compilation de recettes pour machine AFK

merci christine pour ta recette plus haut

euh moi j'ai une nouvelle machine et j'ai opté pour un th a 50 ma brioche est bonne mon pain aux céréales délicieux bien monté et tout je n'ai pas encore essayé les gateaus en map je vais voir ca!
donc pour l'instant je n'ai pas trop de difficulté avec cette map mon homme est ravi!!

encore merci pour toutes vos recettes

je vais peut-être relancer le débat sur le th car:

- jusqu'à présent tous mes pains étaient au th 55 (mais je dois tout même essayer au th 50 pour voir la différence)...

- or je suis en train de faire une brioche (ma première) au th 50...

verdict dans quelques heures...

kristalle tiens nous au courant de ta brioche au th 50 quelle recette fais tu?

jogab

JE TE MONTRES UN PATON AU BORD DE LA CUVE en prog pâte recette de capucine SANS LEVURE avec le CHEF

paton pris la veille 100gr



et il reste 5mn encore sur mon prog j'ai vite arrêtée peur du débordement

et mis dans mon four tiédi

christine

moi aussi j'en veux un comme ça!
là je teste la recette pain de mie, on verra bien.

ça y est j'ai fait ma première brioche et visuellement c'est une sacrée réussite.

elle est en train de refroidir...

plus qu'à la goûter pour voir si elle est bonne...

dès que ça sera fait, je vous donne la recette

Bonsoir à tous

Christine, je vois en effet que le Système CHEF pâton fonctionne bien.
Je l'avais déjà expérimenté mais ça n'avait pas été probant. Je vais réessayer.
De mon côté j'ai fait plusieurs expériences pour affiner la qualité de mon pain. Le résultat est :

La poolish améliore très nettement la qualité de la mie.
La semoule améliore la qualité de la croûte ( plus fine et plu croustillante)et assure une meilleure tenue au rassissement.
Le meilleur mélange de farine c'est moitié T65, moitié T100 ( mais ça c'est chacun ses goûts.
J'ai remarqué aussi que la farine bio du moulin est meilleure que la farine du super.
Enfin il semble que la levée est encore améliorée si on met le levain quand le pâton commence à se former, c'est à dire quand la machine tourne déjà depuis quelques minutes.
Je mange beaucoup de pain et j'étais très malheureux de ne pas pouvoir trouver du bon pain dans ma région. Aujourd'hui je suis vraiment content car j'ai chaque jour un pain qui se mange tout seul comme une gourmandise. Avec des graines de césame c'est encore meilleur.

En ce qui concerne les recettes pour telle ou telle machine, il n'y a vraiment aucun problème. Il suffit de se munir d'une calculette et d'adaper les quantités de liquide à sa machine.
J'ai "pompé" des tas de recette un peu partout et j'ai adapter au th de ma machine et j'ai toujours eu de très bons résultats
Aussi bien pour les pizzas, les fougasse, les pains de mie, les pains au lait ( maman hélène)... etc...

Bon courage, on peut se faire vraiment plaisir avec ces machines !

Jogab

Cat,

Si ton pain de mie est légèrement retombé c'est qu'il y avait un tout petit peu trop de levure.... ou d'eau. Essaye avec un peu moins de levure.

A+

Jogab

bonjour à toutes,
je suis nouvelle bien que je suis souvent venue chiper de s recettes mais
je viens de parcourir beaucoup de vos post, et j'ai appris vraiment beaucoup de choses, j'ai moi même une afk depuis 1 an environ, mais je me pose la question si c'est une th55 ou th50?????
c'st vrai que j'ai réalisé une recette de machine bluesky th50 et mon pain ne se creusait pas comme d'habitude,
donc si j'ai bien compris il faut que je réalise mes pains depuis une rectte th50, donc je peux prendre n'importe quelle recette de pain th50??????
merci de vos réponses je retourne vous chiper d'autres recettes!
ah oui j'oubliai avez vous une recettes de pain d'épice rapide?
merci

la photo de mon 2ème pain

j'ai fait un pain multi céréales ce matin; trop cool, comment on fait pour rater ???

du coup, j'ai lorgné sur les poolishs, levains naturels, cuissons au four, de quoi s'occuper (les pains de Capucine sont impressionnants !!)

mon 3ème essai

Bravo daniel

On sent la maîtrise !
Tu sera encore plus impressionné avec la cuisson cocotte!

celyerwan,

Si tu es sûre de ton th 50, toutes les recettes que nous avons postées pour afk bm2 devraient fonctionner...
J'ai vu quelque part une recette de pain d'épice, mais je ne sais pus où ... Il faut utiliser la recherche en haut à droite.
Bon courage

Jogab

jogab

le chef paton tu le mets toujours à la fin quand le prog a déjà tourné 5mn voilà sûrement pour ça que cela n'a pas été concluant

mais je fais toujours la recette de capucine qui va avec

bonne boulange

christine

Je ne savais pas qu'il fallait le mettre en dernier.
Je vais essayer ce WE.
Merci

Jogab

voilà des recettes de pain d'épices que j'ai pioché sur le forum mais attention je ne les ai pas essayé et je ne connais pas le th de ces recettes donc il faut le vérifier et éventuellement transformer les quantités.

bonjour tout le monde, je suis découragée par mes brioches, je n'arrive vraiment pas à trouver cette fameuse mie filandreuse, mes brioches au levain ou au beurre ont tendance à avoir une mie fine mais pas légère et à ne pas assez gonfler. je sais que beaucoup d'entre vous sont satisfaits(es) de la SAF en granules moi je me remets à la brio* pour les brioches dès que j'ai fini l'autre marque.

oui c'est ce qu'il m'est venu à l'idée, c'est pourquoi là je fais un pain blanc avec moins de levure, il faut dire que j'avais l'habitude de lapâte à pain que je faisais à la main pour les pizzas, brioche, ... et il fallait 1 sachet de levure briochin pour 250g de pâte, là je mettais un sachet pour 400 ou 500 g en ayant peur que ça ne fasse pas beacoup, mais je crois que dans les machines ) pains ça monte plus que manuellement.

cat

pour 500gr = 1.5cc de levure

RANY bonjour

contente de te retrouver

JE NE COMPRENDS PAS TON PROBLÈME je prends de la saf ou du levain fermentescible mais maintenant je n'ai plus de soucis , que des réussites

MIE FILANDREUSE = jaune d'oeufs EXCLUSIVEMENT
MOEULLEUX un yaourt ou crème ou fromage blanc
TRÈS PEU de lait ou de beurre car cela alourdit ta mie

donnes moi ta recette et je vais la corriger

avec le levain fermentescible c'est plus long à monter

et avec la saf qui se rhéydrate JE NE LE FAIS MÊME PAS

tu respectes bien le poids de tes oeufs et mettre le poids en farine qui correspond ??????? si tu mets par expl 3 ouefs tu as déjà au moins ++ 100ml tu dois compléter par ton lait ou autre pour mettre la farine suivant ce que tu as trouvée au total comme liquides

et au bout de 15mn ton paton doit taper taper comme un fou

si tu as une pâte à gaufres tu ne réussiras jamais

il faut être très stricte avec ton th

bonne année à toi et surtout du courage avec tes petits élèves

christine

Une amie m'a dit que le pb pouvait venir de ma farine, j'ai pris de la farine de base t55, elle m'a dit qu'il fallait y ajouter de la farine spéciale pain; votre avis?

cat,

Il est vrai que les qualités de farines ont une incidence importante dans le résultat.
Le mieux c'est d'essayer de trouver de la farine bio.
Pour le pain il vaut mieux de la T65 pour la farine blanche jusqu'à T150 pour les pains complets et encore mieux : les mélanges.
Pour les pains de mie ou les brioches, il vaut mieux utiliser les T55 ou T45 ( toujours mieux : les mélanges).
Pour le pain c'est comme pour tout ce qui se fait en cuisine : la qualité du produit fini dépend de la qualité des ingrédients.

Bon courage

Joab

la farine j'ai pris de la t55 , la premier prix, c'était la seule en t55. Et la Franci** spéciale pain ets vachement chère.

Bonsoir à tous!!

Après qques essais loupés avec un th50%, je suis passée à th55% ... et ça va beaucoup mieux!! Mon pain monte bien ... malheureusement il retombe quand même un peu à la cuisson!! C'est pas un cratère mais il s'aplatit. Dans le livre de Pugnale, elle mentionne comme raison possible le manque de sel. Je mets 8-10gr de sel pour 500gr de farine, ça vous paraît suffisant? Ou alors trop de levure? J'utilise de la levure fraîche ... 10gr (pour 500 de farine toujours).

Ou serait-ce la farine?? J'utilise de la Soubry. Vous croyez qu'il vaudrait mieux changer?

Je n'ai pas encore essayé avec la bio. Mais il paraît qu'elle monte moins donc je suppose que je ne verrai pas vraiment de différence.

Notez que ça m'arrange bien qque part car mon pain a la bonne taille pour tenir dans ma boîte à pain!!!

Par contre j'ai essayé un pain au levain et il n'est pas monté. J'ai cru lire dans un post qu'il fallait le laisser reposer plus longtemps. Combien de temps? Y-a-t'il aussi un procédé particulier à suivre??

Faudra aussi que j'essaie une bonne brioche!!! Peut-être dimanche prochain ... pour le p'tit dèj?! Ce serait top!!!

Allez ... bonne soirée à tous et MAPpez moelleusement!!!!

@+
Carimy

Cat,

il est inutile de prendre de la farine "spéciale pain".
Est ce que tu as un mag bio près de chez toi ? Ils vendent des farines de différents type en vrac. C'est plus cher que les petits prix du super marché, mais c'est moins cher que les farine soi-disant spéciale et ça donne des résultats parfaits.
De toute façon il m'est arrivé d'être à court de farine et de me dépanner avec de la farine T55 à 30 cts du lidl et ça marche très bien ! même dans les farine "pas chère", il y a des qualités différentes.

Essayes en plusieurs...

Courage

Jogab