1 janv. 2006

pour les pains et brioche je maîtrise pas, mais les farines c'est facile! ta farine elle est bio si elle a le label AB(ou si tu as la chance d avoir un producteur que tu connais qui fait de la farine bio...), mais ca n a pas de rapport avec le T, ca c'est le raffinage de ta farine...en gros plus le T est élevé moins ta farine est raffinée et donc plus elle contient de son (l enveloppe du blé )....donc plus ton pain sera complet
une farine T45 est très blanche et très raffinée donc tu auras un pain clair très rapide a assimiler (sucre rapide) alors que plus il y a de son dans le pain plus ca ralenti l absorbtion (donc devient comme un sucre lent), donc pas de creux a 11H!!
voila pour la farine!!
moi je vais acheter de quoi faire cette belle brioche plus haut....

2 janv. 2006

FLEUR

tu peux faire TOUTES LES BRIOCHES du forum

MAIS SURTOUT souviens toi TOUJOURS LES YEUX SUR LA LIGNE à ne jamais dépasser

j'ai mis 3mois pour comprendre qu'on ne prend pas une recette MÊME MAP MÊME ingrédients SANS TOUT RECOMPTER chez moi c'était 5cm de haut et mie genre quatre quart, cela a duré 3MOIS

il faut bien compter vos oeufs et SEULEMENT après vous complétez par le lait MAIS PAS LA QUANTITÉ indiquée dans la recette si vos oeufs font +++++
vous devez compter vos parfums liquides aussi dans le total

ON PREND LA RECETTE et on regarde la quantité de farine expl
550gr on divise par 2 ou 550x0.50=275ml LIQUIDE A NE JAMAIS DÉPASSER

puis au bout de 15mn de pétrissage votre paton doit taper comme un fou

les liquides sont OEUFS, yaourts, crème, fromage blanc mascarpone, compote

le beurre TOUJOURS en petits dés pendant le pétrissage en plusieurs fois

LES ALIMENTS pas sortis du frigo , la levure loin du sel pas de chimique ni vahin.....

on peut mettre 3oeufs et 1 yaourt ou 2 et alors ensuite on met la farine suivant le poids de tous les liquides

on peut mettre aussi 3 oeufs et 4cs crème ou fromage blanc etc..... des pépites, des écorces d'orange

BONNES BRIOCHES
résumé : on respecte son th à la larme près,
, son paton doit taper pour cuisson map

christine

3 janv. 2006

Merci fatet123 et fleurdesel pour vos réponses!!!

Ca m'aide beaucoup.

Bon ... ben on va aller essayer ces recettes de pain qui m'ont l'air tout à fait succulent!!!

@+
Carimy

4 janv. 2006

Moi la prochaine fois j'essairai ma couronne avec plus de beurre et de sucre

5 janv. 2006

yes, yes et re yes et double re yes!!
grâce a tous vos conseils, ca marche, je suis en possession d une grosse brioche (-1 tranche pour goûter, et moins une autre tranche pour regoutter), et c'est bon c'est moelleux ca sent bon...!!
j'ai mis 4 oeufs (190ml) et 380g de farine T55 ( y a pas de T 45 dans mon magasin!!) et ma brioche a atteint le haut de la cuve...la croûte est un peu trop cuite mais j avais programe sur croûte foncée donc c'est ma faute....
et j'ai rajoute des petits cubes d écorce d orange confites dedans, c'est bien bon!!
dernière question technique, quand vous faites une brioche avec le levain fermentescible, vous utilisez le programme 2 sans rien changer ou vous avez une technique pour laisser reposer la pâte plus longtemps????
en tous les cas merci, je me régale avec ma belle brioche....je vais en reprendre un bout!
prochain essai ca sera au four!!

6 janv. 2006

Bravo Fleur de Sel

c'est super de faire sa brioche soit même[/img]

7 janv. 2006

fleur

pour le levain quand le premier pétrissage est finit, j'arrêtes , j'attends bien 1/1H et je remets mon prog pain franc croûte claire en route

plusieurs pétrissage ne nuisent pas au contraire

FÉLICITATION donc maintenant ton pain doit être idem

POUR LA T45 tu en as dans ton mag c'est FARINE FLUIDE tout simplement

continues

christine

8 janv. 2006

Tu sais moi chrisitne pour le levain je dois toujours surveiller et rajouter soit farine soit eau mais bon ça marche quand même
bises

9 janv. 2006

bonjour à toutes les mapeuses afk bm2 et surtout Bonne Année

grâce à Christine je connais l'existence de cette compilation.

j'ai ma map depuis noël et je ne suis encore qu'une grande novice.

outre quelques recettes du livret de la map, j'ai testé le pain au lait du livre de Rebecca Pugnale (superbes recettes), et surtout utilisé le programme pâte pour faire les petits bains briochés au chocolat de nanathalie et la rectte du bullé à la cannelle (j'ai mis des épices pour pain d'épices et je pense qu'au chocolat se serait pas pal mal du tout)

une petite question:
tout le monde dit que notre map a un th de 50 or les recettes de Rebecca sont au th 60. pourtant, j'ai suivi à la lettre sa recette de pain au lait et le résultat était sympa. serait-il meilleur avec un th 50?

aujourd'hui je me lance dans les petits pains au chocolat de Rebecca à la grande joie de mon mari et de mon fils.

10 janv. 2006

krystelle

tu n'as pas cuit en map MAIS AU FOUR

tout est donc dit

le th c'est pour cuisson map

christine

11 janv. 2006

j'ai bien compris que le th est pour la cuison en map mais ce que je ne comprend pas c'est pourquoi les recettes fonctionnent.

exemple je suis en train de cuire un pain multi-céréales (farine francine, recette au dos du paquet et th 55). je l'ai déjà testé et il était superbe.

je me demande donc s'in ne serait pas mieux en th50?

12 janv. 2006

krystelle

ok j'ai compris DUR DUR

il faut que tu testes pour voir la différence

car certains font prog PÂTE puis four avec th 60%
j'ai fait EXACTEMENT les MÊMES recettes avec MÊME FARINES etc......

et chez moi c'est pâte à gaufres , j'ai du rajouter à chaque fois une tonne de farine pour avoir un beau paton car sinon en PROG PÂTE pour sortir la pâte de la cuve sans la fariner un max tu en as plein au milieu des doigts beurk

DONC nous avons chacunes nos techniques , une vision du résultat différent

donc c'est à toi de tester CAR MOI Je respectes et je sais que jogab aussi mon th de 50% pour tous les prog MÊME prog pâte puis four

à tes tests

bon courage

christine

13 janv. 2006

la prochaine fois, je ferais th 50 pour voir le résulat...

en tout cas, merci de tes conseils

14 janv. 2006

Bonjour à tous et à toutes et bonne année.

Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2006

en pleine santé et pleine de bons pains et brioches faits en afk bm2 et autre machine à pains à th 50%.

Je viens de jeter un oeil sur les recettes de Capucine 71 merci pour l'adresse christine

j'en ai l'eau à la bouche
Divers

15 janv. 2006

luna et rose

merci de venir nous faire des petits coucous, c'est sympa

luna tu verras , capucine vient de mettre un dernier pain à la crème il faut que je le teste il a l'air super bon, mie hyper aérée ceux qui n'aiment pas dur dur

christine

16 Recette janv. 2006

Tarte au Sucre Douce aux Dés de Beurre

Ingrédients Équivalences

2 oeufs
200 ml de lait
100 gr de beurre
400 g de farine
50g de sucre
1/2 cc de sel
1 sachet de levure Francine spéciale pain

coucou

voulez vous gouter cette bonne tarte au sucre

2 oeufs battus
Flêche (Voir ICI) complétés jusqu'à 200 ml de lait
Flêche (Voir ICI) 100 gr de beurre
Flêche (Voir ICI) 400 g de farine
Flêche (Voir ICI) 50g de sucre
Flêche (Voir ICI) 1/2 cc de sel
Flêche (Voir ICI) 1 sachet de levure Francine spéciale pain

J'ai mis le beure en petits dés dans la cuve. J'ai battu les oeufs, versés dans un doseur et complété jusqu'à 200 ml et versé le tout dans la cuve EN DERNIER
J'ai rajouté la farine, puis le sucre comme indiqué par Bechamel dans un coin, le sel dans un autre et la levure au milieu.
J'ai lancé le programme pâte. PUIS

J'ai étalé la pâte a la dimension de mon moule recouvert de papier sulfurisé et laissé levé une bonne heure (la pâte a effectivement bien doublé en épaisseur).

J'ai badigeonné le dessus de beurre fondu au pinceau, fait des trous assez grand pour introduire les dés de beurre (à environ 4 cm de distance, et pareil au milieu). IL FAUT BIEN ENFONCER LE BEURRE

Enfin j'ai saupoudré de sucre et mit au four à 230 °

RECETTE d'une mappeuse afk bm3

MERCI A ELLE

christine

17 janv. 2006

ça a l'air super bon ta tarte au sucre Chrisitne

moi j'ai fait une gallette ce week end avec la pâte feuilleté au beurre

donc je vais attendre pour la tarte au sucre lol

18 janv. 2006

rose

elle a l'air super bonne

alors aux prochaines recettes

bonne boulange

christine

19 Recette janv. 2006

Pain aux céréales au pain rémoulé

Ingrédients Équivalences

250 g de farine T55
250 g de farine multi-céréales
280 ml d'eau
1,5 càc de sel
1 càc de sucre
1 càS d'huile d'olive
100 g de pâte prélevée après la 1ère levée sur ma pâte à pain d'hier

jogab

voici une autre recette de capucine

je pense que le système de garder un morceau du pain de la veille est à faire

je suis en train de faire du pain , je vais donc pouvoir tester

Pain aux céréales

avec 20% de pâte de la veille en remplacement total de la levure ATTENTION il faut bien prelever 20% du poids de la farine donc 20% de 500gr = 100gr DONC PAS PLUS pour 500gr

- 250 g de farine T55
- 250 g de farine multi-céréales
- 280 ml d'eau
- 1,5 càc de sel
- 1 càc de sucre
- 1 càS d'huile d'olive
- 100 g de pâte prélevée après la 1ère levée sur ma pâte à pain d'hier (gardée au frigo dans une boîte hermétique pour qu'elle ne croûte pas) .

Voici très exactement comment j'ai fait :
1. J'ai sorti du frigo mon morceau de pâte prélevé hier, 15 min avant de m'en servir.
2. J'ai mis tous les ingrédients dans le bol de ma (MAP)machine à pains sauf le morceau de pâte réservé.
3. j'ai lancé le programme pâte et lorsque tout à été mélangé ( soit après 5 min ) j'ai ajouté mon morceau de pâte réservé et j'ai laissé le programme pâte continuer jusqu'au bout ( la pâte a levé au 3/4 du moule ). Là j'ai débranché ma MAP et j'ai attendu que la pâte arrive au bord du moule.
4. J'ai sorti la pâte et comme d'habitude, je l'ai applatie, pliée, roulée... et j'ai formé mon pain en boule.
5. Je l'ai placée dans ma cocotte ronde sur un papier cuisson, j'ai fermé la cocotte et j'ai laissé lever pendant 45 min à 30°.
6. La pâte a doublé de volume. J'ai badigeonné du lait dessus à l'aide d'un pinceau souple, fait une incision en forme de cercle, refermé le couvercle et mis au four comme d'hab.
En cuisant, il a tellement gonflé qu'il m'a soulevé le couvercle en verre à feu relativement lourd.

vous pouvez ajouter un peu de citron si vous craignez le gout de la levure

je te laisses jogab tester avec moins d'eau , moi je ferais recette exact

christine

20 janv. 2006

jogab

GÉNIAL

je ne croyais pas qu'avec 100gr d'un morceau de mon paton de la veille

j'allais avoir un tel résultat

DANS MA COCOTTE pendant la levée , je n'aurais pas eu un bouchon, il débordait , il s'est collé au bouchon

la pâte a complètement rempli ma cocotte

j'ai hâte ce soir de le goûter

dès qu'il est cuit, je mets une photo

tu peux faire la recette avec 280ml eau, mon paton s'est formé tout de suite

A FAIRE

christine

21 Recette janv. 2006

Gâteau au Chocolat Moelleux à la Vanille

Ingrédients Équivalences

60 ml lait
2 oeufs battus en omelette
1 pincée de sel
140 gr farine
100 gr sucre
60 gr beurre
110 gr de chocolat (beurre + chocolat fondu au m.o.)
1 sachet sucre vanillé
1 sachet de levure chimique

voici la recette de minounou

Gâteau au chocolat

60 ml lait
2 oeufs battus en omelette
1 pincée de sel
140 gr farine
100 gr sucre
60 gr beurre
110 gr de chocolat (beurre + chocolat fondu au m.o.)
1 sachet sucre vanillé
1 sachet de levure chimique

Pgm rapide en AFK (n°4 - 1H40) croute claire
Testé le 20/3/2005
Résultat : moelleux, gonflé, très bon

je l'ais tentée ce soir mais le résultat n'est pas concluant (tout plat)

je voudrais savoir s'il fallait suivre exactement l'ordre des ingrédients indiqués ?
comme l'afk supporte d'abord les liquides puis les farines, j'ai suivi cet ordre:
- lait
- oeufs
- choco-beurre (fondu)
- sel
- sucre
- sucre vanillé
- farine
- levure

merci pour les renseignements

22 janv. 2006

Il ressemble étrangement à mon papy bross...

23 Recette janv. 2006

Gateau Papi Bross au Lait et Cacao

Ingrédients Équivalences

135ml de lait
1 sachet de levure chimique
300gr de beurre
1 sachet sucre vanillé
300gr de sucre poudre
3 oeufs
450gr de farine
sel
50gr de cacao en poudre

🔗 Recettes testées map afkbm3: Gâteau au yaourt + photo

Papy bros...

Gateau façon papi bross à ma façon

135ml de lait ,
1 sachet de levure chimique,
300gr de beurre,
1 sachet sucre vanillé,
300gr de sucre poudre ,
3 oeufs,
450gr de farine ,
sel ,
50gr de cacao en poudre,

J'ai d'abord battu au fouet dans un saladier les oeufs et ensuite j'ai tout mis dans la map
(les liquides, puis le reste) ensuite rien de plus facile programme gateau et après on déguste. Bon appétit...

Et il reussit a tous les coups......

24 janv. 2006

Hello,

ben non pour l'ordre, c farine, levure, sucre etc
puis oeufs et lait en dernier
bref, juste l'ordre inverse

Courage car il est vraiment bon ce gâteau

Minounou

25 janv. 2006

Salut les mappeu(rs)ses... Et bonne année.

Je me suis absenté pour quelques jours et je vois que tout le monde est très actif !
Merci Christine pour tes recettes de pain et bravo à toutes les autres pour les brioches, gâteaux etc....

Jusqu'à présent je faisais le pain avec de la T80, maintenant je mélange T80 et 65 à 50/50. Le pain lève beaucoup mieux et il est plus "souple".

J'ai constaté aussi que le th est très dépendant du type de farine. Ceci pour répondre à Krystelle : en effet le th varie en fonction du type de farine ( T45,55, ....) mais aussi de la qualité de la farine.
Par exemple la farine bio que j'achète au moulin par sacs de 10kg ( t65 et T80) "consomme" moins d'eau que la farine du super marché. Car j'ai été à court de farine et j'ai acheté de la farine "normale" au super marché et j'ai été très étonné de devoir rajouter de l'eau. Finalement je pense qu'on doit partir d'une base ( th50 pour afk bm2) et ensuite adapter suivant les usages et les farines.

En tout cas j'espère que comme pour moi vous avez la satisafction manger (enfin) du pain qu'on ne trouve plus dans le commerce.

A+

Jogab

compilation de recettes pour machine AFK

Tarte au Sucre Douce aux Dés de Beurre

Pain aux céréales au pain rémoulé

Gâteau au Chocolat Moelleux à la Vanille

Gateau Papi Bross au Lait et Cacao