compilation de recettes pour machine AFK

Bonsoir à tous

heureuse détentrice d'une Domo B3900(afk-bm2),j'aimerais me joindre à vous en vous montrant les pains réussis cuits en Map et tt ça grâce à vos précieux conseils(merci à fatet de m'avoir fait comprendere ma MAP)

Voici un pain aux graines de lin

PAIN AUX GRAINES DE LIN Voir l'albumVoir l'album

eau:205ml
lait:10ml
sel:1.5cc
sucre:2cc
beurre:15g
farine t55:300g
farine de seigle:40g
farine de blé complète:60g
levure deshydratée:2cc
graines de lin :30g(au bip)

PROGRAMME PAIN COMPLET-CROÛte MOYENNE

moony

SUPER FELICITATIONS ton pain est super et lA MIE COMME JE l'aime

j'ai imprimée ta recette

je suis contente que tu es réussie à dompter LA BETE

je vous notes la tresse briochée d'amienoise

la veille = poolish
150gr farine t45 et 150ml lait
1cc saf

le lendemain
3jaunes oeufs
260grfarine de gruau ou t45
1cc levure saf ou de francine
1cc sel
70gr beurre ou astra
30gr sucre + 2 sachets sucre vanillé
vanille liquide à compter dans les liquides avec les jaunes oeufs EN DERNIER ce mélange

PROG PATE PUIS à la fin du progr soit 1h30 après
sortir le paton et le découper en 6 parts égales

façonner des boudins, les metttre en 3 et les tresser ensemble d'une manière très lache pour que la pate puisse gonfler sans problème

faites de meme pour la 2° tresse

laisser lever jusqu'à ce que les tresses doublent de volume
les badigeonner de lait avant d'enfourner à four froid

surveillez la cuisson

VOTRE PATON DOIT TAPER dans votre cuve pour que vous puissiez bien tresser votre pate mais un peu plus mou que le pain quand MEME

christine

bonjour à toutes

hier j'ai fait les baguettes viennoises de mamanhelene
c'est une recette super

j'en ait 2 natures et 2 aux pétites de chocolats
je n'ai rien modifier à la recette

Baguettes viennoises
500 gr de farine
1,5 càc de sel
20 gr de sucre
60 gr de beurre
1,5 càc de levure
320 ml de lait

Programme pâte. Puis façonage, deuxième levée de 45 min. Cuisson 20 min à 200°. Attention à la cuisson ça dépend du four
Pour le brillant badigeonner avec un mélange jaune d'oeuf/lait/sucre

pour les passionnées de brioches

calculer bien déjà vos oeufs et complèter par le lait donc peut être pas 200ml mais moins etc...

PAS eu le temps encore de toutes les tester

si vous avez plus le temps que moi

retenez moi au courant

TOUJOURS LES LIQUIDES EN DERNIER EN COMPTANT BIEN LE PARFUM LIQUIDE DEDANS

PROG PAIN FRANCAIS CROUTE CLAIRE

PATON QUI TAPE AU BOUT DE 150MN DANS TOUS LES SENS DE LA CUVE

BONNES BRIOCHES

et merci à vous toutes pour avoir mis des recettes
nous allons pouvoir mettre ce qu'il faut sur nos hanches

BRIOCHE

200 ml de lait ou moins suivant les oeufs
2 jaunes d'œuf
1 cc de sel
20g de sucre
60g de beurre
400g de farine
1,5 cc de levure déshydratée
80g de raisins secs macérés dans du rhum

BRIOCHE AU CITRON de Brodeuse

120g de lait ou moins suivant les ouefs et parfum
3 œufs
1cs d'extrait de citron
1cc de sel
70 gr de sucre
60g de beurre
420g de farine T55
1 sachet de levure Briochin
Au bip, j'ai rajouté des citrons confits.

La super recette de la super brioche (recette de Brodeuse)

100ml de lait tiède ou moins suivant les oeufs
2 c. à café d'extrait de vanille
2 oeufs battus
100g de beurre ramolli coupès en dès
220g de farine
50g de sucre
1c.à café de sel
200g de farine
1 sachet de levure

christine

jogab

tu n'auras aucun problème avec ta farine épeautre tous mes pains sont avec cette farine que je mélanges avec la farine mais, seigle , kamut , 5 céréales et t65bio

je te mets une recette de pain au mais

ain à la farine de maïs (Chouquette) PARFAIT
(adaptation Lysa pour un pain de 300g entre parenthèses)

10 g de levure fraîche OU (1,25 càc SAF)OU Levain fer
2 cc de sucre roux OU (1 càs cassonade)
2 cc de lait en poudre
300 g de T 65
100 g de farine de maïs
1 cs de gluten (3/4 càs) facultatif
1 cc de sel ou (2 càc sel de Guérande moulu)
1 cs d'huile d'olive ou 10gr beurre coupé en petits dés pendant le pétrissage
200ML eau de source ou moins comme tu as l'habitude

PROG PAIN FRANC CROUTE MOYENNE ou foncée comme tu veux

retiens moi au courant, si tu testes , ne n'ai plus de pains

jogab

tu n'auras aucun problème avec ta farine épeautre tous mes pains sont avec cette farine que je mélanges avec la farine mais, seigle , kamut , 5 céréales et t65bio

je te mets une recette de pain au mais

10 g de levure fraîche OU (1,25 càc SAF)OU Levain fer
2 cc de sucre roux
2 cc de lait en poudre
300 g de T 65
100 g de farine de maïs
1 cs de gluten facultatif
1 cc de sel ou (2 càc sel de Guérande moulu)
1 cs d'huile d'olive ou 10gr beurre coupé en petits dés pendant le pétrissage
200ML eau de source ou moins comme tu as l'habitude

PROG PAIN FRANC CROUTE MOYENNE ou foncée comme tu veux

retiens moi au courant, si tu testes , JE n'ai plus de pains DONC cela peut me changer de mes miches de campagne

christine

Bonjour fatet, bonjour jogab
J'ai refait une miche de campagne au levain liquide, toujours une réussite avec la technique cocotte fermée .

J'ai aussi retenté le gateau papybross avec la recette officielle de rosocéanne (j'ai juste réduit les proportions d'1/3 pour pouvoir e faire en afkbm2 et ne pas dépasser 1kg de poids au total)
450gr de farine, (300)
1 sachet sucre vanillé, (1)
50gr de cacao en poudre amer (33) + 300gr de sucre poudre (200),
sel,
3 oeufs, (2)
135ml de lait (90), qsp 225ml liquide (150)
300gr de beurre, (200g moi j'ai mis de l'astra margarine)
1 sachet de levure chimique sur pâton (1)
prog gateau,

Juste une remarque au départ, je suis partie en comptant les liquides c'est à dire 2oeufs (=100ml) +50ml lait soit 150ml liquides au total. Mais avec la quantité de sucre et cacao en poudre ajoutée, je n'arrivais pas à avoir un pâton, j'ai donc ajouté 100ml de lait.
soit AU TOTAL 2oeufs=100ml +150ml lait comme prévu dans la recette.
Ma pâte à la fin ressemblait à une pâte à gateaux lisse et épaisse un peu genre crème ganache en plus épaisse

Là vous devez vous mon dieu elle a oublié son th , son gateau va finir en brique immangeable tout juste bonne pour le chien. et bien non, bien levé, bien cuit (mais j'ai réduit les proportions d'1/3 pour ne pas risquer de griller ma map), et moelleux à souhait
Fatet, toi qui le fait régulièrement, ton pâton ressemble-t-il à un pâton de brioche ou plus à un pâton comme moi
Pour preuve , le voici
Voir l'album
Voir l'album


Pour mémoire je vous remets la mie du 1er que j'avais tenté en respectant le th, Voir l'album je crois qu'on peut dire qu'il était raté, étouffe chértien même

LUNA

luna

JE NE METS JAMAIS LES 300GR BEURRE mais 100gr d'astra

et je respectes A LA LETTRE LA RECETTE car elle est pour un th de 50%

je ne changes rien
voilà la bonne recette

3oeufs et je complètes pour avoir 250ml TOTAL
1 sachet levure chimique +1CC SAF
100gr astra
2 sachets sucre vanillé
500gr farine t65bio et t45 (50/50)
150gr cacao sucré
sel

MELANGE OEUFS LAIT en dernier

DONC JE METS DEJA 250gr farine t65bio
1cc sel
je recouvres par 250gr farine t45lidll
2 sachets sucre vanillé
1 sachet levure chimique

et par dessus mon mélange

je lances prog gateau et au bout d'un moment je mets mon astra en petits dés pendant le pétrissage en plusieurs fois puis ma cc saf répartie tout doucement sur le paton

je récupères la farine sur les cotés sinon PAQUET BLANC et

ensuite je ne m'occupes plus de rien

c'est la recette du 27/09/2005

christine

Fatet, je connais bien ta recette c'est celle que j'ai utilisée en 1er car moi aussi je trouvais que cela faisait beaucoup de beurre et mes fesses sont déjà plutôt protégée pour l'hiver si tu vois ce que je veux dire

Dans cette compil, on en avait déjà discuté notammant avec annesoleil qui avit aussi eu un tu sec de chez sec et Rosocéanne (elle a une afkbm3:th54%) était intervenue car à priori la recette était adapté d'une des siennes


Donc pour le 2ème essai, j'ai testé comme ça en réduisant d'1/3 car l'afkbm3 peut acceuillir jusqu'à 1,3kg au total et nous 1kg max.

Mais c'est vrai que c'est la première recette où j'ajoutes autant d'ingrédients solides en plus de la farine car en général pour les brioches c'est 4à5cs de sucre et du beurre en quantité raisonnable

Certains Mappeurs auraient-ils déjà rencontré ce phénomène dans d'autres recettes et dans ce cas là incluent-ils le poids de tous les solides pour calculer le th de 50% pour ajuster avec les liquides

bonsoir

je vous mets la recette du pain aux lardons car elle est toujours appréciée

Pain aux lardons

250 ml eau en dernier
1cc sel (pas plus car lardons salés)
1cs sucre (pas plus car sinon trop sucré pour cette formule)
250 gr farine T55 ou t65
250 gr farine multicéréales Franc...ou 5 céréales bio
1 cs huile d'olive
1 sachet levure brioch..ou autre

rajouter env. 150 gr de lardons bien après le bip : reste 2h40 env. Aider à faire tourner avec spatule
J'ai mis des lardons nature mais je trouve le goût trop faible. Il faudrait essayer des lardons fumés.

mais chacun ses gouts,donc à vous de tester

christine

re

et une autre recette de pains aux lardons

Pain aux lardons

150ml de lait tiède + 2 oeufs = 250 ml EN DERNIER
1c. à c. de sel
90 gr de beurre
500 gr de farine t65bio ou t45
1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle ou autre
Programme pain français

A faire revenir peu avant :
2 c. à s. de lardons
2 c. à s. d' oignons haché fins
2 c. à s. de poivrons finiment coupés

Dès que vous entendez le "BIP" ajouter cette préparation accompagnée de 2 c. à s. de gruyére

Bonjour, je suis nouveau sur le forum... J'ai acheté une BM2 il y a deux semaines, et malgré tout je n'arrive pas au résultat parfait (oui je suis perfectionniste) pour le pain blanc.
Ma recette est:

250ml d'eau tiède
1 1/2 cc de sel
2 cs d'huile de tournesol
500g de farine
+/- 5g de levure sèche
Programme de pétrissage et de cuisson 1

Le pain qui en sort est bon, mais je trouve qu'il ressort assez humide (pourtant je suis au th 50%), et j'ai l'impression peut-être pas tt à fait cuit? En effet, la croûte du dessus retse très claire (même si je sélectionne la croûte foncée) et c'est qd même très "mou" en dessous, elle a l'air de pouvoir s'affaiser facilement.
Ma question est la suivante: sur le mode d'emploi de la BM2, ils parlent de pain d 640 g (env), or sur la boîte il était marqué jusqu'à 900g. la question a certainement déjà été posée ailleurs, mais e n'ai pas trouvé. Tt ce que je sais, c'est que je ne dois pas suivre les recettes du mode d'emploi, ce que je ne fais pas.. Quelqu'un a-t-il une idée? Merci!

bonjour à toutes

je te donne la recette de brioche vendeene que je fais reguliérement
mais moi je ne fais pas comme christine je met mes liquides en premier quel que soit la recette et j'utilise toujours le programme pate et je cuis au four
car je surveille toujours le paton

Gache vendeenne
125ml lait
- 2cs rases crème fraîche
- 2 oeufs

- 550g farine T55

- 1,5cc sel
- 110g sucre
- 110g beurre
- parfums : 1cs rhum et 1 peu de vanille liquide
- 25g levure fraîche

- Mettre tous les ingrédients à temp. ambiante
- Délayer la levure dans le lait, ajouter les oeufs, la crème, le sel puis la farine.
mettre le tout dans la MAP

- Ajouter le sucre en pluie (le pâton se ramollit et prend une texture agréable), puis quand tout le sucre est incorporé, ajouter le beurre détaillé en petits morceaux
- Ajouter alors les arômes jusqu'à l'obtention d'un pâton élastique, non collant, doux et lisse -

FAIRE PROG PATE JUSQU'AU BOUT
- Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné:
former une enorme tresse
Apprêt à TA pendant 3h) ou jusqu'à ce que la brioche triple de volume (vous verrez, c'est impressionnant )
- Dorer , enfourner au four préchauffé à th6 (180°C) pendant environ 20-25min en recouvrant d'une feuille de papier alu à mi-cuisson

voilà

à bientôt
isabelle