Aller au contenu

compilation de recettes pour machine AFK

Page 46/61 · 1509 réponses · 103864 vues

1
Carimy,

Il se peut aussi que tu laisses lever trop longtemps. Dans ce cas là le pain monte très bien et ensuite il retombe un peu...
Il y a peut être trop d'eau. Si th50 est insuffisant, TH55 est peut être trop. Essayes avec TH54.

Il y a peut être trop de levure... Le sel ralenti la levée donc moins de sel implique moins de levure et vice versa.
Avec le levain je laisse lever le pain ( après le programme pâte complet) pendant 1 heure à 40°. Si j'attends 2 heures il retombe et il est un peu mou !

A+

Jogab
2
bonjour à tous

hé oui vendredi je vous parlais de mon désir d'acheter une nouvelle MAP
Je crois que cela ne va pas tarder
depuis samedi j'ai des problèmes avec le pétrin de ma machine

quand je lance un programme le pétrin ne se mets pas en route
Malheureux (triste)

j'ai du relancer plusieurs fois pour que le pétrin se mette en route

j'ai contacté le service commercial AFK France qui me dit de retourner la machine au magasin ou je l'ai acheté
Twisted Evil
mais je l'ai acheté sur e;b;a,y
à un vendeur allemand

qu'est ce que je dois faire ?

une photo de mon pain que j'ai eue beaucoup de mal à faire

Pain fait prelevement paton
la mie
Mie du pain pain terrine
3
C pour ça que je ne l'ai pas acheté sur ebay, je suis une habituée poutrtant de ce site, mais pour cette machine, je me suis dit c'est embêtant si on veut faire marcher le SAV. Contactes quand même ton vendeur, si ta machine est encore sous garantie, il doit te la réparer, mais je ne sais pas comment ça marche pour les frais de port.
4
Ca y est ,j'ai cuit mon premier pain cocotte autolyse-animo.

Incroyable, ça semble magique quand on ouvre la cocotte et qu'on voit ce pain comme celui du boulanger, merci mille fois à tous, j'ai passé l'après midi hier à lire tous vos conseils.
Je suis accro!!!
je mets la photo de mon bébé dès que possible

(et j'ai démarré un levain Kayser avant-hier, ça y est, il est en pleine effervescence!)

Le problème, c'est que je vis seul ,pour manger tout ça, je vais être obligé d'inviter toutes mes copines, il y en a qui montrent leurs estampes japonaises, moi, ce sera mes pains maison !!!!
5
Pain animo face nord

Pain animo face sud

et qu'est ce qu'il est bon, la mie tendre, la croûte fine et craquante....
6
une petite question pour les "anciens":

quand on utilise le levain Kayser, comme c'est composé de 50% eau et 50% farine, cad th 50, on n'en tient pas compte pour les proportions farine -eau ?
donc 500g farine
275g eau
+ levain Kayser
+sel. etc... bien sûr

Est-ce que j'ai bien compris?

ou doit-on mettre moins d'eau à cause du levain ??

merci à l'avance
7
attention !

Avec le levain liquide il faut diminuer légèrement la quantité d'eau....
8
coucou à tous,

ce week end était celui de la pâtisserie, j'ai trouvé une super recette de gâteau: le chinois sur le site. voici le résultat:
Le chinois

j'ai également fait une galette des rois (c'est l'époque) dont je mettrai la recette dans le post approprié.

je poursuis toujours mes expériences de th avec l'afk bm-2 et il faut vraiment tester en fonction des recettes.

ex: brioche légère au th 50 alors que mon pain ciabatta (farine aldi) a nécéssité d'un th 55

Rire (lol)
9
Kristalle

Le chinois est superbe et on salive rien qu'à le regarder!
10
la farine chiabata Al** n'est pas trop salée??

parce que celle "pain de campagne" quasi immangeable !!!
11
lorsque tu ne cuis pas en map (du moins pour la plupart des maps dont la mienne) tu ne t'occupes que du th d'une pâte à pain normale qui est généralement 60 c'est à peu près les proportions d'Eric Kayser comme tu peux le voir en haut du post des recettes au levain liquide. moi je suis la recette de base et je change les farines , les formes et les cuissons. moi aussi je vis seule (sauf le week-end et les vacances où je récupère un ou deux fistons) alors je boulange beaucoup des baguettes, les brioches je les coupe en tranches que je congèle pour le matin etle pain de mie je le coupe en tranches pour les croque-monsieur + congélo ou en 1/2 pains que je congelé ou alors tu fais des petits pains ou des briochettes. mais c'est vrai que c'est frustant quand tu as envie de boulanger toutes ces délicieuses choses sans bouches à nourrir. bonne boulange;
12 Recette

Brioche au Levain Liquide et Kéfir

Ingrédients Équivalences
  • 30g farine
  • 30g eau
  • 60g kéfir de lait
  • ½ c à café de SAF granules
  • 60 g farine t55
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 2 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 60g sucre
  • 2 c à soupe de gluten
  • 1 c à soupe de lécithine de soja
  • 320 g farine t55
  • 60 g beurre allégé en petits morceaux
  • ½ c à café bombé de sel
Recette certifiée 100% sans IA
cat

JE NE COMPRENDS PAS TON PROBLEME je prends de la saf ou du levain fermentescible mais maintenant je n'ai plus de soucis , que des réussites

MIE FILANDREUSE = jaune d'oeufs EXCLUSIVEMENT
MOEULLEUX un yaourt ou crème ou fromage blanc
TRES PEU de lait ou de beurre car cela alourdit ta mie

donnes moi ta recette et je vais la corriger

avec le levain fermentescible c'est plus long à monter

et avec la saf qui se rhéydrate JE NE LE FAIS MEME PAS

tu respectes bien le poids de tes oeufs et mettre le poids en farine qui correspond ??????? si tu mets par expl 3 ouefs tu as déjà au moins ++ 100ml tu dois compléter par ton lait ou autre pour mettre la farine suivant ce que tu as trouvée au total comme liquides

et au bout de 15mn ton paton doit taper taper comme un fou
christine
fatet123 a écrit :


Christine, je sais un des problèmes de ma recette: j'ai mal calculé mon th et j'avais pas assez de liquides mais je crois quand même que cela n'explique pas les différentes recettes cuites en map que j'ai ratées (avec du levain liquide ou pas) mais toujours en utilisant la Saf en granules ou en sachet: je te mets la recette que j'ai faite:
Brioche au levain liquide et au kéfir de lait en map programmée
Le matin :
Rafraîchir le levain avec 30 g farine + 30 g eau

Le soir :
60 g kéfir de lait + ½ c à café de SAF granules à réactiver ½ h à chaleur ambiante.
ajouter 60 g de farine t55, mélanger à la main puis machine pour faire une poolish.
dessus ajouter :
60 g de levain liquide
2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier + 2 c à soupe d’eau de fleur d’oranger = 100 ml
60 g de sucre
2 c à soupe de gluten + 1 c à soupe de lécithine de soja + farine t55 = 320 g
60 g de beurre allégé en petits morceaux
½ c à café bombé de sel

programme pain français croûte claire poids 700 programmé

brioche trop sèche, trop pâle et un peu lourde : farine mal calculée

il faut essayer avec :
1 c à café de SAF granules + 50 g kéfir + 50 g farine
1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger et recompter le th
vérifier la quantité de farine en comptant farine de poolish + farine de levain

faut-il ajouter plus de levure que pour un pain? je n'ai aucun problème dans mes pains où j'utilise toujours le levain fermentescible bio
13
en fait pour avoir des beaux pains, il faut laisser la pâte au frigo, et cuire en cocotte, on ne se sert de la map que pour mélanger.....
qq qui n'en a pas s'en passerait facilement ?????
14
Bonsoir Daniel
oui tu peux juste utiliser ta map pour mélanger et après cuire au four,mais alors,pourquoi acheter une map ?
J'ai acquis une (3 en fait Rire (lol) ) map pour gagner du temps, donc je fais toutes les opérations en map, mélange, levée et cuisson et personne chez ns ne se plaint de mon pain OUaha c'est trop bon !
Petite précision, j'utilise de la levure sèche (bruggemann pour ceux qui connaissent), et de de la farine Aldi (blanche et mélanges spéciaux)
Bonne soirée Hello, Kikou, Bonjour
Minounou Minette (Miaou)
15
c'est vrai que si on ne cuit pas en map, cela peut sembler inutile d'en avoir une mais c'est pas tout à fait vrai, vu qu'elle pétrit et fait la première levée, c'est donc bien pratique question temps, et puis si le pain je le fais généralement au four, cela ne m'empêche pas de faire de temps en temps des brioches en map.
et le prix d'une map n'a rien à voir avec le prix d'un pétrin
16
Bonsoir,

Je suis comme Rany. Je me sers de la map comme d'un pétrin pour faire le pain, parce que faire le pain à la main c'est long et fastidieux.
En plus pour les pains de mie ou les pains spéciaux, comme les pains aux noix, je fais aussi la cuisson en map. Compte tenu du prix de la machine, ça fait un pétrin mécanique vraiment pas cher !

Jogab
17
rany

OUF OUF mon fils vient après 3jours de me remettre wanadoo, nous n'avions pas de connection

OUF ouf JE VOUS RETROUVES

pour ta brioche, je n'ai jamais fait avec du kéfir

mais je crois que ton kéfir qui est un liquide tu dois le compter avec tes liquides

donc tu comptes bien le poids de tes oeufs , ton kéfir et autre liquide et pour 500gr tu ne DOIS PAS DÉPASSER 250ML TOTAL

PUIS au bout de 15mn de pétrissage, ton paton doit taper taper comme un fou dans tous les sens de la cuve

TU NE DOIS PAS AVOIR UNE PÂTE A GAUFRES, mais un paton bien rond, bien beau POUR CUISSSON MAP

tu as testée CUISSON FOUR dans cocotte fermée ??????

bon courage

christine
18 Recette

Pain Normand au Levain-Chef aux Fruits de Châtaigne

Ingrédients Équivalences
  • 200 g de farine de châtaigne
  • 300 g de farin T55
  • 1 càS d'huile d'olive
  • 1,5 càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • 1 càc de jus de citron pressé
  • 300 ml d'eau tiède
  • 25 g de levure fraîche ou autre équivalent
  • 500 g de farine
  • 50 g de beurre + 50 g de margarine oméga 3&6
  • 6 càS de lait
  • 200 g de fromage blanc ou de crème fraîche
  • 100 g de levain-chef (morceaux de pâte réservé la veille)
Recette certifiée 100% sans IA
jogab

je te mets les dernières recettes de capucine

Fleur de châtaigne

- 200 g de farine de châtaigne
- 300 g de farine T55
- 1 càS d'huile d'olive
- 1,5 càc de sel
- 1 càc de sucre
- 1 càc de jus de citron pressé
- 300 ml d'eau tiède
- 25 g de levure fraîche ou autre équivalent

*Procéder de la même façon que d'habitude.

ain normand au levain-chef

- 500 g de farine
- 50 g de beurre + 50 g de margarine oméga 3&6
- 6 càS de lait
- 200 g de fromage blanc ou de crème fraîche
- 1 càc de sucre
- 1,5 càc de sel
- 100 g de levain-chef (morceaux de pâte réservé la veille)

J'ai opté pour le fromage-blanc et le pain est délicieux.

- Mélanger tous les ingrédients.
- 1ère levée en (MAP)machine à pains jusqu'au bout du programme pâte + 1 heure de repos dans la cuve MAP ou 2 heures si vous n'avez pas de MAP.
- Pétrir à la main, former le pain et déposer dans une cocotte fermée ou sur la plaque du four ( n'oubliez-pas le papier cuisson ).
- 2ème levée 45 min à 30°.
- Cuisson à 220° (th.7) pendant 45 min ou + selon votre four ( surveiller )
Le pain est cuit lorsqu'il est bien doré et qu'il sonne creux lorsqu'on tape dessus.

Bon appétit !

ZOOM (clic)
Compilation des recettes de capucine

Je ne sais pas ce que j'ai voulu faire, mais ça ressemble à un "vilain mot". A un joli

ain normand au levain-chef

- 500 g de farine
- 50 g de beurre + 50 g de margarine oméga 3&6
- 6 càS de lait
- 200 g de fromage blanc ou de crème fraîche
- 1 càc de sucre
- 1,5 càc de sel
- 100 g de levain-chef (morceaux de pâte réservé la veille)

J'ai opté pour le fromage-blanc et le pain est délicieux.

- Mélanger tous les ingrédients.
- 1ère levée en (MAP)machine à pains jusqu'au bout du programme pâte + 1 heure de repos dans la cuve MAP ou 2 heures si vous n'avez pas de MAP.
- Pétrir à la main, former le pain et déposer dans une cocotte fermée ou sur la plaque du four ( n'oubliez-pas le papier cuisson ).
- 2ème levée 45 min à 30°.
- Cuisson à 220° (th.7) pendant 45 min ou + selon votre four ( surveiller )
Le pain est cuit lorsqu'il est bien doré et qu'il sonne creux lorsqu'on tape dessus.

ET JE CONFIRME quand je tape il sonne creux, je suis super contente de cette méthode AVEC LE CHEF

christine
19
Salut Christine, tu nous manquais !

Merci pour les recettes de pain normand...

A bientôt

Jogab
20
jogab

il y a aussi une recette DE PAIN AVEC FARINE de gaudes

chez nous on les mange en soupe

je ne sais pas si tu connais cette farine ?????????????????

christine
21
Bonsoir tout le monde je viens de vous lire et je viens mettre mon grain de sel , j'espère ne pas dérégler la machine Mort de rire !

Alors je suis une nouvelle adepte de la MAP que le père Noël m'a envoyé (via le net) en retard, c'est à dire le 4 janvier, mais le principal c'est que ça ariive n'est-ce pas Question
Donc je suis l'heureuse propriétaire d'une Elta Ba123 (germanique) Th 54 je crois!

J'ai essayé en premier le pain conseillé sur la notice : bof!!!

ensuite une brioche, très belle, bonne, 10 mn avant la fin je récapépette et je m'aperçois que j'ai oublié le plus important "le beurre" alors on l'a mangé en le mettant dessus, mais vraiment si j'avais eu du cholestérol j'aurai continué à la faire ainsi, c'est très acceptable Exclamation

Et pour finir, l'apothéose; hier j'ai fait deux pains (plutôt bâtards) programme 7 (pâte) et cuisson au four , mon mari en est resté (sur le c..) baba (ça fait mieux en cuisine) preuve dans mon album. Alors encouragement pour continuer cette version, et des pâtisseries-cuisson dans la MAP.

Tout ça c'est nouveau mais je ne demande qu'à m'améliorer encore , alors je vous écoute, pour des recettes nouvelles et faciles.

Bonnenuit
22
Christine,

C'est quoi les gaudes ? embarrassé (oops)

Diva,

Le pain cuit dans la cocoote ( méthode animo) c'est génial.
Depuis environ 6 mois je ne mange que ce pain là et les boulangers peuvenet aller se rhabiller.
En plus on peut varier suivant l'humeur, une cuillère de seigle par ci, une cuillère de maïs par là, un peu plus cuit ou un peu moins.... Bref pour les amateurs de pain c'est le paradis !

Bonne nuit

Jogab
23
jogab

un cours d'histoire : LES BRESSANS habitant ma belle région étaient appelés LES VENTRES JAUNES car ils mangeaient toujours des gaudes farine couleur jaune d'ou ventre jaune et en plus ils avaient toujours leur argent dans une bourse qu'ils mettaient sur leur ventre avec de l'or dedans car nous sommes une région d'élevage, donc encore jaune

LES GAUDES = farine de mais grillé

on met farine + eau dans une cocotte en fonte et on remue très longtemps à feu doux cela doit mijoter

quand c'est cuit, tu la mets dans une assiette creuse tu laisses 5/10MN pour qu'une peau se forme dessus, tu verses du lait froid et on peut soit rajouter du sucre ou du sel et tu manges en mettant ta cuillère dans le lait et les gaudes

c'est super bon mais CELA SE PERD chez les jeunes ce sont les anciennes générations ou des gens comme nous qui ont eu des grand mères bressanes qui mangeont encore des gaudes en soupe

tu peux faire aussi des galettes avec cette farine et sûrement plein de choses d'autres chez nous c'est la soupe

donc je vais tester la nouvelle recette de capucine

J'ADORE SES RECETTES MON PAIN SONNE CREUX un miracle

christine
24
Tua s raison Jogab le pain en cocotte est bien meilleur que le pain de boulanger
25
Bonjour,

Je cherche une recette de petits pains aux raisins. J'ai trouvé et essayé une recette de chinois (gâteau que je ne connaissais pas, on n'en trouve pas en région parisienne). C'est délicieux, avec de la crème pâtissière, très moelleux. Mais je crains si on en fait des pains individuels que tout coule et se répande au moment de la levée et de la cuisson au four. Si quelqu'un a fait l'expérience ou a une idée, je suis preneuse.

Perruche