mes liquides, en dernier, et paton qui tape au bout de 15mn , depuis je m'éclates avec ma map

christine

[size=18]fatetpour les amateurs de brioches [/size]

voilà une nouvelle technique

ATTENTION RECALCULER BIEN LE TH ET PATON QUI TAPE

165 ml (lait avec 2 CAS de fleur d'oranger )
- 3 jaunes d'oeuf
- 100 grs de beurre mou
- 3 CAS de sucre, 1 CAC de sel
- 390 grammes de farine T45
- 1/2 paquet de levure fraiche 21 grs
* Programme 8 pâte
* Arret avant 20 mn de la fin
* De nouveau programme 8 pâte jusqu'au bout
* Et programme 12 cuisson pendant 35 à 45 mn suivant goût

* Vous verrez la pâte effleurer le hublot et vous aurez ainsi 1 vraie brioche.

JE LA TESTES ET JE VOUS TIENS AU COURANT

christine[/quote]

merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

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jogab

une autre recette de pain aux lardons A TESTER DONC BIEN RECALCULER LE TH car 250ml + 2oeufs il faut plus que 450gr de farine pour être ok

je te laisses juger

1c. à c. de sel
- 250ml de lait tiède
- 2 oeufs
- 90 gr de beurre
- 450gr de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle
Programme pain français

A faire revenir peu avant :
- 2 00. de lardons
- 2 oignons haché fins
- 1 poivron finement coupé

Dès que vous entendez le "BIP" ajouter cette préparation accompagnée de 2 c. à s. de gruyère râpé

redites moi, je n'ai jamais fait ce genre de pains, pas trop mon truc mais si vous aimez alors vos commetaires pour les amateurs seront les bienvenus

christine

Fouace aveyronnaise (entre la brioche et le pain brioché)
50 g de levain liquide
2oeufs
75 g de sucre en poudre
2 cuillère à café saf
250 g de farine t55
2 c à soupe de gluten
1 c à soupe de fleur d'oranger

programme pâte
au bout de 5 min ajouter ½ c à café de sel puis ajouter 75 g de beurre ramolli
surveiller le pâton et rajouter éventuellement de la farine car cela dépend du poids des oeufs
faire le programme en entier, dégazer et mettre au frigo une nuit (ou plusieurs heures)

sortir du frigo et faire quelques tours de feuilletage, couper en 2 morceaux et former 2 boules un peu aplaties. Remettre à lever 1 à 3h jusqu'à ce que les boules aient doublé de volume.

Enfourner à four chaud 220° et baisser la température et recouvrir d'aluminium dès que le dessus est suffisamment doré. On peut dorer avec du jaune d'œuf.
Voir l'album

pour les passionnées de GACHE VENDEENNE

Gache vendeenne
125ml lait
- 2cs rases crème fraîche
- 2 oeufs

- 550g farine T65BIO

- 1,5cc sel
- 110g sucre
- 110g beurre
- parfums : 1cs rhum et 1 peu de vanille liquide
- 25g levure fraîche (on doit pouvoir mettre 1 sachet de brioch..? voire un petit peu plus?)

- Mettre tous les ingrédients à temp. ambiante
- Délayer la levure dans le lait, ajouter les oeufs, la crème, le sel puis la farine.
mettre le tout dans la (MAP)machine à pains

- Ajouter le sucre en pluie (le pâton se ramollit et prend une texture agréable), puis quand tout le sucre est incorporé, ajouter le beurre détaillé en petits morceaux
- Ajouter alors les arômes jusqu'à l'obtention d'un pâton élastique, non collant, doux et lisse -

FAIRE PROG PATE JUSQU'AU BOUT
- Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné:
former une enorme tresse
Apprêt à TA pendant 3h) ou jusqu'à ce que la brioche triple de volume (vous verrez, c'est impressionnant )
- Dorer, enfourner au four préchauffé à th6 (180°C) pendant environ 20-25min en recouvrant d'une feuille de papier alu à mi-cuisson

Christine je retenterai le tien mais tu utilises quoi comme cacao sucré car la dernière fois que j'ai fait ta recette j'avais utilisé astra margarine et nesqui....k comme cacao

Mais sinon, c'est vrai que 300g de sucre dans la recette de rodocéanne, je me suis également dit que cela faisait beaucoup mais j'ai voulu tester la recette sans aucune modification et 300g c'est bien cela compense très bien le chocolat amer en poudre VAnhout...en, on peut peut être descendre pour ceux que n'aime pas le sucré à 200g, je pense. A tester pour les amateurs de Papy bross.

Merci jogab, de confirmer ce que je pensais pour les solides!

Luna, je pense qu'en effet si tu ajoutes autant de sucre en poudre, il faut le compter dans tes "solides" et donc ajuster les liquides en conséquence. Mais 300g de sucre ça me parait vraiment beaucoup ! Comme dit Christine tu ne dois plus pouvoir desserrer les dents tellement elles sont collées
A+ Jogab

Je te rassure les dents ne s'y collent pas, le mie du gateau est moelleuse

Fatet, j'ai mis dans mon book de recettes, tes 2 rescettes de pain aux lardons, pour la 1ère recette que tu donnes tu n'indiques pas la prog.
Prog Pain français comme la 2ème recette

Re bonjour Fatet, as-tu eu le temps de la tester cette nouvelle technique racontes-nous s'il te plait
merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
LUNA-------------------------------------------------------------------------------------

Bonjour à tous et à toutes,
Allez assez poser de questions

Je vous livre un test fait hier,
Christine ça y est j'ai enfin testé la recette de la brioche mousseline de Zabou Voir l'album
Je vous remets la recette pour ceux et celles qui ne l'aurait pas encore adopté
350g farine T65 (moi j'ai fait 150t65 et 200g t45)
50 g sucre
1 cc sel
170 g beurre mou (moi j'ai utilisé de l'astra margarine)
4 oeufs entiers
20g levure de boulanger à réhydrater dans 1 CS eau froide ou 1 sachet levure sèche instantanée et pas d'eau (moi j'ai testé avec 1/2 sachet levure sèche et 100g de levain)
Mettre les ingredients dans l'ordre dans la MAP
Pgm pâte complet , pensez à vérifier le décollement du pâton
Mettre le pâton au frigo au moins 6 heures ( pour moi il est resté la nuit)
Sur le plan de travail, rouler la pâte en boule.
Etaler en rectangle (environ 1 cm d'épaisseur) et plier en 4
Cela vous donne un petit rectangle qu'il vous faut étaler dans l'autre sens pour obtenir une bande large comme la main.
Rouler cette bande pour en faire un boudin et couper en 10 morceaux.
Placer ces 10 morceaux debout dans un moule à cake. (le mien fait 30cm)
Faire lever 2 heures
Dorer au jaune d'oeuf ( moi j'ai oublié de la dorer)
cuire à four non préchauffé 30' th 6(180°C) avec 2 bols d'eau dans la lèche-frite....

elle est vraiment trop top!!!! Un vrai bonheur Merci Zabou
Je vous laisse et m'en vais testé la gache vendéenne de Isasolju

LUNA

moi aujourd'hui j'ai fait une brioche de kinou variante allégée la mie est bien filandreuse, la mie a quelques gros trous mais je la trouve sèche (pourtant j'ai surveillé la cuisson avec un couteau: cela vient peut-être du beurre allégé
Brioche de kinou allégée au levain liquide
La veille :
Poolish : 70 g de kéfir de lait (ou lait) + 30 g de kéfir d’eau (ou eau) + 100 g farine t55 + 1 c à café saf
Rafraichir le levain avec 40 g eau filtrée + 40 g farine bio t65

Le lendemain :
2 jaunes d’œuf
80 g levain liquide
1 sachet sucre vanillé
2 c à soupe sucre en poudre
½ c à soupe lécithine
1 c à soupe gluten
200 g farine t65 (j’ai calculé un th 60 en pesant mes œufs et en comptant la lécithine de soja et le gluten dans le poids des solides)

programme pâte
au bout de 5 min ajouter ½ c à café de sel puis 50 g de beurre allégé en petits morceaux
finir le programme

dégazer puis mettre au frigo (couvert d’un film plastique) pour un minimum de 3 heures

mettre ¼ d’heure à température ambiante, faire quelques tours de feuilletage puis façonner et laisser lever 2 h à température ambiante. Cuisson à four chaud 220°, baisser le four au bout de 10 min et couvrir d’un film alu lorsque la brioche est dorée. Vérifier la cuisson avec un couteau.
Voir l'album
[u][/u]

Bonsoir,
j'ai donc testée hier la gâche vendéenne d'isasolju.
un DELICE!

Gache vendeenne (proposé Isasolju modifiée par moi)
- 125ml lait
- 2cs rases crème fraîche
- 2 oeufs ENTIERS
- 550g farine T55
- 1,5cc sel
- 110g sucre EN POUDRE
- 110g beurre (moi, j'ai mis de l'astra margarine)
- parfums : 1cs rhum et 1cc de vanille liquide
- 1 sachet levure sèche + 100g levain liquide
Mettre tous les ingrédients à temp. ambiante
Délayer la levure dans le lait, ajouter les oeufs, la crème, le sel puis la farine.
mettre dans cet ordre dans la MAP :
la moitié de la farine, le sel et le sucre, l'autre moitié de farine
ajouter sur la farine la margarine en dés, le mélange (lait, levure, oeufs, crème)
Ajouter le levain liquide sur le dessus
PROG PATE JUSQU'AU BOUT
On obtient au bout de 8 minutes un pâton élastique, non collant, doux et lisse , ajuster avec d ela farine si nécessaire (moi je n'ai rien rajouté, et je n'ai pas compté le levain liquide dans les liquides)
- Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné:
former une enorme tresse
- Laisser lever 3h dans le four éteint, dans cocotte ouverte, je l'ai fermée pour la dernière heure de levée (la brioche triple de volume)
- Dorer avec du lait tiède sucré, enfourner au four préchauffé à th6 (180°C) pendant environ 25min en cocotte fermée

Un vrai délice , mie moelleuse et aérée, pas du tout sèche , elle a presque rempli ma cocotte, je n'ai pas pris de photo mais pour le volume vous pouvez regardé la taille de mes pains en cocotte dans mon album

La prochaine fois, j'en fait promis et ce sera pour bientôt.
Je l'ai même trouvée encore meilleure que la nanterre de Zabou, c'est dire

Y résisterez-vous
LUNA