compilation de recettes pour machine AFK

moi j'ai quand même hâte de voir les conseils de jogab pour la cuisson des pains avec la chaleur tournante, car j'ai fait quelques baguettes pas si top, alors qu effectivement le pain cuit en cocotte est vraiment superbe!

j'ai fait aujourd hui les petits pains au lait de mamanhelene et c'est vraiment une réussite!! fondants parfumes...
(bon je viens juste d avoir un appareil photo numérique alors dès que je l aurais dompté, je mettrais les photos!!)
sinon ma map a bien un th supérieur a 60, c'est bizarre, mais si je met mois d eau ca monte pas, c'est peut être car elle est vielle (je l ai achetée fin 2004) ou parce que je l ai achetée en hollande ( c'est une everglades )...bon enfin grâce a vos conseils (notement ceux de christine)je met quand même un peu moins d eau qu avant, mais en fait ca change pas grand chose et mes pains cuits en map sont toujours aussi bons!!
en tous cas merci pour vos conseils!!!
vive la boulange !!!

J'ai aussi un four qui peut faire chaleur tournante, et c'est vrai que c'est super. Avant, j'avais une vieille gazinière, avec le four à gaz aussi, et impossible de faire cuire quelque chose sans que ce soit brûlé sur les bords et pas assez cuit au milieu... La galère. Impossible d'avoir une température précise...
La chaleur tournante c'est génial, mais en lisant tout ce qu'a dit Christine, je préfère la couper pour la cuisson des pains.
J'ai aussi une fonction "étuve" qui maintient à 35° et ça c'est génial pour les levées !

qu'est-ce que vous appellez la cuisson cocotte.......................

C'est dans quoi???????
Moi, mon pain je le laisse cuire dans la map.... mais c'est vrai que ce serait mieux dans un four, mais il est à chaleur tournante donc, ça ne sera pas très réussi??????????????? la cuisson dans le four sans cette""cocotte"" combien de temps please!!!!!!!!!!!!!

FANNY

J'ai une question concernant les pains aux noix. Là je viens de faire une poolish pour faire la pâte ce soir et la cuisson en cocotte demain. (Comme ça je peux faire la grasse matinée et avoir du pain frais, ou plutôt encore tiède, le midi)
A quel moment mettez-vous les noix ? Il n'y a pas de bip sur le programme pâte, et je ne sais jamais : si je les mets trop tôt, elles sont broyées, si je les mets trop tard elles ne sont pas bien mélangées.
Merci de vos conseils.

Perruche

Bonjour à toutes et à tous

Le four à chaleur tournante donne de très bons résultats pour la cuisson des aliments. Il n'y a pas de raison que ça ne marche pas pour le pain !
Une grosse différence par rapport à la cuisson cocotte c'est que le pain perd son humidié alors que dans la cocotte il est confiné, donc il est impératif de mettre un peu d'eau dans la lèche frite pour maintenir une atmosphère humide dans le four. Ensuite, comme je l'ai déjà dit il faut ajuster les réglages.
Je continue mes essais et je vous dit....

Perruche,
le pain au noix je le cuis en map ( programme pain complet) et je mets les noix au bip).
Sinon, il faut les mettre au dégazage : étaler le pâton, étaler les noix replier le pâton remettre des noix, replier encore le pâton etc... Ensuite il faut laisser le pâton relever entre 1/2 heure et une heure suivant le type de levure.

Mamiemoune,

cuisson cocotte -> voir pain en cocotte méthode animo sur ce forum.
Il y a toute une méthode, mais le plus important c'est de mettre le pâton dans une cocotte en fonte (ne pas oublier le papier cuisson, sinon ça colle!), de laisser lever dans le four à 30 ou 40° pendant une heure puis de monter la température à 200-220° pendant 30 à 40 mn suivant les fours.

Merci Jogab, je vais essayer de les introduire à la main, mais comme je mets la pâte au frigo pour la nuit, vaut-il mieux introduire les noix avant de mettre au frigo, ou le lendemain juste avant de mettre dans la cocotte ? Je penche pour la 2ème solution mais je ne suis pas sûre.
Sinon je suis étonnée d'apprendre que tu fais cuire ton pain aux noix en map alors que tu préfères la cuisson au four
Y-a-til une raison particulière ?

Perruche

Je viens de faire une découverte : les smileys sont animés...
D'habitude je reçois et j'envoie mes messages depuis chez moi, et rien ne bouge. Aujourd'hui, exceptionnellement j'utilise l'ordinateur du bureau et là je vois qu'il y a des animations...
Trop top comme dirait mon fils !
Quelqu'un peut-il me dire pourquoi ça ne le fait pas chez moi ? Je soupçonne le pare-feu (Zone Alarm)

(je dois avoir l'air idiote de découvrir ça seulement maintenant !)

Perruche

bonjour à vous tous

PERRUCHE je suis nulle en informatique DONC ?????

JOGAB
avec ton nouveau four PEUX TU tester les hamburgers DE MAAMNHELENE , moi cela ne fait pas DU TOUT des hamburgers MAIS DES PETITS PAINS RONDS que l'on met dans les assiettes pour les cérémonies

la fonction ÉTUVE C'est TOP je m'en sers et ensuite tout fonction fournil à 160° dans cocotte

j'ai mis de l'eau dans ma lèche frites pour mes baguettes , j'ai mis papier alu sur la grille un peu plus haut que mes baguettes et je dis ce n'est pas le top elles ne sont pas croustillantes

DONC JOGAB j'attends vite tes essais

POUR LES PAINS AUX NOIX EN MAP sont SUPER SUPERS tous les pains fantaisies sont très bons en map MÊME POUR MOI qui adore faire son pain en cocotte avec levain liquide ou le morceau de pâte dit le CHEF comme levure , pains de mie super bons aussi MON MARI trouve qu'il n'y a que CA de bien dans la map IL A HORREUR DES DESSERTS il est salé DONC S'IL DIT QUE c'est bien vous pouvez lui faire confiance

à bientôt

christine

Perruche,

Je ne crois pas que le pare feu ait une influence sur l'animation des smileys. En revanche, cela peut venir de la version de windows, de la quantité de mémoire vive,de direct x .... ou plus simplement d'une config quelque part....
En ce qui concerne les pains fantaisie, comme le dit Christine, la cuisson map va très bien. En particulier pour les pains aux moix et les pains de mie.

Christine,

Je suis sûr et certain qu'on peut obtenir de très bons résultats avec les fours à chaleur tournante. Je te tiens au courant. Même si je dois y passer pas mal de temps !

A+

Jogab

Je me posais une question..... est-ce que la chaleur tournante ne déssèche pas un peu par rapport à une convection normale (le courant d'air chaud) ??

il n'y a pas de bip sur ma machine en programme pâte et j'ajoute donc mes noix 5 min avant la fin du pétrissage (il dure 20 min sur ma machine), c'est plus facile que de les mettre au pliage. je fais lever au frigo puis technique animo à part que je fais des baguettes.

coucou à toutes et tous,

une petite question pour celles et ceux qui ont déjà fait les petits pains au lait de maman Hélène.

elle utilise de la farine T65, est-ce que je peux mettre de la T45 ou T55 sans changer les autres proportions des ingrédients.

merci de votre aide

j'avoue que j'envie vos fours à chaleur tournante car mon four est un vieux truc à gaz parfait pour les tartes et les viandes mais pas terrible pour tout ce qui est gâteaux...

Kristalle,

Je pense que tu peux utiliser des farines T45 et/ou T55 sans problème. Il suffit de surveiller le pâton au début pour s'assurer qu'il ne manque pas de liquide ou de farine...
Les petits pains de mamanhélène sont vraiment délicieux!

merci beaucoup jogab pour la rapidité de ta réponse.

bon samedi

moi j'achète ma farine à la minoterie et ma farine de base c'est la t55, je l'utilise pour la viennoiserie et je rajoute d'autres farines plus complètes ou différentes pour le pain; donc pas de problème

Bonjour !

Aujourd'hui j'ai fait des baguettes dans mon nouveau four.

Je pense qu'on peut faire mieux, mais elles étaient (hé oui, il n'y en a déjà plus) à tomber par terre !
Pour celles et ceux qui ont ce type de four, j'ai constaté que ce four était particulièrement étanche sans pratiquement aucune perte de chaleur vers l'extérieur. J'ai donc considéré que c'était comme une très grande cocotte ! J'ai mis mes baguettes à lever une heure à 40° et ensuite 250° pendant 25 mn sans préchauffage, comme on fait pour le pain en cocotte. Juste avant de monter le four à 250° j'ai aspergé avec un peu d'eau pour éviter le désèchement, mais je ne suis pas sûr que ce soit utile. Je vais recommencer sans ça.

Je continue mes essais et je vous tiens au courant

A+

Jogab

je viens de sortir les petits pains au lait du four... ils sont délicieux.

comme je suis gourmande, j'ai rajouté au centre une barre de chocolat.

j'ai donc utilisé de la farine T45 et selon les conseils de jogab j'ai rajouté l'eau au fur et à mesure pour savoir s'il fallait la même quantité que mamanhélène. perso j'ai mis 290ml au lieu des 310 ml de lait. je pense que c'est dû à la farine qui est différente...

là, j'ai un pain selon la recette d'Animo dans la MAp et demain il sera cuit en cocotte. j'ai hâte d'y goûter vu tous vos commentaires...

ha ha moi aussi j y ai mis des petites barres de chocolat, et c'est effectivement délicieux(j en ai mis un au four pour le décongeler il y a 5 minutes)!!
les gourmands se rencontrent!!

bonjour a vous tous!!

ca fait quelques semaines que je ne suis pas venu sur le forum car je n'ai pas beaucoup innové mes recettes de map!!

mais là je suis en train de testé la méthode d animo car mes pains en map commencent un peu a me lasser.....donc j espère qu au four ils seront meilleurs!!!

je voulais savoir si vous connaissiez des magasins ou l on vend des farines un peu spéciales (seigle,châtaigne,complète....) car dans les grandes surfaces a part la farine multicereales de franci.. il n y a pas grand chose!

de plus j'ai goûté chez ma boulangère des miches de pains a la farine de châtaignes avec des pommes caramélisées........un RÉGAL !! j'ai jamais mangé un pain si bon que ca!! donc je suis desesperemment a la recherche de farine de châtaigne!! si vous avez des bons plans faites moi en profiter!!

aller bonne journée a tout le monde!!!

Bonjour,

Mois aussi je suis preneuse d'adresses pour des farines spéciales, je ne sais même pas où trouver un magasin bio...
Ceci dit, Elise, je pense que ce serait bien d'indiquer près de quelle ville ou dans quelle région tu habites . Moi c'est dans le nord de la région parisienne, à la limite entre le 93 et le 95.

Pour la cuisson au four, en cocotte, c'est super !

Perruche

Bonsoir,

Elise et Perruche je crois qu'il faut que vous trouviez un magasin bio, car ce n'est que là que vous trouverez des farines spéciales.
Dans la région parisienne je suis sûr que ça doit se trouver, quitte à faire quelques km. Mais ces farines se conservent très bien et on peut en acheter suffisamment pour ne pas avoir besoin de se déplacer très souvent. Il suffit de les conserver à l'abri des parasites et de l'humidité.
Elise je ne sais pas dans quelle région tu es mais il y a des magasins bio dans presques toutes les villes un peu importantes...
En tout cas vous avez raisons de tester car il y a une infinité de possibilités de mélanges de farines et aussi avec des graines de sésame ou des pignons de pin ou de moutarde... ou encore avec des noix, des amandes, des noisettes... C'est vraiment libre cours à l'imagination est c'est presque toujours un régal !

Et pour la cuisson au four, il n'y a pas à hésiter, c'est vraiment du pain meilleur que chez le boulanger.

Pour mon pain de tous les jours, après plusieurs essais mon préféré c'est 50% de T80, 40% de T65 et 10% de seigle, et avant la mise au four je saupoudre de graines de sésame...

Bon courage

Jogab

recoucou!!

j'ai mon pain en cocotte qui est au four!! je suis trop pressée de voir la tête qu'il va avoir,en plus j'ai trop faim!!
ceci dit,qu est ce que c'est long cette méthode,je crois que je ne la ferais pas tous les jours!!

sinon ,perruche ,des que je trouve un endroit ou il y a de bonnes farines je te donnerais le nom du magasin,j habite la lorraine,près de metz mais on a peut être les mêmes chaînes de magasins....

en tout cas cette aprem je me suis arrêtée dans une grande boulangerie qui fait aussi de l industrie et j'ai demandé pour ma farine de châtaigne,la serveuse me rappelle demain car elle ne sais pas si ils vendent la farine,elle m a dit qu elle allait se renseigner! c'est sympa!

j'ai regardé aussi le prix des farines sur le net mais c'est hors de prix!!!

la farine de châtaigne est a 5euro les 500gr + 6euro de frais de port!!!

bon aller je vous souhaite a tous une bonne soirée!

merci jogab pour l idée du magasin bio! j y avait pas pensé!!

je sais qu'il y en a plusieur sur metz donc au cas ou je saurais ou aller!!

c'est vrai que c'est marrant de faire des tests et de trouver le pain qui nous convient en plus vu les prix en boulangerie desfois je trouve ca chers mais bon ce sont des artisans et en plus mon boulanger est très sympa alors j y vais quand même souvent!! au moins pour les croissants!!! lol

Elise

Je suppose que tu as goûté ton pain et que tu l'as trouvé délicieux ( c'est toujours comme ça avec la méthode animo).
C'est vrai que c'est très long, mais on peut sacrifier pas mal d'étapes tout en gardant un très bon résultat.
Après le programme pâte, on peut mettre le pâton directement dans la cocotte après l'avoir dégazé. Ensuite on le laisse une heure au four à 40° puis on met le four à 220° pour 30 à 40 mn suivant le four.
C'est vrai que les trois heures de frigo c'est un peu long ! Mais on peut aussi préparer le pâton la veille au soir et le laisser toute la nuit au frigo. Le lendemain matin on le met dans la cocotte et idem : 1 heure à 40° et 30 à 40 mn de cuisson...

Chacun en fonction de son emploit du temps. C'est une question d'organisation.

Bonne nuit

Jogab

bonjour,

Mapeuse depuis un peu plus d'une semaine pour l'instant tous mes pains (blanc) sont un succès, j'ai fais qq brioches (cuite dans la map et au four) idem J'en suis très satisfaite et la maison sent bon le pain Par contre depuis dimanche je mets les liquides en premier, contrairement à ce que j'ai lu en parcourant ce sujet (vers les 20 premières pages ) en mettant les liquides en derniers il fallait surveiller le paton qui laissait de la farine dans les coins , dans le sens liquide farine en respectant les doses et le th je vois pas ou est le soucis, les nouvelles afk sont elles plus performentes que celle d'il y a qq mois?, j'ai même suivi une recette du livret qui a marché
J'ai zappé qq pages de cette longue discussion peut être que la réponse figure dans celles ci Je pioche pas mal de recettes et je tente tous les jours qq chose de différent aujourd'hui pain de mie.

A bientôt