1 Recette nov. 2005

Pâte bio souple aux farines et levain

Ingrédients Équivalences

600g t65bio
20g levain fermentescible bio
420ml eau de source
2cc sel
360g farine t65bio
beurre

bonjour

comme promis je vous mets LA RECETTE ORIGINALE , je vous laisses juge j'ai rajoutée plein de farines bio pour avoir au moins une pate que l'on puisse sortir de la cuve sans en avoir entre les doigts BEURK

600gr t65bio
20gr levain fermentescible bio = 2cc
420ml eau de source
2cc sel

poolish la veille
360gr farine t65bio
toute l'eau soit 420ml et la levure TOUTE

le lendemain le reste de farine et le sel j'ai ajoutée un peu de beurre

prog JUSTE qui pétrit puis arrêt fin pétrissage 1h dans la map

puis en 4 morceaux sous torchon humide pendant 1h puis four comme d'hab avec coup de buée , etc........

dès que j'ai finit je mets les photos , je commences par les boules et ensuite je rajouterai

sinon pour sortir la pate de la cuve ,je me suis juste bien farinée les mains votre pate doit être souple mais j'ai fait quand MEME EN SORTE qu'elle forme un peu une boule pour comme je vous le disais plus haut, nous n'ayons pas de pate entre les doigts MAIS C'est à vous de voir comment vous aimez votre pate pour vos baguettes

christine 4 boules pour faire mes baguettes farine bio et levain fermentescible bio

4 boules pour faire mes baguettes farine bio et levain fermentescible bio

Voir l'album

Modifié (nov. 2005)

2 nov. 2005

luna

contente que la gâche vendéenne t'ai plu

moi j'utilise la poolish pour certaines brioches et pour mon pain

mais cette recette est excellente pour moi c'est une des meilleures recettes de brioches

ce soir je refais des baguettes viennoises qui ont un grand succès chez moi

à bientôt

3 Recette déc. 2005

Pain aux Noix et Roquefort

Ingrédients Équivalences

200 ml d'eau tiède
¾ cuillère à café de S*F (ou levure franc*ine)
200g de farine T55
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de lait en poudre
20g de beurre ramolli
80g de roquefort
1 cuillère à café de sel
une grosse poignée de noix

bonjour

vous ETES OU ??????? j'ai du aller à la 2° page pour nous trouver

voilà une nouvelle recette pain aux noix et roquefort

200 ml d'eau tiède
¾ cuillère à café de S*F (on peut tout aussi bien mettre de la levure franc*ine)
200g de farine T55
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillère à soupe de lait en poudre
Ajoutez après les avoir mélangé - 20g de beurre ramolli et 80g de roquefort -
1 cuillère à café de sel
200g de farine T55

Au bip mettre une grosse poignée de noix

bonne boulange et à bientôt MAIS PAS A LA 2° PAGE

christine

4 déc. 2005

Salut Christine,

J'ai un peu décroché ces derniers temps, car je suis en train de refaire une partie des locaux loués pendant l'été... On n'imagine pas ce que les gens peuvent dégrader pendant leurs vacances. Bon enfin....

Là, ta recette noix/roquefort ça a fait tilt ! Je vais la faire ce WE, mais je pense que je vais mettre un peu de farine de seigle.... Je te dirai

Merci A+

Jogab

5 déc. 2005

jogab

si un jour je peux aller dans un gîte c'est pour l'admirer pas pour le dégrader , dans quel monde vivons nous

je veux bien que tu nous redises ton avis, jamais testée avec du roquefort ou fromage MÊME

bon courage dans tes travaux,

christine

6 Recette déc. 2005

Pains au Lait Chocolatés

Ingrédients Équivalences

250 g de farine
125g de lait tiède
10 g de levure fraîche
40 g de sucre
5 g de sel
100 g de beurre mou
7 bâtons de chocolat
un oeuf

bonjour à vous tous

MON DIEU que je n'aime pas chercher notre compil à la fin des pages BEURK

voilà une recette pour les petits enfants ou les grands gourmands

PETITS PAINS AU LAIT fourrés aux batons de chocolat

250 g de farine
125g de lait tiède
10 g de levure fraîche ( je sais c'est beaucoup)
40 g de sucre
5 g de sel
100 g de beurre mou
7 bâtons de chocolat
un oeuf pour dorer

mettre tous les ingrédients ( sauf le beurre) puis pétrir .

incorporer à cette pâte le beurre mou, on obtient une pâte lisse.

laisser lever 1 h

étaler la pâte en un rectangle ( 20 x 60 cm environ)

façonner les petits pains de la longueur d'un bâton de chocolat.

laisser doubler de volume puis dorer à l'oeuf

cuire à 200 °c, durant 15 à 20 min

7 Recette déc. 2005

Pain au Maïs et Graines de Tournesols

Ingrédients Équivalences

200ml d'eau
50ml de lait
1 tsp et 1/2 de sel
300g de farine
200g de farine de maïs
1 sachet de levure boulangère
2 grosses cuillères à soupe de graines de tournesol

jogab

si tu aimes ce genre de pain

pain au maïs et graines de tournesols :

200 d'eau
50g de lait
1 c a cafe et demi de sel
300g de farine
200g de farine de maïs
1 sachet de levure boulangère
2 grosses c a s de graines de tourne

8 déc. 2005

Bonsoir Christine,

J'ai noté le pain au maïs et graines de tournesol. Demain je fais le pain aux noix et roquefort et je te dirai...

Merci

Bonne nuit

Jogab

9 déc. 2005

jogab

AH quand MÊME QUELQU'un qui est là pour tester de bonnes choses, mon mari et mes enfants sont pains très traditionnels , fidèles à leur boulanger

donc si je me mets à leur faire ce genre de pains , ils vont me .............................

C'EST POUR NOËL , comme j'ai du monde et que le lendemain je vais chez mon frère , je voulais faire de nouveaux pains

mais j'aime mieux que quelqu'un me dise ce qu'il en pense car la chienne est contente , mais moi j'ai achetée de la farine ...............

ALORS MERCI D'avance

christine

10 Recette déc. 2005

Pain aux noix et roquefort souple et délicieux

Ingrédients Équivalences

200g de farine T80 bio
80 de roquefort coupé en petits morceaux
2càc de levain fermentescible bio
1/2 càs de sucre
2 càc de sel
100mg de farine T80 bio
100mg de seigle bio
100ml d'eau tiède+100ml de lait
1/2 tasse de noix cassées en petits morceaux

Salut Christine

Verdict !
Le pain aux noix et au roquefort est une merveille !!!!
J'ai un peu modifié la recette.

J'ai mis dans cet ordre :
200 g de farine T80 bio
80 de roquefort coupé en petits morceaux
2càc de levain fermentescible bio
1/2 càs de sucre
2 càc de sel
100mg de farine T80 bio
100mg de seigle bio
100ml d'eau tiède+100ml de lait

Programme 2 ( sur afk bm2)
au bip 1/2 tasse de noix cassées en petits morceaux.

Le pain ne monte pas vraiment, mais avec ce type de farine c'est normal. En revanche, la mie est souple et relativement bien aérée. Mais c'est surtout au goût qu'on s'éclate !!!! ça se mange comme du gâteau, sans rien d'autre. C'est vraiment étonnant... Avec un verre de vin du Quercy (c'est chez moi !) par dessus, c'est carrément un péché.

Merci Christine pour ta recette même si je l'ai un peu modifiée, je n'y aurais pas pensé tout seul.

Ma prochaine expérience sera le pain au lard...

A+

Jogab

11 déc. 2005

jogab

j'ai imprimée ta recette pour NOËL , je vais la faire pour l'emmener chez mon frère et pour mes zoms le soir du réveillon pour les décoinsser un peu

merci à toi pour les tests, sinon chez moi c'est la chienne car bonjour sinon les kilos si c'était toujours moi

christine

12 Recette déc. 2005

Pain au Seigle aux Céréales

Ingrédients Équivalences

100g Flêche (Voir ICI) eau de source
100g Flêche (Voir ICI) farine T55
2cc levure SAF
250g Flêche (Voir ICI) eau de source
1,5cc sel
250g Flêche (Voir ICI) T55
150 g Flêche (Voir ICI) T65
100g farine de seigle
20 g gluten
150 g levain liquide
Pgm pâte complet

jogab

voici une recette de pain au seigle testée par ZABOU

ATTENTION AFK BM3 TH 54% tu recalcules

Poolish avec:

Flêche (Voir ICI) 100 g eau de source
Flêche (Voir ICI) 100 g farine T55
Flêche (Voir ICI) 2 cc levure SAF

Petrissée au bout d'une heure, ajouter dans la MAP:

Flêche (Voir ICI) 250 g eau de source
Flêche (Voir ICI) 1,5 cc sel
Flêche (Voir ICI) 250g T55
Flêche (Voir ICI) 150 g T65
Flêche (Voir ICI) 100g farine de seigle
Flêche (Voir ICI) 20 g gluten
Flêche (Voir ICI) 150 g levain liquide

Pgm pâte complet
Sortir le pâton et le façonner
Le deposer dans la cocotte Ultra +, et laisser reposer 1h30
vaporiser d'eau salée et fariner ou ajouter des graines de sésame
Cuire en demarrant à four froid 50' à 200°C

13 Recette déc. 2005

Brioches aux Fruits

Ingrédients Équivalences

1 sachet de levure briochin
110gr sucre
150gr farine t65
400gr farine t 45
1.5cc sel
2oeufs
1cs rhum
1cs fleur oranger
vanille (1cc)
lait concentre non sucre 1/2 ecreme

pour les passionnées de brioches , elle est de FRIMOUSSE

1 sachet de levure briochin
110gr sucre
150gr farine t65
400gr farine t 45
1.5cc sel

total de liquide =275ml
_ 2oeufs
_1cs rhum
_ 1cs fleur oranger
_ vanille (1cc)
_lait concentre non sucre 1/2 ecreme
j'ai bien battu tout les ingredient liquide avant de les mettre dans la cuve

110gr de bridelight 25% à bien compter dans les liquides le tout en dernier

REDITES MOI ce que vous en pensez , j'ai pas mal de réunions en ce moment et je prépares mes cadeaux de NOEL , je suis en train de peindre des toiles donc pas trop le temps de tester

christine

14 déc. 2005

à tous!!
Question (bête?

): le typ de farine a une grande importance?
45, 55, comment savoir quoi utiliser?...Les mélanger?

Merci, les pros!

15 déc. 2005

Merci Christine pour toutes ces recettes.
Je suis en train de faire le levain liquide Kayser. Pensez vous que je puisse remplacer la poolish par autant de levain liquide kayser?
J'ai testé la brioche à la noix de coco : très bon (mais j'ai mis plus de noix de coco) , celle à la compote pas trop le goût compote....
Au niveau pain , j'ai vraiment du mal avec les baguettes (je cuit au four à gaz) le reste, boule aux céréales, pain complet etc c'est impec.

Autre question technique, le levain fermentiscible, je le met tel quel, avec ou sans levure en plus? J'ai des sachets de 100 g de levain fermentiscible, une fois ouvert, je les garde comment?

Merci

16 Recette déc. 2005

Pain au levain lent avec farines bio

Ingrédients Équivalences

farine T45
farine T65 bio
levain fermenté
oeufs
lait

marmithi

bonjour, je croyais que vous étiez TOUS morts

pour ton levain ferment tu l'utilises comme de la levure sèche pour 500gr tu mets 1.5cc

ATTENTION ce levain est LENT pour faire lever , si tu n'as pas un résultat TOP tu seras que ce n'est pas un ratage mais c'est normal

MOI j'arrêtes le temps avec ce levain

c'est à dire FOUR FROID et tout doucement pas fort puis baisser

et la levée dans le four tiédi très longue jusqu'à ce que mon paton remplisse le moule

et le paton quand ton PROG PATE est finit je le laisses dans la cuve jusqu'à ce qu'il monte pour DIRECT frigo nuit avec papier plastique car sinon croute ensuite je mets en forme de boule dans ma cocotte fermée PAS TROP DE MANIPULATIONS sur papier cuisson puis four tièdi jusqu'au remplissage du moule , je mets un peu de lait dessus puis four froid et tout doucement , tu cuis comme tu aimes tu enlèves le bouchon pour faire dorer MAIS ATTENTION pas trop chaud sinon il redescend

PLINKA Bonjour,

pour les farines je mélanges MEME la t45 qui je prends pour mes brioches dans mes pains donc tu vois

le n° est important quand tu as des farines complètes genre t80/110 ETC.... car se sont des farines qui ont très peu de gluten donc ton pain ne montera pas

la farine t55 pas chère est très utilisée sur le forum , chez moi c'est tout bio = farine t65bio en 3kg QUE je mélanges avec plein d'autres farines bio pour mes pains et de la farine t45 lidll pas bio

pour mes brioches

c'est à toi de tester ce que tu préfères , soit pain bien blanc ou pas , pour les brioches testes aussi de la farine de gruau elle est sublime je mélanges toujours aussi avec de la t65 car des farines t45 ou de gruau ne montent pas non plus trop

MAIS IL FAUT tester car c'est suivant tes gouts et ton portefeuille

christine

17 déc. 2005

Bonjour plinka

Oui le type farine a une grande importance. Tout dépend de ce que tu veux faire mais il faut savoir que le type 45 est le plus raffiné, c'est la farine la plus blanche et la plus fine et le type 150 c'est la farine complète. Plus la farine est blanche et plus elle contient de gluten (c'est un sucre comme l'amidon du riz) et plus elle fermente bien (elle lève !), mais aussi plus elle contient de calories.
Pour les brioches et les viennoiseries, il faut utiliser des T45,55 ou 65 et souvent un mélange de ces différents types. Pour le pain, il vaut mieux utiliser des T65,80 ou 100 et pour les pains complets, des T100,120 ou 150. On peut aussi faire des mélanges en fonction de ce qu'on préfère....

Voilà pour la farine.

marmithi,

Je ne pense pas que la poolish puisse être remplacée par le levain liquide, c'est une autre technique, mais je ne suis pas très féru là dessus. En revanche je n'utilise que du levain fermentescible pour mes pains et je ne mets rien d'autre. Il faut environ 2càc pour 400g de farine pour de la T80. Il faut ajuster en fonction du type de farine.... voir plus haut. J'utilise des paquets de 260g qui durent environ 2 mois. Il suffit de bien refermer le paquet avec un élastique et de le conserver dans un endroit bien sec, c'est sans problème.

Pour les baguettes c'est comme toi, c'est pas terrible, bien que j'aie un four électrique... Je ne fais plus que des boules parce que ça marche à tous les coups

Bon courage

A+

Jogab

18 déc. 2005

Salut Christine

J'ai testé des pains d'épeautre, soit en mélange soit pur. C'est très bon mais je trouve que ça ne justifie pas le prix... En plus je me suis aperçu qu'il fallait encore moins d'eau avec la farine d'épautre.... Notre machine a un th de 46 ou 47 avec ce type de farine!

Bon je retourne à mes fourneaux, j'ai un mariage demain !! 40 personnes ! La map n'arrête pas depuis ce matin! et mes deux fours n'ont pas le temps de refroidir.

A+

Jogab

19 déc. 2005

jogab

ÉNORME COURAGE A TOI, j'aime mieux pour toi que pour moi, bonjour l'angoisse

la farine épeautre je la mélanges avec toutes mes autres farines, seigle , 5 céréales , complète etc....

ET JE SUIS CONTENTE de ta réflexion pour le th D'HAB sur le forum ils disent +++++ eau pour ces farines , c'est bien ce qui me semblait par nous pas CHANGER d'un YOTA voir MOINS suis ok avec toi

christine

20 déc. 2005

Merci christine et jogab pour vos réponses si claires.
Au fait j'ai fait une dizaine de pains (dont deux brioches) et bizarrement, c'est les prémiers qui étaient les plus réussits

Je cherche donc une éxplication logique...
Il y avait surtout un qu'on a tous a-do-ré (j'ai rajouté des pruneaux), gonflé au maximum et moelleux jusqu'à la dérnière miette. Je l'ai refait deux fois, et il n'a pas était pareil du tout...

21 déc. 2005

Bonjour, ce topic est il valable pour les MAP premier prix de la Redoute? Les Eureka en promo à 50 et quelques € ?

Car il me semble que les deux Eureka ont un th différent? 55 et 50, non?

22 déc. 2005

tip

SI TU VAS DANS CONSEILS EN MAP les premiers post it récapitulatif maps et th

l'eureka = l'afk bm2 donc th 50% mais ce sont les anciennes eureka je ne sais pas les nouvelles

TESTES un pain ou une brioche avec un th de 50% et 55% tu verras tout de suite avec un th de 55% si c'est th 50 tu auras un cratère au milieu de ton pain ou de ta brioche

sinon la xbm 838 a aussi un th de 50% ainsi que la map far mari no

bon courage

christine

23 déc. 2005

plinka,

Les dosages pour obtenir de bons résultats sont assez précis et quelquefois un tout petit peu trop de liquides ou de farine peut modifier les choses. Mais il y a aussi la température et l'hygrométrie qui interviennent dans le comportement des pâtons, et ça on n'a pas beaucoup de moyen d'action...
Enfin, bien sûr, la qualité des produits. La levure peut être éventée, mais aussi les farines ne se comportent pas toujours de la même façon en fonction du type de blé utilisé... J'ai constaté par exemple que d'un sac de farine à l'autre ( j'achète par 10k au moulin) il y a parfois des différences et je suis obligé de mettre un peu plus ou un peu moins de levain.... C'est une alchimie très subtile et au delà des conseils, c'est ta propre expérience avec ta propre machine qui te sert de guide.

Bon courage.

Tip,

Je pense que le meilleur moyen de connaître le th de ta machine c'est de l'expérimenter. Tu pars sur une base de th=50 et ensuite tu regardes comment ça se passe. Si, au bout de 10 mn le pâton est trop sec et qu'il reste de la farine au fond, tu ajoutes 5ml d'eau. Si, au contraire tu as une espèce de bouillie tu ajoutes 10g de farine ... et ainsi de suite. A la fin tu comptes combien d'eau et combien de farine et ton th c'est : nombre de ml divisé par nombre de grammes. exemple 210ml d'eau / 400g de farine = 0,525 donc th environ 52 !
De toute façon il faut connaître le th comme base de départ, mais comme je l'ai écrit à Plinka il faut quelquefois modifier en fonction des farines.
Par exemple avec la farine d'épeautre, il faut moins d'eau qu'avec la farine de blé. Idem avec la farine de sarazin... A la fin c'est l'expérience qui te guide... Je pense Fatet est de mon avis, non?

Au travail !!!

Jogab

24 déc. 2005

jogab

MERCI à toi de prendre le temps de répondre, je suis dans mes cadeaux de NOËL (avec mes petites mains) , je fais des toiles huile ou acrylique 100%% cela dépend du temps que j'ai

donc je viens juste jetter un coup d'oeil mais je vois que tu veilles

MERCI

christine

25 déc. 2005

Bonjour, je viens de m'inscrire, mais je parcours ce forum depuis environ 2 mois, lorsque mon mari m'a acheté une afk bm2. J'appris plein de choses grâce à vous tous et toutes !

Pour Noël qui approche, j'aimerai faire des canapés, et je voudrai savoir si on peut faire cuire du pain (je pense style pain de mie) pour faire des petites tranches rondes sympas, mais j'ai peur que le pain s'ouvre sur le dessus à la cuisson. Y a-til un truc

D'autre part, je voudrai aussi faire un pain surprise, je pense avec du pain aux céréales, mais je n'ai pas compris comment faire les découpes si on veut garder le tour intact et le fond. Pour une fois que la forme rectangulaire de la MAP est un atout

Merci pour vos astuces !

compilation de recettes pour machine AFK

Pâte bio souple aux farines et levain

Pain aux Noix et Roquefort

Pains au Lait Chocolatés

Pain au Maïs et Graines de Tournesols

Pain aux noix et roquefort souple et délicieux

Pain au Seigle aux Céréales

Brioches aux Fruits

Pain au levain lent avec farines bio