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compilation de recettes pour machine AFK

Page 44/61 · 1509 réponses · 103864 vues

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Moi, j'ai acheté mon AFK BM2 début octobre 2005, par internet, venue directement d'Allemagne.
Le TH est bien de 50, mais je n'ai pas besoin de mettre les liquides en dernier. Le paton se forme rapidement, et tape bien dans tous les sens. Si je mets les liquides en dernier, le paton est plus sec et met plus de temps à se former, et je dois même parfois rajouter un peu d'eau. Donc chacun doit observer son paton et faire en conséquence !
Maintenant, je préfère 100 fois la cuisson au four, la plupart du temps en cocotte. Le résultat est spectaculaire. Razz (Ha ouaip :-p)
Pour les brioches, j'ai de la peine à trouver une recette qui me plaise vraiment. La dernière que j'ai faite "au pif" reprend les conseils de Christine : 4 jaunes d'oeufs, 1 yaourt, on mesure dans le verre doseur combien ça fait, et on ajoute le double de farine, + la levure, le sel, et le sucre bien sûr ! Cuisson au four. C'était plutôt pas mal ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
Je teste aussi les recettes avec le levain. Bref, après plus de 3 mois, je continue à faire des essais et à en tirer des leçons.
En plus, c'est super car sur ce site on profite des expériences des uns et des autres !
Courage à toutes les nouvelles (et les nouveaux) : c'est une bonne idée d'avoir et d'utiliser cette machine Cligne de l'oeil .
Et encore mille fois merci aux plus expérimenté(e)s de nous partager leur savoir ! Très Heureux C'est Okey !

Perruche
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je pense effectivement que le th est différent dans les nouvelles AFK BM-2 car les pains en TH55 sont très bien.

je vais tester le papi bross qui se fait en programme gâteau (après mes échecs du gâteau au chocolat).

cependant, dans la notice il est dit de mélanger ensemble les ingrédients du groupe 1 (Oeufs, beurre fondu...), ensemble les ingrédienst du groupe 2 (farine, leure, sucre...) et ensuite de mélanger les ingrédients du groupe 1 et 2 ensemble puis tout mettre dans la cuve.

le faites-vous?

Question
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krystalle

je mets jamais de beurre fondu toujours du beurre en petits dés pendant le pétrissage

je mets d'abord mon sel puis farine pour le cacher mes sucres (gâteaux / brioches) re farine et mon mélange oeufs etc.. levure ou eau et pendant le pétrissage mon beurre

avant je mettais mes liquides en premier MAIS il fallait rajouter tellement de farines qu'en lisant le forum j'ai vu qu'en 2004 les mappeuses mettaient les liquides en dernier MIRACLE mon paton s'est formé tout de suite

pour moi c'est ainsi mais pour vous il faut tester

christine
4 Recette

Brioches aux 2 yaourts et au parfum liquide

Ingrédients Équivalences
  • 500gr de farine
  • sucre comme on aime
  • 60gr 2 sachets sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • 150ml yaourt
  • parfum liquide suivant votre th
  • sel
  • 1.5CC levure
  • 80gr beurre en petits dés
Recette certifiée 100% sans IA
pour une bonne brioche CUISSON MAP

moi aussi je note CELLE AU YAOURT

mais attention vous allez la trouver avec 2 yaourts
moi je n'y arrives pas car il faut 3oeufs et moi 3oeufs c'est déjà bien 150ml car ils sont gros

500gr farine , sucre comme on aime 60gr 2 sachets sucre vanillé, le mélange oeufs + yaourt + parfum liquide suivant votre th , sel, la levure 1.5CC TRES LOIN DU SEL, 80gr beurre en petits dés pendant le pétrissage

je pense ne rien avoir oubliée

SI VOTRE TH EST DE 55 avec les nouvelles maps

ALLEZ VOIR LA RECAP AFK BM3 en post it

VOUS TROUVEREZ de super brioches, je les ai toutes testées mais moi j'ai respectée 50%

ATTENTION c'est une récap PAS DE DISCUSSION

si vous voulez discuter avec les filles afk bm3 COMPILATION dans pains en map

LES PROG NE SONT PAS LES MEMES , ni la grosseur de leur map donc elles mettent plus de farine comme nous

christine
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ça y est j'ai lancé le papi bross en faisant un compromis avec ma machine et les précieux conseils de christine.

je vous tiendrais au courant...

par contre, je viens de réaliser que le gâteau ne sera prêt qu'à 00h00... dur! dur!

Roulement de yeux
6 Recette

Pain au levain avec morceau de pâte et yaourt

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine T55 ou t65bio
  • 1 yaourt nature brassé ou de lait fermenté (buttermilk)
  • 150 ml d'eau
  • 1,5 càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • 1 càc de jus de citron pressé
  • 2 càS d'huile d'olive
  • 100 g de levain 'chef'
Recette certifiée 100% sans IA
jogab

je te mets la recette que capucine vient de mettre

c'est AVEC LE MORCEAU pris la veille sur ton paton au 2° PETRISSAGE et mis au frigo = LE CHEF

je n'ai pas de yaourt mais le pain avec cette méthode c'est super donc dès que j'ai un yaourt je la fais

Miche au levain ( morceau ) et au yaourt

- 500 g de farine T55 ou t65bio
- 1 yaourt nature brassé ou de lait fermenté (buttermilk)
- 150 ml d'eau (ça peu être un peu + ou un peu -)
- 1,5 càc de sel
- 1 càc de sucre
- 1 càc de jus de citron pressé
- 2 càS d'huile d'olive
- 100 g de levain "chef" (c'est le nom du morceau de pâte prélevée au 2ème pétrissage sur la pâte à pain de la veille et gardée au frigo dans une boîte hermétique pour qu'elle ne croûte pas).

1. Sortir du frigo le levain "chef" ( morceau de pâte prélevé la veille ), 15 min avant de s'en servir.
2. Mettre tous les ingrédients dans le bol de la (MAP)machine à pains sauf le levain "chef".
3. Lancer le programme pâte et lorsque tout est mélangé ( soit après 5 min ) ajouter le levain "chef" et laisser le programme pâte continuer jusqu'au bout Débrancher la (MAP)machine à pains et attendre que la pâte arrive au bord du moule.
4. Sortir la pâte et comme d'habitude, applatir, plier, rouler... et former le pain en boule.
5. Placer dans une cocotte sur un papier cuisson, fermer la cocotte et laisser lever pendant 45 min à 30° ( je laisse lever dans le four à peine tiède ).
6. La pâte a doublé de volume. Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau souple, faire une incision en forme de cercle, garnir le dessus (facultatif) refermer le couvercle et mettre au four comme d'hab.

christine

ALLEZ VOIR DANS PAINS EN MAP la compilation de capucine

avec cette méthode elle a formée son pain en forme de hérisson , avant c'était en escargot etc....

c'EST SUPER BEAU, certains boulangers peuvent se rhabiller .

Très Heureux Rire (lol)

christine
7
krystalle

quand tu feras un pain en map th 55% peux tu nous le mettre en photo

car notre map a tellement pas aimée les liquides que j'ai du mal à me dire que des techniciens l'ont transformée

je veux voir de mes propres yeux ce qu'ils sont arrivés à faire Très Heureux

moi qui est hâte qu'elle tombe en panne pour vite en acheter une avec un th de 60%

que là vous allez nous faire pâlir avec vos nouvelles maps

merci
christine
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bonjour à toutes

christine

je vais tester la recette de capucine ce week end
et je vous metTrais une photo dans la semaine

alors ils ont modifié le TH Des nouvelles machines afk moi aussi cela me donne envie d'en acheter une nouvelle mais ce sera sans doute une kenwood ou une panasonic

pour l'instant je suis entièrement satisfaite de mon AFK Très Heureux
9
isa

on a les MÊMES marques en tête

moi aussi maintenant que j'ai domptée la BÊTE je n'ai plus de soucis , j'aime ma map

mais j'envie celles qui mettent n'importe quoi dans le ventre de leur map sans regarder le th et cela marche !!!! ma jeune cousine qui a une kenw quand je lui ai parlée th est tombée des nues Très Heureux Rire (lol)

elle fait des brioches qui se collent toutes les fois au hublot et que j'ai goûtée sans se préoccuper du th
elle fait tout au pif , sans peser quoi que ce soit

LE RÊVE Très Heureux

christine
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salut les mapeuses (eurs)

C'est vari que la bm2 est un peu capricieuse, mais quand on a compris comment ça marche il n'y a plus de plroblème.
J'ai une voisine qui a une kenw... Je peux vous dire que elle rate aussi son pain quelque fois ! De toute façon quelle que soit la machine je trouve que le pain n'est terrible quand il est fait 100% machine. C'est toujours meilleur avec cuisson au four.
En revanche, pour les pains de mie, ça marche bien avec la cuisson machine, même si le th n'est pas tout à fait correct...

A+

Jogab

PS Christine, je vais essayer le pain au yaourt ce WE je te dirai
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j'ai trouvé sur un site qu'il y avait de la farine avec levure incorporée, mélange tout prêt, chez Aldi: chabata et campagne-multi céréales; j'ai un pain campagne en route avec menu 3; j'ai fait mes calculs pou 0.55, pour l'instant ça gonfle super.
Il semblerait donc que ce th corresponde aux nouvelles Bluesky.
Je poste une photo dès qu'il est cuit...
(farine à .75 euros/kg !!)
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comment on fait pour ouvrir un album personnel ?
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j'ai trouvé sur un site qu'il y avait de la farine avec levure incorporée, mélange tout prêt, chez Aldi: chabata et campagne-multi céréales; j'ai un pain campagne en route avec menu 3; j'ai fait mes calculs pou 0.55, pour l'instant ça gonfle super.


Oui ça existe et tu n'as rien a rajouter dedans sauf l'eau mais a mon goût c'est trop salé
14 Recette

Gâteau au Chocolat Papi Bross aux Céréales

Ingrédients Équivalences
  • gâteau au chocolat
  • farine franci
  • pain multi-céréales
Recette certifiée 100% sans IA
coucou à tous,

je me suis enfin sortie du gâteau au chocolat. j'ai pour cela opté pour la recette du gâteau papi bross

j'ai fait un mélange entre les conseils de christine et ceux de la notice de la machine.

le gâteau a super bien gonglé mais il manquait de cuisson au centre, la farine ne s'était pas mélangée super (donc je pense que j'aurais dû tout mélanger avant de mettre dans ma cuve comme l'indique ma notice pour les prog gâteau)

conclusion: moyennement satisfaite du programme gâteau de ma map par contre mes collèges apprécient mes essais (3 gâteaux au choco dans la semaine)...

pour répondre à christine, j'ai mis dan mon album une photo d'un pain multi-céréales réalisé avec la farine franci... avec un th de 55 (275g d'eau pour 500g de farines)

mon prochain objectif: faire une brioche...

Rire (lol)
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Pain multi cereales

pain multi-céréales avec farine franci... th 55 en afk bm-2

Cligne de l'oeil
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pfffffffff moi qui croyait avoir abandonné les maths depuis longtemps vous m'obligez à m'y remettre , pas sympa Evil or Very Mad lol
ben si j'ai tout compris ici c des recettes pour AFK plutôt th 55 et pour ceux qui ont un th 50 on adapte c ça?
moi qui n'y connaissait rien enciore il y a qq jours, je patine entre les afk ceci, afk cela, Très Heureux
bah je serai incollable avec vous. Surpris Razz (Ha ouaip :-p) Cligne de l'oeil
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krystalle

en effet , ils ont du modifier le th car ton pain est bien gonflé

si tu avais mis trop d'eau tu aurais eu un cratère sur le dessus

DONC NE VOUS OCCUPEZ PLUS DE NOUS

christine
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cat

ATTENTION il faut que tu testes toi car tu n'as pas une afk mais une bluesky

testes toi avec 275ml pour 500gr de farine
500x0.55= 275

si tu vois que tu as un cratère alors reviens vite à th 50%

christine
19 Recette

Pain Blanc Générique aux Fruits de l'Afk

Ingrédients Équivalences
  • 1 1/8 tasse d'eau
  • 3 tasses de farine
  • lait en poudre
  • huile
  • 2c1/4 sucre
  • 1 1/4 de sel
  • 1 1/4 de levure
  • 1 tasse d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
j'ai vu sur le forum que ma bluesky avait plein d'autres soeurs notemment l'afk ² , la far...
par contre je revenais justement pour ça; qunad je lis les recettes qui sont sur le livret, ça ne donne pas du tout le mêmes proportions:
pain blanc générique(quel nom! c quoi?)
eau 1 1/8 de tasse
farine 3 tasses
+ lait en poudre, huile, 2c1/4 sucre 1 1/4 sel, 1 1/4 de levure

pain français
eau 1 tasse
farine 3 tasses
si vous pouviez me dire à quoi corespondent ces noms? et me donner un lien pour du pain de mie?
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moi aussi j'ai une bluesky th 55 c'est super 275g eau 500g farine
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cat

tout le monde ici sur le forum va te dire JETTES TON LIVRET ils sont tous faux

toutes celles qui l'ont utilisées n'ont eu que des ratages

c'est connu tout le monde te le confirmera ce n'est pas une invention de ma part

pour le pain de mie , ou pour toutes autres recettes

il faut toujours se servir du MOTEUR DE RECHERCHE : rechercher des recettes en haut à droite de ton écran en tapant le nom de ta map ou alors le nom de ta recette

TE DONNER ma recette ne sert plus à rien s'ils ont modifiés toutes les maps neuves, ma recette ne fonctionnera plus

christine
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cat

j'ai acheté la Bluesky BBm 1038 hier, et apparemment le th est de 55
(j'ai mis une photo de mon premier pain hier)
Donc, tu ne te prends pas la tête, toutes les recettes de la akf bm3 fonctionneront (même th!)
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j'ai ouvert mon album personnel, je n'arrive pas à mettre des photos; y a-t- il un délai pour les voir sur le site ????
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merci à vous de vos conseils
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daniel

pour les photos dans album c'est très très long

il faut juste être patient

donc maintenant que vos maps ont th 55%

vous allez pouvoir prendre les recettes afk bm3

POST IT des récap de recettes
compilation

tout ca dans pains en map

bonne map

christine