compilation de recettes pour machine AFK

Christine, je suis en train de faire cette brioche, et c'est une cata, le paton tout raplapla(carrément pas de paton, en faite) malgré que je rajoutte la farine...
Je pense que tu ne pourras ps répondre dans les minutes qui suivent, je verrai bien, donc

PISCOU, autant que débutante aussi, je te souhaite bon courage, et sûrtout lis et relis ce sujet, tu trouveras plein de super-conseils!

Et
BIENVENU CHEZ NOUS, SUR LE ce forum!

plinka

je te mets la recette BRIOCHE type pasquier

Je mets dans l'ordre:

125ml lait tiède ATTENTION c'est SUIVANT TES OEUFSet en dernier avec les ouefs et le parfum liquide si tu veux en mettre TOTAL 300ML
150g beurre en morceaux en plusieurs fois pendant le pétrissage
1cc sel
600g farine T55 ou t65bio ou gruau
3 oeufs
75g sucre et 2 sachets sucre vanillé ou pas

2,5 cc levure Brioch.. OU AUTRE saf levure franc... etc.....

prog PAIN FRANC CROUTE CLAIRE

ou prog PATE puis frigo une nuit, façonnage en tresse ou boudins, levée dans four tiédi
puis four froid tout doucement ou dans cocotte fermée
si pas dans cocotte mettre coupelle d'eau dans four et bien badigeonner aussi la brioche au four ou dans cocotte (oeufs + lait + sucre ou ouefs/sucre)

retiens moi au courant

elle est très cotée ici

christine

BONJOUR à toutes les nouvelles et à tous les nouveaux

qui ont achetés l'afk bm2

c'est ICI

th 50% et attention ,elle n'aime ni les liquides ni les courants d'air

ON NE COPIE PAS LA RECETTE de la copine pour la REFAIRE les yeux fermés dans l'afk bm2

SINON RATAGE GARANTI

on a les yeux sur son shaker ou verre doseur avec la ligne à ne surtout pas dépasser

pour 500gr il faut 250ml TOTAL de liquide donc on recompte bien combien font ses ouefs pour une brioche

si vous mettez 3 oeufs et 220ml lait VOUS AUREZ UN RATAGE GARANTI

on recompte bien ses ouefs A SOI combien ils font et SEULEMENT ensuite on ajoute les liquides donc jamais ce qui est marqué sur une recette

NE SOYEZ PAS BORNES avec elle

c'est votre map qui commande pas vous

VOUS AUREZ VITE FAIT DE COMPRENDRE vous aurez un super cratère

si votre pain se creuse = cratère = ratage

BON COURAGE, si vous lisez toutes les pages AU PASSAGE COMPTEZ LE NOMBRE DE PERSONNES QUI GALERENT AVEC CETTE MAP

elles ont finit par faire prog PATE puis four cela simpliefie les choses

MAIS JE VOUS LAISSE JUGE

christine

bonjour

alors OUI il faut prendre les petites cuillères mesures car c'est avec CA que nous mesurons sel et levure
tu verras dans toutes les recettes 1cc(petit coté) ou 2cs (grand coté)

LA POOLISH = une fille, c'est super géniale,cela se fait la veille dans ta map et le lendemain tu mets le reste de tes ingrédients = mie aérée , économie de levure
150gr farine , 150ml eau tiède et 1cc saf ou levure sèche tu mets en route un prog qui pétrit TU AIDES LE PETRIN toujours et au bout de 5mn tu arrêtes et le lendemain tu mets le reste des ingrédients qu'il y a dans ta recette

DONC EN AFK BM2 tu respectes bien ton th MAIS AUSSI ton paton au bout de 15mn IL DOIT TAPER COMME UN FOU dans tous les sens de la cuve

si tu as un tas informe TU AS 5CM de haut , nous mettons toujours les liquides en dernier comme les mappeuses de 2004 CAR AINSI on s'est rendu compte que le paton se formait tout de suite sinon il faut rajouter une tonne de farine

je mets toujours de l'huile d'olive , l'huile de tournesol beurk MAIS tu fais comme tu veux et le sucre sert à dorer la croute , si tu n'en mets pas , je penses que cela ne sera pas dramatique

JE PESE tout avec ma balance électronique

ET OUI LES OEUFS = liquides n'oublie jamais que nous avons une afk bm2 SI tu dépasses d'une seule larme ton th tu auras un cratère

et je ne te racontes MEME PAS les brioches

soit très stricte pour tes liquides, ton paton qui tape comme un fou

et n'oublie jamais que si tu lui mets ce qu'elle veut , les pains dépassent la cuve et les brioches se collent au hublot

christine

bonjour

POUR LES FARINES, moi j'adore faire mes pains avec des farines bio donc je fonce dans un magasin bio

mais tu peux aussi acheter dans une grande surface et si tu as une minoterie près de chez toi, c'est encore mieux

si tu as aussi un magasin ald..... tu peux acheter leurs farines toutes prêtes pour pain blanc , de campagne , de céréales et ciabetta ATTENTION ne pas rajouter de sel car trop salé et moi je rajoutes toujours 20GR MARGARINE pour moelleux du pain et de la levure car sinon il n'est pas très haut

POUR LA BRIOCHE, est ce que tu maitrises bien ta MAP ???????? as tu de beaux pains

car si tu n'as pas encore domptée la bete , tu auras beaucoup de mal avec une afk bm2 pour réussir une brioche

POUR REUSSIR UNE BRIOCHE, tu peux prendre toutes celles qui sont ici sur le forum

MAIS JAMAIS LA REFAIRE LES YEUX FERMES MEME POUR MEME MAP OU MEME TH

car les oeufs n'ont pas tous la MEME GROSSEUR et si tu n'emploies par une super farine dur dur le résultat, si en plus tu as mise ta map près d'une porte que tu ouvres bonjour la galère

EN RESUME TOUJOURS AVOIR LES YEUX SUR la ligne A NE JAMAIS DEPASSER une fois que tes oeufs sont dans ton shaker ou verre mesureur ET SEULEMENT APRES tu peux complèter par un yaourt ou lait ou fromage blanc ou crème MAIS JAMAIS LA QUANTITE DE LA RECETTE

pour 500gr farine t65bio ou t55 250ML LIQUIDE TOTAL parfum compris

TOUJOURS PROG PAIN FRAN CROUTE CLAIRE 3h50
et au bout de 15mn ton paton doit taper comme un fou dans tous les sens de la cuve

sinon remontes les pages NOUS AVONS TOUTES MIS UNE TONNE DE RECETTES DE BRIOCHES tu as l'embarras du choix

donc toujours les yeux sur son shaker PAS SUR LA RECETTE et paton qui tape comme un fou

BON COURAGE

christine
ps moeulleux pain = gras , croute cuite sucre en poudre 1cs