Bonjour à toutes les mappeuses, j'espère que vous avez passé de bonnes fêtes de Noël. Pour moi, c'est extra, j'ai eu la machine à pain Kenwood bm300, et mon 1er pain est en train de se faire. J'ai bien lu la notice, et cela parait compliqué au début, on verra, en tout cas, je ferai appel si j'ai un problème car vous avez de l'expérience et que de bonnes recettes que je vais tester sous peu , la bonne brioche sucrée, je vais aller voir sur le forum car il y en a tellement, je vais m'amuser. A bientôt et je vous souhaite une très bonne année 2006. Bisous.
compilation de recettes pour machine AFK
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Bonjour à toutes et à tous
j'espère que les fêtes de Noël ont été agréables pour tout le monde. Pour moi ça a été l'occasion de voir mes enfants et c'est mon plus beau cadeau !
Je vois que des map ont fait l'objet de cadeau... C'est une bonne idée, car contrairement à ce qu'on pourrait croire en lisant les problèmes qu'on rencontre de temps en temps, c'est un objet d'une grande utilité et qui donne bien des satisfactions.
Depuis que j'utilise cette machine, je n'ai plus jamais mis les pieds chez le boulanger et malgré quelques petits déboires, dans l'ensemble je mange un pain bien meilleur (et souvent moins cher) qu'avant. De toute façon nous avons déjà essuyé les plâtres et en principe les nouve(elles)aux utilisateurs(trices) devraient éviter les trop gros ratages
Tout d'abord, comme Christine l'a déjà dit, il faut bien respecter le th ( 50 pour afk bm2). Ensuite on peut utiliser n'importe quelle farine soit seule, soit en mélange, mais j'ai constaté que plus la farine est raffinée, plus elle "boit" de liquide. Pour des farines de type 100 ou 110 ou seigle, le th de la bm2 est plutôt 48/49...
On peut utiliser aussi n'importe quel type de levure, levain ou autre mais il faut savoir que le levain fermentescible que j'utilise régulièrement lève moins vite que la levure.
Donc il faut partir des bases de recette en respectant le th et ensuite adapter en fonction de l'expérience de chacun.
Il faut aussi tenir compte de la température ambiantes et de l'hygrométrie, car cela modifie de façon significative le comportement des pâtons. Plus il fait chaud et humide plus les pâtons lèvent vite. Attention aussi à ne pas mettre plus de levain ou levure que nécessaire, sinon.... ça retombe
Enfin mon expérience personnelle c'est que le pain est franchement meilleur cuit au four...
Et pour terminer un conseil pratique : jetez votre manuel !
J'espère que vous allez vous éclater avec vos machines et que vous allez nous proposer vos propres recettes. En attendant au moinde problème, n'hésitez pas à demander, il y aura toujours quelqu'un pour vous aider....
A+
Jogab
PS Christine est ce que tes toiles ont été appréciées ?
j'espère que les fêtes de Noël ont été agréables pour tout le monde. Pour moi ça a été l'occasion de voir mes enfants et c'est mon plus beau cadeau !
Je vois que des map ont fait l'objet de cadeau... C'est une bonne idée, car contrairement à ce qu'on pourrait croire en lisant les problèmes qu'on rencontre de temps en temps, c'est un objet d'une grande utilité et qui donne bien des satisfactions.
Depuis que j'utilise cette machine, je n'ai plus jamais mis les pieds chez le boulanger et malgré quelques petits déboires, dans l'ensemble je mange un pain bien meilleur (et souvent moins cher) qu'avant. De toute façon nous avons déjà essuyé les plâtres et en principe les nouve(elles)aux utilisateurs(trices) devraient éviter les trop gros ratages
Tout d'abord, comme Christine l'a déjà dit, il faut bien respecter le th ( 50 pour afk bm2). Ensuite on peut utiliser n'importe quelle farine soit seule, soit en mélange, mais j'ai constaté que plus la farine est raffinée, plus elle "boit" de liquide. Pour des farines de type 100 ou 110 ou seigle, le th de la bm2 est plutôt 48/49...
On peut utiliser aussi n'importe quel type de levure, levain ou autre mais il faut savoir que le levain fermentescible que j'utilise régulièrement lève moins vite que la levure.
Donc il faut partir des bases de recette en respectant le th et ensuite adapter en fonction de l'expérience de chacun.
Il faut aussi tenir compte de la température ambiantes et de l'hygrométrie, car cela modifie de façon significative le comportement des pâtons. Plus il fait chaud et humide plus les pâtons lèvent vite. Attention aussi à ne pas mettre plus de levain ou levure que nécessaire, sinon.... ça retombe
Enfin mon expérience personnelle c'est que le pain est franchement meilleur cuit au four...
Et pour terminer un conseil pratique : jetez votre manuel !
J'espère que vous allez vous éclater avec vos machines et que vous allez nous proposer vos propres recettes. En attendant au moinde problème, n'hésitez pas à demander, il y aura toujours quelqu'un pour vous aider....
A+
Jogab
PS Christine est ce que tes toiles ont été appréciées ?
jogab
je suis contente que tu parles de mes toiles car mes parents , mon frère et les copines de mes fils super contents
PAR CONTRE ma toile à l'huile UN PLAT TOTal JE L'ai offert aux parents de LAURE la copine de mon fils aîné , que j'ai vu car mon fils reprennant le boulot à paris je suis allée le chercher chez sa copine et DEVANT l'absence de MERCI j'ai demandée si cela avait plu mais la réponse ......................
dans la voiture j'ai questionnée mon fils il m'a dit : ils ne savent pas où la mettre
DUR DUR ! une toile à l'huile, c'était une voûte bleue (couleur comme leur couloir) avec des fleurs, une petite chaise paillée bleue etc.... des heures de boulot
j'ai vraiment été très déçue car pour ma famille j'avais fait à l'acrylique pour que cela aille plus vite
COMME QUOI chacun ses valeurs !!!!!!!!!!!
cela m'a un peu fichue le blues
merci de ce message
christine
je suis contente que tu parles de mes toiles car mes parents , mon frère et les copines de mes fils super contents
PAR CONTRE ma toile à l'huile UN PLAT TOTal JE L'ai offert aux parents de LAURE la copine de mon fils aîné , que j'ai vu car mon fils reprennant le boulot à paris je suis allée le chercher chez sa copine et DEVANT l'absence de MERCI j'ai demandée si cela avait plu mais la réponse ......................
dans la voiture j'ai questionnée mon fils il m'a dit : ils ne savent pas où la mettre
DUR DUR ! une toile à l'huile, c'était une voûte bleue (couleur comme leur couloir) avec des fleurs, une petite chaise paillée bleue etc.... des heures de boulot
j'ai vraiment été très déçue car pour ma famille j'avais fait à l'acrylique pour que cela aille plus vite
COMME QUOI chacun ses valeurs !!!!!!!!!!!
cela m'a un peu fichue le blues
merci de ce message
christine
JE VOUS SOUHAITE A TOUS UNE TRÈS BONNE ANNÉE 2006
UNE BONNE SANTÉ SURTOUT
ET ENCORE BEAUCOUP DE RECETTES
BONNE ANNÉE A VOUS
ET A L'année prochaine
christine
UNE BONNE SANTÉ SURTOUT
ET ENCORE BEAUCOUP DE RECETTES
BONNE ANNÉE A VOUS
ET A L'année prochaine
christine
Merci Christine pour tes voeux !!!
Je dirais TOUT PAREIL !!!
Plein de bonnes choses, du bon pain et plein de nouvelles recettes !!!
Je vais de ce pas surveiller mon paton pour mon pain en cocotte que je prépare pour ce soir...hummmm j'en salive d'avance !!!!
Grosses bises et bonne journée !
Je dirais TOUT PAREIL
!!!Plein de bonnes choses, du bon pain et plein de nouvelles recettes !!!
Je vais de ce pas surveiller mon paton pour mon pain en cocotte que je prépare pour ce soir...hummmm j'en salive d'avance !!!!
Grosses bises et bonne journée !
Salut Christine,
Moi aussi je te souhaite une grande et bonne année 2006. Je suis sûr que tu vas continuer de nous envoyer tes délicieuses recettes et je t'en remercie d'avance.
Qu'est ce que tu prépares pour ce soir ? Moi c'est civet de chevreuil aux 4 purées et foie gras de canard en entrée... Et bien sûr mon pain ! Pain de mie pour le foie gras et pain à l'épeautre pour le reste.
Bonne année à tous et à toutes et comme dit Christine faites nous de bonnes recettes....
A l'année prochaine
Jogab
Moi aussi je te souhaite une grande et bonne année 2006. Je suis sûr que tu vas continuer de nous envoyer tes délicieuses recettes et je t'en remercie d'avance.
Qu'est ce que tu prépares pour ce soir ? Moi c'est civet de chevreuil aux 4 purées et foie gras de canard en entrée... Et bien sûr mon pain ! Pain de mie pour le foie gras et pain à l'épeautre pour le reste.
Bonne année à tous et à toutes et comme dit Christine faites nous de bonnes recettes....
A l'année prochaine
Jogab
jogab
menu foie gras aussi avec mon pain de mie céréales,sandre au riesling , pigeons rôtis avec marrons et bûches du pâtissier
cette année j'ai fait mon pain de mie et pain cocotte le reste c'est achetée
j'ai décidée de CHÔMER pour le réveillon
bonne soirée à toi
et à l'année prochaine
christine
menu foie gras aussi avec mon pain de mie céréales,sandre au riesling , pigeons rôtis avec marrons et bûches du pâtissier
cette année j'ai fait mon pain de mie et pain cocotte le reste c'est achetée
j'ai décidée de CHÔMER pour le réveillon
bonne soirée à toi
et à l'année prochaine
christine
8
Recette
Pain Quatre aux Fruits et Noyaux
Ingrédients
Équivalences
- 600 g de farine T55
- 1,5 càc de sel
- 1 càc de sucre
- 2 càs de margarine Fru..d'or oméga 3 et 6
- 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure Brio..in
- 300 ml d'eau
- 40 à 50 g de figues sèches coupées en très pts dés
- 40 à 50 g de noisettes coupées aussi en très pts morceaux
- 2 à 3 càs de graines de sésame
bonjour
pour ceux qui n'ont pas trop le temps de "farfouiller "ici dans le forum
je vous mets une super recette de capucine
c'est un pain au four que vous façonner pour avoir 4 parties , voici sa recette , vous la retrouverez dans sa compil ici dans pains en map a recettes de capucine 71
PAIN QUATRE EN UN
Il y a ainsi le pain nature, aux figues, aux noisettes et aux graines de sésame
Les quatres miches sont unies mais pas mélangées et les différents pains sont tous délicieux ! ( et ce sont mes invités qui l'ont dit ).
La partie aux figues.
La partie aux noisettes.
Voici comment j'ai procédé.
J'ai fait la pâte à pain suivante :
- 600 g de farine T55
- 1,5 càc de sel
- 1 càc de sucre
- 2 càs de margarine Fru..d'or oméga 3 et 6
- 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure Brio..in
- 300 ml d'eau
Garder de coté :
- 40 à 50 g de figues sèches coupées en très pts dés,
- 40 à 50 g de noisettes coupées aussi en très pts morceaux,
- 2 à 3 càs de graines de sésame.
Pétrir tout ensemble sauf la levure que l'on met lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans (MAP)machine à pains la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°.
Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et la partager en 4 pâtons.
Former une boule avec le 1er pâton.
Etaler le 2ème pâton avec le rouleau à pâtisserie et parsemer dessus les dés de figues puis rouler et ensuite former une boule.
Faire la même chose avec le 3ème pâton avec les bouts de noisettes.
Même chose avec le 4ème avec 1 càs de graines de sésame et ensuite rouler la boule dans les graines restantes.
Placer les 4 boules pas trop serrées dans une cocotte ou sur la plaque du four ( ne pas oublier le papier cuisson )
Laisser lever une seconde fois 30 min à 30°.
Cuire 30 à 45 min ou plus, selon votre four.
Losque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !
pour les amateurs de ce genre de pain (je pense à jogab) j'attends des nouvelles ou CAPUCINE71 cela serait sympa
christine
pour ceux qui n'ont pas trop le temps de "farfouiller "ici dans le forum
je vous mets une super recette de capucine
c'est un pain au four que vous façonner pour avoir 4 parties , voici sa recette , vous la retrouverez dans sa compil ici dans pains en map a recettes de capucine 71
PAIN QUATRE EN UN
Il y a ainsi le pain nature, aux figues, aux noisettes et aux graines de sésame
Les quatres miches sont unies mais pas mélangées et les différents pains sont tous délicieux ! ( et ce sont mes invités qui l'ont dit ).
La partie aux figues.
La partie aux noisettes.
Voici comment j'ai procédé.
J'ai fait la pâte à pain suivante :
- 600 g de farine T55
- 1,5 càc de sel
- 1 càc de sucre
- 2 càs de margarine Fru..d'or oméga 3 et 6
- 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure Brio..in
- 300 ml d'eau
Garder de coté :
- 40 à 50 g de figues sèches coupées en très pts dés,
- 40 à 50 g de noisettes coupées aussi en très pts morceaux,
- 2 à 3 càs de graines de sésame.
Pétrir tout ensemble sauf la levure que l'on met lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans (MAP)machine à pains la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°.
Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et la partager en 4 pâtons.
Former une boule avec le 1er pâton.
Etaler le 2ème pâton avec le rouleau à pâtisserie et parsemer dessus les dés de figues puis rouler et ensuite former une boule.
Faire la même chose avec le 3ème pâton avec les bouts de noisettes.
Même chose avec le 4ème avec 1 càs de graines de sésame et ensuite rouler la boule dans les graines restantes.
Placer les 4 boules pas trop serrées dans une cocotte ou sur la plaque du four ( ne pas oublier le papier cuisson )
Laisser lever une seconde fois 30 min à 30°.
Cuire 30 à 45 min ou plus, selon votre four.
Losque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !
pour les amateurs de ce genre de pain (je pense à jogab) j'attends des nouvelles ou CAPUCINE71 cela serait sympa
christine
Salut Christine.
Tu penses ! j'ai tout de suite pris note du pain de Capucine !
Merci je te tiens au courant dès que je m'y mets.
A+
Jogab
Tu penses ! j'ai tout de suite pris note du pain de Capucine !
Merci je te tiens au courant dès que je m'y mets.
A+
Jogab
10
Recette
Pain complet aux cinq farines
Ingrédients
Équivalences
- 100 gr de levain
- 150 gr d'eau
- 1cc de sel
- 1cc de sucre
- 300 gr de farine complète
- 150 gr de farine bio
- 50gr de farine 55
11
Recette
Pains afk au levain et à l'eau
Ingrédients
Équivalences
- 260g de farine T80
- 12 g de levain fermentescible
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 càc de sel
- 1 càS de sucre
- 170ml d'eau
bonsoir a tous, je viens de decouvrir ce forum, j ai une machine afk BM2 depuis bientot 1 an et demi, et je decouvre tous vous conseils, notement ceux sur le th (je savais pas ce que c etait), et alors, en regardant la recette de pain que j utilise depuis le debut, je me pose des questions :
voici ma recette : 260g de farine T80
12 g de levain fermentescible
2 cuill a soupe d huile
1 c a c de sel
1 c a S de sucre
et 170ml d eau
donc ca fait environ 200 ml d eau pour 260g de farine, je suis loin du th 50
%....et mes pains sont reussis, moelleux et aeres.... alors je comprend pas....
bon je vais essayer vos recettes en respectant le th 50% et je verrais le resultat demain...
a suivre donc...
voici ma recette : 260g de farine T80
12 g de levain fermentescible
2 cuill a soupe d huile
1 c a c de sel
1 c a S de sucre
et 170ml d eau
donc ca fait environ 200 ml d eau pour 260g de farine, je suis loin du th 50
%....et mes pains sont reussis, moelleux et aeres.... alors je comprend pas....
bon je vais essayer vos recettes en respectant le th 50% et je verrais le resultat demain...
a suivre donc...
fleur
tout dépend de ce que tu attends de ton pain, pour toi il est réussit EN CUISSON MAP mais si tu nous mets une photo on va voir qu'il se creuse au milieu donc ratage
sinon ta farine est complète elle a besoin de plus d'eau alors que jogab et moi on met moins d'eau genre 48/49% pas 50% avec des farines de ce type donc tu vois
je me suis rendue compte aussi que tu n'as pas le MÊME RÉSULTAT suivant le temps ou l'endroit ou tu mets ta map
si tu as un beau paton qui tape comme un fou au bout de 15mn tout est ok
mais cela m'épate que l'afk qui a HORREUR des liquides te fassent des pains qui dépassent la cuve avec autant d'eau , 260gr de farine chez moi cela ne dépasse pas le pétrin on voit même encore le bout noir alors LA TU M'épates , ton pain dépasse la cuve ??????????????????????????
SIje refais exactement LA MÊME RECETTE que toi, j'ai une pâte à gaufres pas un paton qui tape donc je suis obligée de rajouter une tonne de farine donc tu arrives aisément en ayant rajouter une tonne de farine au bon th
continue ainsi si cela marche chez toi
et tes brioches ???????????????????????????elles se collent au hublot
christine
tout dépend de ce que tu attends de ton pain, pour toi il est réussit EN CUISSON MAP mais si tu nous mets une photo on va voir qu'il se creuse au milieu donc ratage
sinon ta farine est complète elle a besoin de plus d'eau alors que jogab et moi on met moins d'eau genre 48/49% pas 50% avec des farines de ce type donc tu vois
je me suis rendue compte aussi que tu n'as pas le MÊME RÉSULTAT suivant le temps ou l'endroit ou tu mets ta map
si tu as un beau paton qui tape comme un fou au bout de 15mn tout est ok
mais cela m'épate que l'afk qui a HORREUR des liquides te fassent des pains qui dépassent la cuve avec autant d'eau , 260gr de farine chez moi cela ne dépasse pas le pétrin on voit même encore le bout noir alors LA TU M'épates , ton pain dépasse la cuve ??????????????????????????
SIje refais exactement LA MÊME RECETTE que toi, j'ai une pâte à gaufres pas un paton qui tape donc je suis obligée de rajouter une tonne de farine donc tu arrives aisément en ayant rajouter une tonne de farine au bon th
continue ainsi si cela marche chez toi
et tes brioches ???????????????????????????elles se collent au hublot
christine
13
Recette
Brioche Polange
Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs (215 à 230gr)
- 40g de sucre
- 11g de sucre vanillé
- 400g de farine pâtisserie (300gr de T55, 100gr de T45)
- 1cc sel (5gr)
- 125g de beurre
- 1.5 càc levure de boulanger ou 15gr de fraîche
pour celles qui veulent LA super brioche de POLANGE , elle est sa préférée
La brioche du Boulanger
- Œufs 4 (215 à 230gr) EN DERNIER bien battus
- Sucre 40 g
- Sucre vanillé 11 g
- Farine pâtisserie 400 g (300gr de T55, 100gr de T45)ATTENTION SUIVANT LE POIDS DES OEUFS la farine en conséquence donc 215gr oeufs = 430gr farine
- 1 cc sel (5gr)
- Beurre 125 g
- Levure de boulanger 1.5 càc ou 15gr de fraîche à mettre sur le pâton déjà formé.
Pr ma part je fais le pâton en (MAP)machine à pains (levée 1h30), PUIS quand le prog est finit je façonne, ensuite 2è levée(1h) DANS FOUR 40° et et je cuis au four sur 200° 20 minutes. NE PAS OUBLIER DE BADIGEONNER d'oeuf
Sinon je la fais aussi en (MAP)machine à pains mais : utiliser le programme "pain français", c'est celui qui est le plus long en levée pour une brioche réussit
christine
ATTENTION le paton doit taper au bout de 15mn pas de pate à gaufres mais un paton tout rond, bien beau, bien lisse pour cuisson MAP
La brioche du Boulanger
- Œufs 4 (215 à 230gr) EN DERNIER bien battus
- Sucre 40 g
- Sucre vanillé 11 g
- Farine pâtisserie 400 g (300gr de T55, 100gr de T45)ATTENTION SUIVANT LE POIDS DES OEUFS la farine en conséquence donc 215gr oeufs = 430gr farine
- 1 cc sel (5gr)
- Beurre 125 g
- Levure de boulanger 1.5 càc ou 15gr de fraîche à mettre sur le pâton déjà formé.
Pr ma part je fais le pâton en (MAP)machine à pains (levée 1h30), PUIS quand le prog est finit je façonne, ensuite 2è levée(1h) DANS FOUR 40° et et je cuis au four sur 200° 20 minutes. NE PAS OUBLIER DE BADIGEONNER d'oeuf
Sinon je la fais aussi en (MAP)machine à pains mais : utiliser le programme "pain français", c'est celui qui est le plus long en levée pour une brioche réussit
christine
ATTENTION le paton doit taper au bout de 15mn pas de pate à gaufres mais un paton tout rond, bien beau, bien lisse pour cuisson MAP
Fleur,
Je suis comme Christine, je ne comprends vraiment pas comment ça peut marcher avec tant de liquide. Mais je vais essayer et je te dirai ensuite mon résultat.
Quel programme utilises tu ?
A+
Jogab
Je suis comme Christine, je ne comprends vraiment pas comment ça peut marcher avec tant de liquide. Mais je vais essayer et je te dirai ensuite mon résultat.
Quel programme utilises tu ?
A+
Jogab
j utilise le programe 2 (french)comme pour un gros pain alors que je fais des petits pains donc ca dure 3H50, et ils montent environ aux 3/4 de la cuve, et j obtient un paton bien rond et pas tout mou qui tape contre la cuve... par contre les brioches j'ai abandonne c était la cata totale, mais je vais réessayer avec une de vos recette.
..je suis en train de me demander si j'ai pas mange du pain rate depuis 1 an et demi, dur...
cette nuit j'ai essaye de mettre 130ml de liquide et 260ml de farine, mais ca a fait un truc bizarre, et la moitié de la farine ne s est pas incorporée au paton...comment faut il faire??
j'ai quand même vraiment envie d essayer votre méthode, elle a l air de faire l hunanimite.....donc a suivre
..je suis en train de me demander si j'ai pas mange du pain rate depuis 1 an et demi, dur...
cette nuit j'ai essaye de mettre 130ml de liquide et 260ml de farine, mais ca a fait un truc bizarre, et la moitié de la farine ne s est pas incorporée au paton...comment faut il faire??
j'ai quand même vraiment envie d essayer votre méthode, elle a l air de faire l hunanimite.....donc a suivre
Couronne des rois aux fruits confits
Je suis étonnée de voir une recette avec si peu de farine. Ca m'intéresse parce que je prends généralement une base de 500 g de farine, et ça me fait des pains trop gros par rapport à la consommation de la famille. Alors j'en mets en général la moitié au congélateur, mais j'aimerai faire des pains plus petits pour varier plus souvent les recettes. Quelqu'un peut-il me dire la quantité minimale de farine qu'on peut utiliser dans l'AFK BM2 ?
perruche
il faut que tu testes car moi j'ai déjà testée avec 250gr farine cela reste au stade du pétrin on voit MÊME le bout noir du pétrin , alors monter jusqu'à la moitié de la cuve ?????????????
donc il faut que tu testes , chez moi c'est 400gr mini en dessous pas concluant pour moi
mais chacun ses goûts
christine
il faut que tu testes car moi j'ai déjà testée avec 250gr farine cela reste au stade du pétrin on voit MÊME le bout noir du pétrin , alors monter jusqu'à la moitié de la cuve ?????????????
donc il faut que tu testes , chez moi c'est 400gr mini en dessous pas concluant pour moi
mais chacun ses goûts
christine
fleur
je mélanges toujours grâce à une spatule ma farine CAR un jour j'ai FAIT UN GÂTEAU AU CHOCOLAT AVEC DES PAQUETS de farine blanc DUR DUR le gâteau
si tu ne veux pas que la farine reste dans les coins, il faut aider le pétrin en la récupérant dans les coins
c'est normal que tu rates tes brioches si tu ne respectes pas le th NOTRE MAP A HORREUR DES LIQUIDES je pense que tu viens de le comprendre
ton PATON DOIT TAPER TAPER comme un fou dans tous les sens de la cuve au bout de 15mn, il ne doit surtout pas être mou , mais comme les fesses d'un bébé
retiens nous au courant
christine
je mélanges toujours grâce à une spatule ma farine CAR un jour j'ai FAIT UN GÂTEAU AU CHOCOLAT AVEC DES PAQUETS de farine blanc DUR DUR le gâteau
si tu ne veux pas que la farine reste dans les coins, il faut aider le pétrin en la récupérant dans les coins
c'est normal que tu rates tes brioches si tu ne respectes pas le th NOTRE MAP A HORREUR DES LIQUIDES je pense que tu viens de le comprendre
ton PATON DOIT TAPER TAPER comme un fou dans tous les sens de la cuve au bout de 15mn, il ne doit surtout pas être mou , mais comme les fesses d'un bébé
retiens nous au courant
christine
c'est bien note!!
moi je n'ai que du levain fermentescible (je n aime pas le goût que donne la levure de boulanger en sachet), crois tu que je peux prendre la recette de brioche que tu as donnée plus haut en mettant 25g de levain ou penses tu que ca va rater???
en tous cas merci des tes conseils, j'ai pas le temps ce soir mais je teste ca demain midi, c'est sur!!
moi je n'ai que du levain fermentescible (je n aime pas le goût que donne la levure de boulanger en sachet), crois tu que je peux prendre la recette de brioche que tu as donnée plus haut en mettant 25g de levain ou penses tu que ca va rater???
en tous cas merci des tes conseils, j'ai pas le temps ce soir mais je teste ca demain midi, c'est sur!!
21
Recette
Brioches au Levain Fermentescible avec Fines Herbes
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine
- 21g de levain fermentescible
- 4 oeufs
fleur
j'utilises le levain fermentescible pour pains et brioches
mais attention la levée est plus longue
pour 500gr farine il faut 21 gr de levain fermentescible
c'est un tableau qui est sur le forum qui dit CA ce n'est pas moi, mais je respecte scrupuleusement
je suis en train de faire en map la brioche du boulanger UNE PURE MERVEILLE , rien qu'à l'odeur et aux yeux
christine
COMPTES BIEN COMBIEN FONT TES OEUFS 4 CHEZ MOI =200ml DONC j'ai mis 400gr farine
mais comptes bien à chaque fois
et n'oublies jamais au bout de 15mn de pétrissage, paton qui tape
si ce n'est pas le cas tu ajoutes un peu de farine pendant le pétrissage mais je n'en ai presque pas rajoutée pour cette brioche, le paton était ok MAIS TOUJOURS LES LIQUIDES EN DERNIER car sinon dur dur le contraire
j'utilises le levain fermentescible pour pains et brioches
mais attention la levée est plus longue
pour 500gr farine il faut 21 gr de levain fermentescible
c'est un tableau qui est sur le forum qui dit CA ce n'est pas moi, mais je respecte scrupuleusement
je suis en train de faire en map la brioche du boulanger UNE PURE MERVEILLE , rien qu'à l'odeur et aux yeux
christine
COMPTES BIEN COMBIEN FONT TES OEUFS 4 CHEZ MOI =200ml DONC j'ai mis 400gr farine
mais comptes bien à chaque fois
et n'oublies jamais au bout de 15mn de pétrissage, paton qui tape
si ce n'est pas le cas tu ajoutes un peu de farine pendant le pétrissage mais je n'en ai presque pas rajoutée pour cette brioche, le paton était ok MAIS TOUJOURS LES LIQUIDES EN DERNIER car sinon dur dur le contraire
fleur
je te mets la brioche du boulanger de POLANGE
voilà à quoi elle doit ressembler avec 400gr farine
avec 500gr et 5oeufs que tu comptes bien pour peut être avoir ++ de farine pour th EXACT elle se colle au hublot
je te mets la brioche du boulanger de POLANGE
voilà à quoi elle doit ressembler avec 400gr farine
avec 500gr et 5oeufs que tu comptes bien pour peut être avoir ++ de farine pour th EXACT elle se colle au hublot
en tout cas Chrisitne tu as rais on il faut TOUJOURS SURVEILLER LE PATON
merci merci pour tous ces conseils,
le belle brioche.... j en ai l eau a la bouche, j'ai ete bien déçue par les brioches que j avais faites avant....alors demain je me lance c'est sur!!
a demain donc
le belle brioche.... j en ai l eau a la bouche, j'ai ete bien déçue par les brioches que j avais faites avant....alors demain je me lance c'est sur!!
a demain donc
Bonjour à toutes!!!
Avec un peu de retard ... je vous souhaite à toutes une belle et brillante année 2006!!
Qu'elle soit aussi moelleuse et généreuse que vos brioches!!! 
Et merci encore pour vos conseils!!
Mais j'aurais encore qques 'tites questions:
* à part les oeufs, quels autres ingrédients incluez-vous dans les liquides?
** avez-vous déjà fait de la pâte pour tarte? Brisée et feuilletée? Ca marche bien en MAP?
° pour la farine, à quoi correspond exactement les types 45, 55, 100 ... etc??? Farine pain blanc? Complet? à pâtisserie? Bio? A force je m'y perds ...
Merci à toutes pour vos réponses!!!
@+
Carimy
Avec un peu de retard ... je vous souhaite à toutes une belle et brillante année 2006!!
Qu'elle soit aussi moelleuse et généreuse que vos brioches!!! Et merci encore pour vos conseils!!
Mais j'aurais encore qques 'tites questions:
* à part les oeufs, quels autres ingrédients incluez-vous dans les liquides?
** avez-vous déjà fait de la pâte pour tarte? Brisée et feuilletée? Ca marche bien en MAP?
° pour la farine, à quoi correspond exactement les types 45, 55, 100 ... etc??? Farine pain blanc? Complet? à pâtisserie? Bio? A force je m'y perds ...
Merci à toutes pour vos réponses!!!
@+
Carimy