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compilation de recettes pour machine AFK

Page 39/61 · 1509 réponses · 103864 vues

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perruche

les mappeuses afk bm3 (voir le post it de leur récap de recettes dans pains en map)

on fait le pain surprise

il faut donc que tu poses la question dans la compilation afk bm3

pour le pain de mie, je fais toujours le MÊME tu as une recette pain de mie aux céréales dans le post it afk bm3 ATTENTION AU TH et prog sandwich

ensuite tu découpes tes tranches comme tu veux AVEC COUTEAU ÉLECTRIQUE

sauf si quelqu'un A UNE AUTRE IDÉE, elle est bien venue

MERCI

ou alors prog PÂTE puis moule pour four ??????? là tu peux modeler comme tu veux suivant ton moule, chez moi ce sont des souples

christine
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NoelBIENVENUEPERRUCHESUR LES FORUMS du forum

Pour mieux découper ton pain tu le mets 1 heure environ au congélateur , ainsi il est plus facile de le trancher ou découper , il redevient impeccable par la suite .

Tu peux te présenter sur le forum et choisir une image pour te représenter : CLIQUES :
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cassy

MERCI POUR LE COUP DU CONGELO 1H avant de trancher je ne connaissais pas

merci

christine
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Merci Christine, je vais aller voir sur afk bm3.

Pour le congélateur, c'est une bonne idée, mais j'ai une question : est-ce qu'on peut ensuite congeler le pain surprise une fois rempli et formé pour le sortir le jour où on le sert, ou est-ce que ce n'est plus possible de le congeler puisqu'il ne faut jamais recongeler un produit décongelé ? La garniture, elle, n'aura pas été congelée...

J'ai encore une autre question (décidément, j'ai plein de choses à apprendre Pleure ou vraiment très malheureux ) Je m'y pers un peu dans les différents programmes de l'afk bm2, en particulier pain normal, français, complet, sandwich... je ne comprends pas ce qui les différencie vraiment (si ce n'est les temps de levée, mais ça change quoi ?), et donc lequel choisir? Pour le pain de mie, si je comprends bien, c'est sandwich.

Merci de votre aide.

Perruche
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J'étais tellement contente d'avoir superbement réussi mes deux dernier pains, que je n'ai même pas rémercié jogab pour les gentils conseils...! embarrassé (oops) souci

Sinon, je me joins à Perruche pour la question concernante les programmes; d'ailleurs je me demande que ce n'était pas ça (un mauvais programme) qui a fait rater mes qq pains...
Et, comme j'ai rémarqué, une fois le programme lancé, on ne peut plus l'arrêter, si?
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Bienvenue à perruche

Les programmes diffèrent par leurs temps de levée et leurs temps de cuisson.
Si on veut utiliser la map dans des cycles complets, je veux dire jusqu'au pain (ou brioche ou autre...)finalisé, il faut tenir compte des temps de levée et de cuisson. Par exemple, un pain complet doit lever plus longtemps qu'un pain blanc etc...
Dans le cas du pain de mie, if faut se demander si on veut un pain aéré, plutôt genre brioche, ou un pain compact facile à tartiner, plutôt sucré ou plutôt salé.
Il y a un certain nombre de recettes de pain de mie sur ce forum et elles sont toutes efficaces, mais comme je l'ai déjà dit il faut adapter en fonction de ce qu'on souhaite.
Pour les petits dej il vaut mieux des pains aérés et sucrés : 2 à 3 càs de sucre en poudre 1 càc de sel, programme pain français ( pour 500g de farine).
Pour les canapés salés, il vaut mieux 1 càs de sucre et 2 càc de sel et programme sandwich ( toujours pour 500g de farine).
Pour la forme on n'a pas le choix si on se sert de la map !

Plinka je suis content si j'ai pu t'être utile. Moi j'ai tellement appris grâce à ce forum que je suis content quand je peux aider un peu à mon tour. D'ailleurs Christine peut témoigner des galères !

Bon courage avec vos map

A+

Jogab

PS: Christine, en plus de tout ton boulot tu trouves le temps de peindre ?!? Alors là, chapeau !
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Plinka,

J'ai oublié de te dire qu'on peut toujours arrêter la map en restant appuyer sur le bouton de démarrage jusqu'au biiiiiiiiiiiip ( environ 5 secondes)....
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Merci beaucoup Jogab,
je ne savais pas qu'on pouvait adapter les recettes en fonction de ce qu'on veut faire ensuite avec le pain ! Et pourtant ça parait logique quand on y pense. J'ai un carnet avec les recettes en MAP qui ont bien fonctionnées pour moi, et je viens d'y ajouter une page "conseils" où je viens de noter ce que tu m'as dit Idée Razz (Ha ouaip :-p)
Là je dois partir au travail, mais je suis en vacances la semaine prochaine et je mettrai les photos de mes meilleures réussites.

A bientôt

Perruche
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Merci, jogab, encore une question (sûrement pas la dérnière Cligne de l'oeil ):
je m'apprête à faire le pain avec des grains; est-ce qu'il y a des précautions particullières à prendre?
D'après la notice, si on rajoute quoi que ce soit (raisins, grains de tutes sortes) c'est toujors le program 1. Question
merci d'avance
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plinka,

Normalement sur presque tous les programmes la machine sonne avant le deuxième ou trosième pétrissage (ça dépend des programmes). C'est à ce moment là qu'il faut mettre les additifs. Attention toutefois à ce que les grains ne soient pas trop durs ou trop gros car on risque de rayer la couche anti-adhésive de la cuve...

A+

Jogab
11 Recette

Pain aux grains de tournesol

Ingrédients Équivalences
  • 300g farine complète
  • 200g T55
  • 250g eau tiède
  • levure
  • sel
  • grains de tournesol
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous Hello, Kikou, Bonjour ,
c'est toujours au momment ou je croyais avoir tout compris, que je fais un MEGA-ratage Pleure ou vraiment très malheureux
Hier soir: un pain (300g farine complète, 200g T55, 250g eau tiède, levure, sel, grains de tournesol, prog 1...).
Peut-êter fallait-il faire prog 2(à cause de la farine complète)? Mais j'ai crus comprendre, que dès qu'on rajoute des grains, c'est toujoursprog1...?
Sinon, j'avais une petite panne de courant (au momment, ou il restait 2.20 h jusqu'à la fin), et j'ai dû programmer de nouveau, donc ç'a fait 3h+40min.
Je pensais que 4 péttrissage au lieu de 2, c'est pas plus mal, mais c'est peut-être ça qui a fait rater mon pain?

Et en ce qui concerne la levure, je suis toujours aux sachets lev. boulangère, mais je vois, que vous n'avez pas trop habitude de les utiliser...
J'ai honte d'avouer, que je ne comprends pas trop comment on fait le fammeux polish confus (ennuyé)
Sinon, jogab, j'ai lu la recette de ton levain au miel; il se garde combien de temps? Tu l'utilises pour tout?

Merci, bonne journée!
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plinka

JE FAIS TOUJOURS LE PROG pain fran donc 2 et je rajoutes plein de choses puisque c'est aussi celui là pour les brioches

JE N'ai jamais fait prog 1

toujous le 2 et

POUR FARINE COMPLÈTE = prog pain complet donc 3
pain de mie = sandwich

mais quand je mets farine céréales , c'est pain franc donc 2

MAIS C'est MON TRUC A MOI

, je ne sais pas si j'ai juste ????????????

je ne sais pas comment fait JOGAB????????????????

mais moi toujours prog 2 pour pains et brioches et 3 si farines complètes

QUI VOUS A DIT TOUJOURS PROG 1 POUR METTRE DES CHOSES ??????????????????????????????????

christine
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QUI VOUS A DIT TOUJOURS PROG 1 POUR METTRE DES CHOSES ??????????????????????????????????

christine
fatet123 a écrit :

...j'ai cru lire ça dans la notice dingo ...bref, je saurai maintenant.
Merci, christine, pour l'éxplication des programmes, ce n'est pas si évident que ça.
Je suis en train de faire "pain christine" (trouvé dans les page entre 10-20), auquel j'ai rajouté de grains de tournesol, résultat dans 1h40

bizzzzz
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Plinka,

Christine a raison on peut rajouter des choses sur n'importe quel programme. Je pense que de toute façon il vaut mieux utiliser le prog 2 ou 3 plutôt que le prog1 pour le pain. Mais en fait je n'utilise jamais autre chose que le programme 8 pour le pain. Je trouve que la cuisson n'est jamais bien dans la machine. Je ne fais des programmes complets que pour les pain spéciaux, genre pain de mie ou pain au noix etc....
En ce qui concerne le levain, si on s'en occupe bien tous les jours en théorie il se garde pour toujours. Mais si on doit s'absenter il faut le mettre au frigo mais, pas plus de 4 ou 5 jours car sinon il meurt. A vrai dire c'est un peu casse pieds de s'en occuper tous les jours et si on oublie et qu'on le laisse à température ambiante, il tourne très vite... J'ai abandonné Pleure ou vraiment très malheureux
Il existe dans les boutiques bio du levain fermetescible qui est très bien et je n'utilise plus que ça.

Bon courage

A+

Jogab
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Merci, jogab, ça me semble donc impératif, d'aller faire un tour dans une boutique bio...
A bientôt Hello, Kikou, Bonjour
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plinka

HA JE COMPRENDS MIEUX

TOUS les livrets sont faux archi faux, nous les avons tous jettés

et c'est pourquoi aujourd'hui nous sommes sur le forum

idem pour le prog 8 si tu veux essayer plinka le pain est super

c'est PROG PÂTE puis four

va dans pains en map
sujet : miche de campagne recette+ méthode et photo d'animo PREMIÈRE PAGE

la lecture va te sembler dur dur PAS DU TOUT une fois que tu as compris le truc c'est SUPER

tu as un vrai pain de chez un bon boulanger; tu en verras dans mon album ,ce n'est pas net car webcam mais cela te donnes une idée

si tu es pressée tu fais map et si tu as un peu de temps testes la recette ensuite tu as dans levain levure poolish le sujet levain liquide avec une tonne de recettes tu peux aussi t'éclater

voilà jogab et moi on t'a mis l'eau à la bouche

christine
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plinka

HA JE COMPRENDS MIEUX

TOUS les livrets sont faux archi faux, nous les avons tous jettés
fatet123 a écrit :
Mort de rire !

C'est vrai, tu m'as mis de l'eau à la bouche, je sens, que je ferai un essai très bientôt, merci
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plinka

je prends 3mn pour savoir ET TES ACHATS FARINES BIO

je ne fais mes pains qu'ainsi

tu as trouvée, j'achètes toujours la t65 en 3kg cela passe vite, 5céréales, seigle, mais, complète, épeautre etc...

attention si tu as pris le levain fermentescible il est super, mais les filles ont du mal avec car il est plus long à lever et beaucoup l'ont jetées car déçues

bon dimanche

christine
19 Recette

Pain aux Céréales Muesli Bio

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine T55 ou T65 bio
  • 1,5 càc de sel
  • 25 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure poudre
  • 50 g de beurre coupé en pts dés
  • 250 ml d'eau en dernier
  • 1 bol de muesli aux céréales & aux fruits non sucré, ordinaire ou bio (environ 100g)
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour à vous tous

JE VOUS METS le pain muesli de ZABOU qui a l'air super bon

PAIN AU MUESLI

500 g de farine T55 ou T65 bio
1,5 càc de sel
25 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure poudre
50 g de beurre coupé en pts dés
250 ml d'eau en dernier
1 bol de muesli aux céréales & aux fruits non sucré, ordinaire ou bio (environ 100g)

- Pétrir tout ensemble sauf la levure que l'on met lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans (MAP)machine à pains la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°.
- Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue.
- Laisser lever une seconde fois 30 min maxi à 30°, soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur la plaque du four. ( ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas ).
Avant de mettre cuire, badigeonner délicatement la pâte avec du lait et saupoudrer de muesli. ( le lait c'est pour que le muesli tienne collé )
Cuire 30 à 45 min, selon votre four. Losque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !

bon appétit

christine
20 Recette

Gâche Vendéenne au Levain Liquide avec Fleur d'Oranger et Rhum

Ingrédients Équivalences
  • 2 c à soupe de fleur d'oranger ou de rhum (20gr)
  • 2 oeufs battus en omelette (115gr)
  • 2 c à soupe de crème fraîche (25gr)
  • 3 c à soupe de sel (3 gr)
  • 3 c à soupe de sucre (35gr)
  • 360 gr de farine de gruau
  • 80 gr de levain liquide
  • 6 gr de levure fraiche (j'ai mis 3/4 de levure sèche SAF)
  • 90 gr de beurre en pommade
Recette certifiée 100% sans IA
et LA GACHE VENDEENNE pour ceux qui ont UN LEVAIN LIQUIDE

ACHE VENDEENNE AU LEVAIN KAYSER : de Polange

cette recette est adaptée de la recette de base de la gâche, que je trouve délicieuse, et que Caro45 a eu la gentillesse de partager
Elle est préparée en map, et cuite au four

Flêche (Voir ICI) 2 c à soupe de fleur d'oranger, ou de rhum (ça fait 20gr)à mettre avec les liquides en dernier comme oeufs et crème
Flêche (Voir ICI) 2 oeufs battus en omelette (115gr)
Flêche (Voir ICI) 2 c à soupe de crème fraîche (25gr)
Flêche (Voir ICI) 2/3 de cc de sel (3 gr)
Flêche (Voir ICI) 3 c à soupe de sucre (35gr)
Flêche (Voir ICI) 360 gr de farine de gruau
Flêche (Voir ICI) 80 gr de levain liquide
Flêche (Voir ICI) 6 gr de levure fraiche ( j'ai mis 3/4 de levure sèche SAF )
Flêche (Voir ICI) 90 gr de beurre en pommade.

Faire le programme pâte de votre machine, qui lève sans cuire.
Oublier un peu le pâton pdt 1h à la fin du programme (la première levée est ainsi prolongée). Il ne gonfle pas énormément, puisqu'il y a très peu de levure.
Sortir le pâton, le former, et laisser reposer 3/4 d'h, 1h tout au plus.
Passer au pinceau un mélange de jaune d'oeuf et de sucre .(je n'ai mis que du jaune) Enfourner dans le four préchauffé à 200°C, pendant 20 minutes. Elle gonfle super bien à la cuisson!!! (je l'ai faite en cocotte)
Surveillez la gâche, elle colore très vite. Couvrir s'il le faut d'un papier alu.
Déguster à l'heure du thé... divin!!!!

bon appétit

christine
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jogab COUCOU

LE MESSAGE EST POUR TOI ,l'amateur de bons pains

JE VIENS DE T'en trouver plein de super bons et testés en MAP

AS TU VU DANS PAINS pas en map PAINS

CAPUCINE71 a eu la gentillesse de mettre déjà 6 PAGES de recettes de pains

j'ai lu très vite en DIAGONALE Très Heureux MAIS je vais y retourner , les recettes sont sublimes, elle les a trouvée dans un livre

JE TE CONSEILLES LA VISITE DANS PAINS

et tu cherches

100 RECETTES croustillantes, recettes testées de CAPUCINE71 ,

si tu n'as pas le temps

redis moi

je ferais un copié collé

christine
22 Recette

Sandwich aux raisins au rhum

Ingrédients Équivalences
  • 100g de raisins secs trempés dans du rhum
Recette certifiée 100% sans IA
Christine

Tu es vraiment sympa, je vais aller faire un tour sur le post de Capucine.
Ensuite je te tiens au courant de mes essais.
Hier j'ai fait un pain de mie comme je fais d'habitude avec le programme 11 et losque le bip-bip a retenti au moment où on peut ajouter les ingrédients supplémentaires, j'ai mis 100g de raisins secs trempés dans du rhum.... Ce matin mes clients ont tout mangé!! Il ne m'en reste pas une miette!

A+

Jogab
23
jogab

félicitations pour ce nouveau genre de pain de mie Très Heureux cela doit s'appeller un pain de mie brioché non ????

tiens nous vite au courant de ces nouveaux pains

christine
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Bonsoir Fatet! Tu vas bien? Ben voilà, je voulais te tenir au courant, à plusieurs reprises, tu étais là et bien d'autres pour me donner un coup de main. Il faut se rendre à l'évidence, y a un problème avec mon four et là, je suis complètement larguée. J'ai adapté plusieurs recettes ou plutôt les t°C et mes baguettes restent toujours aussi blanches, quelle déception! Et donc, j'en suis revenue à mon livre : pains, pâtes et pizzas de Christine et Bernard Charretton. En fait, je continue de faire les recettes du site mais avec les t°C du livre et hier encore, j'ai sorti un magnifique pain à base de farine ciabatta de chez Al.di. J'ai justement trouvé une recette sur le site et c'est exactement la même que celle indiquée sur le paquet! L'avantage par rapport à avant c'est que je mets tous les ingrédients dans la map et 1h20 après, je mets en forme mon pain ou baguette que je laisse monter et hop, au four! Donc, je continue de faire vos recettes avec juste un changemant au niveau des t°C. En fait, après avoir sorti la pâte de la map, je forme mon pain que je laisse reposer 1h, je préchauffe mon four à 240°C avec un récipient d'eau. Après, j'entaille la surface du pain et je fais cuire 30-35minutes.

Encore merci à vous. C'est vrai qu'en voyant vos résultats aussi spectaculaires, seul mon four était en cause. J'y remédie donc en augmentant la t°C. A bientôt.
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hella

bonjour et contente d'avoir eu de tes nouvelles

je suis contente que tout soit ok pour toi, ce qui est marrant c'est que chez moi, j'ai fait le contraire par rapport à toi

je mets mon four tout doucement car 240° c'est croûte dur , genre cramé et tout raplapla tout s'affaisse
alors que depuis que je mets mon four tout doucement , j'ai des pains super beaux, bien ronds, bien haut et plus de plouf Rire (lol) Très Heureux

continues, capucine71 nous a mis une récap avec plein de recettes de pains d'un livre d'un boulanger dans pains en map

fonces , tu vas trouver ta vie

à bientôt

christine